Η περιοχή καλλιέργειας της σαμπάνιας
Το ΣαμπάνιαΣτην καρδιά της Γαλλίας, περίπου 130 χιλιόμετρα ανατολικά του Παρισιού, βρίσκονται τα ευγενή αμπέλια και η περιοχή καλλιέργειας.
Σημαντικό κριτήριο για την οριοθέτηση της αμπελουργικής περιοχής ήταν η σύσταση του εδάφους. Η κιμωλία μπελεμνίτη της δευτερογενούς περιόδου και τα μικροστοιχεία είναι μοναδικά. Η βάση από κιμωλία επικαλύπτεται με ένα μείγμα χούμου/πηλού πάχους περίπου 20-50 εκατοστών, το οποίο εισχωρεί βαθιά στην κιμωλία από τις ρίζες των αμπελιών. Δημιουργείται μια πολύτιμη ισορροπία, διότι, εκτός από τη θρεπτική αξία του χούμου, η κιμωλία όχι μόνο διατηρεί την ιδανική υγρασία, αλλά και αποθηκεύει τη θερμότητα της ημέρας και τη δίνει σιγά-σιγά στα αμπέλια τη νύχτα: ένα φυσικό σύστημα κλιματισμού! Τα ψηλά δάση προστατεύουν από τους δυνατούς ανέμους. Ο καιρός στη Σαμπάνια είναι ποικίλος, μερικές φορές πολύ σκληρός ανάλογα με την εποχή. Με την πάροδο των αιώνων, η Σαμπάνια στην ανάπτυξή του εκεί πολύ καλά, ωστόσο, επειδή γενικά δεν είναι ούτε πολύ κρύο ούτε πολύ ζεστό. Η ποσότητα των σταφυλιών ανά εκτάριο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή σαμπάνιας καθορίζεται με νόμο κάθε χρόνο λίγο πριν από τη συγκομιδή των σταφυλιών: 1996 π.χ. 10.400 κιλά σταφυλιών ανά εκτάριο κατ' ανώτατο όριο είχαν δικαίωμα στις ονομασίες AOC Σαμπάνια και Coteäux Champenois (Ακόμα κρασί από την περιοχή της Σαμπάνιας).
Η συνολική έκταση που αποφασίστηκε εκεί είναι πλέον πλήρως φυτεμένη με αμπέλια, έτσι ώστε η περιοχή καλλιέργειας να έχει πλέον επεκταθεί σε άλλα 150 χιλιόμετρα.
Το πλεονέκτημα που πρέπει να αναφερθεί είναι ότι η σαμπάνια δεν είναι πλέον ομοιογενής λόγω των διαφορετικών τύπων εδάφους και μικροκλίματος και, ως εκ τούτου, μπορεί να διαφέρει πολύ στη γεύση και την εμφάνιση από περιοχή σε περιοχή.
Οι σημαντικότερες περιοχές είναι επομένως οι Vallée de la Marne, Montagne de Reims, Côte des Bar και Côte des Blancs.