Hrozny a odrůdy vinné révy v Champagne
K výrobě vína se dnes používají pouze 3 odrůdy vinné révy. Šampaňské použity.
37% plochy tedy tvoří Pinot Noir, červené Rulandské modré, dalších 37% připadá na Pinot Meunier, červený Ryzlink rýnský, a 26% plochy tvoří hrozny Chardonnay, jediné bílé odrůdy.
Odrůdy Arbane a Petit Meslier se kvůli fyloxéře téměř nevyskytují, ale přesto jsou pro výrobu šampaňského povoleny.
Pinot Noir dodává šampaňskému plnost, Pinot Meunier ovocnost a Chardonnay jemnost.
Dalo by se říci, že je to směs, ale například v Côte des Blancs je výhodnější vyrábět jednoodrůdová cuvée Chardonnay, Blanc de Blancs.
Šampaňské Blanc de Noirs je naopak velmi vzácné. Termín Blanc de Noirs, označující bílé šampaňské z tmavých hroznů, se původně používal v Šampaňské vyraženo. Toto šampaňské nabízejí pouze výrobci šampaňského Bollinger, Bruno Paillard nebo Mailly, většinou z oblastí kolem Aÿ, Bouzy, Mailly, Hautvillers a Verzenay.