Champagne-leksikon & Ordliste
Vi har 225 Einträge im Champagne Lexikon oder auch Glossar genannt für Sie zusammengefasst. Somit erklären und decken wir nachfolgend ein umfangreiches Wissen über Champagner ab. Erfahren Sie Wissenswertes und Interessantes über Champagner, die Champagne und die Herstellung, lernen Sie Fachbegriffe in unserem Lexikon kennen. Denn jeder Champagner ist zwar ein Schaumwein, aber lange ist nicht jeder Sekt oder Schaumwein ein Champagner.
Jouy-lès-Reims
Jouy-lès-Reims (PLZ 51390) ist eine kleine Gemeinde in Frankreich, in der Champagne Region Montagne de Reims, 8 km südwestlich von Reims. Der Ort Jouy-lès-Reims verfügt lediglich über 215 Einwohner (Stand 2016), aber trägt den Status der Champagne Klassifizierung als Premier Cru Ort, bewertet mit 90%. Jouy-lès-Reims hält erst seit 1985, mit der letzten Änderung der […]
Reims
Reims ligger i det franske Grand Est, nordvest for Marne-departementet og vest for Grand Est-regionen på aksen mellem Paris og Tyskland, lige syd for de europæiske megalopoler. I luftlinje ligger byen 130 km fra Paris, 157 km fra Metz, 168 km fra Lille og 282 km fra Strasbourg. På regionalt plan er Reims [...]
Épernay
Épernay er en fransk kommune i departementet Marne i den nye region Grand Est. Kommunen er opdelt i to kantoner. Épernay er hovedstaden og havde 23 084 indbyggere i 2016. Det er den tredjestørste by ved Marne efter Reims og Châlons-en-Champagne. Det er centrum for det kommunale fællesskab Épernay Pays de Champagne. [...]
INAO
Institut National des Appellations d'Origine des Vins Selskab eller organ med ansvar for overholdelse og gennemførelse af AOC-reglerne.
Historiske druesorter
De glemte druesorter i Champagne. Hvad mange mennesker ikke ved er, at syv druesorter er tilladt i Champagne og til produktion af Champagne. Det drejer sig om to sorte druesorter og fem hvide druesorter. I årtier har det kun været de tre druesorter Chardonnay, Pinot Noir og [...]
Hautvillers
Hautvillers (postnummer 51160) er en lille kommune med 717 indbyggere (i 2016) i Frankrig, i vinregionen Champagne Montagne de Reims. Kommunen er kendt for sit benediktinerkloster Saint Pierre d'Hautvillers. Munken Dom Pérignon (Pierre Pérignon, 1638 til †14.09.1715) arbejdede på dette kloster i flere årtier, fra 1668 til sin død. Dom [...]
Holdbarhed og opbevaring
Som alle andre alkoholiske drikkevarer har champagne ikke en sidste holdbarhedsdato. Alkohol har en desinficerende virkning. Der er derfor ikke behov for en sidste holdbarhedsdato. Holdbarheden afhænger i stedet af forskellige andre faktorer. Champagner er meget følsomme og reagerer relativt hurtigt på det miljø, som flaskerne opbevares i. For at champagne kan bevare sin [...]
Greyves
Grauves (postnummer 51190) er en lille kommune med 626 indbyggere (i 2016) i Frankrig, i Champagne-regionen Côte des Blancs. Landsbyen ligger ca. 8 km syd for Épernay, overfor Avize, men på de sydvestlige skråninger af Montagne d'Avize. Grauves er klassificeret i Champagne som en Premier Cru-lokalitet. Premier Cru-status [...]
Champagneglas
For at få den perfekte nydelse har du brug for de rigtige briller. En væsentlig del af champagneoplevelsen er bestemt af duftene, bouquetet. For at en buket ikke kun kan udvikle sig optimalt, men også holde længe, skal champagneglasene opfylde visse kriterier. Et fornuftigt champagneglas er farveløst, klart, tyndvægget, let bulbformet og spidser til mod toppen, [...]
Gæring på flaske
Produktionsmetode for visse typer mousserende vin, som af producenterne af mousserende vin ofte sidestilles med produktionsmetoden for champagne (Méthode Champenoise) og derfor forveksles, f.eks. transvasationsmetoden.
Flasketryk
Den kulsyre, der opløses i flasken, fører til et højt flasketryk i mousserende vine. Trykket er reguleret ved lov. Mousserende vine er under et minimumstryk på 3 bar. Mousserende vine omfatter alle typer mousserende vin, men også spansk Cava og nogle få italienske Prosecco. Champagne er også en mousserende vin. Men den anden gæringsproces, som udelukkende er [...]
Fermentering
Fermentering er en gammeldags betegnelse for gæringsprocessen. Det er en biokemisk reaktion i vinfremstilling. Under processen bliver sukker til alkohol. Ved fremstillingen af champagne påbegyndes en anden gæringsproces, som allerede finder sted på flasken. Det er her, kulsyren dannes.
Ekstra Brut
Champagne-smag, med en dosering eller et restsukkerindhold på 0-6 gr/L.. Extra Brut er en meget tør eller syrlig smag. Smagen er på ingen måde astringerende. Det er ikke restsukkerindholdet, der er det vigtigste for smagsoplevelsen, men derimod syreniveauet, der er i harmoni med sukkeret og frugten. Desuden afhænger det af [...]
Étréchy
Étréchy (postnummer 51130) er en lille kommune med 107 indbyggere (i 2016) i Frankrig, i Champagne-regionen Côte des Blancs. Landsbyen ligger ca. 30 km syd for Épernay, 5 km vest for Bergères-lès-Vertus, i den sydlige ende af Côte des Blancs. Étréchy har status af Champagne-klassificering, som et Premier Cru-område. Premierministeren [...]
Écueil
Écueil (postnummer 51500) er en lille kommune med 303 indbyggere (i 2016), i Frankrig, i Champagne-regionen Montagne de Reims. Landsbyen ligger ca. 7 km sydvest for Reims, på de nordlige skråninger af Montagne de Reims. Écueil har status som Champagne-klassificering som Premier Cru-lokalitet. Kommunens druer dyrkes med [...]
Doux
Smag af champagne. En Doux Champagne er en sød Champagne med en dosering, eller et restsukkerindhold, på over 50 g/l. Champagner med Doux-smag er meget sjældne. I øjeblikket er der kun to Doux-champagner kendt, Cuvée Francois I. Grand Millésime 2009 BdB Doux Premier Cru, fra Francois Vallois, en årgangschampagne, modnet i 11 år, udelukkende fra [...]].
Dizy
Dizy (postnummer 51530) er en kommune med 1.540 indbyggere (i 2016) i Frankrig, i Champagne-regionen Montagne de Reims. Kommunen ligger ca. 2 km nord for Épernay, langs Marne-floden, på de syd-sydvestlige skråninger af Montagne de Reims. Dizy er klassificeret som Champagne, som et Premier Cru sted. Druerne fra [...]
Cumières
Cumières (postnummer 51480), er en kommune i Champagne-regionen Montagne de Reims. Kommunen ligger ca. 3 km nordvest for Épernay. Cumières ligger direkte på den nordlige bred af Marne. Vinmarkerne ligger umiddelbart nord for kommunen, på sydsiden af Bois de Saint-Marc. De strækker sig i en højde på mellem 100 og 200 meter. Den [...]
Cuis
Cuis (postnummer 51530) er med sine 395 indbyggere (i 2016) den nordligste kommune i Champagne-regionen Côte des Blancs. Befolkningstallet har været næsten konstant i mere end 200 år. Siden 1793 er befolkningen blevet optalt hvert femte år. Kommunen ligger ca. 4 km sydøst for Épernay. De fleste af [...]
Côte des Blancs
Region og dyrkningsområde i Champagne. Côte des Blancs strækker sig i nord-sydgående retning med udgangspunkt syd for Épernay. Der er plantet ca. 3.100 ha vinmarker. Vinmarkerne er næsten udelukkende beplantet med Chardonnay. Den høje koncentration af kalksten gav regionen sit navn og udgør sammen med mikroklimaet det fremragende grundlag for den foretrukne dyrkning af [...]
Côte des Bar
Region og dyrkningsområde i Champagne. Côte des Bar strækker sig over den sydøstlige del af Champagne, i departementet Aube. Regionen gennemskæres af forskellige floder. Som følge heraf er der dannet mange dale. Her finder du et meget varieret bakkelandskab. Geologisk set er Côte des Bar kendetegnet ved sine varierede kalk- og lerlag. Côte des [...]
Coligny
Coligny (postnummer 51130), med sine 566 indbyggere (i 2016), er den sydligste kommune i Champagne-regionen Côte des Blancs i Frankrig. Coligny blev indlemmet i landsbyen Val-des-Marais. Den lille landsby ligger ca. 22 km syd for Épernay, i det sydvestlige kvarter Bergères-les-Vertus.I 1985, i forbindelse med omklassificeringen i Champagne, blev Coligny opgraderet og [...]
CIVC
Comité Interprofessionnell du Vin de Champagne CIVC er et fransk halvstatsligt organ, der har til opgave at føre tilsyn med hele Champagnebranchen.
Chouilly
Chouilly (postnummer 51530) er en lille kommune i Frankrig, i Champagne-regionen Côte des Blancs. Kommunen har 1.013 indbyggere (fra 2016). Chouilly ligger ca. 4 km øst for Épernay. I 1985 blev Chouilly opgraderet i forbindelse med omklassificeringen i Champagne, og siden da har Chouilly haft status som et Grand Cru-område i Champagne-klassificeringen. Den [...]
Klorose
Symptom på sygdom hos vinplanter. Kan spores tilbage til et ubalanceret mineralindhold, herunder jern- og magnesiummangel. Et karakteristisk udseende er gulfarvning af bladene.
Chigny-les-Roses
Chigny-les-Roses (postnummer 51500) er en lille kommune med 560 indbyggere (i 2016) i Frankrig, i Champagne-regionen Montagne de Reims. Befolkningstallet har været relativt konstant siden slutningen af det 18. århundrede. Kommunen hed oprindeligt Chigny. Efter anmodning fra Madame Pommery (Jeanne Alexandrine Louise Pommery, *1819-1890†) blev det omdøbt efter hendes død i 1902 [...]
Chaufferettes
Små olieovne, der anvendes i vinmarkerne. De har til formål at beskytte vinmarkerne mod for store frostskader.
Champillon
Champillon (postnummer 51160) er en lille kommune med 502 indbyggere (i 2016) i Frankrig, i Champagne-regionen Montagne de Reims. Kommunen ligger ca. 5 km nord for Épernay, sydvest for Montagne de Reims, fuldstændig indlejret i bakkerne i en U-form. Champillon har status som Champagne-klassificering, som et Premier Cru-område. Druerne fra [...]
Champagne House
Et champagnehus producerer champagne under sit eget mærke. Det korrekte franske navn for et champagnehus er (NM) Négociant Manipulant. Champagnehuse har lovligt lov til at købe druer til deres produktion. Dette sker i stor skala. Mens ca. 2/3 af den samlede omsætning i Champagne kommer fra champagnehusene, ejer de kun ca. 10% af vinmarkerne. Champagnehusene skal derfor købe alle [...]
Chamery
Chamery (postnummer 51500) er en lille kommune, med 411 indbyggere (i 2016), i Frankrig, i Champagne-regionen Montagne de Reims. Kommunen ligger ca. 12 km sydvest for Reims, på de nordvestlige udmundinger af Montagne de Reims. Chamery's historie går tilbage til det 11. århundrede, til 1067. Fra 1419 til 1788 var Chamery [...]
Butte de Saran
Butte de Saran er en højdedrag i Frankrig, i Champagne-regionen Côte des Blancs, beliggende mellem kommunerne Chouilly og Oiry i nord, Cuis i vest og Cramant i syd. Château de Saran troner på bakken Butte de Saran. Jean-Remy Moët erhvervede jorden omkring slottet i 1801 [...]
Brut Zero
Smag af champagne. En Brut Zero champagne er en meget tør champagne. En Brut Zero Champagne, ligesom Brut Non Dosage Champagne, er produceret uden dosering, restsukkerindhold 0gr/L..
Brut Non Dosage
Smag af champagne. En Brut Non Dosage Champagne er en meget tør Champagne. En Brut Non Dosage Champagne blev produceret uden dosering, restsukkerindhold 0gr/L..
Brut Nature
Smag af champagne. En Brut Nature Champagne er en meget tør champagne. En Brut Nature Champagne varierer mellem et restsukkerindhold på 0 og 3 g/L. En champagne, der betegnes Brut Nature, kan derfor også være fremstillet uden dosering med et restsukkerindhold på 0 g/L. Brut Nature-smagen, samt Extra Brut, Brut Zero eller [...]
Bouzy
Bouzy (postnummer 51150) er en lille kommune i Frankrig, i Champagne-regionen Montagne de Reims, med 948 indbyggere (fra 2016). Bouzy ligger ca. 14 km nordøst for Épernay, på de sydlige skråninger af Reims-bakkerne. Kommunen er klassificeret i Champagne som et Grand Cru-område. Bouzy's vinmarker udgør 375 [...]
Bisseuil
Bisseuil (postnummer 51150), er en lille kommune med 637 indbyggere (i 2016). Landsbyen ligger i Frankrig, i Champagne-regionen Montagne de Reims, ca. 10 km øst for Épernay, mellem kommunerne Mareuil-sur-Ay mod vest og Tours-sur-Marne mod øst. Bisseuil er klassificeret i Champagne som et Premier Cru-område. Druerne fra Bisseuil [...]
Billy-le-Grand
Billy-le-Grand (postnummer 51400), er en lille kommune med 123 indbyggere (i 2016). Landsbyen ligger i Frankrig, i Champagne-regionen Montagne de Reims, ca. 27 km nordøst for Épernay. Billy-le-Grand har status som Champagne-klassificeret som Premier Cru-område. Druerne er af en pålidelig høj kvalitet. Kommunen er klassificeret 95%. [...]
Bezannes
Bezannes (postnummer 51430), er en kommune med 1.692 indbyggere (fra 2016). Landsbyen ligger i Frankrig, i Champagne-regionen Montagne de Reims. Bezannes støder direkte op til Reims mod sydvest. Siden 1985 har kommunen haft status som Champagne-klassificeret som et Premier Cru-område. Druerne er klassificeret 90%. Vinmarkerne er begrænsede [...]
Bergères-lès-Vertus
Bergères-lès-Vertus (postnummer 51130), en landsby med 637 indbyggere (i 2016), er en lille kommune i Frankrig, i Champagne-regionen Côte des Blancs. Kommunen ligger i den sydlige udkant af Côte des Blancs, ved siden af Vertus, ca. 21 km syd for Épernay. Bergères-lès-Vertus er klassificeret i Champagne som et Premier Cru-område. Den hvide [...]
Beaumont-sur-Vesle
Beaumont-sur-Vesle (postnummer 51360) er en lille kommune i Frankrig, i Champagne-regionen Montagne de Reims. Kommunen har 800 indbyggere (fra 2016). Den ligger ca. 13 km sydøst for Reims. Kommunen er klassificeret i Champagne som et Grand Cru-område. Vinmarkerne i Beaumont-sur-Vesle er primært begrænset til [...]
BdN
Forkortelse for Blanc de Noirs (Blanc de Noirs Champagne).
BdB
Forkortelse for Blanc de Blancs (Blanc de Blancs Champagne).
Ay
Ay (postnummer 51160) er en lille kommune i Frankrig, i Champagne-regionen Montagne de Reims. Ay blev i 2016 slået sammen med Bisseuil og Mareuil-sur-Ay til en ny kommune, Ay-Champagne. Ay består af 3923 indbyggere (i 2016). Den nye kommune Ay-Champagne består af 5741 indbyggere (fra 2016). Ay ligger i [...]
Avize
Avize (postnummer 51190) er en lille kommune i Frankrig, i Champagne-regionen Côte des Blancs. Kommunen har 1.763 indbyggere (fra 2016). Geografisk set ligger Avize ca. 10 km sydøst for Épernay. Avize har sin oprindelse i tidlige tider, men det økonomiske boom og den senere velstand kom med udviklingen af [...]
Avenay
Den lille franske kommune Avenay (postnummer 51160) ligger i Champagne-regionen Montagne de Reims og har 1.019 indbyggere (fra 2016). Avenay ligger ca. 8 km nordøst for Épernay. Kommunen har status som Champagne-klassificeret, som Premier Cru-område, med 93%. Vinmarkerne er fordelt meget forskelligt. De bedste steder tildeles de [...]
Autochtone
Autochtone er et begreb, der bruges til at beskrive plante- og dyrearter, der er opstået og udviklet i et bestemt område. Druesorten Arbane, som næsten udelukkende er historisk i Champagne, er en autochton druesort. Druesorten stammer oprindeligt fra det sydlige Champagne, Côte des Bar, og dyrkes kun i denne region. Desværre er [...]
Arbane
Arbane (Arbane B) er en hvidvinsdruesort. I lang tid har denne usædvanlige vinstok næsten kun spillet en historisk rolle. Der er kun få hektar vinmarker, der er dyrket med Arbane, tilbage. Denne ædle vinstok har sin oprindelse i den sydlige Champagne-region og dyrkes kun her. Det er meget krævende. Selv om dens betydning i [...]
Ambonnay
Ambonnay (postnummer 51150) er en lille kommune i Frankrig, i Champagne-regionen Montagne de Reims, med 976 indbyggere (fra 2016). Ambonnay ligger ca. 15 km øst for Épernay. Ifølge traditionen skal kommunens navn gå tilbage til en romersk officer Amboniacus, da kejser Probus (Marcus Aurelius Probus) beordrede [...]
Astringency
Astringency er sammentrækning af mundvigene. Dette fænomen opstår, når man drikker ubalancerede, syrlige vine og champagner. Det er ikke muligt at drage nogen konklusion om restsukkerindholdet. Veltilberedte champagner samt vine med smagsvarianterne Extra Brut, Brut (syrlig) eller Sec (tør) bør aldrig være astringerende. Ansvarlig for astringency er [...]
A la volée
A la volée er en metode til degorgering. Denne metode anvendes næsten ikke længere. I øjeblikket anvendes næsten udelukkende A la glace-metoden.
Dégorgement à la Glace
Metode til degorgering. Champagneflaskernes halse nedsænkes i en fryseopløsning. Det gør det næsten sikkert at åbne champagneflaskerne. Årsagen er, at de gærsedimenter, der har sat sig i bunden i løbet af risteprocessen, skal fjernes. Det er i øjeblikket den mest almindelige metode.
Flasker
Flaskeformer Champagneflasker findes i mange forskellige former og farver. Den følgende inddeling i tre kategorier er et forsøg på at skabe lidt klarhed over denne store variation. 1 ) Normal champagneflaskeform Dette er den mest almindeligt anvendte form for champagneflaske i dag. Den erstattede den klassiske champagneflaske (se punkt 2). Tilgængelig [...]
Kork
Af princip er champagner kun forsynet med de bedste naturpropper. Korken kommer hovedsagelig fra Spanien, Portugal og det vestlige Middelhavsområde. Botanisk set er kork bark fra den op til 350 år gamle korkeg (Quercus suber), som først skrælles efter ca. 25 år. Denne kork er imidlertid ikke egnet til fremstilling af [...]
Vinavl
Videnskaben om dyrkning af vinstokke, der bl.a. er forbundet med vindyrkning og druedyrkning.
Vinkultur
Betegnelse for den korrekte behandling og pleje af vinen under fremstillingen.
Vin Gris
Betegnelse for fremragende, "næsten hvide" vine fra Champagne og nogle andre områder i Alsace omkring 1600. Dengang var der ofte tale om unge hvidvine (med et fint strejf af rosa eller rosé), som blev sendt til England i fade (se også Saint Evremond). Det varme forårsvejr krævede undertiden en anden gæring undervejs [...].
Vignoble
Vingård, vindyrkningsområde.
Vigne
Vinstokken.
Vieilles vignes
Gamle vinstokke, som derfor er særligt gode, men ikke længere så produktive. Det er også navnet på de (sjældne) bestande af oprindelige vinstokke, der overlevede den ødelæggende phylloxera-pest (phylloxera) omkring 1890. Bollinger dyrker f.eks. de såkaldte Vieilles Vignes Françaises.
Veuve Clicquot
Madame Veuve Clicquot (1777-1866) var en yderst foretagsom dame på et tidspunkt, der historisk set betragtes som en af de farligste og mest usikre epoker i Frankrig. Desuden var der næsten ingen kvinder i erhvervslivet på det tidspunkt. I 1772 grundlagde Philippe Clicquot-Muiron sit firma Clicquot, som ud over bank- og tekstilvirksomhed også var aktiv inden for champagnehandel. Hans søn François ansatte [...]
Druesorter
Kun de to røde sorter Pinot Noir (Pinot Noir) og Pinot Meunier (Müller-drue) samt den hvide drue Chardonnay kan anvendes til fremstilling af Champagne. Vigtigt: De fleste kendte champagner fremstilles af røde druer.
Terroir
Terroir er et velkendt begreb i vinterminologien. I de tysktalende lande er Bodengeschmack eller Bodenton en omtrentlig oversættelse. Franskmændene taler om goût de terroir i deres vinterminologi. Men jordsmag i terroir-sammenhæng er måske lidt for kortsigtet. Terroir er som et fingeraftryk eller en signatur, der ikke kun giver smagsmæssige spor [...]
Tannin
Tannin/tanninsyre: Et stof, der findes i skind, stilke og kerner, men som også kommer ind i vinen fra (især nye) egetræsfade (barriquefade). Især vinstokke, der ikke er blevet afstammet (égrappé) eller ikke er blevet helt afstammet under presningen, bringer masser af tannin i spil. Tannin har en konserverende virkning og er derfor en vigtig [...] i vine, der er beregnet til længere opbevaring.
Talje
Den most, der fremkommer ved den første presning, kaldes cuvée. Den most, der udvindes af druerne efter den første presning, kaldes taille. 4.000 kg druer (en Marc) fylder en traditionel presse i Champagne. 2.550 liter druesaft fra denne mængde bruges til at fremstille Champagne. Der produceres ca. 100 liter saft [...]
Tâché
Beskrivelse af en champagne, der er meget let rosa i farven.
Mousserende vin
Mousserende vin, der produceres bl.a. i Tyskland, og som fremstilles ved flaske- eller tankgæring.
Sek
Tør, normalt kaldet Brut i Champagne.
Skibsdåb
I lyset af det enorme, næsten uudgrundelige hav ser selv det mægtigste slagskib lille ud! Forfatteren Joseph Conrad omtalte ikke uden grund skibe som "levende væsener", da et skib på åbent hav, hvad enten det er gennem knirkende rammer, stønnende stål eller knirkende træ, flagrende sejl og mange andre velkendte lyde, på en eller anden måde er forbundet med sømændene [...]
Prosecco
Navnet Prosecco for visse mousserende vine stammer fra den (hvide) druesort af samme navn. Historisk set er denne druesort knyttet til højlandet omkring Treviso i vindyrkningsområdet Veneto (Italien). Det lille område, der ligger ca. 50 km nord for Venedig mellem Conegliano, Follina og Valdobbiadene, har fået et godt ry blandt mange mousserende vinelskere, især i det sidste århundrede med Prosecci [...]
Asti Spumante
Fra Italien kommer en sød mousserende vin kaldet Asti Spumante. Den er opkaldt efter byen Asti i vinregionen Piemonte, og "spumante" betyder "skummende". Det er en simpel mousserende vin, der kun gennemgår en enkelt gæring i tanken. De modne druer presses, mosten filtreres og opbevares i store køletanke [...].
Mousserende vin
Forenklet sagt henviser den fællesbetegnelse mousserende vin til de vine, der er blevet beriget eller overmættet med kulsyre (eller kuldioxid; CO2) og derfor har et overtryk på mindst 3 bar ved 20 °C . Mousserende vin kan fremstilles ved hjælp af kulsyre fra den naturlige gæring eller ved hjælp af pumpet (fremmed) kulsyre. Hvis kulsyreovertrykket i flasken kun er meget lavt på grund af produktionen [...]
Syre
Vigtig bestanddel af vin, der bevarer og giver udtryk og karakter til vinen (undertiden også kaldet rygrad). For lidt syre giver en kedelig vin, og for meget syre gør vinen uspiselig. Syre i vinen fremhæver også farven. Så hvis en vin virker "mousserende" eller "strålende", skyldes det ikke nødvendigvis kun det visuelle [...]
Sans-année
Uden årgang.
Saint-Evremond
Charles Marguetel de Saint Denis, Seigneur de Saint-Evremond (1610 - 1703). Selv om han sjældent nævnes i dag, anses han af nogle vinproducenter i Champagne og også af nogle kendere verden over for at være en af de historisk set vigtigste personer for champagnens succes generelt. Saint-Evremond var en kendt forfatter, filosof og satiriker (bl.a. hans [...]
Vibrerende skrivebord
Den legendariske riddling desk er en rist fra Champagne-regionen, der primært bruges til at afstemple efter anden gæring. Inden modningsperioden er slut, overføres flaskerne til disse risteborde. De placeres med hovedet først i en skrå stilling i åbningerne i store perforerede brædder og vendes og vippes lidt hver dag for at blive [...]
Jog
Før modningsperioden er slut, overføres flaskerne til en såkaldt riddlingskasse. I denne proces placeres de med hovedet først i en skrå stilling i åbningen af store perforerede plader. Flaskerne vendes og hældes en smule hver dag, så de ved slutningen af denne periode næsten står lodret på hovedet, således at alle rester er direkte [...]
Ruinart
Huset Ruinart blev grundlagt den 1. september 1729. En draperist ved navn Nicolas Ruinart (1697-1769) tilbød sine kunder ikke kun draperier, men også vin fra sin vingård. Hans onkel var Dom Thierry Ruinart (1657-1709), en munk, som oprindeligt tilhørte benediktinerordenen Congrégation de S.Maur. I 1682 blev Dom Ruinart udnævnt af Dom Jean Mabillon som assistent for [...]
Rosé des Riceys
Rosé des Riceys er en rosenvin fra kommunen Les Riceys i Aube-regionen. Den er udelukkende fremstillet af Pinot Noir-vinstokke. Denne rosé er dog ikke en Coteaux Champenois, men er i overensstemmelse med sit navn hædret som en selvstændig appellation. Den anses for at være en fremragende vin, som produceres i relativt små mængder og kun [...].
Rosé
Roséchampagner har en lang og begivenhedsrig historie. Rosévin har været kendt i mange århundreder. Vin fra Champagne, der i det 16. århundrede var kendt og æret som Vin Gris, var også rosévin. Munke som Perignon og Oudart investerede alt deres talent i at få succes med at presse hvidvin af blå druer. Disse munke ville sikkert have [...]
Roederer
Das Haus Louis Roederer genießt seit jeher den Ruf gleich bleibend hoher Qualität. Es gilt zudem als eines der größten und finanziell stärksten Champagner-Häuser. Louis Roederer befindet sich im Privatbesitz und verfügt über ca. 180 ha Weinberge in strategisch besten Lagen mit einer durchschnittlichen Qualitätsbewertung von 98% (wovon ca. 130 ha als 100% gelten). Mit […]
Restsukker
Det sukker, der forbliver ugæret i vinen.
Remueur
En professionel, der ryster flaskerne (vibrator).
Réduction François
I 1836 udgav apotekeren Jean-Baptiste François (1792-1838) fra Châlons-sur-Marne et manuskript, der beskrev en metode til at kontrollere sukkerindholdet før den anden gæring i Champagne. Denne metode blev dengang kendt som Réduction François. På dette tidspunkt var mindst 10% (nogle gange helt op til 80%) af fyldningerne blevet ofre for overtrykket i flaskerne. [...]
Récolte
Høst, angiver årgang på vinetiketter.
Phylloxera
Vinskadedyret Phylloxera vastatrix (også kendt som Phylloxera vitifolii, Viteus vitifolii, Dactylosphaera vitifolii, Daktulosphaira vitifoliae) blev indført med forsøgsvineplanter fra den amerikanske østkyst via London til Sydfrankrig i 1960'erne. I 1900 var størstedelen af de europæiske vinstokke (Vitis vinifera L.) enten angrebet eller allerede ødelagt. Disse [...]
Rebêche
Den sidste rest af saften, der er presset fra vinstokkene. Denne saft er ikke tilladt i champagne.
Ratafia de Champagne
Ratafia de Champagne er en mere eller mindre sød, alkoholholdig hedvin, som Champagnes indbyggere gerne drikker (normalt let afkølet) som aperitif eller i forbindelse med en dessert. Likøren siges også at være god for fordøjelsen. Der findes røde, hvide og lyserøde ratafiaer. Forberedelsen er [...]....
Rappen
Druestilke (kamme). Fjernelse af stilkene kaldes afpning, afpning, afpning, oprulning.
Pressoir
Tryk. Der findes lodrette og vandrette pressere.
Pommery
Alene navnet Pommery giver et glimt i øjnene på utallige champagneelskere verden over. Årsagen er enkel: det drejer sig om en fremragende champagne! Huset Pommery & Greno forbliver tro mod Madame Louise Pommery's oprindelige credo "La qualité d'abord! (kvalitet frem for alt!)" den dag i dag - selv om vi i mellemtiden [...]
Placomusophilia
Undersøgelse og indsamling af champagnekapsler.
Plakette
Plaque - Den lille "metalkapsel", også kendt som champagnelåg, kapsler, museletter på proppen, som beskytter proppen mod at blive skåret over af tråden. Et populært samlerobjekt!
Pinot Noir
Blandt Pinot-druesorterne anses Pinot Noir for at være den ubestridt mest sublime druesort. Mange fantastiske champagner og de berømte Bourgogne-druer er tæt forbundet med denne druesort, dengang som nu. Denne druesort har sandsynligvis sit oprindelige hjemsted i Bourgogne. I de tysktalende lande er denne druesort kendt som Spätburgunder, blauer Burgunder, Morillon Noir og Blauburgunder. BilledePinot Noir gør [...]
Pinot Meunier
Pinot Meunier-druesorten er kendt i de tysktalende lande som Müller-Rebe og Schwarzriesling. Oprindeligt stammer Pinot Meunier fra Bourgogne, hvor sorten blev dokumenteret for 400 år siden. Denne druesorts blade er på undersiden tæt dækket af små, pulveragtige hvide hår, der minder om melstøv, og som har givet den navnet "Müller-Rebe" eller "Pinot [...]
Pinot Gris
Den hvide druesort Pinot Gris har kun en historisk betydning for Champagne i dag. Champagne fremstilles nu kun af druesorterne Pinot Noir, Pinot Meunier og Chardonnay. Men da denne druesort historisk set har spillet en vigtig rolle i udviklingen af Vin Gris og tidlige champagner, er det på sin plads at komme med en kort omtale af denne lige så fremragende druesort. [...]
Pétillant
Fransk betegnelse for en let skummende vin ved 2 bar tryk, f.eks. en italiensk Prosecco frizzante-vin. Den højere form af pétillant er crémant. Med hensyn til tryk ligger en crémant under det sædvanlige tryk for champagner og mousserende vine, som har et tryk på ca. 5-6 bar.
Perlant
Fransk betegnelse for vine, der har en let glitrende smag.
Oxideret
Muggent, flad smag som følge af overdreven kontakt med luft.
Oxhoft
Gammelt væskemål (ca. 200 til 240 liter). Sommetider også kaldet hogshead (ca. 238 liter).
Åbning af salg af varer
C.I.V.C.-foreningen offentliggør datoen for årgangene. Der må ikke høstes før denne dato. Det drejer sig grundlæggende om at finde den optimale balance under hensyntagen til bl.a. de årlige klimatiske faktorer, vinstokkenes adfærd og udbyttet for i sidste ende at sikre den optimale kvalitet. Derfor varierer denne tidsplan fra år til år. Generelt er det [...]