Σαμπάνια Louis Roederer
Dαυτός Σαμπάνια Ο κατασκευαστής Louis Roederer ιδρύθηκε στο Reims το 1776. Η cuvée του είναι το Cristal.
Η Louis Roederer είναι ένας ανεξάρτητος παραγωγός σαμπάνιας.
Ο οίκος Louis Roederer είχε πάντα τη φήμη της σταθερά υψηλής ποιότητας. Θεωρείται επίσης ένας από τους μεγαλύτερους και οικονομικά ισχυρότερους οίκους σαμπάνιας. Η Louis Roederer είναι ιδιόκτητη και διαθέτει περίπου 180 εκτάρια αμπελώνων σε στρατηγικά προνομιακές θέσεις με μέση βαθμολογία ποιότητας 98% (εκ των οποίων περίπου 130 εκτάρια θεωρούνται 100%). Με αυτή την αξιοσημείωτη βάση των δικών του αμπελώνων, ο οίκος Roederer είναι σε θέση να καλύπτει τις δικές του ανάγκες για πάνω από 2 εκατομμύρια φιάλες ετησίως σε 70 έως 80% και είναι επίσης σε θέση να επιτύχει ένα σταθερά υψηλό επίπεδο ποιότητας. Επιπλέον, η Roederer επιμένει στη μακρά αποθήκευση των αποθεματικών κρασιών της (ταξινομημένων κατά cru) σε μεγάλα δρύινα βαρέλια Limousin (τα λεγόμενα foudres, που χωρούν 4.000-5.000 λίτρα κρασιού το καθένα) και σε περίπου 240 ανοξείδωτες δεξαμενές (9.960 λίτρα η καθεμία - επίσης ταξινομημένες κατά cru). Αυτά τα μεγάλα δρύινα βαρέλια χρησιμοποιούνται για έως και 60 χρόνια. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στη Roederer στην τελική δοσολογία των αποθεματικών οίνων. Παρόλο που η δοσολογία είναι μόνο μια μικρή ποσότητα κρασιού, αυτή η μικρή προσθήκη ειδικού κρασιού μπορεί να έχει μια διαρκή επίδραση στη γεύση μιας σαμπάνιας ακόμη και σε αναλογία 1%. Η υψηλή τέχνη της συναρμολόγησης αποκτά έτσι τη μεγαλύτερη σημασία στη Roederer, μέχρι και την τελευταία λεπτομέρεια της παραγωγής, τη δοσολογία. Οι σαμπάνιες χωρίς τρύγο επωφελούνται από μια γενναιόδωρη αποθήκευση τριών έως τεσσάρων ετών στις φιάλες. Οι παλαιές σαμπάνιες, από την άλλη πλευρά, απολαμβάνουν τουλάχιστον πέντε έως έξι χρόνια αποθήκευσης. Επιπλέον, οι σαμπάνιες Roederer αφήνονται στη φιάλη για περίπου έξι μήνες μετά την εκχύλιση. Κατά μέσο όρο, περίπου 6 εκατομμύρια φιάλες σαμπάνιας ξεκουράζονται στις οινολάσπες τους στα δροσερά κελάρια του οίκου. Αυτό συμβάλλει στη δημιουργία μιας σειράς εξαιρετικά καλών σαμπάνιες - από την Brut Premier χωρίς vintage μέχρι τη διάσημη Prestige Cuvée Cristal. Ο οίκος Louis Roederer είναι βαθιά ριζωμένος στην ιστορία του Σαμπάνια Αν και το επίσημο έτος ίδρυσης αναφέρεται ως 1776, ο συγγραφέας και ιστορικός Tom Stevenson σημειώνει ότι η προέλευση μπορεί να βρεθεί ήδη από το 1760 σε έναν οίκο σαμπάνιας με την ονομασία Dubois Père et Fils, ο οποίος αργότερα περιήλθε στην κατοχή ενός Nicolas-Henri Schreider. Ο κ. Schreider προσέλαβε στην εταιρεία του τον ικανό ανιψιό του Louis Roederer (1798-1870) το 1827. Όταν ο Schreider πέθανε έξι χρόνια αργότερα, ο Louis Roederer μετονόμασε τον οίκο σε Roederer. Σύντομα, κατάφερε να ανοίξει νέες αγορές στην Αμερική και την Αγγλία. Κατάφερε επίσης να κερδίσει τον Ρώσο τσάρο Αλέξανδρο Α' για τις εξαιρετικές σαμπάνιες του. Η σαμπάνια εκείνης της εποχής ήταν πολύ γλυκιά για τα σύγχρονα γούστα μας, αλλά ο Τσάρος προτιμούσε σαμπάνια με τουλάχιστον έξι φορές περισσότερη ζάχαρη από ό,τι συνηθίζεται σήμερα. Μετά το θάνατο του Roederer, ο γιος του Louis Roederer II ανέλαβε τη διοίκηση της διευρυμένης πλέον εταιρείας το 1870. Ο Αλέξανδρος Β' ήταν επίσης ενθουσιασμένος με τις σαμπάνιες Roederer. Ο υπεύθυνος της κάβας του Τσάρου ταξίδευε κάθε χρόνο στη Ρεμς για να παρακολουθεί την παραγωγή των ειδικών σαμπανιών για τον Τσάρο. Ταυτόχρονα, τα πράγματα γίνονταν όλο και πιο δύσκολα πολιτικά για την οικογένεια του Τσάρου στη Ρωσία. Οι δολοφονίες μελών της οικογένειας του Τσάρου και της αριστοκρατίας έγιναν όλο και πιο συχνές στη Ρωσία. Αυτό μπορεί να συνέβαλε στο να δώσει ιδιαίτερη προσοχή ο υπεύθυνος της κάβας του Τσάρου σε μια διαφανή φιάλη σαμπάνιας που κατασκευάστηκε από τον οίκο Mercier, η οποία σχεδιάστηκε αρχικά από τον Ευγένιο Mercier ειδικά για τον Ναπολέοντα Γ' για ένα ειδικό κρασί (Réserve de l'Empereur Blanche). Χρησιμοποιώντας ένα τέτοιο μπουκάλι, ο Τσάρος θα μπορούσε να επιθεωρήσει οπτικά το περιεχόμενο του μπουκαλιού και έτσι θα ήταν πιο πιθανό να αποφύγει τη δολοφονία από δηλητηριασμένη σαμπάνια. Το 1876, ο οίκος Louis Roederer παρέδωσε για πρώτη φορά σαμπάνια στον Τσάρο σε αυτές τις ειδικές φιάλες από διαφανές κρυστάλλινο γυαλί με επίπεδο πυθμένα (ο οίκος Roederer, ο οποίος τηρεί την παράδοση, εξακολουθεί να παραδίδει τις διάσημες σαμπάνιες Cristal σε διαφανείς φιάλες χωρίς εσοχή στον πυθμένα). Σε κάθε περίπτωση, μια φιάλη σαμπάνιας από στιβαρό κρυστάλλινο γυαλί δεν χρειάζεται την τυπική εσοχή (ή εσοχή στον πυθμένα) μιας συμβατικής φιάλης σαμπάνιας, η οποία έχει ως αποστολή την ενίσχυση της φιάλης και είναι απαραίτητη για το στοίβαγμα sur pointes (στο καπάκι). Υπάρχει επίσης μια παλιά φήμη ότι η βασιλική αυλή της Ρωσίας ανησυχούσε ότι η εσοχή θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για την απόκρυψη ενός μικρού εκρηκτικού μηχανισμού. Η σαμπάνια στις νέες κρυστάλλινες φιάλες της Louis Roederer έγινε δεκτή με ενθουσιασμό από την αυλή του Τσάρου. Αναπτύχθηκε σε μπεστ σέλερ, το οποίο έμελλε να τελειώσει απότομα πολύ αργότερα, λίγο μετά την Οκτωβριανή Επανάσταση στη Ρωσία (1917). Ο Louis Roederer II πέθανε απροσδόκητα το 1880 και η αδελφή του Léonie Orly ανέλαβε την επιχείρηση μέχρι να πεθάνει η ίδια οκτώ χρόνια αργότερα. Στο νεκροκρέβατό της, ζήτησε από τους δύο γιους της, τον Léon Orly και τον Louis-Victor Orly, να προσθέσουν το επώνυμο Roederer στα ονόματά τους. Εκείνη την εποχή, ο οίκος Louis Roederer παρήγαγε ήδη 2,5 εκατομμύρια φιάλες σαμπάνιας ετησίως. Όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και στις ΗΠΑ: ο Roederer ήταν ο τρίτος μεγαλύτερος εξαγωγέας σαμπάνιας για τις ΗΠΑ εκείνη την εποχή. Το 1917 έφερε μια οικονομική κρίση για τον οίκο Louis Roederer: έχασε 80% της ρωσικής αγοράς με μια κίνηση λόγω της Ρωσικής Επανάστασης. Επιπλέον, το νέο καθεστώς της Ρωσίας εκείνη την εποχή δεν είχε κανένα ενδιαφέρον να εξοφλήσει έναν μεγάλο λογαριασμό με τον Roederer από τον Τσάρο. Αυτό που έκανε αυτή τη δυσάρεστη επιχειρηματική κατάσταση ακόμη πιο απειλητική για τον οίκο Roederer ήταν το εναπομείναν τεράστιο απόθεμα σαμπάνιας με υπερβολικά υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκαντικά, για το οποίο δεν μπορούσαν πλέον να βρεθούν πελάτες. Τελικά, ο οίκος κατάφερε να πουλήσει μια τεράστια παρτίδα από αυτές τις γλυκές σαμπάνιες, οι οποίες στην πραγματικότητα είχαν παραχθεί για την αυλή του Τσάρου, στη Νότια Αμερική. Ο Léon Orly-Roederer πέθανε το 1932. Η χήρα του Camille Orly-Roederer ανέλαβε τα ηνία του οίκου Louis Roederer για τα επόμενα 42 χρόνια. Η επιμονή της και το έξυπνο μάρκετινγκ διεύρυναν τα υπάρχοντα μερίδια αγοράς, άνοιγαν συνεχώς νέες διεθνείς αγορές για τις σαμπάνιες του οίκου Roederer και επέκτειναν τις ιδιοκτησίες αμπελώνων του οίκου τη δεκαετία του 1930. Η δραστήρια χήρα Orly-Roederer αναφέρεται σήμερα ιστορικά στην ίδια αναπνοή με τις διάσημες χήρες Clicquot και Bollinger. Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, η περίφημη Prestige Cuvée Cristal - Champagne επανήλθε, αλλά αυτή η φανταστική Cuvee είχε πλέον γλιτώσει από την τεράστια γλυκαντική επεξεργασία, όπως συνέβαινε εκείνη την εποχή για τον Τσάρο. Το 1975, η Madame Orly-Roederer πέθανε και άφησε τον οίκο σαμπάνιας στην κόρη της, Madame Marcelle Rouzaud και τον γιο της Jean-Claude Rouzaud, ο οποίος συνεχίζει να διευθύνει την εταιρεία με επιτυχία μέχρι σήμερα. Ο Jean-Claude Rouzaud θεωρείται εδώ και καιρό τελειομανής όσον αφορά τις σαμπάνιες του οίκου του. Η βασική του αρχή είναι αναμφίβολα "η ποιότητα πριν από την ποσότητα". Ως εκπαιδευμένος οινολόγος, απέφυγε σκόπιμα ορισμένες μεθόδους λίπανσης στους αμπελώνες του, για παράδειγμα, οι οποίες θα παρήγαγαν πολύ υψηλότερες αποδόσεις και, συνεπώς, περισσότερη σαμπάνια. Το σκληρό έδαφος της Σαμπάνιας έκανε πάντα τα αμπέλια να υποφέρουν: Τα αμπέλια έπρεπε πάντα να δουλεύουν σκληρά με το ριζικό τους σύστημα, αλλά αυτό ακριβώς είναι που δίνει στο χρυσό αίμα τους τη μοναδική του γεύση. Η αύξηση της λίπανσης έχει ως αποτέλεσμα την αύξηση της ποσότητας των αμπελιών, αλλά ταυτόχρονα αλλάζουν και οι γευστικές ιδιότητες των αμπελιών. Επιπλέον, ο Jean-Claude Rouzaud διατηρεί μια λεπτή ισορροπία μεταξύ των τεράστιων αποθεμάτων κρασιών μακράς διατήρησης και των νέων κρασιών που προσθέτει, έτσι ώστε να έχει πάντα τον πλήρη έλεγχο της κατάλληλης ανάμειξης των μελλοντικών σαμπανιών. Ο Jean-Claude Rouzaud ήταν επίσης υπεύθυνος για την περαιτέρω επέκταση των αμπελώνων της Roederer στη Σαμπάνια και αγόρασε επίσης αμπελώνες στην Αυστραλία, την Πορτογαλία και τη βόρεια Καλιφόρνια. Στην κοιλάδα Άντερσον στην Καλιφόρνια, για παράδειγμα, η Roederer έχει ήδη παράγει φανταστικούς αφρώδεις οίνους με την ονομασία Roederer Estate Brut Anderson Valley L'Ermitage, αφήνοντας τους οινόφιλους στην Αμερική με δέος. Ο γιος του Frédéric, η έκτη γενιά της οικογένειας, συμμετέχει ενεργά στην εταιρεία από το 1996. Η Roederer παράγει διάφορες σαμπάνιες, καθεμία από τις οποίες έχει τη δική της ταυτότητα. Σε γενικές γραμμές, οι σαμπάνιες του οίκου θεωρούνται από τους γνώστες ιδιαίτερα φρουτώδεις και γεμάτες σώμα με ευρύ φάσμα αρωματικών λεπτών χαρακτηριστικών. Ο γενναιόδωρος εμπλουτισμός των χαρμανιών με πολύτιμα αποθεματικά κρασιά από τα μεγάλα ξύλινα βαρέλια της Roederer προσδίδει επιπλέον νότες βανίλιας και μελιού. Οι σαμπάνιες Roederer έχουν επίσης τη φήμη ότι μπορούν να αποθηκευτούν (σωστά) για ιδιαίτερα μεγάλο χρονικό διάστημα μετά την αγορά, σε αντίθεση με πολλές άλλες σαμπάνιες. Πολλοί ειδήμονες τους αποδίδουν μια πλεονεκτική δυνατότητα παλαίωσης. Ορισμένοι γνώστες δεν φοβούνται να προτείνουν έως και 15 χρόνια αποθήκευσης για ορισμένες σαμπάνιες Roederer. Αυτό δεν σημαίνει, ωστόσο, ότι οι παλαιωμένες σαμπάνιες θα είναι πάντα "καλύτερες", αλλά μάλλον ότι οι σαμπάνιες αυτού του τύπου αναπτύσσουν νέες ευχάριστες πλευρές της προσωπικότητάς τους με τα χρόνια της παλαίωσης, ενώ κάποιες άλλες πλευρές υποχωρούν κάπως, χωρίς, ωστόσο, να αλλάζει ο θεμελιώδης χαρακτήρας της σαμπάνιας. Η "ναυαρχίδα" του οίκου είναι το Louis Roederer Brut Premier. Πρόκειται για μια κορυφαία σαμπάνια χωρίς εσοδεία. Παρασκευάζεται από περίπου 62-65% Pinot Noir, περίπου 8% Pinot Meunier και περίπου 30% Chardonnay. Το χαρμάνι περιέχει έως και 20% παλαιούς αποθεματικούς οίνους. Αυτή η σαμπάνια ωριμάζει στις οινολάσπες της για έως και τέσσερα χρόνια και χαρακτηρίζεται (χάρη στους αμπελώνες Pinot Noir που εκπροσωπούνται πλούσια) ως ιδιαίτερα φρουτώδης και γεμάτη σώμα. Επιπλέον, αποκτά ευχάριστες αποχρώσεις βανίλιας από την ανάμειξη με παλαιότερα αποθεματικά κρασιά που έχουν αποθηκευτεί σε δρύινα βαρέλια. Αυτή η σαμπάνια είναι κατάλληλη για κάθε περίσταση, είτε ως εξαιρετικό απεριτίφ είτε ως ευγενικό συνοδευτικό ενός ολοκληρωμένου μενού. Η Louis Roederer Carte Blanche είναι μια demi-sec σαμπάνια, δηλαδή μια σαμπάνια που ταιριάζει ιδανικά σε επιδόρπιο. Βασικά, είναι επίσης ένα φρουτώδες Brut Premier, αλλά με πολύ μεγαλύτερη υπολειμματική γλυκύτητα. Αν και θεωρείται μία από τις καλύτερες σαμπάνιες demi-sec, ο όγκος παραγωγής αυτής της σαμπάνιας είναι σχετικά μικρός (και ως εκ τούτου μάλλον σπάνιος στο εμπόριο κρασιού). Η vintage σαμπάνια του οίκου είναι γνωστή ως Louis Roederer Brut Vintage (Milléssimé). Οι ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται εδώ είναι περίπου 66% Pinot Noir και περίπου 34% Chardonnay. Οι vintage σαμπάνιες επωφελούνται από τουλάχιστον πέντε έως έξι χρόνια αποθήκευσης στα δροσερά κελάρια του οίκου Roederer. Το Vintage Brut 1990 θεωρείται εξαιρετικό. Η εσοδεία του 1993 είχε αρχικά χαρακτηριστεί από ορισμένους γνώστες ως μια σαμπάνια που χρειαζόταν ακόμη αποθήκευση, αλλά τώρα πείθει χωρίς καμία αμφιβολία ως μια εξαιρετική εσοδεία σαμπάνιας. Με πλούσιο φρούτο και λουλουδένιες νότες, ξεχωριστή δομή και αξιόπιστα γεμάτο σώμα, οι σαμπάνιες Louis Roederer vintage αποτελούν μια ευχάριστη επιλογή για τους λάτρεις της σαμπάνιας. Με το Louis Roederer Blanc de Blancs, ο οίκος παίζει ένα από τα ατού του: την άριστη "σύνδεσή" του με αμέτρητα αμπέλια Chardonnay στις απολύτως καλύτερες τοποθεσίες της Côte de Blancs (συμπεριλαμβανομένων 30 εκταρίων ιδιόκτητων αμπελώνων γύρω από το διάσημο Avize και αποκλειστικών συμβολαίων για αμπελώνες γύρω από το Cramant)! Πρόκειται επίσης για vintage σαμπάνιες (Milléssimé). Όλα είναι πολύ γεμάτα και συνοδεύουν με πλούσιο, δυνατό και φρουτώδες (ορισμένα με νότες εσπεριδοειδών και πεπονιού) σχεδόν κάθε πιάτο. Η Louis Roederer Vintage Brut Rosé (Milléssimé) είναι μια vintage σαμπάνια που παρασκευάζεται από περίπου 70 - 80% Pinot Noir και περίπου 20 - 30% Chardonnay. Πρόκειται επίσης για μια vintage σαμπάνια. Πίσω από το απαλό, ελαφρύ σομόν χρώμα κρύβεται μια σοβαρή σαμπάνια με τον έντονο καρπό που μόνο οι καλύτεροι αμπελώνες Pinot Noir μπορούν να δώσουν, και ταυτόχρονα, ωθούμενη από την κομψότητα του Chardonnay. Το χρώμα επιτυγχάνεται με την παραδοσιακή εκχύλιση ή την επιδέξια εκχύλιση με τις φλούδες των μαύρων αμπελιών Pinot Noir. Αυτό μας φέρνει στο περίφημο Louis Roederer Cristal: Το Cristal ήταν ήδη μια περιζήτητη cuvée από την εποχή των Ρώσων τσάρων. Το σημερινό Prestige Cuvée με το ίδιο όνομα παράγεται από τον οίκο Roederer με την ίδια φροντίδα όπως και σε παλαιότερες εποχές (ο συγγραφέας υποψιάζεται μάλιστα περισσότερη φροντίδα για εμάς τους σημερινούς λάτρεις από ό,τι για τους Τσάρους τότε!) Οι σαμπάνιες Cristal είναι σαμπάνιες εκλεκτής σοδειάς που παράγονται από περίπου 50 - 60% Pinot Noir και περίπου 40 - 50% Chardonnay. Ο οίκος Roederer χρησιμοποιεί μόνο τα πιο εκλεκτά κρασιά από τα δικά του crus για αυτή την κορυφαία σαμπάνια. Αφού ο Jean-Claude Rouzaud και οι φημισμένοι μάστορες της κάβας του, π.χ. ο Jean Baptiste Lécaillon, έχουν δημιουργήσει μια σαμπάνια αυτού του τύπου με ένα εξαιρετικό assemblage, έχουν αφήσει τη σαμπάνια αυτή να παλαιώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα στο σπίτι και την έχουν φέρει τελικά στην παράδοση, οι ενθουσιώδεις φίλοι βρίσκονται αμέσως για να αγοράσουν αυτή τη σαμπάνια - συχνά φωλιασμένη σε ένα φέρετρο από ευγενές ξύλο. Οι διαφανείς φιάλες είναι επίσης τυλιγμένες σε ειδικό κίτρινο σελοφάν, το οποίο απορροφά έως και 98% της υπεριώδους ακτινοβολίας (επιβλαβούς για μια σαμπάνια) από τον φωτισμό νέον ή το φως του ήλιου (αυτή η προστασία από το σελοφάν δεν πρέπει να αφαιρείται κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης!). Οι μειώσεις τιμών θεωρούνται πολύ σπάνιες από τους εμπόρους, καθώς το Cristal είναι ούτως ή άλλως πολύ σπάνιο και η ζήτηση είναι υψηλή. Τα αμπέλια για το Cristal προέρχονται ανεξαιρέτως από τους αμπελώνες της Roederer. Όλα Εσοδείες είναι εξαιρετικά καλοί και ταυτόχρονα κάπως διαφορετικοί στην προσωπικότητα. Για παράδειγμα, η Cristal 1990 εμφανίζεται στον γνώστη ως μια πολύ πλούσια σαμπάνια, ενώ η Cristal 1993 φαίνεται πολύ πιο ήπια σε άμεση σύγκριση. Και τα δύο, ωστόσο, πείθουν με κομψή μεταξένια υφή, μια ιδιαίτερα λεπτή έκφραση φρούτων και έναν υπαινιγμό φρυγανισμένης γεύσης. Η Cristal Rosé Milléssimé είναι μια μεγάλη σπανιότητα και θεωρείται από ορισμένους ειδήμονες ως η καλύτερη ροζέ σαμπάνια όλων των εποχών. Εισήχθη για πρώτη φορά με την εσοδεία του 1974. Χρωματίζεται με παραδοσιακή εκχύλιση με τα φλούδια των σκούρων αμπελιών. Οι ποικιλίες αμπέλου που εκπροσωπούνται είναι περίπου 70% Pinot Noir και περίπου 30% Chardonnay. Η εσοδεία του 1988 θεωρείται εξαιρετικά διατηρήσιμη, πολύ πολύτιμη και εξακολουθεί να γοητεύει τους ειδήμονες με την απαράμιλλη ομορφιά της. Γνωρίζοντας την πολύπλοκη και ακριβή ιστορία των σαμπανιών του οίκου Louis Roederer, θα μπορούσε κανείς να υποθέσει ότι πρέπει να είναι απλησίαστες για τους "απλούς" οπαδούς της σαμπάνιας (στους οποίους συγκαταλέγεται και ο συντάκτης της παρούσας έκθεσης). Ευτυχώς, αυτό δεν ισχύει. Οι υπέροχες σαμπάνιες Roederer Brut Premier, για παράδειγμα, ταιριάζουν σε κάθε προϋπολογισμό. Οι σπεσιαλιτέ όπως η Cristal είναι, φυσικά, πολύ πιο ακριβές, αλλά το να είσαι τσάρος δεν αποτελεί πλέον προϋπόθεση για να απολαύσεις αυτή την κορυφαία σαμπάνια.
Διεύθυνση:
Σαμπάνια Louis Roederer
21, boulevard Lundy, CS 40014
51722 Reims Cedex
Γαλλία
Tél. +33 (0)3 26 40 42 11
http://www.louis-roederer.com