Champagne opbevaring
Da mousserende vine har afsluttet deres grundlæggende udvikling efter aftapning, er det generelt ikke fornuftigt at købe sådanne vine til lang opbevaring. Når en Champagne Når den forlader vinhuset, har den ofte allerede nået sin optimale modenhed. En champagne uden årgangsbetegnelse tilbringer mindst 15 måneder (ofte 3 år eller mere) i producentens kælder efter den anden gæring. En årgangschampagne tilbringer mindst 3 år i kælderen, før den leveres. Men selv billige champagner kan sagtens gemmes i to til tre år mere (korrekt!).
For nogle topchampagner er det muligt, at længere lagring i kælderen kan give yderligere kvalitetsnuancer (se også årgangschampagner). Dette er dog snarere en undtagelse. Nogle kendte kendere er dog fast overbevist om, at f.eks. nogle Blanc de Blancs nogle gange først udvikler sig optimalt efter ti års (og mere) ekstra lagring. Særligt Årgange der er kendt, som ofte har mistet en del af deres bobler efter mere end tredive år, men som stadig præsenterer sig (ofte i deres nu dybt gyldne farve) som fremragende champagner.
Champagne bryder sig især ikke om at blive opbevaret ved mere end 15 grader eller ikke i mørke. Det føles mest behageligt ved ca. 10 grader. Champagne (ligesom andre vine) udvikler sig også anderledes ved omkring 10°-15°C konstant, mørkt og dybt i kridtluggerne i de Champagne end i den sædvanlige kælder i hjemmet, hvor temperaturudsving på 10-25 °C, der varierer alt efter årstiden, desværre ofte er uundgåelige. En vin vil generelt "udvikle" sig meget hurtigere ved 20 °C end ved 10 °C (det siges, at vinen nogle gange kan "udvikle" sig tre til fire gange hurtigere pr. 10 °C). Således kan en champagne (eller en hvilken som helst anden vin) fra en vinbønders kølige kælder efter ti års opbevaring vise andre smagsnuancer end den samme champagne, der har været udsat for betydelige temperatursvingninger i kælderen derhjemme - især hvis der dagligt forekommer betydelige temperatursvingninger på en åbenlys måde (10 °C til 20 °C) i stedet for mere blidt med små svingninger på grund af årstiden. Vinen derhjemme kan være fordærvet for længst, mens den samme vin fra vinbøndernes kølige kælder stadig kan smage vidunderligt.
Det er derfor forståeligt, at nogle vinelskere, der ikke kan tilbyde deres (til tider meget værdifulde) champagner og bourgogne optimale opbevaringsforhold i hjemmet, enten kompenserer for de klimatisk ugunstige forhold med et klimaanlæg eller køber et vinklimaskab, der sikrer optimal temperatur og luftfugtighed (se også vinklimaskab).
Kælder med blændende neonlys er også meget ugunstige. Det ultraviolette indhold af sollys og neonlys kan påvirke smagen af en smuk champagne negativt på blot et par dage! Det udvikler en hård og "uren" smag. Champagner, der opbevares på denne måde, kan dog ofte komme sig over tid med den rette opbevaring.
Mousserende vine af alle slags skal opbevares vandret, så den naturlige kork ikke tørrer ud! Med årene mister proppen til mousserende vin desværre noget af sin oprindelige elasticitet og tilpasser sig i stigende grad til flaskehalsens diameter (se også kork). Den konstante vådhed med vin udvider korkbunden noget og sikrer dermed en bedre forsegling i det lange løb. Mousserende vine er også altid under et betydeligt pres fra naturens side. Den indespærrede kulsyre er nærmest inviteret til den bedste "flugtvej" i en flaske, der opbevares oprejst. Du undgår heller ikke den "ildevarslende korkdjævel" (TCA) ved stående opbevaring, fordi champagnen (eller enhver anden vin) allerede kan have været opbevaret liggende i større eller mindre tid enten hos producenten, under forsendelsen og/eller hos forhandleren før dit køb. En "korkplet" eller "TCA-angrebne vin" kan ikke "fjernes" ved at opbevare den stående. Korkskader er alligevel ret sjældne blandt champagner.
Flere tips:
*Vibrationer
Vibrationer skal undgås! Især i byområder er det ofte ikke let. En vaskemaskine, for eksempel, som nabo til champagnen er tabu!
* Grøntsager og frugt er forbudt som naboer! De dyrebare propper i dine vine må under ingen omstændigheder blive skimmelsvampens nye hjem.
*Smells
Maling, opløsningsmidler, fyringsolie eller andre kilder til stærke lugte vil skade din vin i det lange løb. Selv om vinen ikke blev direkte påvirket, prægede disse lugte sig ind på flasken, lukningen og etiketten. Den trænede næse hos en vinkender vil sandsynligvis bemærke disse ubehagelige dufte fra flasken, allerede inden vinen er smagt.
*Fugtighed
Når de opbevares, er en luftfugtighed på ca. 70 % ideel for propperne.
*Brugte flasker
Åbnede flasker kan opbevares i køleskabet i to dage med et særligt låg.Langvarig "reserveopbevaring" af mousserende vine i køleskabet anbefales dog ikke! Det kan gøre vinen gammel og kedelig (hvis det er nødvendigt, skal du opbevare den i det nederste rum).
*Silverske i halsen?
Tricket med skeen i halsen på en åbnet champagneflaske for at holde den i live længere hjælper kun lidt eller intet. Skeen fungerer kun som en kortvarig varmeleder, når flasken straks sættes i køleskabet. Champagnen afkøles således lidt hurtigere, og der slipper lidt mindre kulsyre ud i en kort periode. Efter et par dage i køleskabet er champagnen med sølvskeen lige så flad som champagnen uden sølvskeen. Sats mere på pæne lukninger som dem, der er afbilledet her.
*Gamle og unge
Gamle champagner skal undertiden opfattes lidt anderledes end andre vine med hensyn til opbevaring. Grunden hertil er, at vinbønderne nogle gange leverer en kostbar, ældre årgang fra deres kælder til forhandlerne, som dog først for nylig er blevet udskænket. Der kan f.eks. være tale om en flaske fin årgang 71-champagne, som har hvilet på bærmen i over 30 år under ideelle klimatiske forhold i vinbøndernes kælder, men som først for nylig er blevet aftappet, doseret og til sidst proppet. Der vil også være en "71", som måske kun har hvilet på sin bærme i seks år og derefter er blevet leveret til forhandlerne. Mange kendere er enige om, at den ene 71'er og den anden 71'er - begge under de rette opbevaringsforhold - vil have en betydelig forskellig smag og aroma i dag.
*Flaskens størrelse
En magnumflaske anses for at være den foretrukne flaske til opbevaring. Sekundært en normal flaske (se også flaske størrelser).
*Syninge til opbevaring
Enthusiaster kan lide at gemme følgende årgange: 1996, 1995, 1990, 1989, 1985, 1983, 1971, 1969 (se også Champagne årgang)
*Gammel champagne fundet hos mormor! Er det stadig spiseligt?
Du hører ofte spørgsmål, der ligner disse. Selvfølgelig kan sådanne spørgsmål ikke bare besvares (uden at smage på champagnen). Hvis flasken har ligget i en mørk og kølig kælder og oven i købet viser sig at være en champagne fra f.eks. årgang 1971, så er der meget, der tyder på, at champagnen stadig kan være meget god. Hvis det er en champagne uden årgang, der har ligget i dvale i tyve eller tredive år, er det helt usikkert, om champagnen stadig er spiselig eller (snarere) ikke. Hvis begge champagner blev fundet i en garage i stedet for i en kølig kælder, kan det antages, at begge champagner er af ringe eller ingen værdi.
Selv om det altid er en glædelig begivenhed at opdage en gammel og værdifuld champagne, er købet af og til forbundet med en risiko. Selv om køb hos en velrenommeret forhandler (eller endda hos vinproducenten selv) normalt også bør foreslå korrekt opbevaring, udbydes mange gamle champagner nu også online på offentlige auktioner af privatpersoner, men de tidligere opbevaringsforhold er ofte helt ukendte.
*Er gamle vintage champagner dyrebare?
Afhænger af årgang, husets navn og opbevaring. Særlige flasker (se Champagne Art) er også eftertragtede.
Nogle gamle champagner er meget værdifulde. På det berømte auktionshus Christie's blev seks magnumflasker Veuve Clicquot Brut 1949 for eksempel solgt for 9.200 USD $ kort før slutningen af det sidste årtusind. Tre flasker Dom Pérignon 1964 indbragte $1.139 US dollars. En flaske Heidsieck Monopole Goût Américain 1907, som blev bjærget fra et svensk skibsvrag (sunket i 1916), indbragte $4.068 US dollars. Denne champagne blev opbevaret på 61 meters dybde på havbunden ved en konstant temperatur på ca. 4,5 °C i over 80 år og var tilsyneladende stadig meget letfordøjelig. Disse auktionspriser blev imidlertid opnået før år 2000 og kan derfor være blevet tilskyndet af spændingen før det nye årtusind. Bortset fra flasken fra vraget kom champagnerne tilsyneladende direkte fra kældrene.
I mellemtiden er champagnepriserne faldet tilbage til et realistisk niveau. Trecifrede beløb for meget specielle champagner er dog stadig reglen.
Bogen om kælderen
Kælderbogen er en bog, hvori man registrerer følgende data:
* det samlede antal flasker
* antallet af flasker pr. sort
* dato og sted for køb af den pågældende sort
* købsprisen og den mulige salgspris
* den samlede pris for alle flasker i din kælder
* da du smagte det
* de indtryk, du har af den tilsvarende sort
* hvilke venner du drak hvilken sort med
* den pågældende sorts holdbarhed (i år)
* hvilken hylde indeholder hvilken sort
En kælderbog er derfor med til at skabe orden og overskuelighed i din champagnekælder.
Enhver, der ønsker at forvalte champagnekælderen professionelt, bør derfor registrere de vigtigste data i kælderbogen, så man til enhver tid kan få adgang til dem.
Endelig skal det bemærkes, at kælderbogen altid skal opbevares samme sted, så den er hurtigt tilgængelig, når der er brug for den. Desuden bør det ikke være tilladt for alle at se kælderbogen, da den ofte indeholder meget fortrolige og private noter og optegnelser.