![\"Jouy-l\u00e8s-Rheims\"](\"https:\/\/champagner.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Jouy-les-Reims-PLZ-51390-300x225.jpeg\" "\\"\\"")
<\/a><\/a><\/a>\u0160ampa\u0148sk\u00fd d\u016fm Bollinger se v\u017edy vyzna\u010doval nejen \u0161pi\u010dkovou kvalitou \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho, ale tak\u00e9 pov\u011bst\u00ed nefal\u0161ovan\u00e9 etiky a v\u011brnosti tradici. Nav\u00edc na rozd\u00edl od mnoha jin\u00fdch v\u00fdznamn\u00fdch dom\u016f, kter\u00e9 jsou dnes sou\u010d\u00e1st\u00ed velk\u00fdch skupin, Bollinger byl a je nez\u00e1visl\u00fd a samostatn\u00fd rodinn\u00fd podnik.<\/p>\n
Spole\u010dnost vlastn\u00ed p\u0159ibli\u017en\u011b 152 hektar\u016f vinic v nejlep\u0161\u00edch oblastech crus, mimo jin\u00e9 v okol\u00ed A\u00ff, Bouzy a Verzenay. 60% jej\u00edch vinic je klasifikov\u00e1no jako Grand Cru a dal\u0161\u00edch 30% jako Premiere Cru. Bollinger je tedy - na rozd\u00edl od mnoha jin\u00fdch vina\u0159\u016f - v z\u00e1vid\u011bn\u00edhodn\u00e9 pozici, proto\u017ee m\u016f\u017ee z\u00edskat v\u00edce ne\u017e dv\u011b t\u0159etiny nejlep\u0161\u00edch vinic pro v\u00fdrobu 1,5 milionu lahv\u00ed ro\u010dn\u011b z vlastn\u00edch vinic.<\/p>\n
D\u016fraz je kladen na vysoce kvalitn\u00ed r\u00e9vu Pinot Noir, p\u0159i\u010dem\u017e pro v\u00fdrobu \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho Bollinger se pou\u017e\u00edv\u00e1 pouze mo\u0161t z prvn\u00edho lisov\u00e1n\u00ed (cuv\u00e9e). Mo\u0161t z druh\u00e9ho lisov\u00e1n\u00ed (taille) se prod\u00e1v\u00e1 dal\u0161\u00edm vina\u0159\u016fm. Pouze v p\u0159\u00edpad\u011b hrozn\u016f Chardonnay se v nejlep\u0161\u00edch ro\u010dn\u00edc\u00edch n\u011bkdy pou\u017e\u00edv\u00e1 tak\u00e9 taille. Prvn\u00ed kva\u0161en\u00ed v\u00edn, t\u0159\u00edd\u011bn\u00fdch podle cru, prob\u00edh\u00e1 v barikov\u00fdch sudech a nerezov\u00fdch tanc\u00edch.<\/p>\n
Mezi zam\u011bstnanci spole\u010dnosti Bollinger je dokonce skute\u010dn\u00e9 dru\u017estvo. Sou\u010d\u00e1st\u00ed bedn\u00e1\u0159sk\u00e9ho \u0159emesla je tak\u00e9 znalost zvl\u00e1\u0161tn\u00edch vlastnost\u00ed pou\u017eit\u00e9ho d\u0159eva: \"Ne ka\u017ed\u00fd dub je stejn\u00fd\". Nap\u0159\u00edklad dub z oblasti Limousin d\u00e1v\u00e1 v\u00ednu b\u011bhem zr\u00e1n\u00ed jinou chu\u0165 ne\u017e dub z oblasti Nevers. Krom\u011b toho je spr\u00e1vn\u00e1 p\u00e9\u010de o dubov\u00e9 sudy p\u0159ed pou\u017eit\u00edm a po n\u011bm \u010dasov\u011b n\u00e1ro\u010dn\u00e1.<\/p>\n
Naproti tomu rezervn\u00ed v\u00edna se neskladuj\u00ed ve velk\u00fdch sudech, ale rozt\u0159\u00edd\u011bn\u00e1 podle odr\u016fd a ro\u010dn\u00edk\u016f v jednotliv\u00fdch lahv\u00edch magnum, kter\u00e9 jsou pod m\u00edrn\u00fdm tlakem zaz\u00e1tkov\u00e1ny.<\/p>\n
Krom\u011b toho Bollinger trv\u00e1 na tom, \u017ee dobr\u00e9 \u0161ampa\u0148sk\u00e9 by m\u011blo po druh\u00e9m kva\u0161en\u00ed odpo\u010d\u00edvat v l\u00e1hvi na kalech obzvl\u00e1\u0161\u0165 dlouhou dobu. Zat\u00edmco v mnoha jin\u00fdch \u0161ampa\u0148sk\u00fdch domech je standardem pro nero\u010dn\u00edkov\u00e9 \u0161ampa\u0148sk\u00e9 15 m\u011bs\u00edc\u016f, Bollinger nech\u00e1v\u00e1 nero\u010dn\u00edkov\u00e9 \u0161ampa\u0148sk\u00e9 le\u017eet nejm\u00e9n\u011b t\u0159i roky. Ro\u010dn\u00edkov\u00e1 \u0161ampa\u0148sk\u00e1 zraj\u00ed nejm\u00e9n\u011b p\u011bt a\u017e osm let na kvasnic\u00edch hluboko v chladn\u00fdch sklep\u00edch domu.<\/p>\n
Kombinac\u00ed prvot\u0159\u00eddn\u00edch hrozn\u016f a mimo\u0159\u00e1dn\u011b sofistikovan\u00e9 sklepn\u00ed technologie vznik\u00e1 \u0161ampa\u0148sk\u00e9 Bollinger s velmi komplexn\u00ed chut\u00ed, kter\u00e9 pravideln\u011b z\u00edsk\u00e1v\u00e1 velmi vysok\u00e9 hodnocen\u00ed na mezin\u00e1rodn\u00edch degustac\u00edch. V\u00fdroba \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho byla a st\u00e1le je pro v\u0161echny vina\u0159e v Champagne slo\u017eitou, pracnou a n\u00e1kladnou z\u00e1le\u017eitost\u00ed. Existuje pouze n\u011bkolik dom\u016f, jako je Bollinger, kter\u00e9 jdou je\u0161t\u011b o krok d\u00e1l a ukl\u00e1daj\u00ed si dal\u0161\u00ed pr\u00e1ci, p\u0159\u00edsn\u00e1 pravidla a vysok\u00e9 n\u00e1klady.<\/p>\n
Bollinger nab\u00edz\u00ed znalc\u016fm zaj\u00edmav\u00fd v\u00fdb\u011br r\u016fzn\u00fdch druh\u016f \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho:<\/p>\n
Obr\u00e1zekSpeci\u00e1ln\u00ed cuv\u00e9e p\u0159edstavuje tradi\u010dn\u00ed chu\u0165 domu. Jsou malolaktick\u00e9ho kva\u0161en\u00ed v nerezov\u00fdch tanc\u00edch. Vyr\u00e1b\u011bj\u00ed se p\u0159ev\u00e1\u017en\u011b z r\u00e9vy Grand Cru a Premier Cru a obsahuj\u00ed dovednou sm\u011bs v\u00edn star\u00fdch a\u017e 10 let, kter\u00e1 byla ulo\u017eena v dubov\u00fdch sudech a\/nebo lahv\u00edch magnum. Sm\u011bs hrozn\u016f t\u011bchto nero\u010dn\u00edkov\u00fdch \u0161ampa\u0148sk\u00fdch v\u00edn tvo\u0159\u00ed 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay a 15% Pinot Meunier. Po druh\u00e9m kva\u0161en\u00ed odpo\u010d\u00edvaj\u00ed na kvasni\u010dn\u00fdch kalech po dobu nejm\u00e9n\u011b t\u0159\u00ed let. Special Cuv\u00e9e jsou mohutn\u00e1, pln\u00e1 \u0161ampa\u0148sk\u00e1 se zvl\u00e1\u0161tn\u00ed ovocnou chut\u00ed a dlouh\u00fdm z\u00e1v\u011brem. Jsou dokonal\u00fdm dopl\u0148kem ke ka\u017ed\u00e9mu j\u00eddlu.<\/p>\n
Ve zvl\u00e1\u0161\u0165 dobr\u00fdch ro\u010dn\u00edc\u00edch vyr\u00e1b\u00ed Bollinger ro\u010dn\u00edkov\u00e9 \u0161ampa\u0148sk\u00e9 s n\u00e1zvem Grande Ann\u00e9e. Toto \u0161ampa\u0148sk\u00e9 le\u017e\u00ed na kvasn\u00fdch kalech nejm\u00e9n\u011b p\u011bt let po druh\u00e9m kva\u0161en\u00ed v lahv\u00edch.<\/p>\n
Grande Ann\u00e9e Ros\u00e9 je ro\u010dn\u00edkov\u00e9 \u0161ampa\u0148sk\u00e9, do kter\u00e9ho bylo p\u0159id\u00e1no trochu tich\u00e9ho \u010derven\u00e9ho v\u00edna z vinic v okol\u00ed A\u00ff. To dod\u00e1v\u00e1 tomuto \u0161ampa\u0148sk\u00e9mu jemnou r\u016f\u017eovou barvu. Tato speci\u00e1ln\u00ed sm\u011bs tak\u00e9 dod\u00e1v\u00e1 r\u016f\u017eov\u00e9mu \u0161ampa\u0148sk\u00e9mu dal\u0161\u00ed jemn\u00e9 ovocn\u00e9 chut\u011b a v\u00edce t\u011bla.<\/p>\n
Obr\u00e1zekSpecialitou domu Bollinger je takzvan\u00e9 R.D. \u0161ampa\u0148sk\u00e9. Toto \u0161ampa\u0148sk\u00e9, kter\u00e9 do sortimentu zavedl kolem roku 1960 b\u00fdval\u00fd \u0159editel Bollinger Christian Bizot (1928-2002), je ro\u010dn\u00edkov\u00e9 \u0161ampa\u0148sk\u00e9, kter\u00e9mu prosp\u011blo nejm\u00e9n\u011b osmilet\u00e9 \u0159\u00e1dn\u00e9 zr\u00e1n\u00ed na kvasni\u010dn\u00fdch kalech, ale kter\u00e9 bylo teprve ned\u00e1vno \"Recently Disgorged\" (R.D.) neboli disgorgov\u00e1no. Datum st\u00e1\u010den\u00ed je uvedeno na etiket\u011b na zadn\u00ed stran\u011b l\u00e1hve. Tato R.D. \u0161ampa\u0148sk\u00e1 maj\u00ed navzdory sv\u00e9mu st\u00e1\u0159\u00ed dal\u0161\u00ed aroma a ur\u010ditou mladistvou chu\u0165.<\/p>\n
Obr\u00e1zek\u0160ampa\u0148sk\u00e9 Bollinger Vieilles Vignes Fran\u00e7aises (star\u00e9 francouzsk\u00e9 vinice) je vz\u00e1cnost\u00ed. Spole\u010dnost Bollinger vlastn\u00ed t\u0159i mal\u00e9 parcely v okol\u00ed A\u00ff, kde st\u00e1le rostou velmi vz\u00e1cn\u00e9 p\u016fvodn\u00ed odr\u016fdy Pinot Noir, kter\u00e9 p\u0159e\u017eily ni\u010div\u00fd mor zp\u016fsoben\u00fd fyloxerou. St\u00e1le se p\u011bstuj\u00ed stejn\u011b jako v dob\u00e1ch mnicha Fr\u00e8re Oudarta (tento zp\u016fsob p\u011bstov\u00e1n\u00ed se naz\u00fdv\u00e1 en foule) a obd\u011bl\u00e1vaj\u00ed se tradi\u010dn\u00edmi n\u00e1stroji. Vznik\u00e1 tak zvl\u00e1\u0161tn\u00ed druh \"origin\u00e1ln\u00edho \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho\", kter\u00e9 se vyr\u00e1b\u00ed pouze jako ro\u010dn\u00edkov\u00e9 \u0161ampa\u0148sk\u00e9. V roce 1975 spole\u010dnost Bollinger poprv\u00e9 p\u0159edstavila sv\u011btu ro\u010dn\u00edkov\u00e9 \u0161ampa\u0148sk\u00e9 Vieilles Vignes Fran\u00e7aises 1969s.<\/p>\n
Vzhledem k tomu, \u017ee \u0161ampa\u0148sk\u00e9 po dlouh\u00e9m skladov\u00e1n\u00ed utrp\u00ed p\u0159i disgoraci m\u00edrn\u00fd \u0161ok, uchov\u00e1v\u00e1 Bollinger sv\u00e9 \u0161ampa\u0148sk\u00e9 je\u0161t\u011b nejm\u00e9n\u011b t\u0159i m\u011bs\u00edce po kone\u010dn\u00e9m korkov\u00e9m uz\u00e1v\u011bru. Teprve pot\u00e9 se dod\u00e1vaj\u00ed.<\/p>\n
Z historick\u00e9ho hlediska je proslul\u00fd d\u016fm Bollinger velmi zaj\u00edmav\u00fd pro historiky, proto\u017ee jeho ko\u0159eny jsou hluboce zakotveny v d\u011bjin\u00e1ch Champagne. Britsk\u00fd autor Cyril Ray vydal obs\u00e1hlou pr\u00e1ci s n\u00e1zvem \"Bollinger\". Ka\u017ed\u00fd, kdo si tuto knihu p\u0159e\u010dte, si rychle uv\u011bdom\u00ed, jak \u00fazce je vzestup rodu Bollinger prov\u00e1z\u00e1n s pohnutou histori\u00ed Champagne.<\/p>\n
Skute\u010dn\u00e9 ko\u0159eny rodu Bollinger sahaj\u00ed hluboko do historie Champagne, kam se kolem roku 1600 dostal \u0161lechtick\u00fd rod de Villermont. Rodina de Villermont, kter\u00e1 d\u0159\u00edve s\u00eddlila v okol\u00ed Troyes, tehdej\u0161\u00edho hlavn\u00edho m\u011bsta oblasti Champagne, se pozd\u011bji p\u0159est\u011bhovala do vina\u0159sk\u00e9 oblasti kolem Chalons na \u0159ece Marn\u011b. V pr\u016fb\u011bhu let se jejich pozemkov\u00fd majetek zv\u011bt\u0161oval (\u010d\u00e1ste\u010dn\u011b d\u00edky s\u0148atk\u016fm s jin\u00fdmi \u0161lechtick\u00fdmi rody v oblasti).<\/p>\n
Obr\u00e1zekKdy\u017e se Athanase-Louis-Emmanuel de Villermont (1763-1840) narodil, rodina de Villermont ji\u017e byla v\u00e1\u017een\u00fdm vlastn\u00edkem nejcenn\u011bj\u0161\u00edch vinic v okol\u00ed A\u00ff, Bouzy, Cuis a Verzenay. Athanase-Louis-Emmanuel byl mlad\u0161\u00edm synem rodiny a nepo\u010d\u00edtalo se s n\u00edm jako s budouc\u00edm statk\u00e1\u0159em, ale byl p\u0159edur\u010den pro kari\u00e9ru ve francouzsk\u00e9m n\u00e1mo\u0159nictvu. V t\u00e9 dob\u011b zu\u0159il boj za nez\u00e1vislost Spojen\u00fdch st\u00e1t\u016f proti Angli\u010dan\u016fm. Francie se postavila na stranu Spojen\u00fdch st\u00e1t\u016f. Jako d\u016fstojn\u00edk za\u017eil Athanase-Louis-Emmanuel nejen krut\u00e9 hore\u010dky, kter\u00e9 su\u017eovaly pos\u00e1dky lod\u00ed, ale tak\u00e9 n\u00e1mo\u0159n\u00ed bitvy proti Anglii u v\u00fdchodn\u00edho pob\u0159e\u017e\u00ed Severn\u00ed Ameriky. Na stran\u011b pozemn\u00edch vojsk americk\u00fdch legend, jako byli Washington a Lafayette, podporoval boj Ameri\u010dan\u016f za svobodu. Byl nap\u0159\u00edklad p\u0159\u00edtomen tomu, kdy\u017e admir\u00e1l de Grasse porazil anglickou flotilu v \u00fast\u00ed Chesapeake Bay. Po n\u00e1vratu do Francie kr\u00e1tce slou\u017eil u kr\u00e1lovsk\u00e9ho d\u011blost\u0159electva, ale vr\u00e1til se na mo\u0159e. Tentokr\u00e1t v\u0161ak slou\u017eil jako kapit\u00e1n v rusk\u00e9m n\u00e1mo\u0159nictvu. Autor Cyril Ray poznamen\u00e1v\u00e1, \u017ee toto kari\u00e9rn\u00ed rozhodnut\u00ed se uk\u00e1zalo jako velmi p\u0159\u00edzniv\u00e9 o v\u00edce ne\u017e dvacet let pozd\u011bji, kdy\u017e rusk\u00e1 arm\u00e1da v roce 1814 pron\u00e1sledovala Napoleona do Francie. Rusk\u00e1 arm\u00e1da tehdy projevila uzn\u00e1n\u00ed za jeho slu\u017ebu v rusk\u00e9m n\u00e1mo\u0159nictvu alespo\u0148 t\u00edm, \u017ee A\u00ffho nechala bez \u00fahony. Pozd\u011bji, po slu\u017eb\u011b na francouzsk\u00e9 n\u00e1mo\u0159n\u00ed akademii v Angoul\u00eame, byl Athanase-Louis-Emmanuel pov\u00fd\u0161en do hodnosti admir\u00e1la a pot\u00e9 se vr\u00e1til ke sv\u00fdm vinic\u00edm a dal\u0161\u00edm statk\u016fm, kter\u00e9 nyn\u00ed pot\u0159ebovaly p\u00e9\u010di. Chyb\u011bly v\u0161ak finance. Probl\u00e9mem pro \u0161lechtu byl tak\u00e9 otev\u0159en\u00fd obchod.<\/p>\n
Mezit\u00edm se ve vina\u0159stv\u00ed pohyboval schopn\u00fd mlad\u00edk jm\u00e9nem Joseph-Jacob-Placide Bollinger (1803-1884). Poch\u00e1zel z tehdej\u0161\u00edho W\u00fcrtembersk\u00e9ho kr\u00e1lovstv\u00ed (Ellwangen) a rovn\u011b\u017e poch\u00e1zel ze \u0161lechtick\u00e9ho rodu. A\u010dkoli nem\u011bl vlastn\u00ed vinice, obchod s v\u00ednem ho p\u0159itahoval ji\u017e od \u00fatl\u00e9ho v\u011bku. V roce 1822, ve sv\u00fdch 19 letech, se rozhodl vstoupit do tehdy mlad\u00e9 firmy M\u00fcller-Ruinart (jej\u00edm majitelem byl mimochodem tent\u00fd\u017e bavorsk\u00fd emigrant Anton M\u00fcller, kter\u00fd spolu s vdovou Clicquotovou zavedl h\u0159ebenov\u00fd st\u016fl a remu\u00e1\u017e). M\u00fcller se ned\u00e1vno o\u017eenil s d\u00e1mou s prominentn\u00edm jm\u00e9nem Ruinart a p\u0159edt\u00edm dlouh\u00e1 l\u00e9ta pracoval jako mimo\u0159\u00e1dn\u011b schopn\u00fd a ob\u011btav\u00fd sklepmistr u Clicquot\u016f. M\u00fcller byl velmi podnikav\u00fd a \u00fasp\u011b\u0161n\u011b propagoval sv\u00e9 \u0161ampa\u0148sk\u00e9 na nejd\u016fle\u017eit\u011bj\u0161\u00edch trz\u00edch.<\/p>\n
ImageJacob Bollinger mu sedm let velmi \u00fasp\u011b\u0161n\u011b slou\u017eil jako obchodn\u00ed z\u00e1stupce v N\u011bmecku. Nen\u00ed jasn\u00e9, jak se admir\u00e1l hrab\u011b de Villermont dostal do kontaktu s Jacobem Bollinger. De Villermont v\u0161ak rozpoznal talent a zku\u0161enosti je\u0161t\u011b mlad\u00e9ho Bollinger. Z\u00e1rove\u0148 m\u011bl hrab\u011b obrovsk\u00e9 zdroje na v\u00edno, ale jako \u0161lechtic v oboru je nedok\u00e1zal pln\u011b vyu\u017e\u00edt. Proto v roce 1829 zalo\u017eil spole\u010dn\u011b s Jacobem Bollinger a Paulem Renaudinem (dal\u0161\u00edm b\u00fdval\u00fdm obchodn\u00edm z\u00e1stupcem spole\u010dnosti M\u00fcller-Ruinart) spole\u010dnost. Jednou z d\u016fle\u017eit\u00fdch hrab\u011bc\u00edch podm\u00ednek bylo, \u017ee se v obchod\u011b nesm\u00ed nikde objevit jeho \u0161lechtick\u00e9 jm\u00e9no. Paul Renaudin o n\u011bkolik let pozd\u011bji mladou spole\u010dnost opustil.<\/p>\n
Mezit\u00edm se Jacob Bollinger stal zn\u00e1m\u00fdm jako Jacques Bollinger a \u00fasp\u011b\u0161n\u011b pokra\u010doval v obchodov\u00e1n\u00ed s hrab\u011bc\u00edmi v\u00edny. V roce 1837 se o\u017eenil s dvacetiletou sle\u010dnou Louisou-Charlotte de Villermont, dcerou hrab\u011bte de Villermont. Autor Cyril Ray poznamen\u00e1v\u00e1, \u017ee Jacques Bollinger byl pozd\u011bji \u010dasto ozna\u010dov\u00e1n jako Bollinger de Villermont. V roce 1854 se N\u011bmec Jacob (Jacques) Bollinger stal ofici\u00e1ln\u011b Francouzem na z\u00e1klad\u011b naturalizace. Roz\u0161\u00ed\u0159il hrab\u011bc\u00ed panstv\u00ed o nov\u00e9 vinice v okol\u00ed Verzenay. Jacques a Louise-Charlotte Bollinger m\u011bli dceru (Marie) a dva syny (Joseph a Georges). Synov\u00e9 Joseph a Georges \u00fasp\u011b\u0161n\u011b pokra\u010dovali ve veden\u00ed podniku a z\u00edskali dal\u0161\u00ed vinice v okol\u00ed Bouzy, Louvois, Tauxieres a Verzenay. Ve sv\u00e9 dob\u011b byl rod Bollinger tak\u00e9 poct\u011bn jako ofici\u00e1ln\u00ed dodavatel kr\u00e1lovsk\u00e9ho dvora v Anglii.<\/p>\n
Obr\u00e1zek1909 a\u017e 1911 byly roky nejhlub\u0161\u00ed nespokojenosti mezi vina\u0159i v Champagne. Na jedn\u00e9 stran\u011b do\u0161lo ke vzpou\u0159e vina\u0159\u016f v oblasti Aube, kde m\u011bla b\u00fdt dekretem (d\u00e9limitation) m\u00edstn\u00edm vina\u0159\u016fm odep\u0159ena p\u0159\u00edslu\u0161nost k Champagne. Na druh\u00e9 stran\u011b byly roky 1909 a 1910 pro vina\u0159e dv\u011bma mimo\u0159\u00e1dn\u011b \u0161patn\u00fdmi ro\u010dn\u00edky. Nespokojenost mnoha vina\u0159\u016f je\u0161t\u011b podpo\u0159il dovoz levn\u00fdch zahrani\u010dn\u00edch v\u00edn z jin\u00fdch oblast\u00ed Evropy n\u011bkter\u00fdmi bezohledn\u00fdmi domy v Champagne. Opr\u00e1vn\u011bn\u00e9 rozho\u0159\u010den\u00ed vina\u0159\u016f nakonec vyvrcholilo 12. dubna 1911 velk\u00fdm povst\u00e1n\u00edm. Kr\u00e1lov\u0161t\u00ed dragouni ani voj\u00e1ci z Reme\u0161e nedok\u00e1zali rozzu\u0159en\u00e9 vina\u0159e zastavit. Ve slep\u00e9m vzteku za\u00fato\u010dili i na m\u011bsto A\u00ff a zni\u010dili nejen bezohledn\u00e9, pen\u00edze drancuj\u00edc\u00ed domy, ale i mnoho spravedliv\u00fdch. V okol\u00ed domu Bollinger vina\u0159i \u0159\u00e1dili, presti\u017en\u00ed \u0161ampa\u0148sk\u00e9 domy byly zap\u00e1leny a velk\u00e9 z\u00e1soby v\u00edna vyhozeny na ulici. Pozoruhodn\u00e9 v\u0161ak je, \u017ee d\u016fm Bollinger byl rozv\u00e1\u0161n\u011bn\u00fdm davem u\u0161et\u0159en a z\u016fstal zcela nepo\u0161kozen. Vina\u0159i i p\u0159es sv\u016fj vztek respektovali tradi\u010dn\u00ed a osv\u011bd\u010denou etiku domu Bollinger.<\/p>\n
V roce 1918 p\u0159evzal veden\u00ed spole\u010dnosti dal\u0161\u00ed Jacques Bollinger, vnuk p\u016fvodn\u00edho legend\u00e1rn\u00edho Jacquese Bollinger. Ve sv\u00fdch 24 letech pr\u00e1v\u011b dokon\u010dil slu\u017ebu ve francouzsk\u00e9m letectvu a byl vyznamen\u00e1n n\u011bkolika medailemi za state\u010dnost v prvn\u00ed sv\u011btov\u00e9 v\u00e1lce (\u010cestn\u00e1 legie a Croix de Guerre s palmami). Sv\u011bdomit\u011b se v\u011bnoval obnov\u011b, obd\u011bl\u00e1v\u00e1n\u00ed a roz\u0161i\u0159ov\u00e1n\u00ed vinic Bollinger. Kdy\u017e vypukla druh\u00e1 sv\u011btov\u00e1 v\u00e1lka, byl povol\u00e1n zp\u011bt do slu\u017eby ve francouzsk\u00e9m letectvu, ale byl ve \u0161patn\u00e9m zdravotn\u00edm stavu. B\u011bhem n\u011bmeck\u00e9 okupace byl Jacques Bollinger starostou m\u011bsta A\u00ff. Tato ji\u017e tak n\u00e1ro\u010dn\u00e1 funkce byla pro tohoto pozoruhodn\u00e9ho mu\u017ee b\u011bhem okupace nepochybn\u011b obzvl\u00e1\u0161t\u011b n\u00e1ro\u010dn\u00e1, jeho zdravotn\u00ed stav se znateln\u011b zhor\u0161il. Zem\u0159el v roce 1941 ve v\u011bku pouh\u00fdch 47 let. Jeho posledn\u00edm p\u0159\u00e1n\u00edm bylo, aby jeho \u017eena Elisabeth (\"Lily\") Bollinger (1899-1977) pokra\u010dovala ve veden\u00ed podniku i po jeho smrti.<\/p>\n
Elisabeth de Lauriston-Boubers poch\u00e1zela z bohat\u00e9 \u0161lechtick\u00e9 rodiny (p\u0159\u00edbuzn\u00e1 mark\u00fdze de Boubers). Jej\u00ed otec Oliver de Lauriston-Boubers byl d\u016fstojn\u00edkem jezdectva. V roce 1923 se provdala za Jacquese Bollinger. Po letech spole\u010dn\u00e9 pr\u00e1ce ve spole\u010dnosti Bollinger skon\u010dilo jejich bezd\u011btn\u00e9 man\u017eelstv\u00ed v roce 1941 Jacquesovou p\u0159ed\u010dasnou smrt\u00ed.<\/p>\n
Vdova Lily Bollinger p\u0159evzala veden\u00ed firmy b\u011bhem okupace n\u011bmeck\u00fdm wehrmachtem. Wehrmacht zabavil nejen budovu Bollinger, ale tak\u00e9 178 000 lahv\u00ed \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho na sklad\u011b. V\u00fdroba \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho pokra\u010dovala navzdory obt\u00ed\u017en\u00fdm okolnostem. Proto\u017ee benz\u00ednu byl v t\u00e9 dob\u011b velk\u00fd nedostatek, naskakovala mlad\u00e1 pracovit\u00e1 vdova ka\u017ed\u00fd den na kolo a jezdila do pr\u00e1ce na vinici na kole.<\/p>\n
P\u0159\u00e1n\u00edm wehrmachtu bylo, aby obchod pokra\u010doval. Kv\u016fli v\u00e1lce v\u0161ak byl zna\u010dn\u00fd nedostatek pracovn\u00edch sil. V d\u016fsledku toho se spole\u010dnosti Bollinger poda\u0159ilo p\u0159esv\u011bd\u010dit wehrmacht, \u017ee mnoho jej\u00edch b\u00fdval\u00fdch zam\u011bstnanc\u016f bude muset b\u00fdt propu\u0161t\u011bno z n\u011bmeck\u00e9ho zajet\u00ed, aby mohli pokra\u010dovat v pr\u00e1ci na vinic\u00edch. Dne 22. srpna 1944 osvobodila oblast kolem domu Bollinger americk\u00e1 \"3. arm\u00e1da\" pod veden\u00edm gener\u00e1la Pattona. Po skon\u010den\u00ed v\u00e1lky za\u010dala \"vdova Lily\" vym\u011b\u0148ovat odlehl\u00e9 vinice za jin\u00e9, kter\u00e9 byly bl\u00ed\u017ee jej\u00edmu domovu, a strategicky skupovat dal\u0161\u00ed vinice ve sv\u00e9 oblasti (v okol\u00ed Ay, Mutigny, Grauves v letech 1955 a 1968 a tak\u00e9 v okol\u00ed Bisseuil v roce 1961). Sou\u010dasn\u011b zv\u00fd\u0161ila sv\u00e9 marketingov\u00e9 \u00fasil\u00ed a zdvojn\u00e1sobila obrat spole\u010dnosti. Na anglick\u00e9m kr\u00e1lovsk\u00e9m dvo\u0159e se Bollinger stalo ofici\u00e1ln\u00edm dom\u00e1c\u00edm \u0161ampa\u0148sk\u00fdm za vl\u00e1dy Ji\u0159\u00edho VI. a kr\u00e1lovny Al\u017eb\u011bty II. \u0160ampa\u0148sk\u00e9 Bollinger pije dokonce i \"agent 007\", slavn\u00fd (ne tak docela!) fiktivn\u00ed okouzlitel a hrdina James Bond. V roce 1976 ud\u011blil francouzsk\u00fd st\u00e1t Lily Bollinger n\u00e1rodn\u00ed \u0159\u00e1d za z\u00e1sluhy (Ordre National du Merit). Navzdory velk\u00e9mu \u00fasp\u011bchu a nespo\u010dtu mezin\u00e1rodn\u00edch vyznamen\u00e1n\u00ed z\u016fstala Lily skromn\u00e1 a a\u017e do vysok\u00e9ho v\u011bku ne\u00fanavn\u011b jezdila na kole po sv\u00fdch vinic\u00edch. V roce 1971 p\u0159edala veden\u00ed spole\u010dnosti sv\u00e9mu synovci Claudovi d'Hautefeuille a zem\u0159ela v roce 1977 ve v\u011bku 78 let.<\/p>\n
Obr\u00e1zek
\nClaude d'Hautfeuille (1913-2000), ze\u0165 pan\u00ed Therese de Valbray (sestry pan\u00ed \"Lily\" Bollinger), spole\u010dnost modernizoval a p\u0159ikoupil dal\u0161\u00ed vinice v okol\u00ed Champvoisy. Z\u00e1rove\u0148 podpo\u0159il mezin\u00e1rodn\u00ed rozvoj zna\u010dky Bollinger.<\/p>\n
Obr\u00e1zek1978 a\u017e 1994 Christian Bizot (1928-2002), syn mlad\u0161\u00ed sestry vdovy Lily Bolliger (Guillemette Bizot) a \u0161est\u00fd prezident spole\u010dnosti Bollinger, \u0159\u00eddil osudy spole\u010dnosti. Christian Bizot nastoupil do spole\u010dnosti Bollinger v roce 1952 ve v\u011bku 24 let. Bizot byl pova\u017eov\u00e1n nejen za mimo\u0159\u00e1dn\u011b zku\u0161en\u00e9ho v p\u0159\u00edprav\u011b nejlep\u0161\u00edch \u0161ampa\u0148sk\u00fdch, ale vyvinul i dal\u0161\u00ed speciality, jako nap\u0159\u00edklad pozoruhodn\u00e9 \u0161ampa\u0148sk\u00e9 R.D. (viz v\u00fd\u0161e). Striktn\u011b odm\u00edtal \"praktick\u00e9 kompromisy\" obchodu (kvantita m\u00edsto kvality) a soust\u0159edil se v\u00fdhradn\u011b na kvalitu a individualitu sv\u00fdch \u0161ampa\u0148sk\u00fdch.<\/p>\n
Na po\u010d\u00e1tku 90. let, kdy byla kvalita \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho st\u00e1le v\u00edce kritizov\u00e1na, to byl pr\u00e1v\u011b Bizot, kdo v roce 1992 vydal \"Chartu etiky a kvality\". Jako vyj\u00e1d\u0159en\u00ed ji\u017e tradi\u010dn\u00ed poctivosti a otev\u0159enosti domu Bollinger zd\u016fraznil toto kr\u00e9do nap\u0159\u00edklad t\u00edm, \u017ee na v\u0161echna \u0161ampa\u0148sk\u00e1 Bollinger bez ro\u010dn\u00edku (Special Cuv\u00e9e) um\u00edstil etiketu s platn\u00fdmi \u00fadaji. T\u00edm vznikla absolutn\u00ed transparentnost, proto\u017ee nyn\u00ed mohl ka\u017ed\u00fd zjistit, jak\u00e9 odr\u016fdy hrozn\u016f byly ve sm\u011bsi pou\u017eity nebo zda byla sm\u011bs dostate\u010dn\u011b dlouho skladov\u00e1na. To jsou d\u016fle\u017eit\u00e9 \u00fadaje, kter\u00e9 u mnoha jin\u00fdch \u0161ampa\u0148sk\u00fdch \u010dasto z\u016fst\u00e1vaj\u00ed v nedohlednu.<\/p>\n
Charta etiky a kvality \u0159\u00edk\u00e1 v\u0161e:<\/p>\n
*N\u00e1zev Bollinger se pou\u017e\u00edv\u00e1 pouze pro ta v\u00edna, kter\u00e1 byla vyrobena spole\u010dnost\u00ed Bollinger.
\n* 70% r\u00e9vy poch\u00e1z\u00ed z na\u0161ich vlastn\u00edch vinic.
\n* Bollinger pou\u017e\u00edv\u00e1 k v\u00fdrob\u011b sv\u00e9ho \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho p\u0159edev\u0161\u00edm v\u00fdnos z prvn\u00edho lisov\u00e1n\u00ed (cuv\u00e9e) (do\u010dasn\u00e9 v\u00fdjimky jsou povoleny pouze u obzvl\u00e1\u0161t\u011b kvalitn\u00edch ro\u010dn\u00edk\u016f Chardonnay, kde lze k v\u00fdrob\u011b pou\u017e\u00edt i pas).
\n* P\u0159i prvn\u00edm kva\u0161en\u00ed se p\u0159ihl\u00ed\u017e\u00ed ke ka\u017ed\u00e9 odr\u016fd\u011b a ke ka\u017ed\u00e9 odr\u016fd\u011b r\u00e9vy vinn\u00e9 zastoupen\u00e9 v dan\u00e9 odr\u016fd\u011b.
\n* Prvn\u00ed kva\u0161en\u00ed rezervn\u00edch v\u00edn a v\u00edn ozna\u010den\u00fdch jako Grande Ann\u00e9e prob\u00edh\u00e1 v dubov\u00fdch sudech.
\n* Sm\u011bsi Bollinger se vyr\u00e1b\u011bj\u00ed p\u0159ev\u00e1\u017en\u011b z hrozn\u016f z vinic Grand Cru a Premier Cru. \"P\u0159ev\u00e1\u017en\u011b\" konkr\u00e9tn\u011b znamen\u00e1: 100% pro Grande Ann\u00e9e Champagne a 80% pro Special Cuv\u00e9e. * Sm\u011bsi se skl\u00e1daj\u00ed p\u0159ev\u00e1\u017en\u011b z odr\u016fdy Pinot Noir. Pro Grande Ann\u00e9e p\u0159ibli\u017en\u011b 65%, pro Special Cuv\u00e9e p\u0159ibli\u017en\u011b 60%.
\n* Rezervn\u00ed v\u00edna jsou ulo\u017eena v lahv\u00edch magnum. Skladov\u00e1n\u00ed v lahv\u00edch vy\u017eaduje tak\u00e9 p\u0159\u00edrodn\u00ed z\u00e1tky.
\n* \u0160ampa\u0148sk\u00e9 Bollinger Special Cuv\u00e9e mus\u00ed p\u0159ed st\u00e1\u010den\u00edm le\u017eet na kvasni\u010dn\u00fdch kalech nejm\u00e9n\u011b t\u0159i roky. Ro\u010dn\u00edkov\u00e1 \u0161ampa\u0148sk\u00e1 (Grande Ann\u00e9e) vy\u017eaduj\u00ed nejm\u00e9n\u011b p\u011bt let zr\u00e1n\u00ed na kalech. R.D. Champagne vy\u017eaduje nejm\u00e9n\u011b osm let tohoto typu zr\u00e1n\u00ed.
\nPo vypu\u0161t\u011bn\u00ed mus\u00ed \u0161ampa\u0148sk\u00e9 odpo\u010d\u00edvat nejm\u00e9n\u011b t\u0159i m\u011bs\u00edce, ne\u017e se m\u016f\u017ee dod\u00e1vat.<\/p>\n
Obr\u00e1zek
\nEtiketa na zadn\u00ed stran\u011b Bollinger Special Cuv\u00e9e z americk\u00e9ho trhu s p\u0159\u00edslu\u0161n\u00fdmi odkazy z listiny, kter\u00e9 se vztahuj\u00ed k tomuto konkr\u00e9tn\u00edmu \u0161ampa\u0148sk\u00e9mu.<\/p>\n
Christian Bizot dok\u00e1zal, \u017ee bezpodm\u00edne\u010dnou kvalitu a smysl pro tradici lze i dnes \u00fasp\u011b\u0161n\u011b uplat\u0148ovat ve velk\u00fdch spole\u010dnostech. Nen\u00ed proto divu, \u017ee i po sv\u00e9 smrti je Christian Bizot st\u00e1le hluboce ct\u011bn nespo\u010dtem vina\u0159\u016f a p\u0159\u00edznivc\u016f \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho po cel\u00e9m sv\u011bt\u011b.<\/p>\n
T\u00edm se dost\u00e1v\u00e1me k sedm\u00e9mu prezidentovi Bollinger: Ghislain de Montgolfier je rovn\u011b\u017e synovcem vdovy \"Lily Bollinger\". V letech 1969\/70 p\u016fsobil jako asistent \u0159editele vinic Bollinger. V roce 1994 byl jmenov\u00e1n prezidentem Bollinger a v souladu se starou tradic\u00ed vede Bollinger dodnes.<\/p>\n
<\/p>\n
Zp\u011bt na lexikon a slovn\u00ed\u010dek pojm\u016f<\/a><\/span> | Byli jste zde: Bollinger<\/p>\n