Μαγείρεμα & Συνταγές με σαμπάνια
Η σαμπάνια δεν μου δίνει καμία ώθηση...".
Επίσης στη μαγειρική, η Σαμπάνια τη γοητεία του - ως ευγενές συστατικό σε πολλές γαστρονομικές δημιουργίες.
Εδώ θα βρείτε μια χούφτα ιδέες για συνταγές με γεύση για (όχι ακριβώς) κάθε περίσταση:
Κρεμμυδόσουπα "Les Halles
4 μερίδες
Για αυτό θα χρειαστείτε:
2 μεγάλα κρεμμύδια
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 φλιτζάνια ζωμό
1 φλιτζάνι κύβους τυριού Gruyère
1 φλιτζάνι σαμπάνια
Αλάτι και πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας Worcestershire sauce
τριμμένη παρμεζάνα
Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και ξεχωρίστε τα δαχτυλίδια- στη συνέχεια, τηγανίστε τα μέχρι να πάρουν χρώμα και προσθέστε τα στο ζωμό με τη σαμπάνια και τη σάλτσα Worcestershire. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Απλώστε το τυρί Gruyère σε ένα πυρίμαχο σκεύος, ρίξτε τη σούπα από πάνω και ψήστε το στο φούρνο για μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Για το τέλος, σερβίρετε με κρουτόν και τριμμένο τυρί.
Bouillabaisse
Για αυτό θα χρειαστείτε:
2 κιλά ψάρια: πέρκα, σολομός, μπακαλιάρος
2 κιλά οστρακοειδή: Αστακός, γαρίδες, χτένια, κρέας καβουριού
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, σαφράν
1 πράσο ψιλοκομμένο
2 ψιλοκομμένες ντομάτες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 φύλλο δάφνης
1 λίτρο ζωμό ψαριού
1 φλιτζάνι σαμπάνια
Τσιγαρίστε τα πράσα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις ντομάτες στο λάδι και αλατοπιπερώστε. Προσθέστε τα ψάρια και το ζωμό και τη σαμπάνια από πάνω. Σιγοβράστε για 10 λεπτά και σερβίρετε με σκορδόψωμο.
Vichysoisse "Triomphe
(4 μερίδες)
Για αυτό θα χρειαστείτε:
2 αποφλοιωμένες ντομάτες
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 πράσα σε ένα κομμάτι
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1/8 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1 κουταλιά της σούπας μπαχάρι
½ φλιτζάνι σαμπάνια
½ φλιτζάνι φρέσκια κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
Μαγειρέψτε τις πατάτες, στραγγίστε και στεγνώστε τις. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα πράσα στο βούτυρο και σε ένα φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Προσθέστε τις πατάτες, το δεύτερο φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, το αλάτι, το πιπέρι καγιέν, το μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε τα πάντα από ένα ψιλό κόσκινο. Προσθέστε τη σαμπάνια και ανακατέψτε τη σούπα πάνω σε πάγο μέχρι να παγώσει. Τέλος, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος. Γαρνίρετε τις ατομικές μερίδες με σχοινόπρασο.
Γαλλική σάλτσα "Royal
Για αυτό θα χρειαστείτε:
3 φλιτζάνια λάδι σαλάτας
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας ξύδι από βασιλικό κρασί
2 κουταλιές της σούπας σαμπάνια
Μια πρέζα ταμπάσκο
3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένοι σπόροι μουστάρδας
Μια πρέζα ζάχαρη
Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. Το μείγμα είναι κατάλληλο ως ένα ευέλικτο ντρέσινγκ και μπορεί να βελτιωθεί με σκόρδο, σχοινόπρασο ή άλλα φρέσκα μυρωδικά κατά βούληση. Για να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για βινεγκρέτ, προσθέστε βραστά αυγά, βότανα, κάπαρη και ελιές.
Σάλτσα Hollandaise "Piquante
Για αυτό θα χρειαστείτε:
¾ φλιτζανιού βούτυρο
6 κρόκοι αυγών
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Μια πρέζα πιπέρι καγιέν
¼ φλιτζάνι σαμπάνια
Λιώστε το βούτυρο, αλλά χωρίς να το ζεστάνετε. Ανακατέψτε έναν-έναν τους κρόκους των αυγών και, στη συνέχεια, χτυπήστε απαλά τη σαμπάνια και το πιπέρι καγιέν. Μην το ζεστάνετε ούτε κατά τη διαδικασία!
Αυγά "Benedict
Για αυτό θα χρειαστείτε:
4 αυγά
2 κουταλιές της σούπας σαμπάνια
Αλάτι
4 λεπτές φέτες ζαμπόν σχάρας
2 Αγγλικά μάφινς, κομμένα σε φέτες
Βούτυρο
2 φλιτζάνια σάλτσα ολαντέζ
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Βάλτε τα αυγά σε βραστό νερό στο οποίο έχετε προσθέσει 2 κουταλιές της σούπας σαμπάνια. Φρυγανίστε και βουτυρώστε τα μάφινς και τοποθετήστε πάνω σε κάθε ένα από τα τέσσερα μισά από μια φέτα ζαμπόν. Τέλος, τοποθετήστε ένα αυγό ποσέ σε κάθε ένα, περιχύστε το με σάλτσα ολαντέζ και πασπαλίστε με μαϊντανό.
Μπιφτέκι σαμπάνιας
(4 μερίδες)
Για αυτό θα χρειαστείτε:
2 κιλά ψιλοκομμένο φιλέτο βοδινού κρέατος
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
½ φλιτζάνι παγωμένη σαμπάνια
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ανακατέψτε το φρεσκομαγειρεμένο φιλέτο με τα μπαχαρικά, τον μαϊντανό, τη σαμπάνια και τη σάλτσα Worcestershire. Σχηματίστε τέσσερα μπιφτέκια και ψήστε τα στο γκριλ της αρεσκείας σας.
Coq au Σαμπάνια
Για αυτό θα χρειαστείτε:
2 μικρά κοτόπουλα
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
18 μικρά ασημένια κρεμμύδια
½ κιλό μανιτάρια
1 κύβος σούπας
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 φλιτζάνι ζωμό
1 ψιλοκομμένη ντομάτα
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένες πράσινες ελιές
½ φλιτζάνι σαμπάνια
¼ φλιτζάνι κόκκινο κρασί
Αλάτι και πιπέρι
Καθαρίστε προσεκτικά το κοτόπουλο. Τους ροδίζετε σε ένα κομμάτι σε καυτό βούτυρο. Περιχύστε τα κοτόπουλα με το κονιάκ και ανάψτε το με ένα σπίρτο. Όταν οι φλόγες σβήσουν, αφαιρέστε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και ροδίστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Προσθέστε τον διαλυμένο κύβο ζωμού και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ανακατέψτε το αλεύρι και προσθέστε τις ντομάτες, τις ελιές, το ζωμό, τη σαμπάνια και το κρασί. Επαναφέρετε σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε τα μπαχαρικά και το κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί.
Πέστροφα ουράνιο τόξο
Για αυτό θα χρειαστείτε:
4 ολόκληρες πέστροφες ουράνιου τόξου
Αλάτι και πιπέρι
Λίγο λιγότερο από ένα λίτρο σαμπάνιας
6 κόκκους πιπεριού
1 φύλλο δάφνης
¼ κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο
1 κουταλάκι του γλυκού ενισχυτικό γεύσης (π.χ. Ac'cent)
Καθαρίστε και ξεκοιλιάστε το ψάρι, αλλά αφήστε το σε ένα κομμάτι. Ζεσταίνετε τη σαμπάνια με τα μπαχαρικά. Βάλτε μέσα την πέστροφα και συμπληρώστε με ζεστό νερό αν χρειάζεται για να καλυφθεί. Μαγειρέψτε, σκεπασμένα, μέχρι το ψάρι να μαλακώσει - περίπου 12 λεπτά ανά κιλό. Σερβίρετε με σάλτσα ταρτάρ για εκλέπτυνση.
Γαρίδες de Jonghe
Για αυτό θα χρειαστείτε:
2 κιλά φρέσκες γαρίδες/κρεμμύδια
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
3/4 φλιτζάνι βούτυρο
1 φλιτζάνι φρυγανιά
Μια πρέζα πάπρικα
Μια πρέζα πιπέρι καγιέν
4 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό
½ φλιτζάνι σαμπάνια
Καθαρίστε και ξεφλουδίστε τις γαρίδες και αφαιρέστε τα έντερα. Μαγειρέψτε τις γαρίδες και προσθέστε αλάτι, σκόρδο, χτυπημένο βούτυρο, φρυγανιά, πάπρικα, πιπέρι καγιέν, μαϊντανό και σαμπάνια. Πασπαλίστε την κορυφή με βουτυρωμένη φρυγανιά και ψήστε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, προαιρετικά σε κατσαρόλα ή σε ατομικά μπολ, αν το σχεδιάζετε ως ορεκτικό.
Αστακός "Newburg
(4 μερίδες)
Για αυτό θα χρειαστείτε:
1 κιλό κρέας αστακού
½ φλιτζάνι μανιτάρια κομμένα σε φέτες
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
¼ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο κρεμμύδι
½ φλιτζάνι σαμπάνια
2 κρόκοι αυγών
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
Πάπρικα, αλάτι, πιπέρι καγιέν
Κόψτε το κρέας του αστακού σε κύβους. Ζεσταίνετε το βούτυρο και μαγειρεύετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια με αλάτι και πιπέρι για 5 λεπτά. Ανακατέψτε τους κρόκους με την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε καλά. Προσθέστε το κρέας του αστακού και τη σαμπάνια στο μείγμα κρεμμυδιών και μανιταριών και ανακατέψτε ομοιόμορφα. Τέλος, προσθέστε τους χτυπημένους κρόκους αυγών με την κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε απαλά υπό δυνατή φωτιά μέχρι το μείγμα να πήξει και να ζεσταθεί.
Ψάρια σε σαμπάνια
Για αυτό θα χρειαστείτε:
5 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σέλινο
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
¾ λίβρας καβουρμάς, καθαρισμένος
Αλάτι και πιπέρι για γεύση
1 φλιτζάνι φρυγανιά
¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
3 κιλά ψάρια σε ένα κομμάτι, ξεκοιλιασμένα
½ φλιτζάνι σαμπάνια
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
Λιώστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σέλινο μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα. Προσθέστε τον καβουρμά, αλάτι και πιπέρι, τη φρυγανιά, τον μαϊντανό και ¼ φλιτζανιού κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε καλά. Βάλτε αυτό το μείγμα χαλαρά στο ψάρι ως γέμιση- ράψτε τα ανοίγματα. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα λαδωμένο ταψί ψησίματος και περιχύστε το με σαμπάνια. Ψήστε το στους 200 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί. Περιχύστε το επανειλημμένα με τους χυμούς ψησίματος της σαμπάνιας. Μεταφέρετε το ψάρι σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και βράστε το ζωμό στο τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το μισό. Προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε το υπόλοιπο βούτυρο που προηγουμένως αναμείχθηκε με το αλεύρι. Μαγειρέψτε το μείγμα για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, δοκιμάστε το και αδειάστε το μέσα από ένα κόσκινο σε ένα δοχείο σάλτσας- σερβίρετε το ξεχωριστά με τα ψάρια. Αν έχει μείνει σαμπάνια από την προετοιμασία, σερβίρετε την μαζί με το γεύμα.
Μπριζόλα "Supreme
6 μερίδες
Για αυτό θα χρειαστείτε:
3 κιλά μοσχαρίσιο φιλέτο σε ένα κομμάτι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 σκελίδα σκόρδο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
¼ φλιτζάνι σαμπάνια
½ κιλό μπέικον
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Ανακατέψτε λάδι, σαμπάνια, αλάτι και σκόρδο και μαρινάρετε το φιλέτο σε αυτό το μείγμα για 24 ώρες στο ψυγείο. Αφαιρέστε τα υγρά και τοποθετήστε το μπέικον σε λωρίδες πάνω από το κρέας, στερεωμένο με οδοντογλυφίδες. Αλατοπιπερώνετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψήνετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα, περιχύνοντας τακτικά για να διατηρηθεί το κρέας ζουμερό. Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε γαρνιρισμένο με μαϊντανό.
Προσοχή με τις παρακάτω συνταγές: Αν δεν έχετε εμπειρία στο φλαμπέ, θα πρέπει να μιλήσετε με κάποιον,
που έχει εμπειρία με αυτό, πρώτα συνεργαστείτε!
Μπανάνες φλαμπέ
Για αυτό θα χρειαστείτε:
2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο
2 ? Ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας σαμπάνια
4 μπανάνες, χωρισμένες κατά μήκος
3 cl κονιάκ
Λιώστε το βούτυρο σε ένα ρεσό πάνω από μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και προσθέστε τις μπανάνες πασπαλισμένες με ζάχαρη και σαμπάνια. Σκεπάστε και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Ζεματίστε τις μπανάνες με 1,5 cl κονιάκ. Σβήστε τη φωτιά ανακινώντας την και επαναλάβετε τη διαδικασία - έτοιμο!
Crêpes Suzette
Για αυτό θα χρειαστείτε:
1 φλιτζάνι αλεύρι
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 τριμμένη φλούδα λεμονιού
2 χτυπημένα αυγά
1 φλιτζάνι γάλα
½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
Χυμός από ένα πορτοκάλι
2 κουταλιές της σούπας σαμπάνια
1 κουταλιά της σούπας κονιάκ, ρούμι Cointreau
Κοσκινίστε τα ξηρά υλικά και στη συνέχεια προσθέστε το ξύσμα λεμονιού, τα χτυπημένα αυγά και το γάλα. Ζεσταίνετε ένα λαδωμένο ταψί 6 ιντσών και ρίχνετε μια πολύ λεπτή στρώση από το μείγμα. Καβουρδίστε πρώτα τη μία πλευρά της τηγανίτας και μετά την άλλη. Τοποθετήστε την σε ένα προθερμασμένο πιάτο και επαναλάβετε τη διαδικασία για τις επόμενες κρέπες. Πασπαλίστε τα με λίγη ζάχαρη άχνη. Ανακατέψτε το βούτυρο και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, το χυμό και τη σαμπάνια, ανακατεύοντας συνεχώς. Γυρίστε τις διπλωμένες κρέπες στη σάλτσα μέχρι να καλυφθούν καλά. Προσθέστε τα οινοπνευματώδη ποτά, ανάψτε τα με ένα σπίρτο και γυρίστε τις κρέπες στην καυτή σάλτσα μέχρι να αποκτήσουν την πλήρη γεύση τους.
Καλή όρεξη!