{"id":5255,"date":"2021-01-08T21:49:23","date_gmt":"2021-01-08T21:49:23","guid":{"rendered":"https:\/\/champagner.eu\/?post_type=glossary&p=5255"},"modified":"2024-08-03T05:42:09","modified_gmt":"2024-08-03T05:42:09","slug":"ochutnavka","status":"publish","type":"glossary","link":"https:\/\/champagner.com\/cs\/glosar-2\/ochutnavka\/","title":{"rendered":"Ochutn\u00e1vka"},"content":{"rendered":"

Ochutn\u00e1vka je organoleptick\u00fd (smyslov\u00fd) test a na jeho z\u00e1klad\u011b vyvozen\u00fd \u00fasudek.<\/h3>\n

K tomuto \u00fa\u010delu se pou\u017e\u00edvaj\u00ed smyslov\u00e9 org\u00e1ny oka, nosu a jazyka. Vn\u00edm\u00e1te detailn\u011b nejen v\u00edno, ale ur\u010dit\u00fdm zp\u016fsobem i sami sebe, proto\u017ee se sna\u017e\u00edte o neoby\u010dejn\u011b d\u016fv\u011brn\u00fd dialog s vlastn\u00edmi smyslov\u00fdmi org\u00e1ny. Tento \"smyslov\u00fd dialog\" lze n\u00e1sledn\u011b vyj\u00e1d\u0159it popisn\u00fdmi slovy. Odborn\u00edci a znalci spolu \u010dasto komunikuj\u00ed pomoc\u00ed pozoruhodn\u011b diferencovan\u00e9ho slovn\u00edku t\u011bchto popisn\u00fdch slov. Dokonce i slavn\u00fd francouzsk\u00fd chemik Jean-Antoine Claude Chaptal (1756-1832; mimo jin\u00e9 vyn\u00e1lezce \"chaptalizace\" v\u00edna) pou\u017e\u00edval v\u00edce ne\u017e 60 specifick\u00fdch odborn\u00fdch term\u00edn\u016f.<\/p>\n

Ochutn\u00e1vky mohou prob\u00edhat neform\u00e1ln\u011b s obchodn\u00edky a p\u0159\u00e1teli (nebo i o samot\u011b), ale existuj\u00ed i ochutn\u00e1vky organizovan\u00e9 odborn\u00edky a znalci, nap\u0159\u00edklad v r\u00e1mci sout\u011b\u017ee s p\u0159esn\u011b stanoven\u00fdmi a p\u0159\u00edsn\u00fdmi pravidly.<\/p>\n

Neform\u00e1ln\u00ed degustace jsou velmi obl\u00edben\u00e9 jak mezi nov\u00e1\u010dky, tak mezi znalci, proto\u017ee nab\u00edzej\u00ed (pom\u011brn\u011b vz\u00e1cnou) p\u0159\u00edle\u017eitost ochutnat n\u011bkolik \u0161ampa\u0148sk\u00fdch v\u00edn za velmi p\u0159\u00edzniv\u00e9 ceny nebo dokonce zdarma. Znalosti o v\u00edn\u011b nav\u00edc vy\u017eaduj\u00ed praxi a nelze je z\u00edskat pouze \"teoreticky\". Ochutn\u00e1vky v\u00edn nab\u00edzej\u00ed ide\u00e1ln\u00ed podm\u00ednky pro tuto cennou praxi!<\/p>\n

Ochutn\u00e1vka n\u011bkolika \u0161ampa\u0148sk\u00fdch je obzvl\u00e1\u0161t\u011b l\u00e1kav\u00e1, proto\u017ee v\u0161echna \u0161ampa\u0148sk\u00e1 jsou ve sv\u00e9 podstat\u011b velmi dobr\u00e1. Posuzov\u00e1n\u00ed \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho je nakonec velmi subjektivn\u00ed, zejm\u00e9na proto, \u017ee neexistuje \"\u0161patn\u00e9 \u0161ampa\u0148sk\u00e9\", ale pouze takov\u00e9 \u0161ampa\u0148sk\u00e9, kter\u00e9 toho \u010di onoho znalce v\u00edce \u010di m\u00e9n\u011b inspiruje z hlediska osobn\u00edho vkusu. Neform\u00e1ln\u00ed degustace jsou nav\u00edc \u010dasto \u00fa\u017easn\u00fdmi \"objevitelsk\u00fdmi v\u00fdpravami do sv\u011bta \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho\", kter\u00e9 by si nikdo, kdo m\u00e1 mo\u017enost se jich z\u00fa\u010dastnit, nem\u011bl nechat uj\u00edt.<\/p>\n

Form\u00e1ln\u00ed degustace jsou naopak propracovan\u011bj\u0161\u00ed, vyzna\u010duj\u00ed se pravidly a jsou ur\u010deny v\u00fdhradn\u011b pro odborn\u00edky a znalce. U\u017e samotn\u00e9 pozv\u00e1n\u00ed je \u010dasto velkou poctou. Nejde jen o subjektivn\u00ed hodnocen\u00ed, ale tak\u00e9 o (co nejlep\u0161\u00ed) objektivn\u00ed posouzen\u00ed. Profesion\u00e1lov\u00e9 mohou p\u0159i testov\u00e1n\u00ed \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho odsunout sv\u00e9 p\u0159irozen\u00e9 subjektivn\u00ed vn\u00edm\u00e1n\u00ed stranou a d\u00edky velk\u00e9 zku\u0161enosti, pam\u011bti, vycvi\u010den\u00e9 ostrosti \u010dichu a schopnosti soust\u0159ed\u011bn\u00ed u\u010dinit t\u00e9m\u011b\u0159 objektivn\u00ed \u00fasudek.<\/p>\n

Odborn\u00edk m\u016f\u017ee nap\u0159\u00edklad osobn\u011b (subjektivn\u011b) hodnotit ur\u010dit\u00e9 \u0161ampa\u0148sk\u00e9 jako \"p\u0159\u00edli\u0161 sladk\u00e9\", ale nejde o jeho preference, n\u00fdbr\u017e o spr\u00e1vn\u00e9 studium a posouzen\u00ed vlastnost\u00ed dan\u00e9ho v\u00edna. (Sp\u00ed\u0161e objektivn\u00ed) \u00fasudek profesion\u00e1la o tom, \"jak sladk\u00e9\" \u0161ampa\u0148sk\u00e9 ve skute\u010dnosti je, lze nap\u0159\u00edklad \u010dasto (objektivn\u011b) potvrdit tak\u00e9 v\u00fdsledky chemick\u00e9 anal\u00fdzy. Krom\u011b toho odborn\u00edci pou\u017e\u00edvaj\u00ed p\u0159i popisu ur\u010dit\u00e1 popisn\u00e1 slova (\"vina\u0159sk\u00e1 \u0159e\u010d\"), kter\u00e1 jsou vzhledem ke sv\u00e9 sp\u00ed\u0161e objektivn\u00ed povaze pova\u017eov\u00e1na za v\u011bcn\u011b spr\u00e1vn\u00e9 a obecn\u011b srozumiteln\u00e9 informace pro odborn\u00edky, znalce i nov\u00e1\u010dky. V mnoha zem\u00edch existuj\u00ed profesion\u00e1ln\u00ed degust\u00e1to\u0159i, kte\u0159\u00ed mohou sv\u00fdmi posudky (nap\u0159. v knih\u00e1ch, \u010dasopisech, internetov\u00fdch publikac\u00edch atd.) nep\u0159\u00edmo ovlivnit i finan\u010dn\u00ed osud \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho domu, a\u0165 u\u017e pozitivn\u011b, nebo negativn\u011b. Form\u00e1ln\u00ed degustace jsou tedy velmi d\u016fle\u017eit\u00e9 a v\u00fdznamn\u00e9 ud\u00e1losti s d\u016fsledky!<\/p>\n

Ochutn\u00e1vky jsou k dispozici v n\u011bkolika variant\u00e1ch:<\/h3>\n

\u010casto se nab\u00edz\u00ed \"horizont\u00e1ln\u00ed degustace\" s n\u011bkolika \u0161ampa\u0148sk\u00fdmi podobn\u00e9ho \u017e\u00e1nru z r\u016fzn\u00fdch dom\u016f. Tento typ degustace je velmi zaj\u00edmav\u00fd, proto\u017ee i \u0161ampa\u0148sk\u00e9 stejn\u00e9 nebo podobn\u00e9 odr\u016fdy (a p\u0159\u00edpadn\u011b i stejn\u00e9ho ro\u010dn\u00edku) se m\u016f\u017ee chu\u0165ov\u011b velmi li\u0161it. N\u011bkdy se p\u0159id\u00e1v\u00e1 i \"bomba\", co\u017e m\u016f\u017ee b\u00fdt nap\u0159\u00edklad fantastick\u00e9, hodnotn\u00e9 \u0161ampa\u0148sk\u00e9, kter\u00e9 se prost\u011b vymyk\u00e1 z \u0159ady.<\/p>\n

Naproti tomu \"vertik\u00e1ln\u00ed degustace\" se zam\u011b\u0159uj\u00ed nap\u0159\u00edklad na r\u016fzn\u00e9 ro\u010dn\u00edky.<\/p>\n

P\u0159i otev\u0159en\u00e9 degustaci jsou \u0161ampa\u0148sk\u00e1 v\u00edna v jednotliv\u00fdch sklenic\u00edch zn\u00e1m\u00e1. P\u0159i poloslep\u00e9 degustaci jsou \u0161ampa\u0148sk\u00e1 v\u00edna tak\u00e9 zn\u00e1ma, ale nen\u00ed zn\u00e1mo, kter\u00e9 \u0161ampa\u0148sk\u00e9 je ve kter\u00e9 sklenici. P\u0159i slep\u00e9 degustaci (slep\u00e1 degustace, \"zakryt\u00e1\") jsou lahve zakryty pap\u00edrem nebo l\u00e1tkou. P\u016fvodn\u00ed z\u00e1tky \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho jsou rovn\u011b\u017e nahrazeny jednoduch\u00fdmi \u0161pi\u010dat\u00fdmi z\u00e1tkami.<\/p>\n

F\u00e1ze 1: Oko<\/h3>\n

V t\u00e9to prvn\u00ed f\u00e1zi se posuzuje barva, pr\u016fzra\u010dnost a v p\u0159\u00edpad\u011b \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho tak\u00e9 hra perel. St\u016fl se obvykle pokr\u00fdv\u00e1 b\u00edl\u00fdm ubrusem nebo b\u00edl\u00fdm prost\u00edr\u00e1n\u00edm, aby se kontrastn\u00ed barvy mohly co nejl\u00e9pe projevit.<\/p>\n

Barva \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho m\u016f\u017ee prozradit mnoh\u00e9:<\/h4>\n

* Velmi bled\u011b \u017elut\u00e1 barva obvykle zna\u010d\u00ed mlad\u00e9 \u0161ampa\u0148sk\u00e9.<\/p>\n

* Sl\u00e1mov\u011b \u017elut\u00e1 barva \u010dasto zna\u010d\u00ed Blanc de Blanc (vyrobeno v\u00fdhradn\u011b z hrozn\u016f Chardonnay). Zelen\u00e9 odlesky jsou tu a tam zn\u00e1mkou jeho ml\u00e1d\u00ed.<\/p>\n

* V\u00fdrazn\u00e1 sl\u00e1mov\u011b \u017elut\u00e1 barva \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho zna\u010d\u00ed sm\u011bs hrozn\u016f Pinot Meunier.<\/p>\n

* Zlato\u017elut\u00e1 barva m\u016f\u017ee b\u00fdt zn\u00e1mkou Blanc de Noir (Pinot-Meunier a Pinot-Noir) nebo \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho vyroben\u00e9ho p\u0159ev\u00e1\u017en\u011b z tmav\u00fdch hrozn\u016f (80%+).
\nZr\u00e1n\u00ed \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho v d\u0159ev\u011bn\u00e9m sudu m\u016f\u017ee b\u00fdt tak\u00e9 faktorem ovliv\u0148uj\u00edc\u00edm barvu.<\/p>\n

* Star\u00e9 zlato obvykle ozna\u010duje tak\u00e9 Blanc de Noir. Hlubok\u00e9 star\u00e9 zlato ozna\u010duje star\u00e9, hodnotn\u00e9 \u0161ampa\u0148sk\u00e9 v pln\u00e9 zralosti (viz tak\u00e9 star\u00fd t\u00f3n a firn v lexikonu).<\/p>\n

* Jemn\u011b r\u016f\u017eov\u00e1 (nebo r\u016f\u017eov\u00e1), lososov\u011b r\u016f\u017eov\u00e1 a\u017e v\u00fdrazn\u011b r\u016f\u017eov\u00e1 znamen\u00e1 (z\u00e1m\u011brn\u00e9) p\u0159ibarven\u00ed \u010derven\u00fdm v\u00ednem a\/nebo macerac\u00ed (macerace: kontakt se slupkou tmav\u00e9 r\u00e9vy. Barevn\u00e9 pigmenty se z\u00edsk\u00e1vaj\u00ed m\u00e1\u010den\u00edm ve \u0161\u0165\u00e1v\u011b). Star\u0161\u00ed, hodn\u00e9 ros\u00e9 m\u016f\u017ee tak\u00e9 z\u00edskat m\u00edrn\u011b m\u011bd\u011bnou barvu.<\/p>\n

* M\u00edrn\u011b nahn\u011bdl\u00e1 barva m\u016f\u017ee znamenat (ne v\u017edy negativn\u00ed) oxida\u010dn\u00ed zm\u011bnu \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho.<\/p>\n

Intenzita barvy se ur\u010d\u00ed tak, \u017ee se sklenice podr\u017e\u00ed pod \u00fahlem na b\u00edl\u00e9m pozad\u00ed a pozoruje se jej\u00ed st\u0159ed.<\/p>\n

Pr\u016fzra\u010dnost a \u010distota \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho je velmi \u017e\u00e1danou vlastnost\u00ed. Sklenice se zved\u00e1, aby do v\u00edna pronikalo sv\u011btlo. Jak\u00fdkoli z\u00e1kal je vadou v\u00edna. \u0160ampa\u0148sk\u00e9 by se zkr\u00e1tka m\u011blo v\u017edy t\u0159pytit!<\/p>\n

Hra perel je tak\u00e9 bl\u00ed\u017ee prozkoum\u00e1na. Zvl\u00e1\u0161t\u011b jemn\u00e9, \"kr\u00e9mov\u00e9\" perly jsou \u010dasto pova\u017eov\u00e1ny za zn\u00e1mku kvality (perly s velk\u00fdmi p\u00f3ry jsou naopak opovrhov\u00e1ny). D\u016fle\u017eit\u00e9 je tak\u00e9 to, jak se perly chovaj\u00ed ve skle (p\u0159i stoup\u00e1n\u00ed i na povrchu). P\u0159i stoup\u00e1n\u00ed se sleduje konzistence a spojitost: V ide\u00e1ln\u00edm p\u0159\u00edpad\u011b by perly m\u011bly stoupat stejnom\u011brn\u011b, svi\u017en\u011b a rovnom\u011brn\u011b (slab\u00e9 nebo nesouvisl\u00e9 stoup\u00e1n\u00ed nen\u00ed \u017e\u00e1douc\u00ed).<\/p>\n

P\u011bna by m\u011bla m\u00edt sn\u011bhov\u011b b\u00edlou barvu.<\/p>\n

M\u011blo by se tak\u00e9 bl\u00ed\u017ee posoudit chov\u00e1n\u00ed perel na povrchu (jak a kde se na povrchu v\u00edna tvo\u0159\u00ed - nap\u0159. \"pomal\u00e9 chov\u00e1n\u00ed\" nam\u00edsto \"rychl\u00e9ho prasknut\u00ed\" atd.). V\u00edce informac\u00ed o zaj\u00edmav\u00e9m t\u00e9matu \"perel\" si pros\u00edm p\u0159e\u010dt\u011bte v \u010d\u00e1sti \"Vz\u00e1cn\u00e9 perly \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho\".<\/p>\n

F\u00e1ze 2: Nos<\/h3>\n

Tato druh\u00e1 f\u00e1ze je velmi d\u016fle\u017eit\u00e1, proto\u017ee nos je pravd\u011bpodobn\u011b nejsiln\u011bj\u0161\u00edm smyslov\u00fdm org\u00e1nem p\u0159i degustaci. Mimochodem, to, co obecn\u011b ch\u00e1peme jako \"chu\u0165\", je obvykle dodate\u010dn\u00e1 interpretace v\u016fn\u00ed p\u0159en\u00e1\u0161en\u00fdch do nosu retronaz\u00e1ln\u00edm kan\u00e1lem v \u00fastech, nikoliv pouze v\u00fdsledky jazyka.<\/p>\n

Samotn\u00e9 chu\u0165ov\u00e9 poh\u00e1rky jazyka jsou jednoduch\u00e9 a spolehliv\u00e9 pro \"sladk\u00e9, kysel\u00e9, slan\u00e9 nebo ho\u0159k\u00e9\". Naproti tomu pro vn\u00edm\u00e1n\u00ed pach\u016f m\u00e1me k dispozici neuv\u011b\u0159iteln\u00fdch 10 milion\u016f receptorov\u00fdch bun\u011bk v nosn\u00edch dutin\u00e1ch.<\/p>\n

Abyste je mohli optim\u00e1ln\u011b vyu\u017e\u00edt, je d\u016fle\u017eit\u00e9 nechat \u0161ampa\u0148sk\u00e9 ve sklenici trochu zav\u00ed\u0159it, pak spustit nos do sklenice tulip\u00e1nu (nebo degusta\u010dn\u00ed sklenice) a soust\u0159ed\u011bn\u011b se nadechovat a vydechovat (u \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho sp\u00ed\u0161e krat\u0161\u00ed a \u010dast\u011bj\u0161\u00ed ne\u017e del\u0161\u00ed, aby se nos neunavil). V t\u011bchto okam\u017eic\u00edch se projev\u00ed ur\u010dit\u00e9 v\u016fn\u011b, kter\u00e9 v\u00e1m mohou p\u0159ipom\u00ednat kv\u011btiny (fialky, r\u016f\u017ee,...), rostliny (tab\u00e1k, seno,...), ovoce (hru\u0161ky, jablka, ban\u00e1ny,...), ko\u0159en\u00ed (pep\u0159, vanilka,...), d\u0159evo, k\u016f\u017ei, \u010derstv\u00fd chl\u00e9b a mnoho dal\u0161\u00edch.<\/p>\n

Krom\u011b toho p\u0159\u00edslu\u0161n\u00e9 hrozny v \u0161ampa\u0148sk\u00e9m \u010dasto p\u0159isp\u00edvaj\u00ed sv\u00fdmi typick\u00fdmi vlastnostmi. Nap\u0159\u00edklad hrozny Chardonnay maj\u00ed \u010dasto kv\u011btinovou p\u0159\u00edchu\u0165, Pinot Meunier ko\u0159en\u011bnou p\u0159\u00edchu\u0165 a Pinot Noir ovocnou p\u0159\u00edchu\u0165.<\/p>\n

Vzhledem k tomu, \u017ee \u0161ampa\u0148sk\u00e9 je \u010dasto sm\u011bs\u00ed n\u011bkolika odr\u016fd, m\u016f\u017ee se n\u011bkdy zd\u00e1t, \u017ee je jeho buket velmi komplexn\u00ed. St\u00e1\u0159\u00ed \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho se pozn\u00e1 tak\u00e9 podle jeho v\u016fn\u011b. P\u016fvodn\u011b ovocn\u00e1 v\u016fn\u011b m\u016f\u017ee s v\u011bkem ustoupit sladk\u00e9mu, komplexn\u00edmu buketu, kter\u00fd pak m\u016f\u017ee p\u0159ipom\u00ednat i kvasnice.<\/p>\n

Je t\u0159eba tak\u00e9 poznamenat, \u017ee nos by nem\u011bl b\u00fdt p\u0159et\u011b\u017eov\u00e1n, proto\u017ee tento smyslov\u00fd org\u00e1n se p\u0159i p\u0159et\u00ed\u017een\u00ed p\u0159irozen\u011b p\u0159ep\u00edn\u00e1 do stavu \"necitlivosti\". Je proto d\u016fle\u017eit\u00e9 vn\u00edmat prvn\u00ed dojmy velmi pozorn\u011b a pot\u00e9 se ihned pokusit tyto dojmy ment\u00e1ln\u011b spojit s popisn\u00fdmi slovy a zaznamenat si je.<\/p>\n

F\u00e1ze 3: \u00dasta, jazyk, patro<\/h3>\n

Ve t\u0159et\u00ed f\u00e1zi se \u0161ampa\u0148sk\u00e9 ochutn\u00e1v\u00e1. Skleni\u010dka se dr\u017e\u00ed za stopku nebo obratn\u011b (palcem a ukazov\u00e1\u010dkem) za nohu a do \u00fast se vkl\u00e1d\u00e1 p\u0159im\u011b\u0159en\u00fd dou\u0161ek (ne p\u0159\u00edli\u0161 velk\u00fd).<\/p>\n

Sou\u010dasn\u011b by m\u011bl b\u00fdt spolu s v\u00ednem p\u0159iv\u00e1d\u011bn vzduch. Tento druh diskr\u00e9tn\u00edho pop\u00edjen\u00ed je b\u011bhem degustace zcela p\u0159ijateln\u00fd, proto\u017ee toto spojen\u00ed se vzduchem umo\u017e\u0148uje rozvinout chu\u0165 v\u00edna. \u0160ampa\u0148sk\u00e9 se nyn\u00ed pohybuje v \u00fastn\u00ed dutin\u011b sem a tam, aby se optim\u00e1ln\u011b setkalo s r\u016fzn\u00fdmi z\u00f3nami jazyka a patra. D\u016fvodem je to, \u017ee nap\u0159\u00edklad \u0161pi\u010dka jazyka je zodpov\u011bdn\u00e1 za \"sladk\u00e9\" chut\u011b, zat\u00edmco strany jazyka jsou zodpov\u011bdn\u00e9 za \"slan\u00e9\" a \"kysel\u00e9\" chut\u011b a spodek jazyka za \"ho\u0159k\u00e9\" chut\u011b. D\u016fle\u017eit\u00fd je sou\u010dasn\u00fd p\u0159\u00edjem vzduchu, proto\u017ee nos je z\u00e1sobov\u00e1n dal\u0161\u00edmi cenn\u00fdmi chut\u011bmi prost\u0159ednictv\u00edm retronaz\u00e1ln\u00edho kan\u00e1lu v \u00fastech, kter\u00e9 dotv\u00e1\u0159ej\u00ed pocit \"chuti\". U \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho se tak\u00e9 zd\u016fraz\u0148uje lehk\u00e9 mraven\u010den\u00ed bublinek na pat\u0159e.<\/p>\n

D\u016fle\u017eit\u00e9 je tak\u00e9 v\u011bnovat pozornost vysoce elegantn\u00ed kyselosti \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho. Mnoz\u00ed milovn\u00edci \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho v\u011bnuj\u00ed zvl\u00e1\u0161tn\u00ed pozornost dozvuk\u016fm ze dvou \"zadn\u00edch kout\u016f\" sv\u00e9ho patra (viz tak\u00e9 kyselinka).<\/p>\n

P\u0159i neform\u00e1ln\u00edch ochutn\u00e1vk\u00e1ch se \u0161ampa\u0148sk\u00e9 \u010dasto polyk\u00e1, aby se zkontroloval jeho \"konec\". P\u0159i form\u00e1ln\u00edch degustac\u00edch se dou\u0161ek po anal\u00fdze obvykle vyplivne do vhodn\u00e9 n\u00e1doby.<\/p>\n

Vyhodnocen\u00ed pocit\u016f v \u00fastech nen\u00ed snadn\u00e9 ani pro odborn\u00edky, proto\u017ee pocity \"sladk\u00e9\" a \"kysel\u00e9\" se navz\u00e1jem ovliv\u0148uj\u00ed. Tot\u00e9\u017e plat\u00ed pro pocit \"slan\u00fd\", kter\u00fd zase zd\u016fraz\u0148uje \"sladk\u00fd\". Heslem je soust\u0159edit se co nejv\u00edce na tyto specifick\u00e9 z\u00f3ny a pokusit se je analyzovat odd\u011blen\u011b. Ani s velkou d\u00e1vkou cviku a trp\u011blivosti to v\u0161ak nen\u00ed v\u017edy mo\u017en\u00e9.<\/p>\n

Na z\u00e1klad\u011b pozn\u00e1mek a koment\u00e1\u0159\u016f z prvn\u00edch dvou f\u00e1z\u00ed (oko, nos) a v\u00fdsledk\u016f t\u00e9to f\u00e1ze (\u00fasta, jazyk a patro) lze definovat celkov\u00fd dojem ze \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho.<\/p>\n

Syst\u00e9my hodnocen\u00ed<\/h3>\n

Pro degustace existuje n\u011bkolik form\u00e1ln\u00edch syst\u00e9m\u016f hodnocen\u00ed.<\/p>\n

* V Evrop\u011b je v r\u016fzn\u00fdch variant\u00e1ch b\u011b\u017en\u00fd \"20bodov\u00fd syst\u00e9m\".<\/p>\n

* V USA i v n\u011bkter\u00fdch \u010d\u00e1stech Evropy je obl\u00edben\u00fd diferencovan\u011bj\u0161\u00ed \"stobodov\u00fd syst\u00e9m\". Tento syst\u00e9m je mimo\u0159\u00e1dn\u011b p\u0159esn\u00fd a p\u0159\u00edsn\u00fd z hlediska detail\u016f.<\/p>\n

* N\u011bmeck\u00e1 zem\u011bd\u011blsk\u00e1 spole\u010dnost (DLG) pou\u017e\u00edv\u00e1 zn\u00e1m\u00fd \"p\u011btibodov\u00fd syst\u00e9m\".<\/p>\n

Mal\u00e1 ochutn\u00e1vka a seznam hodnocen\u00ed<\/h3>\n

Existuj\u00ed stovky popisn\u00fdch slov a term\u00edn\u016f souvisej\u00edc\u00edch s ochutn\u00e1v\u00e1n\u00edm. N\u011bkter\u00e1 slova nav\u00edc umo\u017e\u0148uj\u00ed ur\u010ditou flexibilitu p\u0159i jejich pou\u017e\u00edv\u00e1n\u00ed. Stejn\u011b tak se p\u0159i psan\u00e9m projevu ztr\u00e1c\u00ed t\u00f3n hlasu degust\u00e1tora. T\u00f3n hlasu m\u016f\u017ee n\u011bkter\u00e9 v\u00fdrazy jednozna\u010dn\u011b posunout pozitivn\u00edm nebo negativn\u00edm sm\u011brem. Z\u00e1rove\u0148 m\u016f\u017ee b\u00fdt do\u010dasn\u00e9 odborn\u00e9 pou\u017e\u00edv\u00e1n\u00ed zd\u00e1nliv\u011b chv\u00e1lyhodn\u00fdch term\u00edn\u016f pro n\u011bkter\u00e1 v\u00edna pohromou, proto\u017ee diskvalifikuje v\u00edna jako netypick\u00e1 pro sv\u016fj typ. Slova v tomto mal\u00e9m seznamu se t\u00fdkaj\u00ed \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho jen \u010d\u00e1ste\u010dn\u011b.
\nTato sekce je neust\u00e1le ve v\u00fdstavb\u011b! Autor uv\u00edt\u00e1 jak\u00e9koliv dopln\u011bn\u00ed (a kritiku!) od na\u0161ich v\u00e1\u017een\u00fdch n\u00e1v\u0161t\u011bvn\u00edk\u016f. V na\u0161em lexikonu najdete dal\u0161\u00ed pojmy, z nich\u017e n\u011bkter\u00e9 s degustac\u00ed \u00fazce nesouvisej\u00ed.<\/p>\n

Odjezd<\/strong><\/p>\n

Stahuj\u00edc\u00ed<\/strong>
\nStahuj\u00edc\u00ed (chlupat\u00fd) pocit v \u00fastech zp\u016fsoben\u00fd vysok\u00fdm obsahem t\u0159\u00edslovin ve v\u00edn\u011b. Nen\u00ed neobvykl\u00fd u mlad\u00fdch, agresivn\u00edch \u010derven\u00fdch v\u00edn a \u010dasto se pova\u017euje za pozitivn\u00ed vlastnost. U b\u00edl\u00fdch v\u00edn je naopak tato vlastnost klasifikov\u00e1na jako negativn\u00ed.<\/p>\n

P\u0159\u00edchu\u0165<\/strong><\/p>\n

V\u011bkov\u00fd t\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Vyv\u00e1\u017een\u00fd<\/strong>
\nPozitivn\u00ed ozna\u010den\u00ed, kter\u00e9 se ud\u011bluje na konci degustace \u0161ampa\u0148sk\u00e9mu (nebo jin\u00e9mu v\u00ednu), kter\u00e9 je vn\u00edm\u00e1no jako v\u00edno s kr\u00e1snou a vyv\u00e1\u017eenou harmoni\u00ed chuti.<\/p>\n

Balsamico<\/strong>
\nTato p\u0159\u00edchu\u0165 m\u016f\u017ee p\u0159ipom\u00ednat prysky\u0159ici, dub, jedli nebo dokonce kadidlo. Balzamick\u00e1 je \u010dasto p\u0159ipisov\u00e1na d\u0159evit\u00e9 oblasti. Obecn\u011b se jedn\u00e1 o p\u0159\u00edjemnou charakteristiku.<\/p>\n

Kontemplativn\u00ed<\/strong>
\nUctiv\u00e9 ozna\u010den\u00ed pro nen\u00e1padn\u011bj\u0161\u00ed bublinky (p\u0159irozen\u011b zp\u016fsoben\u00e9 st\u00e1\u0159\u00edm) hodn\u00e9ho \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho.<\/p>\n

Kousnut\u00ed nebo kousnut\u00ed<\/strong>
\nP\u0159ev\u00e1\u017en\u011b pozitivn\u00ed pozn\u00e1mka o kyselosti.<\/p>\n

Bitter<\/strong>
\nHo\u0159k\u00e1 chu\u0165, kter\u00e1 ukazuje na (p\u0159\u00edli\u0161) velk\u00e9 mno\u017estv\u00ed kyseliny t\u0159\u00edslov\u00e9 (tanin\u016f). V \u0161ampa\u0148sk\u00e9m se vyskytuje z\u0159\u00eddka a pak je \u010dasto pova\u017eov\u00e1na za negativn\u00ed. N\u011bkte\u0159\u00ed nov\u00e1\u010dci se v\u0161ak \u010dasto myln\u011b domn\u00edvaj\u00ed, \u017ee jde o ozna\u010den\u00ed Brut (minim\u00e1ln\u00ed d\u00e1vkov\u00e1n\u00ed), Brut integral nebo Ultra Brut (bez d\u00e1vkov\u00e1n\u00ed).<\/p>\n

Kv\u011btina<\/strong>
\nOvocn\u00e1, kv\u011btinov\u00e1 a n\u011bkdy ko\u0159en\u011bn\u00e1 v\u016fn\u011b. Anglicky: floweriness<\/p>\n

Kv\u011btiny<\/strong>
\nP\u0159\u00edjemn\u00e1 v\u016fn\u011b, kter\u00e1 m\u016f\u017ee p\u0159ipom\u00ednat v\u016fni kv\u011btin, jako je he\u0159m\u00e1nek, jasm\u00edn, fialka, pomeran\u010d, r\u016f\u017ee a mnoho dal\u0161\u00edch. Anglicky: Flowery (tj. v\u00edno je kv\u011btinov\u00e9; V\u00edno m\u00e1 kv\u011btinovost.<\/p>\n

Botrytis<\/strong><\/p>\n

T\u00f3n botrytidy<\/strong>
\nPl\u00edse\u0148 Botrytis zp\u016fsobuje v n\u011bkter\u00fdch v\u00ednech ur\u010ditou v\u016fni, kter\u00e1 p\u0159ipom\u00edn\u00e1 houby.<\/p>\n

Bouquet\u00e9<\/strong>
\nV\u00edno je pova\u017eov\u00e1no za bouquet\u00e9, jakmile je jeho bouquet, soubor v\u016fn\u00ed, velmi v\u00fdraznou (nebo dokonce charakteristickou) vlastnost\u00ed.<\/p>\n

Plemeno<\/strong>
\nPozitivn\u00ed anglick\u00e1 kvalifikace v\u00edna. V\u00edno m\u00e1 ur\u010dit\u00e9 charakteristick\u00e9 jakostn\u00ed znaky, kter\u00e9 potvrzuj\u00ed jeho (vinn\u00e9) p\u0159edky. V jist\u00e9m smyslu se jedn\u00e1 o \"well-born\", \"The wine has breed\", \"The wine is a good breed\" nebo \"The wine is well bred\". Souvis\u00ed s \"Rasse, rassig, rac\u00e9\".<\/p>\n

Postava<\/strong>
\nPozitivn\u00ed ozna\u010den\u00ed v\u00edna, kter\u00e9 ve sv\u00e9m celkov\u00e9m dojmu z\u016fst\u00e1v\u00e1 v\u011brn\u00e9 typick\u00fdm vlastnostem sv\u00e9 odr\u016fdy a\/nebo ro\u010dn\u00edku a\/nebo p\u011bstitelsk\u00e9 oblasti.<\/p>\n

Cors\u00e9<\/strong>
\nV\u00edno pln\u00e9ho charakteru s velk\u00fdm t\u011blem, \u010dasto s po\u0159\u00e1dnou d\u00e1vkou t\u0159\u00edslovin.<\/p>\n

Kompletn\u00ed<\/strong>
\nKulat\u00e9, dob\u0159e vyv\u00e1\u017een\u00e9 v\u00edno, kter\u00e9mu nechyb\u00ed v\u016fbec nic, je kompletn\u00ed. V\u00edno nemus\u00ed b\u00fdt skv\u011bl\u00e9, aby bylo pova\u017eov\u00e1no za kompletn\u00ed.<\/p>\n

Kr\u00e9mov\u00fd<\/strong>
\nHladk\u00e9 v\u00edno, kter\u00e9 je d\u00edky sv\u00e9 hutnosti a n\u00edzk\u00e9 kyselosti na pat\u0159e vn\u00edm\u00e1no jako kr\u00e9mov\u00e9. U n\u011bkter\u00fdch \u0161ampa\u0148sk\u00fdch se do kategorie kr\u00e9mov\u00fdch (nebo ne) \u0159ad\u00ed tak\u00e9 bublinky na povrchu, kter\u00e9 se d\u00edky t\u011blu (n\u011bkdy tak\u00e9 d\u00edky obsahu glycerinu) n\u011bkter\u00fdch \u0161ampa\u0148sk\u00fdch chovaj\u00ed \"hlad\u010deji\" a pomaleji.<\/p>\n

D\u00e9licat<\/strong>
\nLehk\u00fd, m\u011bkk\u00fd a jemn\u00fd, ale ne slab\u00fd!<\/p>\n

Siln\u00e9<\/strong>
\nV\u00edno, kter\u00e9mu chyb\u00ed rovnov\u00e1ha (harmonie). Zpravidla m\u00e1lo mohutn\u00e9, s mal\u00fdm t\u011blem a n\u00e1padn\u011b silnou v\u016fn\u00ed nebo buketem. Ani dobr\u00e9, ani \u0161patn\u00e9. Anglicky: Fat<\/p>\n

Doux<\/strong>
\nSladk\u00e9<\/p>\n

Tenk\u00e9<\/strong>
\nNudn\u00e9 v\u00edno, kter\u00e9mu chyb\u00ed t\u011blo.<\/p>\n

Honest<\/strong>
\nNekomplikovan\u00e9 v\u00edno, do kter\u00e9ho vina\u0159 p\u0159i v\u00fdrob\u011b nijak zvl\u00e1\u0161\u0165 nezasahoval (nap\u0159. speci\u00e1ln\u00edmi sm\u011bsmi) a kter\u00e9 nap\u0159\u00edklad poctiv\u011b a bez nedorozum\u011bn\u00ed odhaluje charakter sv\u00e9 odr\u016fdy. Francouzsky: Franc de go\u00fbt. Anglicky: straightforward, honest, clean and direct.<\/p>\n

Dub<\/strong>
\nD\u0159evit\u00e1 chu\u0165, kter\u00e1 \u010dasto prozrazuje zvl\u00e1\u0161tn\u00ed zr\u00e1n\u00ed n\u011bkter\u00fdch \u0161ampa\u0148sk\u00fdch (a jin\u00fdch v\u00edn) v dubov\u00fdch sudech (barik\u00e1ch).<\/p>\n

Elegantn\u00ed<\/strong> (El\u00e9gant)
\nPozitivn\u00ed popis v\u00edna, kter\u00e9 se vyzna\u010duje celkov\u00fdm dojmem vyv\u00e1\u017eenosti z hlediska v\u016fn\u011b, chuti, z\u00e1v\u011bru a \u00fahledn\u00e9ho vzhledu. Nen\u00ed objemn\u00e9 ani t\u011b\u017ek\u00e9.<\/p>\n

Zemit\u00fd<\/strong>
\nP\u0159\u00edjemn\u00e1 v\u016fn\u011b, kter\u00e1 m\u016f\u017ee p\u0159ipom\u00ednat nap\u0159\u00edklad v\u016fni hrsti \u010derstv\u00e9 zahradn\u00ed zeminy. Pokud v\u016fn\u011b sm\u011b\u0159uje k \"houb\u00e1m\", je pon\u011bkud slo\u017eit\u011bj\u0161\u00ed. Naproti tomu plesniv\u00fd z\u00e1pach v\u017edy nazna\u010duje z\u00e1vadu (mohl b\u00fdt zp\u016fsoben nap\u0159\u00edklad net\u011bsn\u00edc\u00edm a\/nebo zka\u017een\u00fdm korkem).<\/p>\n

Etoff\u00e9<\/strong>
\nHoubovit\u00fd francouzsk\u00fd v\u00fdraz pro v\u00edno s bohatou chut\u00ed. V\u00edno m\u00e1 \"substanci\".
\nna za\u010d\u00e1tek str\u00e1nky<\/p>\n

Tuk<\/strong>
\nViz \"tlust\u00e9\"<\/p>\n

Firn<\/strong>
\nViz \"Alterton\".<\/p>\n

Ploch\u00e9<\/strong>
\nOzna\u010den\u00ed pro nudn\u00e9 v\u00edno. Nen\u00ed ani ovocn\u00e9, ani aromatick\u00e9. Jeho chu\u0165 je zklam\u00e1n\u00edm.<\/p>\n

\u010cerstv\u00e9<\/strong>
\nObecn\u011b pozitivn\u00ed ozna\u010den\u00ed pro pom\u011brn\u011b mlad\u00e1 \u0161ampa\u0148sk\u00e1 a jin\u00e1 mlad\u00e1 v\u00edna, kter\u00e1 maj\u00ed p\u0159\u00edjemn\u011b \u017eivou, chladnou a jisk\u0159ivou chu\u0165 a vzhled. N\u011bkter\u00e1 star\u0161\u00ed \u0161ampa\u0148sk\u00e1 a jin\u00e1 v\u00edna si v\u0161ak tvrdo\u0161\u00edjn\u011b odm\u00edtaj\u00ed nechat vz\u00edt dojem ml\u00e1d\u00ed a \"sv\u011b\u017eesti\". Francouzsky: Fra\u00eecheur.<\/p>\n

Ovocn\u00e9<\/strong>
\nKr\u00e1sn\u00e1 charakteristika ve v\u016fni a chuti v\u00edna, kter\u00e1 p\u0159ipom\u00edn\u00e1 ovoce (jablka, hru\u0161ky, ban\u00e1ny, t\u0159e\u0161n\u011b a dal\u0161\u00ed ovoce). Tuto (prim\u00e1rn\u00ed) chu\u0165 nab\u00edzej\u00ed zejm\u00e9na mlad\u0161\u00ed v\u00edna.<\/p>\n

P\u0159\u00edjemn\u00e9<\/strong>
\nP\u0159\u00e1telsk\u00e9, nekomplikovan\u00e9 v\u00edno, jeho\u017e celkov\u00fd dojem je \"poctiv\u00fd\".<\/p>\n

Pozemek<\/strong>
\nV\u00edno, kter\u00e9 nazna\u010duje dokonalou sklepn\u00ed techniku.<\/p>\n

Velk\u00e9<\/p>\n

Hard<\/strong>
\nNegativn\u00ed v\u00fdraz pro v\u00edno, kter\u00e9 obsahuje p\u0159\u00edli\u0161 mnoho t\u0159\u00edslovin. Tuto \"tvrdost\" m\u016f\u017ee zp\u016fsobit nadm\u011brn\u00e9 vyluhov\u00e1n\u00ed ze slupek hrozn\u016f. V\u00edno m\u00e1 pon\u011bkud \"hranatou\" chu\u0165. Tato negativn\u00ed chu\u0165ov\u00e1 vlastnost se v\u0161ak m\u016f\u017ee p\u0159i del\u0161\u00edm skladov\u00e1n\u00ed vytratit.<\/p>\n

Herb<\/strong>
\nDojem \"trpkosti\" \u010dasto vyvol\u00e1v\u00e1 (p\u0159\u00edli\u0161n\u00e9) mno\u017estv\u00ed t\u0159\u00edslovin v n\u011bkter\u00fdch v\u00ednech. Tento dojem m\u016f\u017ee vyvolat i velmi n\u00edzk\u00e1 sladkost. Mezi \u0161ampa\u0148sk\u00fdmi se tento term\u00edn pou\u017e\u00edv\u00e1 pro brut (minim\u00e1ln\u00ed d\u00e1vkov\u00e1n\u00ed) nebo brut integral \u010di ultra brut (zcela bez d\u00e1vkov\u00e1n\u00ed). V \u017e\u00e1dn\u00e9m p\u0159\u00edpad\u011b se v\u0161ak nejedn\u00e1 o negativn\u00ed vlastnost \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho, proto\u017ee zbytkov\u00fd cukr je z\u00e1m\u011brn\u011b udr\u017eov\u00e1n na minimu a je tak\u00e9 regulov\u00e1n z\u00e1konem.<\/p>\n

D\u0159evo, d\u0159evo, d\u0159evit\u00e1 p\u0159\u00edchu\u0165<\/strong><\/p>\n

Intenzivn\u00ed<\/strong>
\nOzna\u010den\u00ed pro chu\u0165, kter\u00e1 je vn\u00edm\u00e1na jako pronikav\u00e1 a trval\u00e1.<\/p>\n

Young<\/strong>
\nNa jedn\u00e9 stran\u011b koment\u00e1\u0159 ke skute\u010dn\u00e9mu st\u00e1\u0159\u00ed v\u00edna a na druh\u00e9 stran\u011b chu\u0165ov\u00e1 charakteristika, kter\u00e1 m\u016f\u017ee b\u00fdt p\u0159\u00edtomna i u star\u0161\u00edch v\u00edn.
\nJde sp\u00ed\u0161e o to, jak se v\u00edno prezentuje. Ve smyslu \"mlad\u00e9\" by m\u011blo p\u016fsobit \"sv\u011b\u017ee\" a \"\u017eiv\u011b\".<\/p>\n

P\u0159ehledn\u011b<\/strong>
\nPozitivn\u00ed v\u00fdraz, kter\u00fd zd\u016fraz\u0148uje (optickou) pr\u016fzra\u010dnost a \u010distotu v\u00edna.
\nZejm\u00e9na \u0161ampa\u0148sk\u00e9 se vyzna\u010duje leskem a ur\u010ditou jiskrou.<\/p>\n

Mal\u00e9<\/strong>
\nNegativn\u00ed v\u00fdraz pro v\u00edno. Pon\u011bkud nudn\u00e9 v\u00edno, kter\u00e9 nen\u00ed vadn\u00e9, ale znalci nab\u00edz\u00ed velmi m\u00e1lo z hlediska v\u016fn\u011b, buketu a chuti.
\nP\u0159i degustaci se \"mal\u00e1\" v\u00edna v degusta\u010dn\u00edm prost\u0159ed\u00ed osv\u011bd\u010duj\u00ed jako u\u017eite\u010dn\u00e9 srovn\u00e1n\u00ed se sv\u00fdmi \"v\u011bt\u0161\u00edmi bratry\". Na druhou stranu jsou mal\u00e1 v\u00edna \u010dasto (ne v\u017edy) levn\u00e1 a jsou tak\u00e9 p\u0159\u00edjemn\u00fdm dopl\u0148kem k mnoha j\u00eddl\u016fm, proto\u017ee b\u00fdvaj\u00ed \"neutr\u00e1ln\u00ed\" ve sv\u00e9 skromnosti. Mimochodem, \u017e\u00e1dn\u00e9 \"mal\u00e9\" \u0161ampa\u0148sk\u00e9 neexistuje!<\/p>\n

Komplexn\u00ed<\/strong>
\nTo popisuje v\u00edno, jeho\u017e chut\u011b jsou rozmanit\u00e9. Pr\u00e1v\u011b to je vlastnost, kterou mnoz\u00ed znalci miluj\u00ed. U \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho je tato charakteristika t\u00e9m\u011b\u0159 pravidlem. V\u0161echna \u0161ampa\u0148sk\u00e1 v\u00edna jsou zalo\u017eena na v\u00fdb\u011brech, \u010dasto se skl\u00e1daj\u00ed z vynikaj\u00edc\u00edch sm\u011bs\u00ed, n\u011bkdy zraj\u00ed v dubov\u00fdch sudech, proch\u00e1zej\u00ed slo\u017eit\u00fdm v\u00fdvojem se dv\u011bma fermentacemi, jsou dlouho skladov\u00e1na \"na kalech\"...
\nKomplexn\u00ed chut\u011b proto na\u0161t\u011bst\u00ed v \u0161ampa\u0148sk\u00e9m najdete v\u017edy.<\/p>\n

Korek, korkov\u00e1 p\u0159\u00edchu\u0165<\/strong>
\nNegativn\u00ed n\u00e1lez z hlediska z\u00e1pachu\/chuti, kter\u00fd je p\u0159\u00edmo \u010di nep\u0159\u00edmo p\u0159i\u010d\u00edt\u00e1n korku. V p\u0159\u00edpad\u011b \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho je to vz\u00e1cn\u00e9, proto\u017ee v\u00fdb\u011br z\u00e1tek a jejich proveden\u00ed (p\u0159\u00eddavn\u00e9 korkov\u00e9 disky ve spodn\u00ed \u010d\u00e1sti korku \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho) jsou v \u0161ampa\u0148sk\u00fdch domech obzvl\u00e1\u0161t\u011b pe\u010dliv\u011b zva\u017eov\u00e1ny. N\u011bkte\u0159\u00ed v\u00fdrobci korku mohli prov\u00e1d\u011bt nedostate\u010dnou dezinfekci, co\u017e umo\u017enilo vniknut\u00ed pl\u00edsn\u011b. Ve v\u00edn\u011b pak vznik\u00e1 \"TCA\" (trichloranisol). Pro znalce to vyvol\u00e1v\u00e1 \"pl\u00eds\u0148ov\u00fd\" (negativn\u00ed!) pocit.
\nN\u011bkdy se tak\u00e9 hovo\u0159\u00ed o \"pl\u00ed\u017eiv\u00e9m korku\", kdy se znalec domn\u00edv\u00e1, \u017ee vn\u00edm\u00e1 drobnou vadu korku. Vzhledem k tomu, \u017ee z\u00e1tky jsou stejn\u011b jako v\u00edna p\u0159\u00edrodn\u00edm produktem, mnoz\u00ed znalci p\u0159\u00edpadn\u00fd \"pl\u00ed\u017eiv\u00fd korek\" p\u0159ehl\u00ed\u017eej\u00ed. N\u011bkdy je nevinn\u00fd korek jednodu\u0161e pou\u017eit jako \"ob\u011btn\u00ed ber\u00e1nek\" pro jin\u00e9 vady n\u011bkter\u00fdch v\u00edn. Francouzsk\u00e1 charakteristika v\u00edna jako bouchonn\u00e9 (korkov\u00e9) je pejorativn\u00ed nebo negativn\u00ed.<\/p>\n

T\u011blo<\/strong><\/p>\n

Nemocn\u00fd<\/strong>
\nNegativn\u00ed v\u00fdraz pro v\u00edno, kter\u00e9 n\u00e1padn\u011b neodpov\u00edd\u00e1 chuti a\/nebo v\u016fni, je\u017e se mu obvykle p\u0159isuzuje.
\nTo m\u016f\u017ee b\u00fdt zp\u016fsobeno r\u016fzn\u00fdmi okolnostmi. Zejm\u00e9na \u0161ampa\u0148sk\u00e9 m\u016f\u017ee \"onemocn\u011bt\" p\u0159i z\u00e1\u0159ivkov\u00e9m osv\u011btlen\u00ed v reg\u00e1lech obchodn\u00edch dom\u016f a p\u0159i jin\u00e9m nevhodn\u00e9m skladov\u00e1n\u00ed. \u0160ampa\u0148sk\u00e9 m\u016f\u017ee tak\u00e9 utrp\u011bt teplotn\u00ed \u0161ok, pokud ho hostitel nech\u00e1 p\u0159\u00edli\u0161 dlouho \"plavat\" v kbel\u00edku s ledovou vodou, nap\u0159\u00edklad p\u0159ed akc\u00ed nebo b\u011bhem n\u00ed. N\u011bkdy se \"nemocn\u00e9\" \u0161ampa\u0148sk\u00e9 p\u0159i n\u00e1sledn\u00e9m spr\u00e1vn\u00e9m skladov\u00e1n\u00ed zotav\u00ed. \u0160ampa\u0148sk\u00e9 m\u016f\u017ee tak\u00e9 (vz\u00e1cn\u011b) onemocn\u011bt v d\u016fsledku zka\u017een\u00e9ho korku, kdy se do n\u011bj dostanou bakterie a\/nebo pl\u00edsn\u011b, kter\u00e9 zp\u016fsob\u00ed jasn\u011b patrn\u00e9 vady.<\/p>\n

L\u00e9g\u00e8ret\u00e9<\/strong>
\nFrancouzsk\u00fd v\u00fdraz pro lehkost. Anglicky: Lightness<\/p>\n

Kr\u00e1sn\u00e9<\/strong>
\nObecn\u011b se tak ozna\u010duje v\u00edno, kter\u00e9 m\u00e1 pom\u011brn\u011b n\u00edzkou kyselost, je jemn\u00e9 a sladk\u00e9.<\/p>\n

Mach\u00e9<\/strong>
\nFrancouzsk\u00fd n\u00e1zev pro v\u00edno, kter\u00e9 je tak hust\u00e9, \u017ee se d\u00e1 t\u00e9m\u011b\u0159 \u017ev\u00fdkat. Tak\u0159\u00edkaj\u00edc pokryje jazyk. To m\u016f\u017ee b\u00fdt u n\u011bkter\u00fdch druh\u016f v\u00edna velmi \u017e\u00e1douc\u00ed (ale nikdy ne u \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho!).<\/p>\n

Mad\u00e9riz\u00e9<\/strong>
\nV\u00edno se pova\u017euje za mad\u00e9riz\u00e9, pokud m\u00e1 oxidovanou nebo m\u00edrn\u011b \"rezavou\" chu\u0165 (tzv. madeirsk\u00fd t\u00f3n, kter\u00fd p\u0159ipom\u00edn\u00e1 klasick\u00e1 madeirsk\u00e1 v\u00edna). B\u00edl\u00e1 v\u00edna tohoto typu jsou \u010dasto pova\u017eov\u00e1na za v\u00edna na pokraji zk\u00e1zy, n\u011bkdy dokonce za v\u00edna opr\u00e1vn\u011bn\u011b zka\u017een\u00e1 - ale sotva v\u017edy. Mnoz\u00ed znalci nuance tohoto t\u00f3nu u n\u011bkter\u00fdch star\u0161\u00edch b\u00edl\u00fdch v\u00edn o\u010dek\u00e1vaj\u00ed nebo si je u\u017e\u00edvaj\u00ed, proto\u017ee potvrzuj\u00ed d\u016fstojnost star\u00fdch mistr\u016f - zejm\u00e9na u star\u00fdch \u0161ampa\u0148sk\u00fdch v\u00edn. Viz tak\u00e9 t\u00f3n st\u00e1\u0159\u00ed<\/p>\n

Moelleux<\/strong>
\n(Pon\u011bkud nejasn\u00fd) francouzsk\u00fd v\u00fdraz pro v\u00edna, kter\u00e1 jsou na jazyku lehce kr\u00e9mov\u00e1 a pon\u011bkud pikantn\u00ed. Nap\u0159\u00edklad n\u011bkter\u00e1 v\u00edna z oblasti Loiry jsou pova\u017eov\u00e1na za moelleux.<\/p>\n

Mordant<\/strong>
\nFrancouzsk\u00fd v\u00fdraz pro pln\u00e9, siln\u00e9 v\u00edno s kysel\u00fdm \u0159\u00edzem, p\u0159\u00edjemn\u011b vt\u00edrav\u00e9 na jazyku.<\/p>\n

Nerveux<\/strong>
\nFrancouzsk\u00fd n\u00e1zev pro v\u00edno s intenzivn\u00ed chut\u00ed, kter\u00e9 nem\u00e1 \u017e\u00e1dnou jemnost.<\/p>\n

Parf\u00e9movan\u00e9<\/strong>
\nPopisuje v\u00edno, kter\u00e9 se sna\u017e\u00ed dominovat (nep\u0159\u00edjemn\u011b) sv\u00fdmi v\u016fn\u011bmi.<\/p>\n

Chlupat\u00fd<\/strong><\/p>\n

Fenolick\u00e9<\/strong>
\nPopisuje drsnou, ho\u0159kou chu\u0165.<\/p>\n

Racy<\/strong>
\nV\u00fdrazn\u011b sv\u011b\u017e\u00ed chu\u0165. Je to tak\u00e9 ozna\u010den\u00ed pro v\u00edna v\u00fdjime\u010dn\u00e9ho typu a charakteru. Francouzsky: Rac\u00e9. P\u0159\u00edbuzn\u00fd anglick\u00e9mu term\u00ednu \"breed\" (viz v\u00fd\u0161e).<\/p>\n

\u010cist\u00fd t\u00f3n<\/strong>
\nV\u016fn\u011b a\/nebo chu\u0165, kter\u00e1 je pova\u017eov\u00e1na za typickou pro ur\u010ditou odr\u016fdu hrozn\u016f bez odchylek.<\/p>\n

Kulat\u00e9<\/strong>
\nVyv\u00e1\u017een\u00e9.<\/p>\n

Clean<\/strong>
\nPopisuje v\u00edno, kter\u00e9 nem\u00e1 \u017e\u00e1dn\u00e9 (nep\u0159\u00edjemn\u00e9) pachy nebo ciz\u00ed p\u0159\u00edchut\u011b, kter\u00e9 by k tomuto v\u00ednu nem\u011bly pat\u0159it. V\u00edno v podstat\u011b nem\u00e1 \u017e\u00e1dn\u00e9 vady (tak\u00e9 se ozna\u010duje jako \u010dist\u00e9).<\/p>\n

Kysel\u00fd, kysel\u00fd<\/strong><\/p>\n

Sech\u00e9<\/strong>
\nFrancouzsk\u00fd v\u00fdraz pro v\u00edno, kter\u00e9 je p\u0159\u00edli\u0161 such\u00e9 nebo dehydratovan\u00e9 na pat\u0159e.<\/p>\n

S\u00e8ve<\/strong>
\nFrancouzsk\u00fd v\u00fdraz pro v\u00edno, kter\u00e9 m\u00e1 p\u0159\u00edjemn\u011b kr\u00e9movou, t\u00e9m\u011b\u0159 olejovitou chu\u0165 (d\u00edky glycerinu vznikaj\u00edc\u00edmu p\u0159i kva\u0161en\u00ed). V\u00edno se zd\u00e1 b\u00fdt kulat\u011bj\u0161\u00ed a m\u016f\u017ee vyvol\u00e1vat pocit m\u00edrn\u00e9 sladkosti.<\/p>\n

Sladk\u00e9<\/strong>
\nPopis v\u00edna, kter\u00e9 je vn\u00edm\u00e1no jako hladk\u00e9 (ne p\u0159\u00edli\u0161 t\u011b\u017ek\u00e9 a ne p\u0159\u00edli\u0161 lehk\u00e9) a p\u0159\u00edjemn\u00e9 p\u0159i vychutn\u00e1v\u00e1n\u00ed.<\/p>\n

Souplesse<\/strong>
\nFrancouzsk\u00fd v\u00fdraz pro pru\u017enost. \u00dazce souvis\u00ed se slovem s\u00e8ve (viz v\u00fd\u0161e). Anglicky: suppleness.<\/p>\n

Soyeux<\/strong>
\nFrancouzsk\u00fd v\u00fdraz pro v\u00edno, kter\u00e9 se p\u0159i vychutn\u00e1v\u00e1n\u00ed jev\u00ed jako hedv\u00e1bn\u00e9 (tj. nen\u00ed ostr\u00e9, hrub\u00e9 a\/nebo ho\u0159k\u00e9). Anglicky: silky. Term\u00edn velout\u00e9 (sametov\u00fd) se pou\u017e\u00edv\u00e1 tak\u00e9 pro v\u00edna s obzvl\u00e1\u0161t\u011b bohatou chut\u00ed. Anglicky: velvety nebo smooth as velvet.<\/p>\n

Terroir<\/strong>
\nUr\u010dit\u00e1 vlastnost v\u00edna, kter\u00e1 je p\u0159isuzov\u00e1na p\u016fd\u011b a\/nebo podm\u00ednk\u00e1m ur\u010dit\u00e9 oblasti. Nap\u0159\u00edklad v\u00edno m\u00e1 \"hodn\u011b terroir\", pokud je v tomto ohledu obzvl\u00e1\u0161t\u011b reprezentativn\u00ed.<\/p>\n

Chov\u00e1n\u00ed<\/strong>
\nOzna\u010den\u00ed pro mlad\u00e9 v\u00edno, kter\u00e9 by se m\u011blo po del\u0161\u00edm zr\u00e1n\u00ed l\u00e9pe rozvinout. V\u00edna tohoto typu se n\u011bkdy ozna\u010duj\u00ed tak\u00e9 jako \"uzav\u0159en\u00e1\".<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Zp\u011bt na lexikon a slovn\u00ed\u010dek pojm\u016f<\/a><\/span> | Byli jste zde: Ochutn\u00e1vka<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"Jouy-l\u00e8s-Rheims\"<\/a>

Jouy-l\u00e8s-Rheims<\/a><\/h3><\/span><\/header><\/div>