Βαθμολογία εσοδείας σαμπάνιας από το 1815 έως σήμερα
Διαφορές, ποιότητα και διάρκεια ζωής
Στη συνέχεια η Σαμπάνια Παρουσιάζονται και αξιολογούνται οι εσοδείες από το 1815 έως τις σημερινές εσοδείες. Η πραγματεία παρέχει μια επισκόπηση των αντίστοιχων καιρικών συνθηκών, των ειδικών συνθηκών και των ποιοτικών χαρακτηριστικών των επιμέρους εσοδειών σαμπάνιας. Επισημαίνονται τα πλεονεκτήματα των εσοδειών της Σαμπάνιας, αλλά και τα μειονεκτήματά τους. Οι αξιολογήσεις των εσοδειών της Σαμπάνιας χωρίζονται βασικά στις βόρειες και νότιες περιοχές της Σαμπάνιας. Ωστόσο, μια πραγματεία για τις εσοδείες της Σαμπάνιας μπορεί να δώσει μόνο μια πρώτη εικόνα. Πάντα υπάρχουν μεμονωμένες σαμπάνιες που είναι άτυπες για τον τρύγο.
Μια vintage σαμπάνια μπορεί να αντικατοπτρίζει το κορυφαίο επίτευγμα της τέχνης κάθε οινοποιού. Αλλά αυτό απαιτεί μια καλή εσοδεία, με ώριμα σταφύλια, πλούσια σε εκχύλισμα, με καλή δομή, πλούσια σε φρούτα και με επαρκή οξύτητα. Οι σοδειές σαμπάνιας είναι τόσο μεταβλητές όσο και ο καιρός και οι ετήσιες καιρικές συνθήκες. Σε αντίθεση με τη φιλοσοφία ενός Γερμανού αμπελουργού, ένας οινοποιός της Σαμπάνιας δημιουργεί σαμπάνιες μόνο σε αντίστοιχα καλές χρονιές. Οι εσοδείες που στερούνται ωριμότητας, φρούτων, δομής και/ή οξύτητας δεν δηλώνονται ως εσοδείες σαμπάνιας και διατηρούνται ως αποθεματικά κρασιά ή για σαμπάνιες χωρίς εσοδεία. Αυτό εξασφαλίζει το υψηλότερο επίπεδο ποιότητας και απόλαυσης.
Αυτοί είναι οι λόγοι για τους οποίους δεν παράγεται από κάθε τρύγο και μια σαμπάνια εσοδείας. Ακόμη και αν η cuvée μιας σαμπάνιας παρασκευάζεται από παρόμοια επιλογή σταφυλιών την επόμενη χρονιά, οι χρονιές θα διαφέρουν πάντα σημαντικά στη γεύση.
Η αμπελουργική περιοχή της Σαμπάνια είναι μεγάλη. Εκτείνεται σε κατεύθυνση βορρά-νότου για περίπου 150 χιλιόμετρα. Ως αποτέλεσμα αυτού και των διαφορετικών μεταβλητών των θέσεων των αμπελώνων, η αξιολόγηση των εσοδειών της Σαμπάνιας μπορεί να παρέχει μόνο μια σχετικά γενική επισκόπηση και μια ορισμένη κατεύθυνση του στυλ μιας εσοδείας. Οι διαφορές που σχετίζονται με την περιοχή και την ποικιλία σταφυλιών είναι πολύ μεγάλες. Έτσι, δεν παρουσιάζει κάθε αμπελουργός και/ή σαμπανιέρα μια σαμπάνια εσοδείας για κάθε έτος. Η καλή φήμη και μόνο απαγορεύει τη δημιουργία μιας σαμπάνιας από κάθε χρονιά.
Λόγω της μεγάλης απόστασης μεταξύ των αμπελουργικών περιοχών της βόρειας και της νότιας Σαμπάνιας, οι αξιολογήσεις των εσοδειών της Σαμπάνιας χωρίζονται χωριστά σε βόρεια και νότια Σαμπάνια. Η Βόρεια Σαμπάνια περιλαμβάνει τις περιοχές Montagne de Reims, Vallée de la Marne και Côte des Blancs. Η ονομασία Champagne South αντιπροσωπεύει τις αμπελουργικές περιοχές της Côte des Bar.
Η σαμπάνια είχε πάντα μεγάλη ζήτηση, ιδίως στην Αγγλία του 19ου αιώνα. Στα τέλη του 18ου αιώνα, οι σαμπάνιες ήταν σημαντικά ακριβότερες από τα κρασιά Μπορντό. Η αξιολόγηση των εσοδειών της Σαμπάνιας, ιδίως του 19ου αιώνα, δεν είναι πλήρης. Συμπεριλήφθηκαν μόνο οι εσοδείες των οποίων οι ημερομηνίες είναι γνωστές και οι οποίες μπορούσαν να ερευνηθούν διεξοδικά.