Historia del champán, el más noble de los vinos espumosos
En el Champán El vino se cultiva desde el siglo IV. Sin embargo, en aquel momento nadie tenía idea de la exclusiva bebida que un día daría forma a la imagen de esta región. Debido a su privilegiada situación en el corazón de Europa, Champagne se convirtió rápidamente en un vibrante centro comercial a principios de la Edad Media. Como resultado, los vinos de alta calidad de la región adquirieron una buena reputación incluso más allá de las fronteras de Francia. El vino gozó de gran popularidad entre las casas nobles de Europa, y Luis XIV lo convirtió en su vino de la casa, iniciando así una tendencia. Pero hasta aproximadamente 1650, los vinos eran generalmente vinos tranquilos. Fueron los ingleses los que forzaron el mosto del vino. Se desarrolló la costumbre de hacer el vino vivo y espumoso mediante canela, clavo, azúcar y melaza). A los habitantes de Champagne nunca se les habría ocurrido añadir ingredientes tan extraños a sus vinos.
Monjes benedictinos como Dom Pérignon y Frère Jean Oudart acabarían perfeccionando los métodos de elaboración del champán de forma decisiva. La ambición original de Dom Pérignon era dotar al vino de Champagne de una calidad única mediante una hábil mezcla de uvas. Al mismo tiempo, Dom Pérignon y sus contemporáneos no estaban interesados en dar al vino burbujas espumosas. Más bien le irritaba el ligero burbujeo que observaba en algunos vinos en su función de jefe de bodega y que le parecía un defecto.