Ratafia de Champagne

Ratafia de Champagne je víceméně sladké alkoholické likérové víno, které si místní obyvatelé oblasti Champagne často vychutnávají (obvykle mírně vychlazené) jako aperitiv nebo ve spojení s dezertem. Likér je prý také dobrý na trávení. Existují červené, bílé a růžové ratafie. Přípravek je směsí hroznové šťávy (často z hroznů Pinot Noir) a brandy (nebo Marc de Champagne). Kvašení hroznové šťávy se zpomalí přidáním vysoce odolné brandy (tzv. mutage) a směs se pak uchovává v sudu nebo nádrži po dobu přibližně jednoho roku (nebo i déle). Nakonec má Ratafia obsah alkoholu přibližně 17 - 23%.

Výraz "ratafia" pochází z 16. století a vznikl jazykovou mutací latinského "rata fiat conventio" ve smyslu obchod. Po uspokojivé dohodě mezi obchodníky byl poté "obchod" požehnán nebo "ratifikován" spolu s tímto alkoholizovaným vínem.
Je sporné, zda je lepší výsledný produkt z prvního lisování (cuvée) nebo z druhého lisování (taille). Rafatii ze šťávy révy Rulandského modrého se často přisuzuje zvláštní elegance ve srovnání s ostatními odrůdami. I to je však sporné.

Ačkoli je Ratafia nejznámější ze Champagne, tento název nesou i různé likéry v jiných zemích.