{"id":5255,"date":"2021-01-08T21:49:23","date_gmt":"2021-01-08T21:49:23","guid":{"rendered":"https:\/\/champagner.eu\/?post_type=glossary&p=5255"},"modified":"2024-08-03T05:42:09","modified_gmt":"2024-08-03T05:42:09","slug":"smagning","status":"publish","type":"glossary","link":"https:\/\/champagner.com\/da\/ordliste-2\/smagning\/","title":{"rendered":"Smagning"},"content":{"rendered":"

En smagning er en organoleptisk (sensorisk) test og en bed\u00f8mmelse baseret p\u00e5 den.<\/h3>\n

\u00d8jets, n\u00e6sens og tungens sanseorganer bruges specifikt til dette form\u00e5l. Man oplever ikke kun vinen i detaljer, men ogs\u00e5 sig selv p\u00e5 en bestemt m\u00e5de, da man s\u00f8ger en us\u00e6dvanlig intim dialog med sine egne sanseorganer. Denne \"sensoriske dialog\" kan s\u00e5 udtrykkes i beskrivende ord. Eksperter og kendere kommunikerer ofte med hinanden ved hj\u00e6lp af et bem\u00e6rkelsesv\u00e6rdigt differentieret ordforr\u00e5d af disse beskrivende ord. Selv den ber\u00f8mte franske kemiker Jean-Antoine Claude Chaptal (1756 - 1832; opfinder af bl.a. \"chaptalisering\" af vin) brugte mere end 60 specifikke fagudtryk.<\/p>\n

Mens smagninger kan finde sted uformelt med forhandlere og venner (eller endda alene), er der ogs\u00e5 smagninger, der er organiseret af eksperter og kendere, for eksempel som en del af en konkurrence med pr\u00e6cist definerede, strenge regler.<\/p>\n

Uformelle smagninger er meget popul\u00e6re blandt b\u00e5de nybegyndere og kendere, da de giver den (ret sj\u00e6ldne) mulighed for at smage flere champagner til meget favorable priser eller endda gratis. Desuden kr\u00e6ver viden om vin ogs\u00e5 \u00f8velse og kan ikke bare erhverves \"teoretisk\". Smagninger giver ideelle betingelser for denne v\u00e6rdifulde \u00f8velse!<\/p>\n

At smage flere champagner er s\u00e6rligt tiltalende, da alle champagner i sig selv er meget gode. Bed\u00f8mmelsen af champagner er i sidste ende meget subjektiv, is\u00e6r fordi der ikke findes nogen \"d\u00e5rlig champagne\", men kun de champagner, der mere eller mindre inspirerer den ene eller den anden kender med hensyn til personlig smag. Desuden er uformelle smagninger ofte fantastiske \"opdagelsesrejser ind i champagnens verden\", som ingen, der har mulighed for at deltage, b\u00f8r g\u00e5 glip af.<\/p>\n

Formelle smagninger er derimod mere udf\u00f8rlige, pr\u00e6get af regler og forbeholdt eksperter og kendere. Alene invitationen er ofte en stor \u00e6re. Det handler ikke kun om subjektiv vurdering, men ogs\u00e5 om (den bedst mulige) objektive vurdering. Professionelle kan l\u00e6gge deres naturlige, subjektive opfattelse til side, n\u00e5r de tester en champagne, og takket v\u00e6re stor erfaring, hukommelse, tr\u00e6net lugtesans og koncentrationsevne foretage en n\u00e6sten objektiv bed\u00f8mmelse.<\/p>\n

En fagmand kan f.eks. personligt (subjektivt) vurdere, at en bestemt champagne er \"for s\u00f8d\", men det handler ikke om hans\/hendes pr\u00e6ferencer, men om en korrekt unders\u00f8gelse og vurdering af den p\u00e5g\u00e6ldende vins egenskaber. En fagmands (ret objektive) vurdering af, \"hvor s\u00f8d\" en champagne faktisk er, kan f.eks. ofte ogs\u00e5 bekr\u00e6ftes (objektivt) af resultaterne af en kemisk analyse. Desuden bruger fagfolk visse beskrivende ord (\"vinsprog\") i deres beskrivelser, som i deres ret objektive natur anses for at v\u00e6re faktuelt sunde og generelt forst\u00e5elige oplysninger for eksperter, kendere og novicer. Der er professionelle smagere i mange lande, som ogs\u00e5 indirekte kan p\u00e5virke et champagnehus' \u00f8konomiske sk\u00e6bne gennem deres vurderinger (f.eks. i b\u00f8ger, magasiner, onlinepublikationer osv.), enten positivt eller negativt. Formelle smagninger er derfor meget vigtige og meningsfulde begivenheder med konsekvenser!<\/p>\n

Smagspr\u00f8ver f\u00e5s i flere varianter:<\/h3>\n

En \"horisontal smagning\" tilbydes ofte med flere champagner i samme genre fra forskellige huse. Denne type smagning er meget interessant, da selv champagner af samme eller lignende sort (og m\u00e5ske endda af samme \u00e5rgang) kan v\u00e6re meget forskellige i smagen. Nogle gange tilf\u00f8jes der ogs\u00e5 en \"bombe\", som f.eks. kan v\u00e6re en fantastisk, v\u00e6rdig champagne, der simpelthen bryder formen.<\/p>\n

Vertikale smagninger fokuserer derimod p\u00e5 f.eks. forskellige \u00e5rgange.<\/p>\n

I en \u00e5ben smagning kender man champagnerne i hvert glas. I en semi-blind smagning kender man ogs\u00e5 champagnerne, men ikke hvilken champagne, der er i hvilket glas. I en blindsmagning (blindsmagning, 'd\u00e6kket') er flaskerne d\u00e6kket med papir eller stof. Champagnernes originale propper udskiftes ogs\u00e5 med enkle spidse propper.<\/p>\n

Fase 1: \u00d8jet<\/h3>\n

I denne f\u00f8rste fase overvejes ogs\u00e5 farven, klarheden og, i tilf\u00e6lde af champagne, perlespillet. Bordet d\u00e6kkes normalt med en hvid dug eller hvide d\u00e6kkeservietter, s\u00e5 kontrastfarverne kan komme bedst muligt til deres ret.<\/p>\n

Farven p\u00e5 en champagne kan afsl\u00f8re meget:<\/h4>\n

* En meget bleg gul indikerer generelt en ung champagne.<\/p>\n

* En str\u00e5gul farve indikerer ofte en Blanc de Blanc (lavet udelukkende p\u00e5 Chardonnay-druer). Gr\u00f8nne refleksioner her og der er et tegn p\u00e5 dens ungdom.<\/p>\n

* En udpr\u00e6get str\u00e5gul champagne indikerer en Pinot Meunier-drueblanding.<\/p>\n

* Gyldengul kan v\u00e6re en indikation p\u00e5 en Blanc de Noir (Pinot-Meunier og Pinot-Noir) eller en Champagne, der overvejende er lavet p\u00e5 m\u00f8rke druer (80%+).
\nChampagnens modning i et tr\u00e6fad kan ogs\u00e5 vise sig at v\u00e6re en farverelevant faktor.<\/p>\n

* Gammelt guld indikerer generelt ogs\u00e5 en Blanc de Noir. Et dybt gammelt guld indikerer en gammel, v\u00e6rdig champagne i fuld modenhed (se ogs\u00e5 gammel tone og firn i leksikonet).<\/p>\n

* En sart rosa (eller ros\u00e9), laksefarvet til udpr\u00e6get rosa indikerer (bevidst) farvning med r\u00f8dvin og\/eller maceration (maceration: kontakt med huden p\u00e5 de m\u00f8rke vinstokke). Farvepigmenter opn\u00e5s ved udbl\u00f8dning i saften). En \u00e6ldre, v\u00e6rdig ros\u00e9 kan ogs\u00e5 udvikle en let kobberfarve.<\/p>\n

* En let brunlig farve kan indikere en (ikke altid negativ) oxidativ \u00e6ndring i champagnen.<\/p>\n

For at bestemme farveintensiteten holdes glasset p\u00e5 skr\u00e5 mod en hvid baggrund, og dets midte observeres.<\/p>\n

Champagnens klarhed og renhed er en meget eftertragtet egenskab. Glasset h\u00e6ves, s\u00e5 lyset kan tr\u00e6nge ind i vinen. Enhver uklarhed er en fejl i vinen. En champagne skal simpelthen altid funkle!<\/p>\n

Man ser ogs\u00e5 n\u00e6rmere p\u00e5 perlernes spil. S\u00e6rligt fine, \"cremede\" perler anerkendes ofte som et tegn p\u00e5 kvalitet (perler med store huller foragtes derimod). Den m\u00e5de, perlerne opf\u00f8rer sig p\u00e5 i glasset (b\u00e5de n\u00e5r de h\u00e6ver sig og p\u00e5 overfladen), er ogs\u00e5 vigtig. Konsistens og kontinuitet observeres under opstigningen: Ideelt set skal perlerne stige i en ensartet st\u00f8rrelse, hurtigt og j\u00e6vnt (svag eller inkonsekvent er ikke \u00f8nskv\u00e6rdigt).<\/p>\n

Skummets farve skal v\u00e6re snehvid.<\/p>\n

Perlernes opf\u00f8rsel p\u00e5 overfladen b\u00f8r ogs\u00e5 overvejes n\u00e6rmere (hvordan og hvor de dannes p\u00e5 vinens overflade - f.eks. 'rolig opf\u00f8rsel' i stedet for 'hurtig spr\u00e6ngning' osv.) L\u00e6s mere om det interessante emne 'perler' under 'Champagnens dyrebare perler'.<\/p>\n

Fase 2: N\u00e6sen<\/h3>\n

Denne anden fase er meget vigtig, da n\u00e6sen sandsynligvis er det mest kraftfulde sanseorgan under en smagning. I \u00f8vrigt er det, vi generelt forst\u00e5r som \"smag\", som regel den supplerende fortolkning af de dufte, der overf\u00f8res til n\u00e6sen via den retronasale kanal i munden, snarere end blot resultaterne af tungen.<\/p>\n

Smagsl\u00f8gene p\u00e5 selve tungen er enkle og p\u00e5lidelige for 's\u00f8dt, surt, salt eller bittert'. Hele 10 millioner receptorceller i n\u00e6sehulen er derimod tilg\u00e6ngelige for os til at opfatte lugte.<\/p>\n

For at kunne bruge dem optimalt er det vigtigt at lade champagnen hvirvle lidt rundt i glasset, derefter s\u00e6nke n\u00e6sen ned i tulipanglasset (eller smagsglasset) og ind\u00e5nde og ud\u00e5nde koncentreret (for champagne, kortere og oftere snarere end l\u00e6ngere, for ikke at tr\u00e6tte n\u00e6sen). I disse \u00f8jeblikke vil visse dufte blive m\u00e6rkbare, som kan minde dig om blomster (violer, roser, ...), planter (tobak, h\u00f8, ...), frugt (p\u00e6rer, \u00e6bler, bananer, ...), krydderier (peber, vanilje, ...), tr\u00e6, l\u00e6der, frisk br\u00f8d og meget mere.<\/p>\n

Derudover bidrager de tilsvarende druer i champagne ofte med typiske egenskaber fra naturens side. For eksempel har Chardonnay-druer ofte en blomsteragtig smag, Pinot Meunier en krydret smag og Pinot Noir en frugtagtig smag.<\/p>\n

Da champagner ofte er blandinger af flere druesorter, kan bouqueten nogle gange virke meget kompleks. En champagnes alder kan ogs\u00e5 afl\u00e6ses i dens aroma. En oprindelig frugtagtig aroma kan med alderen vige for en s\u00f8d, kompleks bouquet, som s\u00e5 ogs\u00e5 kan minde om g\u00e6r.<\/p>\n

Det skal ogs\u00e5 bem\u00e6rkes, at n\u00e6sen ikke m\u00e5 overbelastes, da dette sanseorgan naturligt skifter til \"uf\u00f8lsomhed\", n\u00e5r det overbelastes. Det er derfor vigtigt at opfatte de f\u00f8rste indtryk meget omhyggeligt og derefter straks fors\u00f8ge at forbinde disse indtryk mentalt med beskrivende ord og notere dem.<\/p>\n

Fase 3: Munden, tungen, ganen<\/h3>\n

I tredje fase smages der nu p\u00e5 champagnen. Glasset holdes i stilken eller dygtigt (med tommel- og pegefinger) i foden, og der tages en passende slurk (ikke for stor) i munden.<\/p>\n

Samtidig skal der tages luft ind sammen med vinen. Denne form for diskret nipning er helt acceptabel under en smagning, da denne luftforbindelse g\u00f8r det muligt for vinens smagsstoffer at udfolde sig. Champagnen bev\u00e6ges nu frem og tilbage i mundhulen, s\u00e5 den optimalt m\u00f8der de forskellige zoner p\u00e5 tungen og i ganen. Grunden til dette er, at tungespidsen f.eks. er ansvarlig for \"s\u00f8de\" smage, mens siderne af tungen er ansvarlige for \"salte\" og \"sure\" smage og bunden af tungen for \"bitre\" smage. Den samtidige ind\u00e5nding af luft er vigtig, da n\u00e6sen forsynes med yderligere dyrebare smagsstoffer via den retronasale kanal i munden, som fuldender fornemmelsen af \"smag\". Champagne fremh\u00e6ver ogs\u00e5 boblernes lette prikken i ganen.<\/p>\n

Det er ogs\u00e5 vigtigt at v\u00e6re opm\u00e6rksom p\u00e5 champagnens meget elegante syre. Mange champagnefans er s\u00e6rligt opm\u00e6rksomme p\u00e5 efterklangen fra de to \"bagerste hj\u00f8rner\" af deres gane (se ogs\u00e5 surhedsgrad).<\/p>\n

Ved uformelle smagninger sluges champagnen ofte bagefter for at tjekke \"finishen\". Ved formelle smagninger spyttes slurken normalt ud i en passende beholder efter at v\u00e6re blevet analyseret.<\/p>\n

Det er ikke let at vurdere fornemmelserne i munden, selv ikke for fagfolk, da fornemmelserne af 's\u00f8dt' og 'surt' ogs\u00e5 p\u00e5virker hinanden. Det samme g\u00e6lder fornemmelsen af 'salt', som igen understreger 's\u00f8dt'. Mottoet er at koncentrere sig s\u00e5 meget som muligt om disse specifikke zoner og fors\u00f8ge at analysere dem hver for sig. Men selv med megen \u00f8velse og t\u00e5lmodighed er det ikke altid muligt.<\/p>\n

Baseret p\u00e5 noter og kommentarer fra de to f\u00f8rste trin (\u00f8je, n\u00e6se) sammen med resultaterne af dette trin (mund, tunge og gane) kan det samlede indtryk af en champagne defineres.<\/p>\n

Vurderingssystemer<\/h3>\n

Der findes flere formelle evalueringssystemer for smagninger.<\/p>\n

* I Europa er \"20-punktssystemet\" almindeligt i forskellige varianter.<\/p>\n

* I USA og i dele af Europa er det mere differentierede \"100-punktssystem\" popul\u00e6rt. Dette system er ekstremt pr\u00e6cist og strengt med hensyn til detaljer.<\/p>\n

* DLG (det tyske landbrugsselskab) bruger det velkendte '5-punktssystem'.<\/p>\n

En lille smags- og bed\u00f8mmelsesliste<\/h3>\n

Der findes hundredvis af beskrivende ord og udtryk, der har med smag at g\u00f8re. Derudover tillader nogle ord ogs\u00e5 en vis fleksibilitet i deres brug. P\u00e5 samme m\u00e5de g\u00e5r smagernes tonefald tabt, n\u00e5r det skrevne ord udtales. Tonen i stemmen kan klart \u00e6ndre nogle udtryk i en positiv eller negativ retning. Samtidig kan den midlertidige ekspertbrug af tilsyneladende prisv\u00e6rdige udtryk v\u00e6re en katastrofe for nogle vine, fordi de diskvalificerer vinene som atypiske for deres type. Ordene p\u00e5 denne lille liste refererer kun delvist til Champagne.
\nDette afsnit er konstant under opbygning! Forfatteren gl\u00e6der sig over alle tilf\u00f8jelser (og kritik!) fra vores v\u00e6rdsatte bes\u00f8gende. I vores leksikon finder du yderligere termer, hvoraf nogle ikke er t\u00e6t forbundet med smagninger.<\/p>\n

Afgang<\/strong><\/p>\n

Sammentr\u00e6kkende<\/strong>
\nEn sn\u00e6rende (lodden) fornemmelse i munden, for\u00e5rsaget af det h\u00f8je indhold af tannin i vinen. Ikke ualmindeligt i unge, aggressive r\u00f8dvine og betragtes ofte som en positiv egenskab. I hvidvine kategoriseres denne egenskab derimod som negativ.<\/p>\n

Smag<\/strong><\/p>\n

Alderstone<\/strong><\/p>\n

Afbalanceret<\/strong>
\nEn positiv beskrivelse, som gives ved afslutningen af en smagning til en champagne (eller anden vin), der opfattes som havende en smuk, afbalanceret smagsharmoni.<\/p>\n

Balsamico<\/strong>
\nDenne smag kan minde om harpiks, eg, gran eller endda r\u00f8gelse. Balsamico tilskrives ofte det tr\u00e6agtige omr\u00e5de. Det er generelt en behagelig egenskab.<\/p>\n

Kontemplativ<\/strong>
\nRespektfuld betegnelse for de mere diskrete bobler (naturligt for\u00e5rsaget af alder) i en v\u00e6rdig champagne.<\/p>\n

Bide eller bide<\/strong>
\nEn overvejende positiv bem\u00e6rkning om syrlighed.<\/p>\n

Bitter<\/strong>
\nEn bitter smag, der indikerer (for) meget garvesyre (tanniner). Findes sj\u00e6ldent i champagner og betragtes da ofte som negativ. Nogle nybegyndere bliver dog ofte fejlagtigt forledt til at beskrive en Brut (minimal dosage) eller Brut integral eller Ultra Brut (uden dosage).<\/p>\n

Blomst<\/strong>
\nDen frugtagtige, blomsteragtige og til tider krydrede duft. Engelsk: floweriness<\/p>\n

Blomstrende<\/strong>
\nEn behagelig duft, der kan minde om duften af blomster som kamille, jasmin, viol, appelsin, roser og mange flere. Engelsk: Flowery (f.eks. The wine is flowery; The wine has floweriness.<\/p>\n

Botrytis<\/strong><\/p>\n

Botrytis-tone<\/strong>
\nBotrytis-skimmelsvampen for\u00e5rsager visse aromaer i nogle vine, som minder om svampe.<\/p>\n

Buket<\/strong>
\nEn vin betragtes som bouquet\u00e9, s\u00e5 snart dens bouquet, samlingen af dens aromaer, er et meget sl\u00e5ende (eller endda det kendetegnende) kendetegn.<\/p>\n

Race<\/strong>
\nPositiv engelsk kvalifikation af en vin. Vinen har visse karakteristiske kvalitetsegenskaber, der bekr\u00e6fter dens (vinens) forf\u00e6dre. I en vis forstand er det \"velskabt\" eller \"Vinen har race\", \"Vinen er en god race\" eller \"Vinen er velskabt\". Besl\u00e6gtet med \"Rasse, rassig, rac\u00e9\".<\/p>\n

Karakter<\/strong>
\nEn positiv betegnelse for en vin, der i sit helhedsindtryk er tro mod de typiske kendetegn ved druesorten og\/eller \u00e5rgangen og\/eller dyrkningsomr\u00e5det.<\/p>\n

Cors\u00e9<\/strong>
\nEn karakterfuld vin med masser af fylde, ofte med et godt strejf af tannin.<\/p>\n

Komplet<\/strong>
\nEn rund, velafbalanceret vin, der absolut ikke mangler noget, er komplet. En vin beh\u00f8ver ikke at v\u00e6re stor for at blive betragtet som komplet.<\/p>\n

Cremet<\/strong>
\nEn bl\u00f8d vin, som p\u00e5 grund af sin t\u00e6thed og lave syreindhold opfattes som cremet i munden. I nogle champagner kategoriseres boblerne p\u00e5 overfladen ogs\u00e5 som cremede (eller ej), da boblerne opf\u00f8rer sig mere \"glat\" og afslappet p\u00e5 grund af kroppen (nogle gange ogs\u00e5 p\u00e5 grund af glycerinindholdet) i nogle champagner.<\/p>\n

D\u00e9licat<\/strong>
\nLet, bl\u00f8d og delikat, men ikke svag!<\/p>\n

Tyk<\/strong>
\nEn vin, der mangler balance (harmoni). Generelt lidt massiv med lidt krop og en p\u00e5faldende st\u00e6rk aroma eller bouquet. Hverken god eller d\u00e5rlig. Engelsk: Fat<\/p>\n

Doux<\/strong>
\nS\u00f8d<\/p>\n

Tynd<\/strong>
\nEn kedelig vin, der mangler krop.<\/p>\n

\u00c6rlig<\/strong>
\nEn ukompliceret vin, som ikke har v\u00e6ret udsat for s\u00e6rlige indgreb (f.eks. s\u00e6rlige blandinger) af vinmageren under produktionen, og som f.eks. \u00e6rligt afsl\u00f8rer druesortens karakter uden misforst\u00e5elser. Fransk: Franc de go\u00fbt. Engelsk: straightforward, honest, clean and direct.<\/p>\n

Egetr\u00e6<\/strong>
\nEn tr\u00e6agtig smag, som ofte afsl\u00f8rer den s\u00e6rlige lagring af nogle champagner (og andre vine) p\u00e5 egetr\u00e6sfade (barriques).<\/p>\n

Elegant<\/strong> (El\u00e9gant)
\nEn positiv beskrivelse af en vin, der er kendetegnet ved et overordnet indtryk af balance med hensyn til aroma, smag, finish og p\u00e6nt udseende. Ikke klodset eller tung.<\/p>\n

Jordn\u00e6r<\/strong>
\nEn behagelig aroma, der for eksempel kan minde om duften af en h\u00e5ndfuld frisk havejord. Det bliver noget mere komplekst, hvis lugten tenderer mod \"svampe\". En muggen lugt indikerer derimod altid en fejl (kan f.eks. v\u00e6re for\u00e5rsaget af en ut\u00e6t og\/eller \u00f8delagt kork).<\/p>\n

Etoff\u00e9<\/strong>
\nSvampet fransk udtryk for en gener\u00f8s vin med masser af smag. Vinen har \"substans\".
\ntil toppen af siden<\/p>\n

Fedt<\/strong>
\nSe \"tyk\"<\/p>\n

Firn<\/strong>
\nSe 'Alterton'.<\/p>\n

Flad<\/strong>
\nBetegnelse for en kedelig vin. Den er hverken frugtagtig eller smagfuld. Dens smag er skuffende sparsom.<\/p>\n

Frisk<\/strong>
\nGenerelt en positiv betegnelse for ret unge champagner og andre unge vine, som har en behagelig livlig, k\u00f8lig og mousserende smag og fremtoning. Nogle \u00e6ldre champagner og andre vine n\u00e6gter dog st\u00e6digt at lade indtrykket af ungdom og \"friskhed\" blive taget fra dem. Fransk: Fra\u00eecheur.<\/p>\n

Frugtagtig<\/strong>
\nEn smuk egenskab i en vins aroma og smag, som minder om frugt (\u00e6bler, p\u00e6rer, bananer, kirseb\u00e6r og andre frugter). Is\u00e6r yngre vine har denne (prim\u00e6re) smag.<\/p>\n

Behagelig<\/strong>
\nEn venlig, ukompliceret vin, hvis helhedsindtryk er \"\u00e6rlighed\".<\/p>\n

Jord<\/strong>
\nEn vin, der l\u00e6gger op til perfekt k\u00e6lderteknik.<\/p>\n

Stor<\/p>\n

H\u00e5rd<\/strong>
\nEt negativt udtryk for en vin, der har for meget tannin. Overdreven udvaskning af drueskallerne kan for\u00e5rsage denne 'h\u00e5rdhed'. Vinen har en noget \"kantet\" smag. S\u00e5danne vine kan dog miste denne negative smagskvalitet ved l\u00e6ngere tids lagring.<\/p>\n

Krydderurter<\/strong>
\nIndtrykket af \"syrlighed\" skyldes ofte (for) meget tannin i nogle vine. Meget lav s\u00f8dme kan ogs\u00e5 give dette indtryk. Blandt champagner bruges dette udtryk for brut (minimal dosage) eller brut integral eller ultra brut (helt uden dosage). Dette er dog p\u00e5 ingen m\u00e5de en negativ egenskab ved champagner, da restsukkeret bevidst holdes p\u00e5 et minimum og ogs\u00e5 er reguleret ved lov.<\/p>\n

Tr\u00e6, tr\u00e6agtig, tr\u00e6smag<\/strong><\/p>\n

Intensiv<\/strong>
\nBetegnelsen for en smag, der opfattes som gennemtr\u00e6ngende og vedvarende.<\/p>\n

Ung<\/strong>
\nP\u00e5 den ene side en kommentar til en vins faktiske alder og p\u00e5 den anden side en smagskarakteristik, som ogs\u00e5 kan v\u00e6re til stede i \u00e6ldre vine.
\nDet handler mere om, hvordan vinen pr\u00e6senterer sig selv. I betydningen 'ung' skal den virke 'frisk' og 'livlig'.<\/p>\n

Klar<\/strong>
\nEt positivt udtryk, der understreger en vins (optiske) klarhed og renhed.
\nIs\u00e6r champagner er kendetegnet ved deres glans og en vis gnist.<\/p>\n

Lille<\/strong>
\nEn negativ betegnelse for en vin. En ret kedelig vin, der ikke er fejlbeh\u00e6ftet, men som tilbyder kenderen meget lidt i form af aroma, bouquet og smag.
\nVed en smagning viser \"sm\u00e5\" vine sig at v\u00e6re nyttige sammenligninger med deres \"st\u00f8rre br\u00f8dre\" i smagemilj\u00f8et. P\u00e5 den anden side er sm\u00e5 vine ofte (ikke altid) billige og ogs\u00e5 gode ledsagere til mange m\u00e5ltider, da de har en tendens til at v\u00e6re \"neutrale\" i deres beskedenhed. Der findes i \u00f8vrigt ingen \"sm\u00e5\" champagner!<\/p>\n

Kompleks<\/strong>
\nDet beskriver en vin, hvis smag er mangfoldig. Det er netop den egenskab, som mange kendere elsker. Med champagner er denne egenskab n\u00e6sten reglen. Alle champagner er baseret p\u00e5 selektioner, best\u00e5r ofte af fremragende blandinger, lagres nogle gange p\u00e5 egetr\u00e6sfade, gennemg\u00e5r en kompleks udvikling med to g\u00e6ringer, lagres \"p\u00e5 b\u00e6rmen\" i lang tid ...
\nDerfor er der heldigvis altid komplekse smagsoplevelser i champagner.<\/p>\n

Kork, smag af kork<\/strong>
\nEt negativt resultat med hensyn til lugt\/smag, som direkte eller indirekte tilskrives korken. Sj\u00e6ldent i forbindelse med champagner, da udv\u00e6lgelsen af korkpropper og designet (ekstra korkskiver i bunden af champagneproppen) er s\u00e6rligt omhyggeligt overvejet af husene. Nogle korkproducenter kan have udf\u00f8rt utilstr\u00e6kkelig desinfektion, s\u00e5 der kan komme skimmel ind. Vinen udvikler s\u00e5 \"TCA\" (trichloranisol). For kenderen giver det en \"muggen\" (negativ!) fornemmelse.
\nNogle gange taler man ogs\u00e5 om en \"krybende prop\", hvor en kender mener at kunne se en lille fejl i proppen. Da propper, ligesom vine, er et naturprodukt, overser mange kendere en mulig \"snigende prop\". Nogle gange bliver en uskyldig kork simpelthen brugt som \"syndebuk\" for andre fejl i nogle vine. Den franske karakteristik af en vin som bouchonn\u00e9 (tilstoppet) er neds\u00e6ttende eller negativ.<\/p>\n

Kroppen<\/strong><\/p>\n

Syg<\/strong>
\nEn negativ betegnelse for en vin, der er i\u00f8jnefaldende uoverensstemmende med den smag og\/eller aroma, der normalt tilskrives den.
\nDet kan skyldes forskellige omst\u00e6ndigheder. Is\u00e6r champagner kan blive \"syge\" under fluorescerende belysning p\u00e5 hylder i stormagasiner og p\u00e5 grund af anden forkert opbevaring. En champagne kan ogs\u00e5 f\u00e5 et temperaturchok, hvis v\u00e6rten lader den \"sv\u00f8mme\" i en spand med isvand for l\u00e6nge f\u00f8r eller under et arrangement. Nogle gange vil en \"syg\" champagne komme sig, hvis den opbevares korrekt bagefter. Champagne kan ogs\u00e5 (sj\u00e6ldent) blive syg p\u00e5 grund af en \u00f8delagt kork, hvorved bakterier og\/eller skimmel introduceres og for\u00e5rsager tydeligt synlige defekter.<\/p>\n

L\u00e9g\u00e8ret\u00e9<\/strong>
\nFransk udtryk for lethed. Engelsk: Lightness<\/p>\n

Dejlig<\/strong>
\nDet beskriver generelt en vin, der har et ret lavt syreindhold, er mild og s\u00f8dmefuld.<\/p>\n

Mach\u00e9<\/strong>
\nFransk navn for en vin, der er s\u00e5 t\u00e6t, at man n\u00e6sten kan tygge den. Den l\u00e6gger sig s\u00e5 at sige p\u00e5 tungen. Det kan v\u00e6re meget \u00f8nskv\u00e6rdigt med nogle typer vin (men aldrig med champagner!).<\/p>\n

Mad\u00e9riz\u00e9<\/strong>
\nEn vin betragtes som mad\u00e9riz\u00e9, hvis den har en oxideret eller let \"rusten\" smag (en s\u00e5kaldt madeira-tone, som minder om klassiske madeira-vine). Hvidvine af denne type anses ofte for at v\u00e6re t\u00e6t p\u00e5 slutningen, nogle gange endda med rette fork\u00e6let - men n\u00e6ppe altid. Mange kendere forventer eller nyder nuancer af denne tone i visse \u00e6ldre hvidvine, fordi de bekr\u00e6fter de gamle mestres v\u00e6rdighed - is\u00e6r i gamle champagner. Se ogs\u00e5 alderstone<\/p>\n

Moelleux<\/strong>
\nEn (lidt vag) fransk betegnelse for vine, der er let cremede og lidt syrlige i smagen. For eksempel betragtes nogle vine fra Loire-regionen som moelleux.<\/p>\n

Mordant<\/strong>
\nFransk navn for en fyldig, kraftig vin med et syrligt bid, der er behageligt p\u00e5tr\u00e6ngende p\u00e5 tungen.<\/p>\n

Nerveux<\/strong>
\nFransk navn for en vin med intens smag, der ikke har nogen som helst bl\u00f8dhed.<\/p>\n

Parfumeret<\/strong>
\nDette beskriver en vin, der fors\u00f8ger at dominere (ubehageligt) med sine aromaer.<\/p>\n

Pels<\/strong><\/p>\n

F\u00e6nolisk<\/strong>
\nBeskriver en h\u00e5rd, bitter smag.<\/p>\n

Racy<\/strong>
\nEn udpr\u00e6get frisk smag. Det er ogs\u00e5 navnet p\u00e5 vine af us\u00e6dvanlig type og karakter. Fransk: Rac\u00e9. Besl\u00e6gtet med det engelske udtryk \"breed\" (se ovenfor).<\/p>\n

Ren tone<\/strong>
\nEn aroma og\/eller smag, der anses for at v\u00e6re typisk for en bestemt druesort uden afvigelser.<\/p>\n

Runde<\/strong>
\nAfbalanceret.<\/p>\n

Ren<\/strong>
\nBeskriver en vin, der ikke har nogen (ubehagelige) lugte eller fremmede smagsstoffer, som ikke burde h\u00f8re til denne vin. Vinen har stort set ingen fejl (ogs\u00e5 kaldet ren).<\/p>\n

Syre, syreholdig<\/strong><\/p>\n

Sech\u00e9<\/strong>
\nFransk betegnelse for en vin, der er for t\u00f8r eller dehydreret i smagen.<\/p>\n

S\u00e8ve<\/strong>
\nFransk betegnelse for en vin, der har en behagelig cremet, n\u00e6sten olieagtig smag (p\u00e5 grund af glycerin, der produceres under g\u00e6ringen). Vinen virker rundere og kan give en fornemmelse af en let s\u00f8dme.<\/p>\n

S\u00f8d<\/strong>
\nEn beskrivelse af en vin, der opfattes som bl\u00f8d (ikke for tung og ikke for let) og behagelig, n\u00e5r den nydes.<\/p>\n

Souplesse<\/strong>
\nFransk for smidighed. T\u00e6t besl\u00e6gtet med s\u00e8ve (se ovenfor). Engelsk: suppleness.<\/p>\n

Soyeux<\/strong>
\nFransk betegnelse for en vin, der virker silkeagtig, n\u00e5r den nydes (dvs. ikke kantet, grov og\/eller bitter). P\u00e5 engelsk: silky. Udtrykket velout\u00e9 (fl\u00f8jlsagtig) bruges ogs\u00e5 om vine med en s\u00e6rlig fyldig smag. Engelsk: velvety eller smooth as velvet.<\/p>\n

Terroir<\/strong>
\nEn bestemt egenskab ved en vin, som tilskrives jordbunden og\/eller forholdene i en bestemt region. En vin har f.eks. \"meget terroir\", hvis den er s\u00e6rlig repr\u00e6sentativ i denne henseende.<\/p>\n

Adf\u00e6rd<\/strong>
\nBetegnelse for en ung vin, som b\u00f8r udvikle sig bedre med lidt mere lagring. Vine af denne type kaldes ogs\u00e5 nogle gange for 'lukkede'.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Tilbage til leksikon og ordliste<\/a><\/span> | Du var her: Smagning<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"Jouy-l\u00e8s-Rheims\"<\/a>

Jouy-l\u00e8s-Rheims<\/a><\/h3><\/span><\/header><\/div>