Τα σταφύλια και οι ποικιλίες σταφυλιών της Σαμπάνιας
Μόνο 3 ποικιλίες σταφυλιών χρησιμοποιούνται σήμερα για την παραγωγή ενός Σαμπάνια χρησιμοποιείται.
Επομένως, 37% της έκτασης αποτελούνται από Pinot Noir, ένα κόκκινο Pinot Noir, άλλα 37% πηγαίνουν στο Pinot Meunier, ένα κόκκινο μαύρο Riesling, και 26% της έκτασης αποτελούνται από τα σταφύλια του Chardonnay, της μοναδικής, λευκής ποικιλίας σταφυλιών.
Οι ποικιλίες σταφυλιών Arbane και Petit Meslier είναι σχεδόν ανύπαρκτες λόγω της φυλλοξήρας, αλλά εξακολουθούν να επιτρέπονται για την παραγωγή σαμπάνιας.
Το Pinot Noir δίνει στη σαμπάνια την πληρότητά της, το Pinot Meunier την φρουτώδη γεύση της - το Chardonnay τη φινέτσα της.
Θα μπορούσαμε να πούμε ότι το χαρμάνι είναι αυτό που το κάνει, αλλά στην Côte des Blancs, για παράδειγμα, είναι προτιμότερο να παράγονται μονοποικιλιακές cuvées Chardonnay, τα Blanc de Blancs.
Οι σαμπάνιες Blanc de Noirs, από την άλλη πλευρά, είναι πολύ σπάνιες. Ο όρος Blanc de Noirs, για τη λευκή σαμπάνια από σκούρα σταφύλια, επινοήθηκε αρχικά το Σαμπάνια έκοψε το νομισματοκοπείο. Μόνο οι παραγωγοί σαμπάνιας Bollinger, Bruno Paillard ή Mailly, κυρίως από περιοχές γύρω από τις Aÿ, Bouzy, Mailly, Hautvillers και Verzenay, προσφέρουν αυτή τη σαμπάνια.