Ratafia de Champagne

Beim Ratafia de Champagne handelt es sich um einen mehr oder minder süßen, alkoholischen Likörwein, welcher unter Einheimischen der Champagne (normalerweise etwas gekühlt) gern als Aperitif oder im Zusammenhang mit einer Nachspeise genossen wird. Angeblich soll der Likör auch fördernd für die Verdauung wirken. Es gibt roten, weißen und rosa-farbenen Ratafia. Bei der Bereitung handelt es sich um eine Mischung von Traubensaft (oft Pinot-Noir-Rebe) und Weinbrand (bzw. Marc de Champagne). Eine Gärung des Traubensaftes wird mit dem Zufügen hochprozentigen Weinbrands ausgebremst (wird als mutage bezeichnet) und die Mischung daraufhin in einem Fass oder Tank für etwa ein Jahr (oder auch länger) gelagert. Letztlich hat Ratafia einen Alkoholgehalt von von ca.17 – 23%.

The term 'Ratafia' has its origin in the 16th century in a linguistic mutation of the Latin 'rata fiat conventio' in the sense of trade. After a satisfactory agreement among businessmen, a 'deal' was afterwards blessed or 'ratified' together with this liqueur wine.
It is controversial whether grape juice from the first pressing (Cuvée) or the second pressing (Taille) causes the better end product. Rafatia from the juice of Pinot Noir vines is often said to have a special elegance compared to the other grape varieties. However, this is also controversial.

Although Ratafia is best known from Champagne, there are also various liqueurs in other countries which also bear this name.

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