Λεξικό σαμπάνιας & Γλωσσάριο
Έχουμε 225 Einträge im Σαμπάνια Lexikon oder auch Glossar genannt für Sie zusammengefasst. Somit erklären und decken wir nachfolgend ein umfangreiches Wissen über Champagner ab. Erfahren Sie Wissenswertes und Interessantes über Champagner, die Σαμπάνια und die Herstellung, lernen Sie Fachbegriffe in unserem Lexikon kennen. Denn jeder Champagner ist zwar ein Schaumwein, aber lange ist nicht jeder Sekt oder Schaumwein ein Champagner.
Jouy-lès-Reims
Jouy-lès-Reims (PLZ 51390) ist eine kleine Gemeinde in Frankreich, in der Champagne Region Montagne de Reims, 8 km südwestlich von Reims. Der Ort Jouy-lès-Reims verfügt lediglich über 215 Einwohner (Stand 2016), aber trägt den Status der Champagne Klassifizierung als Premier Cru Ort, bewertet mit 90%. Jouy-lès-Reims hält erst seit 1985, mit der letzten Änderung der […]
Reims
Η Ρεμς βρίσκεται στο γαλλικό Grand Est, βορειοδυτικά του διαμερίσματος Marne και δυτικά της περιοχής Grand Est στον άξονα μεταξύ Παρισιού και Γερμανίας, ακριβώς νότια των ευρωπαϊκών μεγαλοπόλεων. Σε απόσταση αναπνοής, η πόλη απέχει 130 χλμ. από το Παρίσι, 157 χλμ. από το Μετς, 168 χλμ. από τη Λιλ και 282 χλμ. από το Στρασβούργο. Σε περιφερειακό επίπεδο, η Reims είναι [...]
Épernay
Το Épernay είναι γαλλική κοινότητα στο διαμέρισμα Marne, στη νέα περιφέρεια Grand Est. Η κοινότητα χωρίζεται σε δύο καντόνια. Η Épernay είναι η πρωτεύουσα και είχε 23 084 κατοίκους το 2016. Είναι η τρίτη μεγαλύτερη πόλη στον ποταμό Marne μετά την Reims και την Châlons-en-Champagne. Είναι το κέντρο της κοινοτικής κοινότητας Épernay Pays de Champagne. [...]
INAO
Institut National des Appellations d'Origine des Vins Σύλλογος ή φορέας υπεύθυνος για την τήρηση και εφαρμογή των κανονισμών AOC.
Ιστορικές ποικιλίες σταφυλιών
Οι ξεχασμένες ποικιλίες σταφυλιών της Σαμπάνιας. Αυτό που πολλοί δεν γνωρίζουν είναι ότι επτά ποικιλίες σταφυλιών επιτρέπονται στη Σαμπάνια και στην παραγωγή σαμπάνιας. Πρόκειται για δύο μαύρες ποικιλίες σταφυλιών και πέντε λευκές. Εδώ και δεκαετίες, μόνο οι τρεις ποικιλίες σταφυλιών Chardonnay, Pinot Noir και [...]
Hautvillers
Το Hautvillers (ταχυδρομικός κώδικας 51160) είναι μια μικρή κοινότητα 717 κατοίκων (από το 2016) στη Γαλλία, στην αμπελουργική περιοχή Champagne Montagne de Reims. Η κοινότητα είναι γνωστή για το βενεδικτίνικο αβαείο του Saint Pierre d'Hautvillers. Ο μοναχός Dom Pérignon (Pierre Pérignon, 1638 έως †14.09.1715) εργάστηκε σε αυτό το αβαείο για αρκετές δεκαετίες, από το 1668 έως το θάνατό του. Dom [...]
Διάρκεια ζωής & αποθήκευση
Όπως όλα τα αλκοολούχα ποτά, η σαμπάνια δεν έχει ημερομηνία λήξης. Το αλκοόλ έχει απολυμαντική δράση. Επομένως, δεν υπάρχει ανάγκη για ημερομηνία λήξης. Αντίθετα, η διάρκεια ζωής εξαρτάται από διάφορους άλλους παράγοντες. Οι σαμπάνιες είναι πολύ ευαίσθητες και αντιδρούν σχετικά γρήγορα στο περιβάλλον στο οποίο αποθηκεύονται οι φιάλες. Προκειμένου η σαμπάνια να διατηρήσει [...]
Greyves
Η Grauves (ταχυδρομικός κώδικας 51190) είναι μια μικρή κοινότητα με 626 κατοίκους (από το 2016), στη Γαλλία, στην περιοχή Côte des Blancs της Σαμπάνιας. Το χωριό βρίσκεται περίπου 8 χιλιόμετρα νότια του Épernay, απέναντι από το Avize, αλλά στις νοτιοδυτικές πλαγιές της Montagne d'Avize. Το Grauves φέρει το καθεστώς ταξινόμησης της Σαμπάνιας, ως τοποθεσία Premier Cru. Το καθεστώς Premier Cru [...]
Ποτήρια σαμπάνιας
Για τέλεια απόλαυση, χρειάζεστε τα κατάλληλα γυαλιά. Ένα σημαντικό μέρος της απόλαυσης της σαμπάνιας καθορίζεται από τα αρώματα, το μπουκέτο. Προκειμένου ένα μπουκέτο όχι μόνο να αναπτυχθεί ιδανικά αλλά και να διαρκέσει, τα ποτήρια σαμπάνιας πρέπει να πληρούν ορισμένα κριτήρια. Ένα λογικό ποτήρι σαμπάνιας είναι άχρωμο, διαυγές, λεπτότοιχο, ελαφρώς βολβοειδές και στενεύει προς την κορυφή, [...]
Ζύμωση σε φιάλη
Μέθοδος παραγωγής ορισμένων τύπων αφρώδους οίνου, η οποία συχνά ταυτίζεται από τους παραγωγούς αφρώδους οίνου με τη μέθοδο παραγωγής της σαμπάνιας (Méthode Champenoise) και συνεπώς συγχέεται, π.χ. μέθοδος transvasation.
Πίεση φιάλης
Το ανθρακικό οξύ που διαλύεται στη φιάλη οδηγεί σε υψηλή πίεση φιάλης στους αφρώδεις οίνους. Η πίεση ρυθμίζεται από το νόμο. Οι αφρώδεις οίνοι βρίσκονται υπό ελάχιστη πίεση 3 bar. Οι αφρώδεις οίνοι περιλαμβάνουν όλα τα είδη αφρώδους οίνου, αλλά και την ισπανική Cava και μερικά ιταλικά Prosecco. Η σαμπάνια είναι επίσης αφρώδης οίνος. Ωστόσο, η 2η διαδικασία ζύμωσης, η οποία είναι αποκλειστικά [...]
Ζύμωση
Η ζύμωση είναι ένας παλιομοδίτικος όρος για τη διαδικασία της ζύμωσης. Πρόκειται για μια βιοχημική αντίδραση στην οινοποίηση. Κατά τη διαδικασία, η ζάχαρη μετατρέπεται σε αλκοόλη. Κατά την παραγωγή σαμπάνιας, ξεκινά μια δεύτερη διαδικασία ζύμωσης, η οποία πραγματοποιείται ήδη στη φιάλη. Τότε σχηματίζεται το ανθρακικό οξύ.
Extra Brut
Γεύση σαμπάνιας, με δοσολογία ή περιεκτικότητα σε υπολειμματικά σάκχαρα 0-6 gr/L.. Το Extra Brut είναι μια πολύ ξηρή ή ξινή γεύση. Η γεύση δεν είναι καθόλου στυπτική. Δεν είναι η περιεκτικότητα σε υπολειμματικά σάκχαρα που είναι κυρίως υπεύθυνη για τη γευστική αίσθηση, αλλά η ποσότητα της οξύτητας που υπάρχει, σε αρμονία με τη ζάχαρη και τα φρούτα. Επιπλέον, εξαρτάται [...]
Étréchy
Το Étréchy (ταχυδρομικός κώδικας 51130) είναι μια μικρή κοινότητα με 107 κατοίκους (από το 2016), στη Γαλλία, στην περιοχή Côte des Blancs της Σαμπάνιας. Το χωριό βρίσκεται περίπου 30 χλμ. νότια του Épernay, 5 χλμ. δυτικά του Bergères-lès-Vertus, στο νότιο άκρο της Côte des Blancs. Το Étréchy φέρει το καθεστώς της ταξινόμησης της Σαμπάνιας, ως τόπος Premier Cru. Ο πρωθυπουργός [...]
Écueil
Το Écueil (ταχυδρομικός κώδικας 51500) είναι μια μικρή κοινότητα με 303 κατοίκους (από το 2016), στη Γαλλία, στην περιοχή της Σαμπάνιας Montagne de Reims. Το χωριό βρίσκεται περίπου 7 χιλιόμετρα νοτιοδυτικά της Reims, στις βόρειες πλαγιές της Montagne de Reims. Το Écueil έχει την ιδιότητα της Σαμπάνιας, ως τοποθεσία Premier Cru. Τα σταφύλια της κοινότητας καλλιεργούνται με [...]
Doux
Γεύση σαμπάνιας. Η σαμπάνια Doux είναι μια γλυκιά σαμπάνια, με δοσολογία ή περιεκτικότητα σε υπολειμματικά σάκχαρα άνω των 50 g/l. Οι σαμπάνιες με γεύση Doux είναι πολύ σπάνιες. Επί του παρόντος, είναι γνωστές μόνο δύο σαμπάνιες Doux, η Cuvée Francois I. Grand Millésime 2009 BdB Doux Premier Cru, από τον Francois Vallois, μια σαμπάνια εσοδείας, ωριμασμένη για 11 χρόνια, καθαρά από [...]].
Dizy
Το Dizy (ταχυδρομικός κώδικας 51530) είναι κοινότητα με 1.540 κατοίκους (από το 2016) στη Γαλλία, στην περιοχή Montagne de Reims της Σαμπάνιας. Η κοινότητα βρίσκεται περίπου 2 χλμ. βόρεια του Épernay, κατά μήκος του ποταμού Marne, στις νότιες προς νοτιοδυτικές πλαγιές της Montagne de Reims. Το Dizy φέρει το καθεστώς ταξινόμησης Champagne, ως θέση Premier Cru. Τα σταφύλια του [...]
Cumières
Το Cumières (ταχυδρομικός κώδικας 51480) είναι κοινότητα στην περιοχή Montagne de Reims της Σαμπάνιας. Η κοινότητα βρίσκεται περίπου 3 χιλιόμετρα βορειοδυτικά του Épernay. Η Cumières βρίσκεται ακριβώς στη βόρεια όχθη του ποταμού Marne. Οι αμπελώνες βρίσκονται αμέσως βόρεια της κοινότητας, στις νότιες πλαγιές του Bois de Saint-Marc. Εκτείνονται σε υψόμετρο μεταξύ 100 και 200 μέτρων. Η [...]
Cuis
Η Cuis (ταχυδρομικός κώδικας 51530), με 395 κατοίκους (από το 2016), είναι η βορειότερη κοινότητα, στην περιοχή Côte des Blancs της Σαμπάνιας. Ο αριθμός των κατοίκων παρέμεινε σχεδόν σταθερός για περισσότερα από 200 χρόνια. Από το 1793, ο πληθυσμός καταμετράται κάθε πέντε χρόνια. Η κοινότητα βρίσκεται περίπου 4 χιλιόμετρα νοτιοανατολικά του Épernay. Η πλειοψηφία των [...]
Côte des Blancs
Περιοχή και περιοχή καλλιέργειας της Σαμπάνιας. Η Côte des Blancs εκτείνεται με κατεύθυνση βορρά/νότου, ξεκινώντας νότια του Épernay. Περίπου 3.100 εκτάρια αμπελώνων είναι φυτεμένα. Οι αμπελώνες είναι σχεδόν αποκλειστικά φυτεμένοι με Chardonnay. Η υψηλή συγκέντρωση ασβεστόλιθου έδωσε στην περιοχή το όνομά της και, σε συνδυασμό με το μικροκλίμα, αποτελεί την εξαιρετική βάση για την προτιμώμενη καλλιέργεια [...]
Côte des Bar
Περιοχή και περιοχή καλλιέργειας της Σαμπάνιας. Η Côte des Bar εκτείνεται στο νοτιοανατολικό τμήμα της Σαμπάνιας, στο διαμέρισμα Aube. Η περιοχή διασχίζεται από διάφορα ποτάμια. Ως αποτέλεσμα, σχηματίστηκαν πολλές κοιλάδες. Εδώ θα βρείτε ένα πολύ ποικίλο λοφώδες τοπίο. Γεωλογικά, η Côte des Bar διακρίνεται για τα ποικίλα ασβεστολιθικά και αργιλικά στρώματα. Η Côte des [...]
Coligny
Η Coligny (ταχυδρομικός κώδικας 51130), με 566 κατοίκους (από το 2016), είναι η νοτιότερη κοινότητα στην περιοχή Côte des Blancs της Σαμπάνιας, στη Γαλλία. Το Coligny ενσωματώθηκε στο χωριό Val-des-Marais. Το μικρό χωριό βρίσκεται περίπου 22 χιλιόμετρα νότια του Épernay, στη νοτιοδυτική συνοικία Bergères-les-Vertus.Το 1985, με την ανακατάταξη, στη Σαμπάνια, το Coligny αναβαθμίστηκε και [...]
CIVC
Comité Interprofessionnell du Vin de Champagne Η CIVC είναι ένας γαλλικός ημι-κυβερνητικός οργανισμός που έχει ως καθήκον την εποπτεία ολόκληρου του εμπορίου της σαμπάνιας.
Chouilly
Το Chouilly (ταχυδρομικός κώδικας 51530) είναι μια μικρή κοινότητα στη Γαλλία, στην περιοχή Côte des Blancs της Σαμπάνιας. Η κοινότητα έχει 1.013 κατοίκους (από το 2016). Το Chouilly βρίσκεται περίπου 4 χιλιόμετρα ανατολικά του Épernay. Το 1985, με την ανακατάταξη, στη Σαμπάνια, το Chouilly αναβαθμίστηκε και έκτοτε φέρει το καθεστώς της ταξινόμησης της Σαμπάνιας, ως Grand Cru. Η [...]
Χλώρωση
Σύμπτωμα ασθένειας στα αμπέλια. Μπορεί να αποδοθεί σε μη ισορροπημένη περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία, συμπεριλαμβανομένης της έλλειψης σιδήρου και μαγνησίου. Χαρακτηριστική εμφάνιση είναι το κιτρίνισμα των φύλλων.
Chigny-les-Roses
Το Chigny-les-Roses (ταχυδρομικός κώδικας 51500) είναι μια μικρή κοινότητα, με 560 κατοίκους (από το 2016), στη Γαλλία, στην περιοχή της Σαμπάνιας Montagne de Reims. Ο πληθυσμός παρέμεινε σχετικά σταθερός από τα τέλη του 18ου αιώνα. Η κοινότητα ονομαζόταν αρχικά Chigny. Κατόπιν αιτήματος της Madame Pommery (Jeanne Alexandrine Louise Pommery, *1819-1890†), μετονομάστηκε μετά το θάνατό της, το 1902 [...]
Chaufferettes
Μικρές σόμπες πετρελαίου που χρησιμοποιούνται στους αμπελώνες. Σκοπός τους είναι να προστατεύουν τους αμπελώνες από υπερβολικές ζημιές από τον παγετό.
Champillon
Το Champillon (ταχυδρομικός κώδικας 51160) είναι μια μικρή κοινότητα, με 502 κατοίκους (από το 2016), στη Γαλλία, στην περιοχή της Σαμπάνιας Montagne de Reims. Η κοινότητα βρίσκεται περίπου 5 χλμ. βόρεια του Épernay, νοτιοδυτικά της Montagne de Reims, πλήρως ενσωματωμένη στους λόφους σε σχήμα U. Το Champillon φέρει το καθεστώς της ταξινόμησης της Σαμπάνιας, ως τόπος Premier Cru. Τα σταφύλια του [...]
Σπίτι σαμπάνιας
Ένας οίκος σαμπάνιας παράγει σαμπάνια με τη δική του ετικέτα. Η σωστή γαλλική ονομασία για έναν οίκο σαμπάνιας είναι (NM) Négociant Manipulant. Οι οίκοι σαμπάνιας επιτρέπεται νόμιμα να αγοράζουν σταφύλια για την παραγωγή τους. Αυτό γίνεται σε σημαντική κλίμακα. Ενώ περίπου τα 2/3 του συνολικού κύκλου εργασιών της Σαμπάνιας προέρχονται από τους οίκους Σαμπάνιας, αυτοί κατέχουν μόνο το 10% των αμπελώνων. Οι οίκοι σαμπάνιας πρέπει αντίστοιχα να αγοράζουν κάθε [...]
Chamery
Το Chamery (ταχυδρομικός κώδικας 51500) είναι μια μικρή κοινότητα, με 411 κατοίκους (από το 2016), στη Γαλλία, στην περιοχή της Σαμπάνιας Montagne de Reims. Η κοινότητα βρίσκεται περίπου 12 χιλιόμετρα νοτιοδυτικά της Reims, στους βορειοδυτικούς πρόποδες της Montagne de Reims. Η ιστορία του Chamery χρονολογείται από τον 11ο αιώνα, το 1067. Από το 1419 έως το 1788, το Chamery ήταν [...]
Butte de Saran
Το Butte de Saran είναι ένα ύψωμα στη Γαλλία, στην περιοχή Côte des Blancs της Σαμπάνιας, που βρίσκεται μεταξύ των κοινοτήτων Chouilly και Oiry, στα βόρεια, Cuis στα δυτικά και Cramant στα νότια. Το Château de Saran δεσπόζει στο λόφο Butte de Saran. Τα εδάφη γύρω από τον πύργο αποκτήθηκαν από τον Jean-Remy Moët το 1801 [...]
Brut Zero
Γεύση σαμπάνιας. Η σαμπάνια Brut Zero είναι μια πολύ ξηρή σαμπάνια. Η σαμπάνια Brut Zero, όπως και η σαμπάνια Brut Non Dosage, παράγεται χωρίς δοσολογία, με περιεκτικότητα σε υπολειμματικά σάκχαρα 0gr/L..
Brut μη δοσολογία
Γεύση σαμπάνιας. Η σαμπάνια Brut Non Dosage είναι μια πολύ ξηρή σαμπάνια. Η σαμπάνια Brut Non Dosage παράχθηκε χωρίς δοσολογία, με περιεκτικότητα σε υπολειμματικά σάκχαρα 0gr/L..
Brut φύση
Γεύση σαμπάνιας. Η σαμπάνια Brut Nature είναι μια πολύ ξηρή σαμπάνια. Μια σαμπάνια Brut Nature κυμαίνεται μεταξύ μιας περιεκτικότητας σε υπολειμματικά σάκχαρα από 0 έως 3 g/L. Συνεπώς, μια σαμπάνια που περιγράφεται ως Brut Nature μπορεί επίσης να έχει παραχθεί χωρίς δοσολογία, με περιεκτικότητα υπολειμματικών σακχάρων 0gr/L. Η γεύση Brut Nature, καθώς και τα Extra Brut, Brut Zero ή [...]
Bouzy
Η Bouzy (ταχυδρομικός κώδικας 51150) είναι μια μικρή κοινότητα στη Γαλλία, στην περιοχή Montagne de Reims της Σαμπάνιας, με 948 κατοίκους (από το 2016). Το Bouzy βρίσκεται περίπου 14 χιλιόμετρα βορειοανατολικά του Épernay, στις νότιες πλαγιές των λόφων Reims. Η κοινότητα φέρει το καθεστώς της ταξινόμησης της Σαμπάνιας, ως τόπος Grand Cru. Οι αμπελώνες του Bouzy ανέρχονται σε 375 [...]
Bisseuil
Το Bisseuil (ταχυδρομικός κώδικας 51150), είναι μια μικρή κοινότητα με 637 κατοίκους (από το 2016). Το χωριό βρίσκεται στη Γαλλία, στην περιοχή της Σαμπάνιας Montagne de Reims, περίπου 10 χλμ. ανατολικά του Épernay, μεταξύ των κοινοτήτων Mareuil-sur-Ay στα δυτικά και Tours-sur-Marne στα ανατολικά. Το Bisseuil φέρει το καθεστώς της ταξινόμησης της Σαμπάνιας, ως τόπος Premier Cru. Τα σταφύλια του Bisseuil [...]
Billy-le-Grand
Το Billy-le-Grand (ταχυδρομικός κώδικας 51400), είναι μια μικρή κοινότητα με 123 κατοίκους (από το 2016). Το χωριό βρίσκεται στη Γαλλία, στην περιοχή της Σαμπάνιας Montagne de Reims, περίπου 27 χιλιόμετρα βορειοανατολικά του Épernay. Το Billy-le-Grand κατέχει την κατάταξη Champagne, ως τοποθεσία Premier Cru. Τα σταφύλια είναι σταθερά υψηλής ποιότητας. Η κοινότητα έχει βαθμολογία 95%. [...]
Bezannes
Η Bezannes (ταχυδρομικός κώδικας 51430), είναι μια κοινότητα με 1.692 κατοίκους (από το 2016). Το χωριό βρίσκεται στη Γαλλία, στην περιοχή της Σαμπάνιας Montagne de Reims. Η Bezannes γειτνιάζει άμεσα με τη Reims στα νοτιοδυτικά. Από το 1985, η κοινότητα φέρει το καθεστώς της ταξινόμησης της Σαμπάνιας, ως τόπος Premier Cru. Τα σταφύλια είναι 90%. Οι αμπελώνες είναι περιορισμένοι [...]
Bergères-lès-Vertus
Το Bergères-lès-Vertus (ταχυδρομικός κώδικας 51130), χωριό με 637 κατοίκους (από το 2016), είναι μια μικρή κοινότητα στη Γαλλία, στην περιοχή Côte des Blancs της Σαμπάνιας. Η κοινότητα βρίσκεται στο νότιο άκρο της Côte des Blancs, δίπλα στο Vertus, περίπου 21 χιλιόμετρα νότια του Épernay. Το Bergères-lès-Vertus φέρει το καθεστώς της ταξινόμησης της Σαμπάνιας, ως τόπος Premier Cru. Το λευκό [...]
Beaumont-sur-Vesle
Το Beaumont-sur-Vesle (ταχυδρομικός κώδικας 51360) είναι μια μικρή κοινότητα στη Γαλλία, στην περιοχή Montagne de Reims της Σαμπάνιας. Η κοινότητα έχει 800 κατοίκους (από το 2016). Βρίσκεται περίπου 13 χιλιόμετρα νοτιοανατολικά της Reims. Η κοινότητα έχει το καθεστώς της ταξινόμησης της Σαμπάνιας, ως τόπος Grand Cru. Οι αμπελώνες του Beaumont-sur-Vesle περιορίζονται κυρίως [...]
BdN
Συντομογραφία του Blanc de Noirs (Blanc de Noirs Champagne).
BdB
Συντομογραφία του Blanc de Blancs (Blanc de Blancs Champagne).
Ay
Το Ay (ταχυδρομικός κώδικας 51160) είναι μια μικρή κοινότητα στη Γαλλία, στην περιοχή Montagne de Reims της Σαμπάνιας. Το Ay συγχωνεύτηκε με το Bisseuil και το Mareuil-sur-Ay το 2016 για να σχηματίσει μια νέα κοινότητα που ονομάζεται Ay-Champagne. Η τοποθεσία Ay αποτελείται από 3923 κατοίκους (από το 2016). Ο νέος δήμος Ay-Champagne αποτελείται από 5741 κατοίκους (από το 2016). Το Ay βρίσκεται [...]
Avize
Η Avize (ταχυδρομικός κώδικας 51190) είναι μια μικρή κοινότητα στη Γαλλία, στην περιοχή Côte des Blancs της Σαμπάνιας. Η κοινότητα έχει 1.763 κατοίκους (από το 2016). Γεωγραφικά, η Avize βρίσκεται περίπου 10 χιλιόμετρα νοτιοανατολικά του Épernay. Ενώ οι ρίζες του Avize βρίσκονται στην αρχή, η οικονομική άνθιση και η μετέπειτα ευημερία ήρθε με την ανάπτυξη της [...]
Avenay
Ο μικρός γαλλικός δήμος Avenay (ταχυδρομικός κώδικας 51160) βρίσκεται στην περιοχή Montagne de Reims της Σαμπάνιας και έχει 1.019 κατοίκους (από το 2016). Η Avenay βρίσκεται περίπου 8 χιλιόμετρα βορειοανατολικά του Épernay. Η κοινότητα κατέχει το καθεστώς ταξινόμησης Champagne, ως θέση Premier Cru, με 93%. Οι αμπελώνες κατανέμονται πολύ διαφορετικά. Οι καλύτερες τοποθεσίες ανατίθενται στο [...]
Αυτοφυές
Αυτόχθονα είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει τα είδη φυτών και ζώων που προέκυψαν από μια συγκεκριμένη περιοχή και αναπτύχθηκαν εκεί. Η ποικιλία Arbane, η οποία είναι σχεδόν αποκλειστικά ιστορική στη Σαμπάνια, είναι μια αυτόχθονη ποικιλία αμπέλου. Η ποικιλία προέρχεται από τη νότια Σαμπάνια, από την Côte des Bar, και καλλιεργείται μόνο σε αυτή την περιοχή. Δυστυχώς, [...]
Arbane
Η Arbane (Arbane B) είναι μια λευκή οινοποιήσιμη ποικιλία σταφυλιών. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτό το εξαιρετικό αμπέλι έπαιζε σχεδόν μόνο ιστορικό ρόλο. Απομένουν μόνο λίγα εκτάρια αμπελώνων που καλλιεργούνται με Arbane. Αυτή η ευγενής άμπελος έχει τις ρίζες της στη νότια περιοχή της Σαμπάνιας και καλλιεργείται μόνο εδώ. Είναι πολύ απαιτητικό. Ακόμα και αν η σημασία του στην [...]
Ambonnay
Το Ambonnay (ταχυδρομικός κώδικας 51150) είναι μια μικρή κοινότητα στη Γαλλία, στην περιοχή της Σαμπάνιας Montagne de Reims, με 976 κατοίκους (από το 2016). Το Ambonnay βρίσκεται περίπου 15 χιλιόμετρα ανατολικά του Épernay. Σύμφωνα με την παράδοση, το όνομα της κοινότητας λέγεται ότι χρονολογείται από έναν Ρωμαίο αξιωματικό, τον Amboniacus, την εποχή που ο αυτοκράτορας Probus (Marcus Aurelius Probus) διέταξε [...]
Σκληρότητα
Η οξύτητα είναι η σύσπαση των γωνιών του στόματος. Το φαινόμενο αυτό εμφανίζεται όταν πίνετε μη ισορροπημένα, όξινα κρασιά και σαμπάνιες. Δεν επιτρέπει την εξαγωγή συμπερασμάτων σχετικά με την περιεκτικότητα σε υπολειμματικά σάκχαρα. Οι καλά προετοιμασμένες σαμπάνιες, καθώς και τα κρασιά με γεύση Extra Brut, Brut (ξινό) ή Sec (ξηρό) δεν πρέπει ποτέ να είναι στυπτικά. Υπεύθυνη για την στυπτικότητα είναι [...]
A la volée
Το A la volée είναι μια μέθοδος εκχύμωσης. Η μέθοδος αυτή χρησιμοποιείται ελάχιστα πλέον. Επί του παρόντος, χρησιμοποιείται σχεδόν αποκλειστικά η μέθοδος A la glace.
Παγωμένο νερό (Dégorgement à la Glace)
Μέθοδος εκφόρτωσης. Οι λαιμοί των φιαλών σαμπάνιας βυθίζονται σε διάλυμα κατάψυξης. Αυτό καθιστά σχεδόν ασφαλές το άνοιγμα των φιαλών σαμπάνιας. Ο λόγος είναι ότι πρέπει να απομακρυνθούν τα ιζήματα μαγιάς που έχουν κατακαθίσει στον πυθμένα κατά τη διαδικασία ανακίνησης. Είναι σήμερα η πιο κοινή μέθοδος.
Μπουκάλια
Σχήματα φιαλών Οι φιάλες σαμπάνιας έχουν ποικίλα σχήματα και χρώματα. Η ακόλουθη ταξινόμηση σε τρεις κατηγορίες είναι μια προσπάθεια να δημιουργηθεί κάποια σαφήνεια σχετικά με αυτή τη μεγάλη ποικιλία. 1 ) Κανονικό σχήμα φιάλης σαμπάνιας Αυτό είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο σχήμα φιάλης σαμπάνιας σήμερα. Αντικατέστησε το κλασικό σχήμα της φιάλης σαμπάνιας (βλέπε παράγραφο 2). Διαθέσιμο [...]
Φελλός
Για λόγους αρχής, οι σαμπάνιες τοποθετούνται μόνο με τους καλύτερους φυσικούς φελλούς. Ο φελλός προέρχεται κυρίως από την Ισπανία, την Πορτογαλία και την περιοχή της δυτικής Μεσογείου. Από την άποψη του βοτανολόγου, ο φελλός αντιπροσωπεύει το φλοιό της φελλοφόρου βελανιδιάς (Quercus suber), η οποία έχει ηλικία έως και 350 ετών. Οι βελανιδιές αποφλοιώνονται για πρώτη φορά μετά από περίπου 25 χρόνια. Αυτός ο φελλός, ωστόσο, δεν είναι κατάλληλος για την παραγωγή [...]
Αμπελουργία
Η επιστήμη της καλλιέργειας της αμπέλου, που σχετίζεται, μεταξύ άλλων, με την αμπελουργία και την καλλιέργεια του σταφυλιού.
Αμπελουργία
Ορισμός της κατάλληλης επεξεργασίας και φροντίδας του οίνου κατά την παραγωγή του.
Vin Gris
Ονομασία για εξαιρετικούς, "σχεδόν λευκούς" οίνους από τη Σαμπάνια και ορισμένες άλλες περιοχές της Αλσατίας γύρω στο 1600. Εκείνη την εποχή, επρόκειτο συχνά για νεαρούς λευκούς οίνους (με ένα λεπτό υπαινιγμό ροζέ ή ροζέ χρώματος), οι οποίοι στέλνονταν στην Αγγλία σε βαρέλια (βλέπε επίσης Saint Evremond). Ο ζεστός ανοιξιάτικος καιρός απαιτούσε μερικές φορές μια δεύτερη ζύμωση στο δρόμο [...].
Vignoble
Αμπελώνας, αμπελουργική περιοχή.
Vigne
Το αμπέλι.
Vieilles vignes
Παλιά αμπέλια, επομένως ιδιαίτερα καλά, αλλά όχι πλέον τόσο παραγωγικά. Επίσης, η ονομασία για τα (σπάνια) αποθέματα αυθεντικών αμπελιών που επέζησαν από την καταστροφική επιδημία της φυλλοξήρας (phylloxera) γύρω στο 1890. Το Bollinger, για παράδειγμα, καλλιεργεί τις λεγόμενες Vieilles Vignes Françaises.
Veuve Clicquot
Η Madame Veuve Clicquot (1777-1866) ήταν μια εξαιρετικά επιχειρηματική κυρία σε μια εποχή που ιστορικά θεωρείται μια από τις πιο επικίνδυνες και αβέβαιες εποχές στη Γαλλία. Επιπλέον, εκείνη την εποχή δεν υπήρχαν σχεδόν καθόλου γυναίκες στην επιχειρηματική ζωή. Το 1772, ο Philippe Clicquot-Muiron ίδρυσε την εταιρεία Clicquot, η οποία (εκτός από τις τράπεζες και τα υφάσματα) δραστηριοποιήθηκε στο εμπόριο σαμπάνιας. Ο γιος του François απασχολούσε [...]
Ποικιλίες σταφυλιών
Μόνο οι δύο ερυθρές ποικιλίες Pinot Noir (Pinot Noir) και Pinot Meunier (σταφύλι Müller) και το λευκό σταφύλι Chardonnay μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή σαμπάνιας. Σημαντικό: Η πλειονότητα των γνωστών σαμπανιών παράγεται από κόκκινα σταφύλια.
Terroir
Το terroir είναι ένας πολύ γνωστός όρος στην ορολογία του κρασιού. Στις γερμανόφωνες χώρες, Bodengeschmack ή Bodenton είναι μια κατά προσέγγιση μετάφραση. Οι Γάλλοι μιλάνε για goût de terroir στην ορολογία του κρασιού τους. Ωστόσο, η γεύση του εδάφους με την έννοια του terroir μπορεί να είναι λίγο κοντόφθαλμη. Το terroir είναι σαν ένα δακτυλικό αποτύπωμα ή μια υπογραφή, η οποία όχι μόνο δίνει γευστικές ενδείξεις [...]
Ταννίνη
Ταννίνη / ταννικό οξύ: Μια ουσία που βρίσκεται στα δέρματα, τα στελέχη και τους σπόρους, αλλά εισέρχεται επίσης στο κρασί από τα (κυρίως νέα) δρύινα βαρέλια (βαρέλια barrique). Ειδικά τα αμπέλια που δεν έχουν αποφυλλωθεί (égrappé) ή δεν έχουν αποφυλλωθεί πλήρως κατά την έκθλιψη φέρνουν στο παιχνίδι άφθονες τανίνες. Η τανίνη έχει συντηρητική δράση και, ως εκ τούτου, αποτελεί σημαντικό [...] στους οίνους που προορίζονται για μεγαλύτερη αποθήκευση.
Μέση
Το γλεύκος που προκύπτει από την πρώτη έκθλιψη ονομάζεται cuvée. Το γλεύκος που εξάγεται από τα σταφύλια μετά το πρώτο πάτημα ονομάζεται taille. 4.000 κιλά σταφύλια (ένα Marc) γεμίζουν ένα παραδοσιακό πιεστήριο στη Σαμπάνια. 2.550 λίτρα από το χυμό σταφυλιών αυτής της ποσότητας χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαμπάνιας. Παράγονται περίπου 100 λίτρα χυμού [...]
Tâché
Περιγραφή μιας σαμπάνιας με πολύ ελαφρώς ροζ χρώμα.
Αφρώδες κρασί
Αφρώδης οίνος που παράγεται στη Γερμανία, μεταξύ άλλων χωρών, ο οποίος παράγεται με ζύμωση σε φιάλη ή δεξαμενή.
Sec
Ξηρό, συνήθως ονομάζεται Brut στη σαμπάνια.
Βαπτίσεις πλοίων
Μπροστά στις απέραντες, σχεδόν αδιευκρίνιστες θάλασσες, ακόμη και το ισχυρότερο θωρηκτό μοιάζει μικρό! Ο συγγραφέας Τζόζεφ Κόνραντ αποκάλεσε τα πλοία "ζωντανά πλάσματα", αφού ένα πλοίο στην ανοιχτή θάλασσα, είτε μέσω των τρεμάμενων πλαισίων, είτε μέσω του ατσαλιού που βογκάει, είτε μέσω του ξύλου που τρίζει, είτε μέσω των πανιών που ανεμίζουν και πολλών άλλων οικείων ήχων, συνδέεται κατά κάποιο τρόπο με τους ναυτικούς [...].
Prosecco
Ο όρος Prosecco για ορισμένους αφρώδεις οίνους προέρχεται από την ομώνυμη (λευκή) ποικιλία σταφυλιών. Ιστορικά, αυτή η ποικιλία αμπέλου τοποθετείται στα υψίπεδα γύρω από το Τρεβίζο στην αμπελουργική περιοχή του Βένετο (Ιταλία). Η μικρή περιοχή, που βρίσκεται περίπου 50 χιλιόμετρα βόρεια της Βενετίας μεταξύ Conegliano, Follina και Valdobbiadene, έχει αποκτήσει καλή φήμη μεταξύ πολλών φίλων του αφρώδους οίνου, ειδικά τον τελευταίο αιώνα με το υψηλής ποιότητας Prosecci [...]
Asti Spumante
Από την Ιταλία προέρχεται ένας γλυκός αφρώδης οίνος που ονομάζεται Asti Spumante. Πήρε το όνομά του από την πόλη Asti στην αμπελουργική περιοχή του Πιεμόντε, ενώ το "spumante" σημαίνει "αφρίζον". Είναι ένας απλός αφρώδης οίνος που υφίσταται μόνο μία ζύμωση στη δεξαμενή. Τα ώριμα σταφύλια συμπιέζονται, ο μούστος φιλτράρεται και αποθηκεύεται σε μεγάλες ψυχόμενες δεξαμενές [...].
Αφρώδες κρασί
Με απλουστευμένους όρους, ο γενικός όρος αφρώδης οίνος αναφέρεται στους οίνους που έχουν εμπλουτιστεί ή υπερκορεσθεί με ανθρακικό οξύ (ή διοξείδιο του άνθρακα, CO2) και, ως εκ τούτου, έχουν υπερπίεση τουλάχιστον 3 bar στους 20 °C. Ο αφρώδης οίνος μπορεί να παραχθεί από το ανθρακικό οξύ που προέρχεται από τη φυσική ζύμωση ή από ανθρακικό οξύ που εισάγεται με αντλία (ξένο). Εάν η υπερπίεση του ανθρακικού οξέος στη φιάλη είναι πολύ χαμηλή λόγω της παραγωγής [...]
Οξύ
Σημαντικό συστατικό του κρασιού, που διατηρεί και δίνει έκφραση και χαρακτήρα στο κρασί (μερικές φορές ονομάζεται επίσης ραχοκοκαλιά). Το πολύ λίγο οξύ προκαλεί ένα βαρετό κρασί, το πολύ οξύ κάνει το κρασί ακατάλληλο για κατανάλωση. Η οξύτητα στο κρασί τονίζει επίσης το χρώμα. Έτσι, αν ένα κρασί φαίνεται "αφρώδες" ή "λαμπερό", αυτό δεν οφείλεται απαραίτητα μόνο στην οπτική [...]
Sans-année
Χωρίς vintage.
Saint-Evremond
Charles Marguetel de Saint Denis, Seigneur de Saint-Evremond (1610 - 1703). Αν και σπάνια αναφέρεται σήμερα, θεωρείται από ορισμένους οινοποιούς της Σαμπάνιας, αλλά και από ορισμένους γνώστες παγκοσμίως, ως ένα από τα πιο σημαντικά ιστορικά πρόσωπα όσον αφορά την επιτυχία της σαμπάνιας γενικότερα. Ο Saint-Evremond ήταν γνωστός συγγραφέας, φιλόσοφος και σατιρικός (μεταξύ άλλων, ο [...]
Δονητικό γραφείο
Το θρυλικό γραφείο riddling είναι ένα ράφι από τη Σαμπάνια που χρησιμοποιείται κυρίως για την απομάκρυνση των στεμφύλων μετά τη δεύτερη ζύμωση. Πριν από το τέλος της περιόδου ωρίμανσης, οι φιάλες μεταφέρονται σε αυτά τα γραφεία. Τοποθετούνται με το κεφάλι μπροστά σε κεκλιμένη θέση στα ανοίγματα μεγάλων διάτρητων πινάκων και περιστρέφονται και γέρνουν ελαφρά κάθε μέρα, ώστε να [...]
Jog
Πριν από το τέλος της περιόδου ωρίμανσης, οι φιάλες μεταφέρονται σε ένα λεγόμενο γραφείο ξεπικρίσματος. Κατά τη διαδικασία αυτή, τοποθετούνται πρώτα με το κεφάλι σε κεκλιμένη θέση στο άνοιγμα μεγάλων διάτρητων πλακών. Οι φιάλες περιστρέφονται και γέρνουν ελαφρά κάθε μέρα, έτσι ώστε στο τέλος αυτής της περιόδου να είναι σχεδόν κατακόρυφα ανάποδα, έτσι ώστε όλα τα υπολείμματα να είναι άμεσα [...]
Ruinart
Ο οίκος Ruinart ιδρύθηκε την 1η Σεπτεμβρίου 1729. Ένας υφασματέμπορος με το όνομα Nicolas Ruinart (1697-1769) συνήθιζε να προσφέρει στους πελάτες του όχι μόνο υφάσματα αλλά και κρασί από τον αμπελώνα του. Ο θείος του ήταν ο Dom Thierry Ruinart (1657-1709), μοναχός που αρχικά ανήκε στο τάγμα των Βενεδικτίνων Congrégation de S.Maur. Το 1682, ο Dom Ruinart διορίστηκε από τον Dom Jean Mabillon ως βοηθός του [...]
Rosé des Riceys
Το Rosé des Riceys είναι ένας ροζέ οίνος από την κοινότητα Les Riceys στην περιοχή Aube. Παρασκευάζεται αποκλειστικά από αμπέλια Pinot Noir. Ωστόσο, αυτό το ροζέ δεν είναι Coteaux Champenois, αλλά τιμάται σύμφωνα με το όνομά του ως αυτόνομη ονομασία. Θεωρείται ένα εξαιρετικό κρασί, το οποίο παράγεται σε σχετικά μικρές ποσότητες και μόνο [...].
Ροζέ
Οι ροζέ σαμπάνιες έχουν μακρά και πολυτάραχη ιστορία. Τα ροζέ κρασιά είναι γνωστά εδώ και πολλούς αιώνες. Τα κρασιά από τη Σαμπάνια, γνωστά και σεβαστά ως Vin Gris τον 16ο αιώνα, ήταν επίσης ροζέ ποτά. Μοναχοί όπως ο Perignon και ο Oudart επένδυσαν όλο τους το ταλέντο για να πατήσουν τελικά με επιτυχία λευκά κρασιά από μπλε σταφύλια. Σίγουρα αυτοί οι μοναχοί θα είχαν [...]
Roederer
Das Haus Louis Roederer genießt seit jeher den Ruf gleich bleibend hoher Qualität. Es gilt zudem als eines der größten und finanziell stärksten Champagner-Häuser. Louis Roederer befindet sich im Privatbesitz und verfügt über ca. 180 ha Weinberge in strategisch besten Lagen mit einer durchschnittlichen Qualitätsbewertung von 98% (wovon ca. 130 ha als 100% gelten). Mit […]
Υπολειμματική ζάχαρη
Το σάκχαρο που παραμένει αζύμωτο στο κρασί.
Remueur
Ένας επαγγελματίας που ανακινεί τα μπουκάλια (δονητής).
Réduction François
Το 1836, ο φαρμακοποιός Jean-Baptiste François (1792-1838) από το Châlons-sur-Marne δημοσίευσε ένα χειρόγραφο που περιγράφει μια μέθοδο ελέγχου της περιεκτικότητας σε σάκχαρα πριν από τη δεύτερη ζύμωση στη σαμπάνια. Η μέθοδος αυτή έγινε γνωστή εκείνη την εποχή ως Réduction François. Μέχρι τότε, τουλάχιστον 10% (μερικές φορές μέχρι και 80%) από τα γεμίσματα είχαν πέσει θύματα της υπερπίεσης στις φιάλες. [...]
Récolte
Συγκομιδή, προσδιορίζει την εσοδεία στις ετικέτες των κρασιών.
Φυλλοξήρα
Το παράσιτο της αμπέλου Phylloxera vastatrix (επίσης γνωστό ως Phylloxera vitifolii, Viteus vitifolii, Dactylosphaera vitifolii, Daktulosphaira vitifoliae) εισήχθη με πειραματικά αμπέλια από την ανατολική ακτή των ΗΠΑ μέσω Λονδίνου στη νότια Γαλλία τη δεκαετία του 1960. Μέχρι το 1900, η πλειονότητα των ευρωπαϊκών αμπελιών (Vitis vinifera L.) είχε είτε προσβληθεί είτε είχε ήδη καταστραφεί. Αυτά [...]
Rebêche
Το τελευταίο υπόλειμμα χυμού που αποσπάται από τα αμπέλια. Αυτός ο χυμός δεν επιτρέπεται στη σαμπάνια.
Ratafia de Champagne
Το Ratafia de Champagne είναι ένα περισσότερο ή λιγότερο γλυκό, αλκοολούχο λικέρ κρασί, το οποίο οι ντόπιοι της Σαμπάνιας αρέσκονται να απολαμβάνουν (συνήθως ελαφρώς παγωμένο) ως απεριτίφ ή σε συνδυασμό με ένα επιδόρπιο. Το λικέρ λέγεται επίσης ότι είναι καλό για την πέψη. Υπάρχουν κόκκινα, λευκά και ροζ χρώματος ratafia. Η προετοιμασία είναι [...]...
Rappen
Μίσχοι σταφυλιών (χτένια). Η αφαίρεση των στελεχών ονομάζεται ξεφλούδισμα, ξεφλούδισμα, ξεφλούδισμα, ξεφλούδισμα.
Pressoir
Τύπος. Υπάρχουν κάθετες και οριζόντιες πρέσες.
Pommery
Και μόνο η αναφορά του ονόματος Pommery φέρνει λάμψη στα μάτια αμέτρητων εραστών της σαμπάνιας παγκοσμίως. Ο λόγος είναι απλός: πρόκειται για μια εξαιρετική σαμπάνια! Ο οίκος Pommery & Greno παραμένει πιστός στο αρχικό πιστεύω της Madame Louise Pommery "La qualité d'abord! (Ποιότητα πάνω απ' όλα!)" μέχρι σήμερα - παρόλο που στο μεταξύ [...]
Placomusophilia
Η μελέτη και η συλλογή των καψουλών σαμπάνιας.
Πινακίδα
Πλάκα - Η μικρή "μεταλλική κάψουλα", γνωστή και ως καπάκι σαμπάνιας, κάψουλα, μούσα πάνω στον φελλό, η οποία προστατεύει τον φελλό από το σύρμα που τον κόβει. Ένα δημοφιλές συλλεκτικό αντικείμενο!
Pinot Noir
Μεταξύ των ποικιλιών Pinot, το Pinot Noir θεωρείται αδιαμφισβήτητα η πιο μεγαλειώδης άμπελος. Πολλές φανταστικές σαμπάνιες, καθώς και τα διάσημα κρασιά Βουργουνδίας συνδέονται στενά με αυτή την ποικιλία, τότε όπως και σήμερα. Η αρχική πατρίδα αυτής της ποικιλίας σταφυλιών είναι πιθανώς η Βουργουνδία. Στις γερμανόφωνες χώρες, η ποικιλία αυτή είναι γνωστή ως Spätburgunder, blauer Burgunder, Morillon Noir και Blauburgunder. ImageΤο Pinot Noir κάνει [...]
Pinot Meunier
Η ποικιλία Pinot Meunier είναι γνωστή στις γερμανόφωνες χώρες ως Müller-Rebe και Schwarzriesling. Αρχικά, το Pinot Meunier προέρχεται από τη Βουργουνδία, όπου η ποικιλία αυτή καταγράφηκε ήδη πριν από 400 χρόνια. Η κάτω πλευρά των φύλλων αυτής της ποικιλίας σταφυλιών είναι πυκνά καλυμμένη με μικρές λευκές τρίχες που μοιάζουν με σκόνη αλευριού και της δίνουν το όνομα "Müller-Rebe" ή "Pinot [...]
Pinot Gris
Η λευκή ποικιλία Pinot Gris έχει σήμερα μόνο ιστορική σημασία για τη Σαμπάνια. Η σαμπάνια παρασκευάζεται πλέον μόνο από τις ποικιλίες Pinot Noir, Pinot Meunier και Chardonnay. Ωστόσο, δεδομένου ότι αυτή η άμπελος έχει διαδραματίσει ιστορικά σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη του Vin Gris και των πρώτων σαμπάνιας, είναι σκόπιμο να γίνει μια σύντομη αναφορά σε αυτή την εξίσου εξαιρετική ποικιλία αμπέλου. [...]
Pétillant
Γαλλικός όρος για ένα ελαφρώς αφρίζον κρασί γύρω στα 2 bar πίεσης, όπως το ιταλικό κρασί Prosecco frizzante. Η ανώτερη μορφή του pétillant είναι το crémant. Όσον αφορά την πίεση, ένα crémant βρίσκεται κάτω από τη συνήθη πίεση των σαμπάνιας ή των αφρωδών οίνων, που έχουν πίεση περίπου 5-6 bar.
Perlant
Γαλλικός όρος για τα κρασιά που αστράφτουν εύκολα.
Οξειδωμένο
Μπαγιάτικη, επίπεδη γεύση ως αποτέλεσμα της υπερβολικής επαφής με τον αέρα.
Oxhoft
Αρχαίο μέτρο υγρών (περίπου 200 έως 240 λίτρα). Μερικές φορές ονομάζεται επίσης hogshead (περίπου 238 λίτρα).
Ouverture des vendanges
Η Ένωση C.I.V.C. ανακοινώνει την ημερομηνία των εσοδειών. Καμία συγκομιδή δεν μπορεί να πραγματοποιηθεί πριν από την ημερομηνία αυτή. Βασικά, στόχος είναι να βρεθεί η βέλτιστη ισορροπία, λαμβάνοντας υπόψη, μεταξύ άλλων, τους ετήσιους κλιματολογικούς παράγοντες, τη συμπεριφορά των αμπελιών και την απόδοση, ώστε τελικά να εξασφαλιστεί η βέλτιστη ποιότητα. Κατά συνέπεια, το χρονοδιάγραμμα αυτό ποικίλλει από έτος σε έτος. Σε γενικές γραμμές, η [...]