![\"Jouy-l\u00e8s-Rheims\"](\"https:\/\/champagner.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Jouy-les-Reims-PLZ-51390-300x225.jpeg\" "\\"\\"")
<\/a><\/a><\/a>La casa de champ\u00e1n Bollinger siempre se ha caracterizado no s\u00f3lo por un champ\u00e1n de la m\u00e1xima calidad, sino tambi\u00e9n por su reputaci\u00f3n de \u00e9tica sin adulterar y lealtad a la tradici\u00f3n. Adem\u00e1s, a diferencia de muchas otras casas destacadas, que ahora forman parte de grandes grupos, Bollinger ha sido y es una empresa familiar independiente y autodeterminada.<\/p>\n
La empresa posee unas 152 hect\u00e1reas de vi\u00f1edos en los mejores crus, entre otros en los alrededores de A\u00ff, Bouzy y Verzenay. 60% de sus vi\u00f1edos est\u00e1n clasificados como Grand Cru y otros 30% como Premiere Cru. Bollinger se encuentra as\u00ed -a diferencia de muchos otros viticultores- en la envidiable posici\u00f3n de poder obtener m\u00e1s de dos tercios de las mejores cepas para la producci\u00f3n de 1,5 millones de botellas\/a\u00f1o a partir de sus propios vi\u00f1edos.<\/p>\n
La atenci\u00f3n se centra en las vi\u00f1as de Pinot Noir de alta calidad, por lo que s\u00f3lo el mosto de la primera prensada (cuv\u00e9e) se utiliza para el champ\u00e1n de Bollinger. El mosto del segundo prensado (taille) se vende a otros viticultores. S\u00f3lo en el caso de las uvas Chardonnay se utiliza a veces tambi\u00e9n el taille en las mejores a\u00f1adas. La primera fermentaci\u00f3n de los vinos, clasificados por cru, tiene lugar en barricas y dep\u00f3sitos de acero inoxidable.<\/p>\n
Incluso hay un aut\u00e9ntico tonelero entre los empleados de Bollinger. Tambi\u00e9n forma parte del oficio de tonelero conocer las caracter\u00edsticas especiales de la madera utilizada: \"No todo el roble es igual\". Por ejemplo, el roble de la regi\u00f3n de Limousin aporta al vino sabores diferentes durante el envejecimiento que el roble de la regi\u00f3n de Nevers. Adem\u00e1s, el cuidado adecuado de las barricas de roble antes y despu\u00e9s de su uso es una tarea que requiere mucho tiempo.<\/p>\n
Los vinos de reserva, por su parte, no se almacenan en grandes barricas sino, clasificados por cru y a\u00f1ada, en botellas magnum individuales taponadas a ligera presi\u00f3n.<\/p>\n
Adem\u00e1s, Bollinger insiste en que un buen champ\u00e1n debe reposar sobre l\u00edas en la botella durante un tiempo especialmente largo tras la segunda fermentaci\u00f3n. Mientras que 15 meses es la norma para los champagnes sin a\u00f1ada en muchas otras casas, Bollinger deja reposar los champagnes sin a\u00f1ada durante al menos tres a\u00f1os. Los champanes de a\u00f1ada envejecen entre cinco y ocho a\u00f1os sobre l\u00edas, en las frescas bodegas de la casa.<\/p>\n
La combinaci\u00f3n de uvas de primera calidad y una tecnolog\u00eda de bodega extremadamente sofisticada produce champagnes Bollinger con sabores muy complejos, que obtienen regularmente muy buenas puntuaciones en las catas internacionales. La producci\u00f3n de champ\u00e1n ha sido y sigue siendo una tarea compleja, laboriosa y costosa para todos los viticultores de Champa\u00f1a. S\u00f3lo unas pocas casas como Bollinger van un paso m\u00e1s all\u00e1 y se imponen a s\u00ed mismas un trabajo adicional, normas estrictas y costes elevados.<\/p>\n
Bollinger ofrece a los entendidos una interesante selecci\u00f3n de diferentes champanes:<\/p>\n
ImageLos Special Cuv\u00e9e representan el sabor tradicional de la casa. Se fermentan malol\u00e1cticamente en dep\u00f3sitos de acero inoxidable. Elaborados principalmente a partir de cepas Grand Cru y Premier Cru, contienen una h\u00e1bil mezcla de vinos de hasta 10 a\u00f1os, que han sido almacenados en barricas de roble y\/o botellas magnum. La mezcla de uvas de estos champagnes sin a\u00f1ada es de 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay y 15% Pinot Meunier. Tras la segunda fermentaci\u00f3n, reposan sobre l\u00edas durante al menos tres a\u00f1os. Los Special Cuv\u00e9e son champagnes potentes y con cuerpo, con sabores afrutados especiales y un largo final. Son el acompa\u00f1amiento perfecto para cualquier comida.<\/p>\n
En a\u00f1adas especialmente buenas, Bollinger elabora un champ\u00e1n de a\u00f1ada llamado Grande Ann\u00e9e. Este champ\u00e1n reposa sobre l\u00edas durante al menos cinco a\u00f1os tras la segunda fermentaci\u00f3n en botella.<\/p>\n
El Grande Ann\u00e9e Ros\u00e9 es un champ\u00e1n de a\u00f1ada al que se ha a\u00f1adido un poco de vino tinto tranquilo procedente de vi\u00f1edos de los alrededores de A\u00ff. Esto confiere a este champ\u00e1n un delicado color rosado. Esta mezcla especial tambi\u00e9n aporta al rosado sabores afrutados suaves y m\u00e1s cuerpo.<\/p>\n
ImageUna especialidad de la casa Bollinger es el llamado R.D. Champagne. Introducido en la gama de productos hacia 1960 por el antiguo director de Bollinger, Christian Bizot (1928-2002), se trata de un champ\u00e1n de a\u00f1ada que se ha beneficiado de al menos ocho a\u00f1os de crianza adecuada sobre l\u00edas, pero que s\u00f3lo ha sido \"Reci\u00e9n degollado\" (R.D.) o deg\u00fcelle reciente. La fecha del deg\u00fcelle figura en una etiqueta en el dorso de la botella. Estos champagnes R.D. tienen aromas adicionales y una cierta juventud en su sabor, a pesar de su edad.<\/p>\n
ImageLos champagnes de Bollinger Vieilles Vignes Fran\u00e7aises (vi\u00f1as viejas francesas) son una rareza. Bollinger posee tres peque\u00f1as parcelas en los alrededores de A\u00ff, donde a\u00fan crecen cepas originales de Pinot Noir muy raras, que sobrevivieron a la devastadora plaga de la filoxera. Todav\u00eda se cultivan como en la \u00e9poca del monje Fr\u00e8re Oudart (este tipo de cultivo se conoce como en foule) y se cultivan con herramientas tradicionales. De este modo se elabora un tipo especial de \"champ\u00e1n original\", que s\u00f3lo se produce como champ\u00e1n de a\u00f1ada. En 1975, Bollinger present\u00f3 al mundo por primera vez un champ\u00e1n de a\u00f1ada Vieilles Vignes Fran\u00e7aises 1969s.<\/p>\n
Dado que los champanes sufren un ligero choque durante el deg\u00fcelle tras un largo periodo de almacenamiento, Bollinger almacena sus champanes durante al menos otros tres meses tras el descorche final. S\u00f3lo entonces se entregan.<\/p>\n
Hist\u00f3ricamente, la c\u00e9lebre casa Bollinger es de gran inter\u00e9s para los historiadores, ya que sus ra\u00edces est\u00e1n profundamente ancladas en la historia del Champagne. El autor brit\u00e1nico Cyril Ray public\u00f3 una obra exhaustiva titulada \"Bollinger\". Cualquiera que lea este libro se dar\u00e1 cuenta r\u00e1pidamente de lo estrechamente entrelazado que est\u00e1 el ascenso de la Casa Bollinger con la azarosa historia del Champagne.<\/p>\n
Los or\u00edgenes de la casa Bollinger se remontan a la historia de Champa\u00f1a, en torno al a\u00f1o 1600, con una familia noble llamada de Villermont. La familia de Villermont, antes asentada en los alrededores de Troyes, entonces capital de la regi\u00f3n de Champa\u00f1a, se traslad\u00f3 m\u00e1s tarde a la regi\u00f3n vin\u00edcola de Chalons, en el Marne. Con el paso de los a\u00f1os, sus propiedades aumentaron (en parte gracias a matrimonios con otras familias nobles de la zona).<\/p>\n
ImageCuando naci\u00f3 Athanase-Louis-Emmanuel de Villermont (1763-1840), la familia de Villermont ya era una respetada propietaria de los vi\u00f1edos m\u00e1s valiosos de los alrededores de A\u00ff, Bouzy, Cuis y Verzenay. Athanase-Louis-Emmanuel era el hijo menor de la familia y no se le consideraba un futuro terrateniente, sino que estaba destinado a hacer carrera en la marina francesa. En esta \u00e9poca, la batalla por la independencia de Estados Unidos se libraba contra los ingleses. Francia se puso del lado de Estados Unidos. Como oficial, Athanase-Louis-Emmanuel no s\u00f3lo experiment\u00f3 las crueles fiebres que asolaban a las tripulaciones de los barcos, sino tambi\u00e9n las batallas navales contra Inglaterra frente a la costa este de Norteam\u00e9rica. Al lado de las tropas terrestres de leyendas americanas como Washington y Lafayette, apoy\u00f3 la lucha de los estadounidenses por la libertad. Estuvo presente, por ejemplo, cuando el almirante de Grasse derrot\u00f3 a la flota inglesa en la desembocadura de la bah\u00eda de Chesapeake. Cuando regres\u00f3 a Francia, sirvi\u00f3 brevemente en la artiller\u00eda real, pero volvi\u00f3 al mar. Esta vez, sin embargo, sirvi\u00f3 como capit\u00e1n en la armada rusa. El autor Cyril Ray se\u00f1ala que esta decisi\u00f3n profesional le result\u00f3 muy favorable m\u00e1s de veinte a\u00f1os despu\u00e9s, cuando el ej\u00e9rcito ruso persigui\u00f3 a Napole\u00f3n hasta Francia en 1814. El ej\u00e9rcito ruso le agradeci\u00f3 entonces sus servicios en la marina rusa, al menos dejando a A\u00ff ileso. M\u00e1s tarde, tras su servicio en la academia naval francesa de Angulema, Athanase-Louis-Emmanuel fue ascendido al rango de almirante y regres\u00f3 a sus vi\u00f1edos y otras propiedades, que ahora necesitaban cuidados. Sin embargo, las finanzas escaseaban. El comercio abierto tambi\u00e9n era un problema para la nobleza.<\/p>\n
Mientras tanto, hab\u00eda un joven capaz llamado Joseph-Jacob-Placide Bollinger (1803-1884) en el comercio del vino. Proced\u00eda del entonces reino de W\u00fcrtemberg (Ellwangen) y tambi\u00e9n pertenec\u00eda a la nobleza. Aunque no ten\u00eda vi\u00f1edos propios, desde muy joven se sinti\u00f3 atra\u00eddo por el comercio del vino. En 1822, a la edad de 19 a\u00f1os, decidi\u00f3 unirse a la entonces joven empresa M\u00fcller-Ruinart (el propietario, por cierto, era el mismo emigrante b\u00e1varo Anton M\u00fcller que, junto con la viuda Clicquot, introdujo la mesa de estrujado y el remuage). M\u00fcller se hab\u00eda casado recientemente con una dama de nombre prominente Ruinart y hab\u00eda trabajado anteriormente durante muchos a\u00f1os como maestro bodeguero extremadamente capaz y dedicado en Clicquot. M\u00fcller era muy emprendedor y promocion\u00f3 con \u00e9xito su champ\u00e1n en los mercados m\u00e1s importantes.<\/p>\n
ImageJacob Bollinger le sirvi\u00f3 con gran \u00e9xito como agente comercial en Alemania durante siete a\u00f1os. No est\u00e1 claro c\u00f3mo el almirante conde de Villermont entr\u00f3 en contacto con Jacob Bollinger. Sin embargo, De Villermont reconoci\u00f3 el talento y la experiencia del todav\u00eda joven Bollinger. Al mismo tiempo, el conde dispon\u00eda de enormes recursos vitivin\u00edcolas, pero como noble que era no pod\u00eda aprovecharlos al m\u00e1ximo. Por ello, en 1829 fund\u00f3 una empresa junto con Jacob Bollinger y Paul Renaudin (otro antiguo representante comercial de la empresa M\u00fcller-Ruinart). Una de las condiciones importantes del conde era que su nombre aristocr\u00e1tico no apareciera en ninguna parte del comercio. Paul Renaudin abandon\u00f3 la joven empresa unos a\u00f1os m\u00e1s tarde.<\/p>\n
Entretanto, Jacob Bollinger pasa a llamarse Jacques Bollinger y sigue comercializando con \u00e9xito los vinos del conde. En 1837 se cas\u00f3 con la joven de 20 a\u00f1os Louise-Charlotte de Villermont, hija del conde de Villermont. El autor Cyril Ray se\u00f1ala que, posteriormente, Jacques Bollinger se denomin\u00f3 a menudo Bollinger de Villermont. En 1854, el alem\u00e1n Jacob (Jacques) Bollinger se convirti\u00f3 oficialmente en franc\u00e9s por naturalizaci\u00f3n. Ampl\u00eda la propiedad del conde con nuevos vi\u00f1edos en los alrededores de Verzenay. Jacques y Louise-Charlotte Bollinger tuvieron una hija (Marie) y dos hijos (Joseph y Georges). Los hijos Joseph y Georges continuaron con \u00e9xito la explotaci\u00f3n y adquirieron nuevos vi\u00f1edos en los alrededores de Bouzy, Louvois, Tauxieres y Verzenay. En su \u00e9poca, la casa Bollinger tambi\u00e9n fue honrada como proveedor oficial de la corte real de Inglaterra.<\/p>\n
Image1909 a 1911 fueron a\u00f1os de profundo descontento entre los viticultores de Champagne. Por un lado, hubo una revuelta de los viticultores de la regi\u00f3n del Aube, donde un decreto (d\u00e9limitation) iba a negar a los viticultores locales su pertenencia a Champagne. Por otra parte, 1909 y 1910 fueron dos cosechas extremadamente malas para los viticultores. El descontento de muchos viticultores se vio alimentado por la importaci\u00f3n de vinos extranjeros baratos procedentes de otras regiones de Europa por parte de algunas casas sin escr\u00fapulos de Champa\u00f1a. Finalmente, la justificada indignaci\u00f3n de los viticultores culmin\u00f3 en un gran levantamiento el 12 de abril de 1911. Ni los dragones reales ni las tropas de Reims pudieron detener a los furiosos viticultores. En una furia ciega, atacaron tambi\u00e9n la ciudad de A\u00ff, destruyendo no s\u00f3lo casas codiciosas y sin escr\u00fapulos, sino tambi\u00e9n muchas casas justas. Alrededor de la casa Bollinger, los viticultores se ensa\u00f1aron, incendiaron prestigiosas casas de champ\u00e1n y arrojaron a las calles grandes reservas de vino. Sorprendentemente, la casa Bollinger se salv\u00f3 de la turba enfurecida y permaneci\u00f3 completamente indemne. Incluso en su furia, los viticultores respetaron la \u00e9tica tradicional y consagrada de la Casa Bollinger.<\/p>\n
Otro Jacques Bollinger, nieto del legendario Jacques Bollinger original, asumi\u00f3 la direcci\u00f3n de la empresa en 1918. A la edad de 24 a\u00f1os, acababa de terminar su servicio en las Fuerzas A\u00e9reas francesas y hab\u00eda sido condecorado con varias medallas por su valent\u00eda en la Primera Guerra Mundial (L\u00e9gion d'Honneur y la Croix de Guerre con palmas). Se dedic\u00f3 concienzudamente a la reconstrucci\u00f3n, cultivo y expansi\u00f3n de los vi\u00f1edos Bollinger. Al estallar la Segunda Guerra Mundial, fue llamado de nuevo al servicio en las Fuerzas A\u00e9reas francesas, pero su salud era precaria. Durante la ocupaci\u00f3n alemana, Jacques Bollinger fue alcalde de A\u00ff. Este cargo, ya de por s\u00ed exigente, fue sin duda particularmente duro para este hombre notable durante la ocupaci\u00f3n, cuya salud se deterior\u00f3 notablemente. Muri\u00f3 en 1941 con s\u00f3lo 47 a\u00f1os. Fue su \u00faltima voluntad que su esposa, Elisabeth (\"Lily\") Bollinger (1899-1977), continuara dirigiendo la empresa despu\u00e9s de su muerte.<\/p>\n
Elisabeth (\"Lily\") de Lauriston-Boubers proced\u00eda de una familia noble y adinerada (emparentada con el marqu\u00e9s de Boubers). Su padre, Oliver de Lauriston-Boubers, era oficial de caballer\u00eda. En 1923 se casa con Jacques Bollinger. Tras a\u00f1os trabajando juntos en Bollinger, su matrimonio sin hijos termin\u00f3 en 1941 con la temprana muerte de Jacques.<\/p>\n
La viuda Lily Bollinger tom\u00f3 las riendas de la empresa durante la ocupaci\u00f3n de la Wehrmacht alemana. La Wehrmacht no s\u00f3lo confisc\u00f3 el edificio Bollinger, sino tambi\u00e9n 178.000 botellas de champ\u00e1n en stock. El champ\u00e1n sigui\u00f3 produci\u00e9ndose a pesar de las dif\u00edciles circunstancias. Como en aquella \u00e9poca escaseaba la gasolina, la joven viuda, muy trabajadora, se sub\u00eda todos los d\u00edas a su bicicleta para ir a trabajar a sus vi\u00f1edos.<\/p>\n
Tambi\u00e9n era deseo de la Wehrmacht que el negocio continuara. Sin embargo, la guerra provoc\u00f3 una gran escasez de mano de obra. En consecuencia, Bollinger logr\u00f3 convencer a la Wehrmacht de que muchos de sus antiguos empleados tendr\u00edan que ser liberados del cautiverio alem\u00e1n para reanudar el trabajo en los vi\u00f1edos. El 22 de agosto de 1944, el \"Tercer Ej\u00e9rcito\" estadounidense, al mando del general Patton, liber\u00f3 los alrededores de la casa Bollinger. Tras el final de la guerra, la \"viuda Lily\" empieza a cambiar vi\u00f1edos alejados por otros m\u00e1s cercanos y a comprar estrat\u00e9gicamente otros vi\u00f1edos de su zona (alrededor de Ay, Mutigny, Grauves en 1955 y 1968, as\u00ed como alrededor de Bisseuil en 1961). Al mismo tiempo, intensifica sus esfuerzos comerciales y duplica el volumen de negocios de la empresa. En la corte real inglesa, el Bollinger se convirti\u00f3 en el champ\u00e1n oficial de la casa durante los reinados de Jorge VI e Isabel II. Incluso el \"Agente 007\", el famoso (\u00a1no del todo!) encantador y h\u00e9roe de ficci\u00f3n James Bond, bebe champ\u00e1n Bollinger. En 1976, el Estado franc\u00e9s concedi\u00f3 a Lily Bollinger la Ordre National du Merit (Orden Nacional del M\u00e9rito). A pesar de su gran \u00e9xito e innumerables distinciones internacionales, Lily sigui\u00f3 siendo modesta y continu\u00f3 pedaleando incansablemente por sus vi\u00f1edos hasta bien entrada la vejez. En 1971 cedi\u00f3 la direcci\u00f3n de la empresa a su sobrino Claude d'Hautefeuille y falleci\u00f3 en 1977 a la edad de 78 a\u00f1os.<\/p>\n
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\nClaude d'Hautfeuille (1913-2000), yerno de Madame Therese de Valbray (hermana de Madame 'Lily' Bollinger), moderniz\u00f3 la empresa y compr\u00f3 m\u00e1s vi\u00f1edos en los alrededores de Champvoisy. Al mismo tiempo, impulsa el desarrollo internacional de la marca Bollinger.<\/p>\n
Image1978 a 1994 Christian Bizot (1928-2002), hijo de la hermana menor de la viuda Lily Bolliger (Guillemette Bizot) y sexto presidente de Bollinger, dirigi\u00f3 las fortunas de la empresa. Christian Bizot se incorpor\u00f3 a Bollinger en 1952, a la edad de 24 a\u00f1os. A Bizot no s\u00f3lo se le consideraba especialmente experimentado en la elaboraci\u00f3n de los mejores champagnes, sino que tambi\u00e9n desarroll\u00f3 especialidades adicionales como los notables champagnes R.D. (v\u00e9ase m\u00e1s arriba). Rechaz\u00f3 estrictamente los \"compromisos pr\u00e1cticos\" del comercio (cantidad en lugar de calidad) y se centr\u00f3 exclusivamente en la calidad y la individualidad de sus champanes.<\/p>\n
A principios de los a\u00f1os 90, cuando la calidad del champ\u00e1n era cada vez m\u00e1s criticada, fue Bizot quien lanz\u00f3 en 1992 la \"Carta de \u00c9tica y Calidad\". Como declaraci\u00f3n de la ya tradicional honestidad y franqueza de la casa Bollinger, hizo hincapi\u00e9 en este credo, por ejemplo, colocando una etiqueta con informaci\u00f3n v\u00e1lida en todos los champagnes Bollinger sin a\u00f1ada (Special Cuv\u00e9e). Esto cre\u00f3 una transparencia absoluta, porque ahora todo el mundo pod\u00eda ver qu\u00e9 variedades de uva se hab\u00edan utilizado en la mezcla o si \u00e9sta se hab\u00eda almacenado el tiempo suficiente. Se trata de datos importantes que a menudo permanecen en la oscuridad con muchos otros champagnes.<\/p>\n
La Carta de \u00c9tica y Calidad lo dice todo:<\/p>\n
*El nombre Bollinger s\u00f3lo se utiliza para los vinos que han sido producidos por Bollinger.
\n* 70% de las vides proceden de nuestros propios vi\u00f1edos.
\n* Bollinger utiliza principalmente el rendimiento de la primera prensada (cuv\u00e9e) para la producci\u00f3n de sus champanes (s\u00f3lo se permiten excepciones temporales para a\u00f1adas de Chardonnay de especial calidad, en las que la cintura tambi\u00e9n puede utilizarse para la producci\u00f3n).
\n* Cada cru, as\u00ed como cada variedad de uva representada en el cru, se tiene en cuenta durante la primera fermentaci\u00f3n.
\n* La primera fermentaci\u00f3n de los vinos de reserva, as\u00ed como los vinos designados Grande Ann\u00e9e, se maduran en barricas de roble.
\n* Las mezclas Bollinger se elaboran predominantemente con uvas procedentes de vi\u00f1edos Grand Cru y Premier Cru. El \"predominantemente\" significa espec\u00edficamente: 100% para Grande Ann\u00e9e Champagne y 80% para Special Cuv\u00e9e. * Las mezclas se componen principalmente de Pinot Noir. Para Grande Ann\u00e9e aprox. 65%, para Special Cuv\u00e9e aprox.60%.
\n* Los vinos de reserva se almacenan en botellas magnum. El almacenamiento en las botellas tambi\u00e9n requiere corchos naturales.
\n* Los Champagnes Bollinger Special Cuv\u00e9e deben reposar sobre l\u00edas al menos tres a\u00f1os antes del deg\u00fcelle. Los Champagnes de A\u00f1ada (Grande Ann\u00e9e) requieren al menos cinco a\u00f1os de envejecimiento sobre l\u00edas. La D.O. Champagne exige al menos ocho a\u00f1os de este tipo de envejecimiento.
\nTras el deg\u00fcelle, el champ\u00e1n debe reposar al menos tres meses antes de poder ser entregado.<\/p>\n
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\nEtiqueta al dorso de un Bollinger Special Cuv\u00e9e del mercado americano con las correspondientes referencias de la carta en relaci\u00f3n con este champ\u00e1n en particular.<\/p>\n
Christian Bizot demostr\u00f3 que la calidad incondicional y el sentido de la tradici\u00f3n pueden seguir implant\u00e1ndose con \u00e9xito en las grandes empresas de hoy en d\u00eda. Por eso no es de extra\u00f1ar que, incluso despu\u00e9s de su muerte, Christian Bizot siga siendo profundamente honrado por innumerables viticultores y aficionados al champ\u00e1n de todo el mundo.<\/p>\n
Esto nos lleva al s\u00e9ptimo presidente de Bollinger: Ghislain de Montgolfier es tambi\u00e9n sobrino de la viuda \"Lily Bollinger\". En 1969\/70, fue director adjunto de los vi\u00f1edos de Bollinger. En 1994, fue nombrado Presidente de Bollinger y sigue dirigiendo Bollinger hasta el d\u00eda de hoy, siguiendo la antigua tradici\u00f3n.<\/p>\n
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