Champagne-dyrkningsområdet
Die ChampagneI hjertet af Frankrig, ca. 130 km øst for Paris, ligger de ædle vinstokke og dyrkningsområdet.
Et vigtigt kriterium for afgrænsningen af vindyrkningsområdet var jordbundssammensætningen. Belemnitkridtet fra den sekundære periode og mikroelementerne er unikke. Kridtbunden er belagt med en ca. 20-50 cm tyk humus/jordblanding, som trænger dybt ned i kridtet med vinrødderne. Der skabes en værdifuld balance, for ud over humusens næringsværdi holder kridtet ikke kun den ideelle luftfugtighed, men oplagrer også varmen fra dagen og afgiver den langsomt til vinstokkene om natten: et naturligt klimaanlæg! De høje skove beskytter mod hårde vinde. Vejret i Champagne er varieret og til tider meget barskt afhængigt af årstiden. I løbet af århundrederne har den Champagne Det er dog en god mulighed for at udvikle sig der, fordi det generelt hverken er for koldt eller for varmt. Den mængde druer pr. hektar, der må anvendes til fremstilling af champagne, fastsættes ved lov hvert år kort før druehøsten: 1996 f.eks. havde højst 10 400 kg druer pr. hektar ret til AOC-betegnelser Champagne og Coteäux Champenois (Stillestående vin fra Champagne-regionen).
Det samlede areal, der blev besluttet der, er nu fuldt ud beplantet med vinstokke, så dyrkningsområdet er nu blevet udvidet til yderligere 150 km.
Fordelen er, at champagne ikke længere er homogen på grund af de forskellige jordbundstyper og mikroklimaer og derfor kan variere meget i smag og udseende fra region til region.
De vigtigste regioner er derfor Vallée de la Marne, Montagne de Reims, Côte des Bar og Côte des Blancs.