Сервирането на шампанско
Правилното стъкло
Купе (Tazza)
За никоя друга чаша не се носят толкова романтични митове, колкото за прочутото "Купе". След вековна традиция Шампанско и очилата Coupe са почти неразделни. Прекрасните анекдоти за легендарното купе обаче не скриват факта, че то е напълно неподходящо за шампанско по отношение на формата и функцията си. Самото държане на широката чаша в дланта води до неочаквано бързо загряване на шампанското. Освен това купата е широка, така че ценните букетни вещества неминуемо се губят в носа. Освен това външният вид на мехурчетата е нарушен. Ако обаче искате да създадете класическа пирамида за шампанско, чашата купе е идеална (вж.: Пирамида за шампанско).
Флейта (flûte, champagne flute)
Елегантната флейта се отличава с високата си, тънка форма, която впечатляващо показва цвета, букета и блясъка на шампанското.
Лале
Стъклото за лале предлага едновременно елегантна и функционална форма, която се счита за много по-добра от флейтата от ценителите:
- При стъклото тип лале без резки и орнаменти нищо не пречи на оптималната видимост на перлите.
- Дизайнът на лалето е с хармонично балансирани размери (за разлика от конусовидната форма на флейтата за шампанско).
Диаметърът на ръба на стъклото е регулиран така, че и окото, и носът да могат да се посветят независимо на удоволствието (за разлика от купето). - Лека извивка към вътрешността събира издигащите се фини букетни вещества в горната част на чашата.
Прекрасен пример за идеална чаша за лалета от серията "Grand Palais" на Spiegelau (духана в устата).
Затова оптималните чаши за шампанско (и други пенливи вина) са чаши за флейта или чаши за лале. В зоната за пазаруване можете да видите хубава селекция от подходящи очила.
Още съвети
- Остатъците от сапун в чашата разхлабват шампанското, а освен това придават неприятен послевкус. (Затова: не забравяйте да изплакнете чашите обилно с чиста гореща вода! ). Кърпата, която може да се използва за подсушаване, също трябва да е без остатъци (като сапун или дори мазнина).
- Никога не използвайте охладени чаши за шампанско! Смъртен грях!
- Жестоки инструменти като "уиски за шампанско" или "уиски за шампанско" са напълно неуместни. С неприятен звънлив звук тези разглобяващи устройства унищожават за секунди това, което е било създавано с години: скъпоценните перли!
- Ако чашата за шампанско на госта трябва да бъде преместена от вас, тя не трябва да се бута, а да се вдигне за дръжката и да се постави на желаното място. Това е по-безопасно, а и се избягват отпечатъци от пръсти върху чашата.
- Домакинът трябва да е подготвен! Чашите се преобръщат на масата или падат на пода (никога не се опитвайте да ги хванете!).
Ако възникне (предвидим) малък инцидент от този вид, обстоятелството трябва да се отстрани незабавно, по приятелски и подходящ начин, а стъклото трябва да се смени и напълни незабавно. Ръкавици за предпазване от счупени стъкла, гъба, кърпа, метла... трябва да са готови преди пристигането на гостите!
Не по-малко важна от чашата е температурата на шампанското при сервиране. Идеалната температура е 8°C, но винтидж шампанското може да се сервира при температура до 11°C. Ако пенливото вино е по-топло, при отваряне на бутилката пяната се издува експлозивно и вместо в чашите попада върху дрехите и мебелите. Освен това отпушването на тапата или дори изваждането на тапата трябва да се остави изключително на автомобилните и мотоциклетни състезатели; този лош навик не е подходящ за трапезария или за Salon.
Шампанското не бива да "плува" в кофа с лед часове преди пристигането на гостите, тъй като може да претърпи неприятен "температурен шок". След известно предварително охлаждане в хладилника, около 20-30 минути в ледената вода (смес 50/50) на кофата за шампанско ще осигурят идеалната температура.
Купе (Tazza)
Макар че е идеален за някои напитки с шампанско, коктейл от скариди и сладолед, не и за шампанско.
Флейта
Елегантен и функционален!
Crystal
Естествените малки неравности (точки на мусие) често способстват за образуването на мехурчета в кристалното стъкло. Елегантно решение (наред с други) за шампанско.
Лалета
Чашите тип "лале" предлагат много предимства както за шампанското, така и за ценителите!
Елегантна флейта с висока (и куха) колона. Също така изисква атрактивна перлена игра, но е много крехка и тромава за почистване!
Шикозно синьо стъкло за лалета. Видимостта на цвета на шампанското, както и играта му на перли, е значително намалена визуално.
Изпитване с H2O
Никога не е вредно да познавате донякъде собствените си чаши за шампанско или да знаете какъв е техният капацитет на практика. Обемистите стандартни бутилки за шампанско заблуждават начинаещите, че имат малко по-голям обем, особено като се има предвид, че тежат значително повече от обикновените бутилки за вино, нерядко са и малко по-високи, а освен това понякога са особено непрозрачни. Разбира се, те не съдържат повече вино от една тънка бутилка Бордо от 750 ml например.
Малък пробен опит:
Просто напълнете празна бутилка от шампанско (или друга "нормална бутилка" от 750 ml, ако е необходимо) с вода и напълнете например шест чаши за шампанско равномерно и последователно на два или три етапа. Първият път, когато опитате, бързо ще разберете, че изглежда по-лесно, отколкото е в действителност.
При този размер на чашата бутилката за шампанско вече е празна. С красивите очила с лалета можете да използвате палеца си в
За обикновена бутилка (750 ml) се използват 6 чаши, за бутилка магнум (1,5 l) - 12 чаши, а за бутилка джеробоам (3 l) - 24 чаши (вж. също Бутилки).
Стъклото вдясно е от примера по-горе. Вляво има две малко по-малки чаши за шампанско със същото съдържание като чашата вдясно. При очевидно само малко по-малка разлика в размерите вече можете да напълните правилно девет чаши (вместо шест) с една и съща бутилка шампанско.
Правилно отваряне на шампанско
Професионалното отваряне на шампанско е като церемония. Под ваше ръководство това е върховният момент на тази благородна напитка.
Внимание! Шампанското е подложено на значителен натиск. Летяща тапа може да причини осколки или дори да причини удар в окото на госта!
- Разбира се, първо извадете шампанското от кофата и внимателно подсушете бутилката със салфетка.
- След това се извършва представянето на госта. Моля, уверете се, че етикетът не е покрит от салфетката.
- След това дръжте бутилката под ъгъл с лявата ръка (приблизително 45 градуса наклон) и внимателно развъртете примката на телената кошница с дясната ръка. При това капачката от станиол не трябва да се унищожава излишно. Уверете се, че корковата тапа е насочена встрани от главата ви по време на тази процедура.
- Внимателно разгънете телената кошница и я отстранете заедно с фолиевата капачка. Възможно е корковата тапа вече да плава. В този случай оставете тапата да излезе внимателно и с чувство, заедно с телената кошница и капачката от станиол.
- Хванете здраво тапата с лявата ръка, завъртете бутилката с дясната ръка и извадете тапата (с палец върху тапата!). Трябва да се чува само леко издишване на шампанското (вместо силно "пукане").
Това, което печели ухото, по-късно губи небцето! Едно "поп" е доказателство за мълчалив начинаещ и не отговаря на високия стандарт на благородното шампанско. Щипките за корк са в най-добрия случай само за онези много редки случаи, когато коркът е необичайно стегнат. Ако главата на корковата тапа неочаквано се счупи (също много рядко), отрежете я с нож точно до устието на бутилката и внимателно издърпайте останалата част от тапата от гърлото с помощта на коркова тапа. - Преминете дискретно и незабележимо покрай носа си, за да се уверите, че тапата няма неприятна миризма. Препоръчително е също така да погледнете бързо устието на бутилката, за да видите дали по него не са полепнали остатъци (ако са, използвайте долната страна на тапата или салфетката, за да ги отстраните). След това поставете тапата близо до почетния гост. Този жест е древен. Домакинът (или домакинята) просто предлага на почетния гост възможността да се увери, че маркировката върху тапата съответства и на сервираното вино. Това може да изглежда безсмислено за шампанско, което току-що е било отворено пред почетния гост, но е част от процеса, още повече че например формата на тапата на шампанското в долната част показва дали това шампанско е било съхранявано дълго време или е по-скоро "по-младо" (вж. също тапа). Почетният гост не "помирисва" тапата. Когато наливате, гърлото на бутилката не трябва да докосва чашата.
- Ритуалът по сервиране винаги започва с почетния гост (ако има такъв). Налейте малко шампанско за почетния гост (само за една или най-много две глътки) и останете назад. Почетният гост проверява цвета и аромата на виното в своята чаша, след което се прави дегустация. Домакинът изчаква с внимание приемането му (може би устно, а може би само с дискретно кимване).
- След това бавно напълнете чашите на етапи (напр. два или три пъти) (В света има различни системи за подреждане на сервирането (вж. примерите по-долу).
- Шампанското може да се прояви по различен начин по отношение на образуването на пяна в зависимост от стайната температура. В крайна сметка чашите не трябва да са пълни повече от 2/3. По-добре е в чашата да има по-малко шампанско, отколкото прекалено много, за да има достатъчно място за развитие на букета.
- След като налеете, внимателно поставете бутилката обратно в кофата.
Вижте също: Не се страхувайте от големите бутилки! - ...а корковата тапа?
Тапата като талисман за късмет
Можете да предадете старата традиция на гостите си, като внимателно направите разрез на дъното на корковата тапа, поставите там някоя монета и предадете тази комбинация на някого. Според легендата, докато монетата и корковата тапа останат заедно, късметът ще споходи и получателя.
Казват, че когато тапата от шампанско се подари на дама, тя трябва да прекара само три нощи с тапата под възглавницата си, за да сънува мъжа, за когото ще се омъжи!
А капсулата?
Върху тапата на всяко шампанско има малка метална капсула. Моля, не го изхвърляйте. Рано или късно ще срещнете любител на шампанското, който колекционира тези капсули и който със сигурност ще се зарадва на вашия подарък от тези капсули (вж. също капсула).
Системи: Редът за сервиране на шампанско
На този свят има няколко системи за обслужване, но всички те имат една-единствена цел - да осигурят бърз и безпроблемен процес.
Много домакини просто следват посоката на часовниковата стрелка, като сервират от почетния гост. Ето един пример за много проста система:
Ако гостите са малко, първо могат да се сервират дамите (след като почетният гост е направил репетиция, разбира се) по посока на часовниковата стрелка, след това господата и накрая почетният гост (дори ако почетният гост е дама). Съществува и стар вариант, при който най-възрастната дама в кръга първа получава шампанско.
Понякога обаче може да се сблъскате с други системи. Например съществува и древна система, при която чашите на дамите се пълнят обратно на часовниковата стрелка от почетния гост първи по ред, а след това (така да се каже по "обратния път") чашите на господата се сервират от домакина по посока на часовниковата стрелка. Накрая се пълни чашата на почетния гост.
При пълнене на чашите се прилага обичайната посока по часовниковата стрелка без определен ред. Шампанското не трябва да се долива постоянно, а само когато в чашата останат една-две глътки. Това гарантира, че шампанското може да се представи оптимално по отношение на температурата и да се разгърне отново (вместо да се влияе от вече затопленото шампанско). Шампанското трябва да се налива от дясната страна.
Теракота вместо класическа вана?
Може да се случи така, че вместо често елегантна кофа, домакинът да подари на гостите си най-доброто шампанско в обикновена теракота. Това в никакъв случай не бива да се разбира като фалш! Напротив: това показва, че домакинът познава неповторимите качества на теракотата, които още римляните са умеели да ценят.
Ако шампанското се охлади прекалено бързо или прекалено много, то претърпява шок, който може да доведе до неприятни вкусови последици. Между другото, този шок може да се случи и в кофа с натрошен лед, ако тя "плува" в тази ледена баня твърде дълго време. От друга страна, теракотата се охлажда леко чрез естествения си ефект на изпарение. Тези съдове първо се пълнят с леденостудена вода. След това се оставят да се напълнят за около 10 минути. Това време е необходимо, за да може водата да попие в изпечената пръст). След това съдът се изпразва и е готов да "прегърне" шампанското и да го охлади по нежен начин.