{"id":5282,"date":"2021-01-08T22:02:39","date_gmt":"2021-01-08T22:02:39","guid":{"rendered":"https:\/\/champagner.eu\/?post_type=glossary&p=5282"},"modified":"2024-08-03T06:52:56","modified_gmt":"2024-08-03T06:52:56","slug":"frais","status":"publish","type":"glossary","link":"https:\/\/champagner.com\/cs\/glosar-2\/frais\/","title":{"rendered":"Frais"},"content":{"rendered":"

\u0160ampa\u0148sk\u00e9 je \u0161umiv\u00e9 v\u00edno poch\u00e1zej\u00edc\u00ed z oblasti Champagne ve Francii. Vyr\u00e1b\u00ed se specifickou metodou, takzvan\u00fdm \"M\u00e9thode Champenoise\" nebo \"M\u00e9thode Traditionnelle\", p\u0159i n\u00ed\u017e prob\u00edh\u00e1 druh\u00e9 kva\u0161en\u00ed v l\u00e1hvi. Rozhoduj\u00edc\u00edm faktorem pro kvalitu \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho je doba sklizn\u011b, zn\u00e1m\u00e1 tak\u00e9 jako \"Les Vendanges\", kter\u00e1 je siln\u011b ovlivn\u011bna klimatick\u00fdmi a pov\u011btrnostn\u00edmi podm\u00ednkami. V t\u00e9to souvislosti hraje d\u016fle\u017eitou roli pojem \"frais\".<\/p>\n

V\u00fdznam slova \"Frais\"<\/strong><\/p>\n

Slovo \"frais\" m\u016f\u017ee m\u00edt v kontextu v\u00fdroby v\u00edna a \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho r\u016fzn\u00fd v\u00fdznam. Ve francouz\u0161tin\u011b \"frais\" p\u016fvodn\u011b znamen\u00e1 \"\u010derstv\u00fd\" nebo \"chladn\u00fd\". M\u016f\u017ee se vztahovat na \u010derstvost hrozn\u016f, podm\u00ednky skladov\u00e1n\u00ed nebo dokonce na sv\u011b\u017e\u00ed, \u017eiv\u00e9 v\u016fn\u011b a chut\u011b, kter\u00e9 jsou u \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho \u017e\u00e1douc\u00ed.<\/p>\n

Podm\u00ednky sklizn\u011b<\/strong><\/p>\n

\u010cerstvost hrozn\u016f je rozhoduj\u00edc\u00edm faktorem kvality \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho. Hrozny mus\u00ed b\u00fdt sklizeny ve spr\u00e1vnou dobu, aby bylo dosa\u017eeno dokonal\u00e9 rovnov\u00e1hy mezi cukrem a kyselost\u00ed. Nej\u010dast\u011bji se tak d\u011bje koncem srpna a\u017e za\u010d\u00e1tkem z\u00e1\u0159\u00ed, ale m\u016f\u017ee se li\u0161it v z\u00e1vislosti na pov\u011btrnostn\u00edch podm\u00ednk\u00e1ch. P\u0159i sklizni se hrozny sb\u00edraj\u00ed brzy r\u00e1no nebo pozd\u011b ve\u010der, aby se zachovala \u010derstvost a zabr\u00e1nilo se ne\u017e\u00e1douc\u00edmu kva\u0161en\u00ed, kter\u00e9 by mohly zp\u016fsobit vysok\u00e9 teploty b\u011bhem dne.<\/p>\n

Skladov\u00e1n\u00ed a zpracov\u00e1n\u00ed<\/strong><\/p>\n

Po sklizni se hrozny mus\u00ed rychle odv\u00e9zt do lisu, aby se zachovala jejich \u010derstvost. Pot\u00e9 se hrozny vylisuj\u00ed a mo\u0161t (hroznov\u00e1 \u0161\u0165\u00e1va) se nech\u00e1 zkvasit v nerezov\u00fdch tanc\u00edch nebo dubov\u00fdch sudech. V t\u00e9to f\u00e1zi je velmi d\u016fle\u017eit\u00e9 kontrolovat teplotu, aby se zachovala \u010derstvost a p\u0159irozen\u00e1 chu\u0165 hrozn\u016f. Vysok\u00e9 teploty mohou v\u00e9st k ne\u017e\u00e1douc\u00edm p\u0159\u00edchut\u00edm, kter\u00e9 mohou ovlivnit kvalitu kone\u010dn\u00e9ho produktu.<\/p>\n

Sv\u011b\u017e\u00ed chut\u011b v \u0161ampa\u0148sk\u00e9m<\/strong><\/p>\n

V\u00fdraznou vlastnost\u00ed vysoce kvalitn\u00edho \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho je jeho sv\u011b\u017e\u00ed v\u016fn\u011b a chu\u0165. Tyto chut\u011b mohou p\u0159ipom\u00ednat zelen\u00e1 jablka, citrusov\u00e9 plody, \u010derstv\u00e9 kv\u011btiny nebo dokonce \u010derstv\u00e9 pe\u010divo, jako je chl\u00e9b nebo pe\u010divo. T\u00e9to sv\u011b\u017eesti se \u010dasto dosahuje m\u00edsen\u00edm z\u00e1kladn\u00edch v\u00edn a del\u0161\u00edm zr\u00e1n\u00edm na kvasni\u010dn\u00fdch kalech, kter\u00e9 \u0161ampa\u0148sk\u00e9mu dod\u00e1vaj\u00ed jemn\u00e9 bublinky a komplexn\u00ed chu\u0165.<\/p>\n

Vliv klimatu<\/strong><\/p>\n

Podneb\u00ed v oblasti Champagne m\u00e1 z\u00e1sadn\u00ed vliv na \u010derstvost hrozn\u016f, a t\u00edm i na kvalitu \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho. Oblast m\u00e1 chladn\u00e9 klima s dostatkem sr\u00e1\u017eek, co\u017e je ide\u00e1ln\u00ed pro p\u011bstov\u00e1n\u00ed Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier, t\u0159\u00ed hlavn\u00edch odr\u016fd r\u00e9vy vinn\u00e9 pro Champagne. Chladn\u00e9 teploty pom\u00e1haj\u00ed zachovat p\u0159irozenou kyselost hrozn\u016f, kter\u00e1 p\u0159isp\u00edv\u00e1 k po\u017eadovan\u00e9 sv\u011b\u017eesti a \u017eivosti \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho.<\/p>\n

Aktu\u00e1ln\u00ed v\u00fdvoj<\/strong><\/p>\n

V posledn\u00edch letech se klimatick\u00e9 podm\u00ednky v oblasti Champagne zm\u011bnily. V d\u016fsledku klimatick\u00fdch zm\u011bn se pr\u016fm\u011brn\u00e9 teploty zvy\u0161uj\u00ed, co\u017e ovliv\u0148uje dobu zr\u00e1n\u00ed hrozn\u016f. V d\u016fsledku toho je t\u0159eba posunout dobu sklizn\u011b, aby byla zaru\u010dena optim\u00e1ln\u00ed \u010derstvost hrozn\u016f. Vina\u0159i se mus\u00ed t\u011bmto zm\u011bn\u00e1m neust\u00e1le p\u0159izp\u016fsobovat, aby zachovali vysokou kvalitu a sv\u011b\u017e\u00ed chu\u0165 sv\u00e9ho \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho.<\/p>\n

Z\u00e1v\u011br<\/strong><\/p>\n

\u010cerstvost neboli \"frais\" je \u00fast\u0159edn\u00edm prvkem p\u0159i v\u00fdrob\u011b \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho. Ovliv\u0148uje v\u0161echny f\u00e1ze v\u00fdroby, od sklizn\u011b hrozn\u016f a\u017e po skladov\u00e1n\u00ed a zr\u00e1n\u00ed v\u00edna. Pe\u010dliv\u00fdm pl\u00e1nov\u00e1n\u00edm a p\u0159izp\u016fsoben\u00edm se klimatick\u00fdm podm\u00ednk\u00e1m mohou vina\u0159i zajistit \u010derstvost a kvalitu sv\u00e9ho \u0161ampa\u0148sk\u00e9ho. Tato sv\u011b\u017eest se nakonec odr\u00e1\u017e\u00ed v \u017eiv\u00e9 chuti a jisk\u0159iv\u00e9 struktu\u0159e, d\u00edky nim\u017e je \u0161ampa\u0148sk\u00e9 tak jedine\u010dn\u00e9 a vyhled\u00e1van\u00e9.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Zp\u011bt na lexikon a slovn\u00ed\u010dek pojm\u016f<\/a> | Byli jste zde: Frais<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"Jouy-l\u00e8s-Rheims\"<\/a>

Jouy-l\u00e8s-Rheims<\/a><\/h3><\/span><\/header><\/div>