Podávání šampaňského
Správné sklo
Kupé (Tazza)
O žádné jiné sklenici se netvoří tolik romantických mýtů jako o slavném "Coupe". Po staletích tradice Šampaňské a brýle Coupe jsou prakticky neoddělitelné. Nádherné anekdoty o legendárním kupé však nezakryjí skutečnost, že je pro šampaňské tvarově i funkčně zcela nevhodné. Už jen při držení široké sklenice v dlani se šampaňské nelichotivě rychle zahřívá. Miska je navíc široká, takže cenné buketní látky se nevyhnutelně ztrácejí v nose. Kromě toho se zhoršuje vzhled bublin. Pokud však chcete vytvořit klasickou pyramidu na šampaňské, je ideální sklenice Coupe (viz: Pyramida na šampaňské).
Flétna (flûte, šampaňská flétna)
Elegantní flétna se vyznačuje vysokým, štíhlým tvarem, který působivě odhaluje barvu, buket a jiskru šampaňského.
Tulipán
Tulipánové sklo má elegantní a funkční tvar, který je znalci považován za mnohem lepší než flétna:
- Díky tulipánovému sklu bez výbrusů a ozdob nestojí nic v cestě optimálnímu pohledu na perly.
- Design tulipánu je rozměrově harmonicky vyvážený (na rozdíl od kónického tvaru flétny na šampaňské).
Průměr okraje sklenice je upraven tak, aby se oko i nos mohly nezávisle věnovat požitku (na rozdíl od kupé). - Mírné zakřivení směrem dovnitř shromažďuje stoupající jemné buketní látky v horní části sklenice.
Krásný příklad ideální sklenice na tulipány ze série Spiegelau "Grand Palais" (foukané do úst).
Optimálními sklenicemi na šampaňské (a jiná šumivá vína) jsou proto buď flétnové, nebo tulipánové sklenice. V nákupní zóně si můžete prohlédnout pěkný výběr vhodných brýlí.
Další tipy
- Zbytky mýdla ve sklenici uvolňují šampaňské a navíc přidávají nepříjemnou pachuť. (Proto: nezapomeňte sklenice důkladně vypláchnout čistou horkou vodou! ). Hadřík, který lze použít k sušení, by také neměl obsahovat žádné zbytky (například mýdlo nebo dokonce mastnotu).
- Na šampaňské nikdy nepoužívejte chlazené sklenice! Smrtelný hřích!
- Kruté nástroje jako "šlehač na šampaňské" nebo "šlehač na šampaňské" jsou zcela nemístné. S nepříjemným cinkavým zvukem zničí tito rozebírači během několika vteřin to, co se vytvářelo po léta: drahocenné perly!
- Pokud je třeba, abyste skleničku se šampaňským hosta přenesli, neměli byste ji tlačit, ale zvednout za stopku a umístit na požadované místo. Je to bezpečnější a také se tím zamezí vzniku otisků prstů na poháru.
- Hostitel musí být připraven! Skleničky se u stolu převracejí nebo padají na zem (nikdy se je nesnažte chytit!).
Pokud dojde k (předvídatelné) malé nehodě tohoto druhu, je třeba tuto okolnost okamžitě šetrně a vhodným způsobem odstranit a sklo okamžitě vyměnit a zaplnit. Rukavice na ochranu před rozbitým sklem, houba, hadr, koště... by měly být připraveny před příchodem hostů!
Stejně důležitá jako sklenice je i teplota šampaňského při podávání. Ideální teplota je 8 °C, ročníkové šampaňské lze podávat až při 11 °C. Pokud je šumivé víno teplejší, pěna při otevření láhve explozivně vybublá a místo do sklenic dopadne na oblečení a nábytek. Také vycvakávání zátek nebo dokonce vytahování špuntů by mělo být přenecháno výhradně automobilovým a cyklistickým závodníkům; tento zlozvyk nepatří do jídelny ani do Salon.
Šampaňské by také nemělo hodiny před příchodem hostů "plavat" v kbelíku s ledem, protože by mohlo utrpět nepříjemný "teplotní šok". Po předchozím zchlazení v chladničce, asi 20 až 30 minutách v ledové vodě (směs 50/50) v kbelíku na šampaňské, se dosáhne ideální teploty.
Kupé (Tazza)
Je sice ideální pro některé nápoje ze šampaňského, krevetový koktejl a zmrzlinu, ale ne pro šampaňské.
Flétna
Elegantní a funkční!
Crystal
Přirozené drobné nerovnosti (moussierovské body) často podporují vznik bublinek v křišťálovém skle. Elegantní řešení (mimo jiné) pro šampaňské.
Tulipány
Tulipánové sklenice mají mnoho výhod pro šampaňské i pro znalce!
Elegantní flétna s vysokým (a dutým) sloupkem. Vyžaduje také atraktivní hru s perletí, ale je velmi křehká a těžkopádná na čištění!
Elegantní modré tulipánové sklo. Pohled na barvu šampaňského a jeho hru perel se vizuálně výrazně snižuje.
Zkušební provoz s H2O
Nikdy není na škodu znát trochu své vlastní sklenice na šampaňské nebo znát jejich kapacitu v praxi. Objemné standardní láhve na šampaňské vzbuzují u začátečníků dojem, že mají o něco větší objem, zejména proto, že váží podstatně více než běžné láhve na víno, nezřídka jsou také o něco vyšší a navíc jsou někdy obzvláště neprůhledné. Samozřejmě neobsahují více vína než například štíhlá 750ml láhev Bordeaux.
Malý zkušební provoz:
Jednoduše naplňte prázdnou láhev od šampaňského (nebo v případě potřeby jakoukoli "normální láhev" o objemu 750 ml) vodou a rovnoměrně a postupně ve dvou až třech fázích naplňte např. šest sklenic na šampaňské. Když to zkusíte poprvé, rychle zjistíte, že to vypadá jednodušeji, než to ve skutečnosti je.
Při této velikosti sklenice je láhev šampaňského již prázdná. S krásnými tulipánovými brýlemi můžete následně použít palec na
Na normální láhev (750 ml) 6 sklenic, na láhev magnum (1,5 l) 12 sklenic a na láhev jeroboam (3 l) 24 sklenic (viz také Láhve).
Sklenice vpravo je z výše uvedeného příkladu. Vlevo jsou dvě o něco menší sklenice na šampaňské se stejným obsahem jako sklenice vpravo. Díky zjevně jen nepatrně menšímu rozdílu ve velikosti jste nyní mohli stejnou lahví šampaňského správně naplnit devět sklenic (místo šesti).
Správné otevírání šampaňského
Profesionální otevření šampaňského je jako obřad. Pod vaším dohledem je to vrcholný okamžik tohoto ušlechtilého nápoje.
Pozor! Šampaňské je pod značným tlakem. Letící špunt může způsobit střepy nebo dokonce připravit hosta o oko!
- Samozřejmě nejprve vyjměte šampaňské z kbelíku a jemně osušte láhev ubrouskem.
- Poté proběhne prezentace hostovi. Ujistěte se, že štítek není zakrytý ubrouskem.
- Poté držte láhev levou rukou pod úhlem (sklon cca 45 stupňů) a pravou rukou jemně rozviňte smyčku drátěného koše. Přitom by nemělo dojít ke zbytečnému zničení alobalového uzávěru. Dbejte na to, aby zátka při tomto postupu směřovala od hlavy.
- Drátěný košík opatrně rozbalte a vyjměte jej spolu s alobalovým uzávěrem. Může se stát, že korek již plave. V takovém případě nechte zátku opatrně a s citem vyjmout spolu s drátěným košíkem a alobalovým uzávěrem.
- Pevně uchopte zátku levou rukou, pravou rukou současně otočte lahví a vyjměte zátku (palec na zátce!). Mělo by být slyšet pouze jemné vzdychání šampaňského (namísto hlasitého "bouchnutí").
Co získá ucho, ztratí později patro! "Pop" je důkazem tichého začátečníka a neodpovídá vysokému standardu ušlechtilého šampaňského. Kleště na korek jsou v nejlepším případě určeny pouze pro velmi vzácné případy, kdy je korek neobvykle těsný. Pokud hlavička korku nečekaně praskne (rovněž velmi vzácné), odřízněte ji nožem těsně u ústí láhve a zbytek korku opatrně vytáhněte z hrdla vývrtkou. - Nenápadně a nenápadně projděte zátkou kolem svého (vlastního) nosu, abyste se ujistili, že není cítit. Doporučujeme také zběžně prohlédnout ústí láhve, zda na něm neulpívají nějaké zbytky (pokud ano, odstraňte je spodní stranou korku nebo ubrouskem). Poté umístěte zátku do blízkosti čestného hosta. Toto gesto je prastaré. Hostitel (nebo hostitelka) pouze nabízí čestnému hostu možnost ujistit se, že označení na korku odpovídá také podávanému vínu. U šampaňského, které bylo právě otevřeno před čestným hostem, se to může zdát nesmyslné, ale je to součást procesu, zejména proto, že například tvar korku šampaňského ve spodní části prozrazuje, zda bylo toto šampaňské dlouho skladováno, nebo je spíše "mladší" (viz také korek). Čestný host ke korku nečichá. Při nalévání se hrdlo láhve nesmí dotýkat sklenice.
- Obřad servírování vždy začíná u čestného hosta (pokud je přítomen). Nalijte čestnému hostu šampaňské na ochutnání (jen na jeden nebo maximálně dva doušky) a ustupte. Čestný host zkontroluje barvu a vůni vína ve své sklenici a následně provede ochutnávku. Hostitel pozorně čeká na jeho souhlas (možná slovně, možná jen diskrétním přikývnutím).
- Pak pomalu naplňte sklenice postupně (tj. dvakrát nebo třikrát) (Ve světě existují různé systémy pořadí podávání (viz příklady níže).
- Šampaňské se může projevovat různě, pokud jde o tvorbu pěny, v závislosti na teplotě místnosti. Nakonec by sklenice neměly být plné více než ze 2/3. Je lepší mít ve sklenici méně šampaňského než příliš mnoho, aby byl dostatek prostoru pro rozvinutí buketu.
- Po vylití láhev opatrně vraťte zpět do kbelíku.
Viz také: Nebojte se velkých lahví! - ...a zátka?
Korek jako talisman
Starou tradici můžete hostům zprostředkovat tak, že na dno korku opatrně uděláte zářez, vložíte do něj libovolnou minci a tuto kombinaci někomu předáte. Dokud mince a korek zůstanou spojeny, bude podle legendy obdarovanému přinášet štěstí.
Říká se, že když je dámě darován špunt od šampaňského, musí s ním pod polštářem strávit jen tři noci, než se jí začne zdát o muži, kterého si nakonec vezme!
A kapsle?
Na zátce každého šampaňského je malá kovová kapsle. Nevyhazujte ji, prosím. Dříve nebo později potkáte milovníka šampaňského, který tyto kapsle sbírá a který bude mít z vašeho dárku v podobě těchto kapslí jistě velkou radost (viz také kapsle).
Systémy: Pořadí podávání šampaňského
Na světě existuje několik systémů doručování, ale všechny systémy mají v podstatě jediný účel: zajistit rychlý a hladký průběh.
Mnoho hostitelů se jednoduše řídí směrem od čestného hosta po směru hodinových ručiček. Zde je příklad velmi jednoduchého systému:
Pokud je hostů málo, mohou být nejprve obsluhovány dámy (samozřejmě po zkoušce čestného hosta) ve směru hodinových ručiček, poté pánové a nakonec čestný host (i když je čestným hostem dáma). Existuje také stará varianta, kdy se nejstarší dámě v kruhu podává šampaňské jako první.
Někdy se však můžete setkat s jinými systémy. Existuje například také starobylý systém, kdy se dámské sklenice plní proti směru hodinových ručiček, a to nejprve od čestného hosta v pořadí, a poté (takříkajíc "cestou zpět") se pánské sklenice servírují hostitelem ve směru hodinových ručiček. Nakonec se naplní sklenice čestného hosta.
Při doplňování sklenic platí obvyklý směr hodinových ručiček bez zvláštního pořadí. Šampaňské by se nemělo neustále dolévat, ale pouze tehdy, když ve sklenici zbývá jeden nebo dva doušky. Tím je zajištěno, že se šampaňské může optimálně teplotně představit a znovu rozvinout (místo aby bylo ovlivněno již zahřátým šampaňským). Šampaňské by se mělo nalévat z pravé strany.
Terakota místo klasické vany?
Může se stát, že místo často elegantního kbelíku hostitel svým hostům daruje nejlepší šampaňské v obyčejné terakotě. To v žádném případě nechápejte jako faux-pas! Naopak ukazuje, že hostitel zná nepřekonatelné vlastnosti terakoty, které oceňovali již Římané.
Pokud se šampaňské ochladí příliš rychle nebo příliš, utrpí šok, který může vést k nepříjemným chuťovým následkům. Mimochodem, k tomuto šoku může dojít i v kbelíku s drceným ledem, pokud v něm "plave" příliš dlouho. Terakota naproti tomu jemně chladí díky přirozenému odpařování. Tyto nádoby se nejprve naplní ledovou vodou. Poté se nechají asi 10 minut naplněné. Tato doba je nutná k tomu, aby se voda vsákla do propálené zeminy.) Nádoba se poté vyprázdní a je připravena "obejmout" šampaňské a šetrně ho ochlazovat.