{"id":5255,"date":"2021-01-08T21:49:23","date_gmt":"2021-01-08T21:49:23","guid":{"rendered":"https:\/\/champagner.eu\/?post_type=glossary&p=5255"},"modified":"2024-08-03T05:42:09","modified_gmt":"2024-08-03T05:42:09","slug":"degustacion","status":"publish","type":"glossary","link":"https:\/\/champagner.com\/es\/glosario-2\/degustacion\/","title":{"rendered":"Degustaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Una cata es una prueba organol\u00e9ptica (sensorial) y un juicio basado en ella<\/h3>\n

Para ello se utilizan espec\u00edficamente los \u00f3rganos sensoriales del ojo, la nariz y la lengua. No s\u00f3lo se experimenta el vino en detalle, sino tambi\u00e9n a uno mismo en cierto modo, ya que se busca un di\u00e1logo inusualmente \u00edntimo con los propios \u00f3rganos sensoriales. Este \"di\u00e1logo sensorial\" puede expresarse despu\u00e9s con palabras descriptivas. Expertos y entendidos suelen comunicarse entre s\u00ed utilizando un vocabulario notablemente diferenciado de estas palabras descriptivas. Incluso el famoso qu\u00edmico franc\u00e9s Jean-Antoine Claude Chaptal (1756 - 1832; inventor de la \"chaptalizaci\u00f3n\" de un vino, entre otras cosas) utilizaba m\u00e1s de 60 t\u00e9rminos t\u00e9cnicos espec\u00edficos.<\/p>\n

Aunque las catas pueden tener lugar de manera informal con comerciantes y amigos (o incluso en solitario), tambi\u00e9n hay catas organizadas por expertos y entendidos, por ejemplo en el marco de un concurso con reglas estrictas y definidas con precisi\u00f3n.<\/p>\n

Las catas informales son muy populares tanto entre los principiantes como entre los entendidos, ya que ofrecen la oportunidad (bastante rara) de probar varios champanes a precios muy favorables o incluso gratis. Adem\u00e1s, el conocimiento del vino tambi\u00e9n requiere pr\u00e1ctica y no puede adquirirse s\u00f3lo \"te\u00f3ricamente\". Las catas ofrecen las condiciones ideales para esta valiosa pr\u00e1ctica.<\/p>\n

Catar varios champagnes es especialmente atractivo, ya que todos los champagnes son intr\u00ednsecamente muy buenos. El juicio sobre los champanes es, en \u00faltima instancia, muy subjetivo, sobre todo porque no existe un \"mal champ\u00e1n\", sino s\u00f3lo aquellos champanes que m\u00e1s o menos inspiran a uno u otro conocedor en t\u00e9rminos de gusto personal. Adem\u00e1s, las catas informales suelen ser maravillosos \"viajes de descubrimiento del mundo del champ\u00e1n\" que nadie que tenga la oportunidad de asistir deber\u00eda perderse.<\/p>\n

Las catas formales, en cambio, son m\u00e1s elaboradas, se rigen por normas y est\u00e1n reservadas exclusivamente a expertos y entendidos. La mera invitaci\u00f3n suele ser un gran honor. No se trata s\u00f3lo de un juicio subjetivo, sino tambi\u00e9n (lo mejor posible) objetivo. Al probar un champ\u00e1n, los profesionales pueden dejar de lado su percepci\u00f3n natural y subjetiva y, gracias a una gran experiencia, memoria, agudeza olfativa entrenada y capacidad de concentraci\u00f3n, emitir un juicio casi objetivo.<\/p>\n

Un profesional puede, por ejemplo, juzgar personalmente (de forma subjetiva) que un determinado champ\u00e1n es \"demasiado dulce\", pero no se trata de su preferencia, sino del estudio y la evaluaci\u00f3n adecuados de las caracter\u00edsticas del vino en cuesti\u00f3n. El juicio (m\u00e1s bien objetivo) de un profesional sobre \"lo dulce\" que es realmente un champ\u00e1n, por ejemplo, a menudo tambi\u00e9n puede confirmarse (objetivamente) con los resultados de un an\u00e1lisis qu\u00edmico. Adem\u00e1s, los profesionales utilizan ciertas palabras descriptivas (\"lenguaje del vino\") en sus descripciones, que, por su naturaleza m\u00e1s bien objetiva, se consideran informaci\u00f3n objetiva y generalmente comprensible para expertos, entendidos y novatos. En muchos pa\u00edses hay catadores profesionales que tambi\u00e9n pueden influir indirectamente en el destino financiero de una casa de champ\u00e1n a trav\u00e9s de sus juicios (por ejemplo, en libros, revistas, publicaciones en l\u00ednea, etc.), ya sean positivos o negativos. Por tanto, las catas formales son acontecimientos muy importantes y significativos que tienen consecuencias.<\/p>\n

Las degustaciones est\u00e1n disponibles en varias variantes:<\/h3>\n

A menudo se ofrece una \"cata horizontal\" con varios champanes de g\u00e9neros similares de diferentes casas. Este tipo de cata es muy interesante, ya que incluso champagnes de la misma o similar variedad (y posiblemente incluso de la misma a\u00f1ada) pueden diferir mucho en sabor. A veces tambi\u00e9n se a\u00f1ade una \"bomba\", que puede ser, por ejemplo, un champ\u00e1n fant\u00e1stico y digno que simplemente rompe moldes.<\/p>\n

Las \"catas verticales\", en cambio, se centran en diferentes a\u00f1adas, por ejemplo.<\/p>\n

En una cata abierta, se conocen los champanes de cada copa. En una cata semiciega, tambi\u00e9n se conocen los champanes, pero no qu\u00e9 champan hay en cada copa. En una cata a ciegas, las botellas se tapan con papel o tela. Los tapones originales de los champagnes tambi\u00e9n se sustituyen por simples tapones puntiagudos.<\/p>\n

Etapa 1: El ojo<\/h3>\n

En esta primera fase tambi\u00e9n se tienen en cuenta el color, la claridad y, en el caso del champ\u00e1n, el juego de perlas. La mesa suele cubrirse con un mantel blanco o manteles individuales blancos para que los colores contrastados puedan lucirse al m\u00e1ximo.<\/p>\n

El color de un champ\u00e1n puede revelar mucho:<\/h4>\n

* Un amarillo muy p\u00e1lido indica generalmente un champ\u00e1n joven.<\/p>\n

* Un color amarillo pajizo suele indicar un Blanc de Blanc (elaborado exclusivamente con uvas Chardonnay). Los reflejos verdes aqu\u00ed y all\u00e1 son un signo de su juventud.<\/p>\n

* Un Champagne de color amarillo pajizo pronunciado indica una mezcla de uvas Pinot Meunier.<\/p>\n

* El amarillo dorado puede ser indicio de un Blanc de Noir (Pinot-Meunier y Pinot-Noir) o de un Champagne elaborado predominantemente con uvas oscuras (80%+).
\nEl envejecimiento del champ\u00e1n en una barrica de madera tambi\u00e9n puede ser un factor relevante para el color.<\/p>\n

* El oro viejo suele indicar tambi\u00e9n un Blanc de Noir. Un oro viejo profundo indica un champ\u00e1n viejo, digno y en plena madurez (v\u00e9ase tambi\u00e9n tono viejo y firn en el l\u00e9xico).<\/p>\n

* Un color rosa delicado (o rosado), rosa salm\u00f3n a rosa pronunciado indica una coloraci\u00f3n (intencionada) por vino tinto y\/o maceraci\u00f3n (maceraci\u00f3n: contacto con la piel de las cepas oscuras. Los pigmentos colorantes se obtienen por maceraci\u00f3n en el zumo). Un rosado m\u00e1s viejo y digno tambi\u00e9n puede desarrollar un ligero color cobrizo.<\/p>\n

* Un color ligeramente parduzco podr\u00eda indicar un cambio oxidativo (no siempre negativo) en el champ\u00e1n.<\/p>\n

Para determinar la intensidad del color, se mantiene el cristal inclinado sobre un fondo blanco y se observa su centro.<\/p>\n

La claridad y pureza de los champanes es una caracter\u00edstica muy deseable. La copa se levanta para permitir que la luz penetre en el vino. Cualquier turbidez es un defecto del vino. Un champ\u00e1n debe brillar siempre.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se tiene m\u00e1s en cuenta el juego de las perlas. Las perlas especialmente finas y \"cremosas\" suelen reconocerse como un signo de calidad (las perlas de poros grandes, en cambio, se desprecian). Tambi\u00e9n es importante el comportamiento de las perlas en el cristal (tanto al subir como en la superficie). La consistencia y la continuidad se observan durante el ascenso: Lo ideal es que las perlas suban de manera uniforme, en\u00e9rgica y pareja (no es deseable que sean d\u00e9biles o incoherentes).<\/p>\n

El color de la espuma debe ser blanco como la nieve.<\/p>\n

El comportamiento de las perlas en la superficie tambi\u00e9n deber\u00eda tenerse m\u00e1s en cuenta (c\u00f3mo y d\u00f3nde se forman en la superficie del vino; por ejemplo, un \"comportamiento pausado\" en lugar de un \"estallido r\u00e1pido\", etc.). Lea m\u00e1s sobre el interesante tema de las \"perlas\" en \"Las preciosas perlas del champ\u00e1n\".<\/p>\n

Etapa 2: La nariz<\/h3>\n

Esta segunda etapa es muy importante, ya que la nariz es probablemente el \u00f3rgano sensorial m\u00e1s potente durante una degustaci\u00f3n. Por cierto, lo que generalmente entendemos por \"sabor\" suele ser la interpretaci\u00f3n adicional de los olores transmitidos a la nariz a trav\u00e9s del canal retronasal de la boca, y no s\u00f3lo los resultados de la lengua.<\/p>\n

Las papilas gustativas de la propia lengua son sencillas y fiables para \"dulce, \u00e1cido, salado o amargo\". En cambio, disponemos de la friolera de 10 millones de c\u00e9lulas receptoras en las fosas nasales para la percepci\u00f3n de los olores.<\/p>\n

Para poder utilizarlos de forma \u00f3ptima, es importante dejar que el champ\u00e1n gire un poco en la copa, luego bajar la nariz en la copa tulipa (o copa de degustaci\u00f3n) e inspirar y espirar con concentraci\u00f3n (en el caso del champ\u00e1n, de forma m\u00e1s breve y frecuente que prolongada, para no cansar la nariz). En esos momentos, se har\u00e1n perceptibles ciertos olores que pueden recordar a flores (violetas, rosas, etc.), plantas (tabaco, heno, etc.), frutas (peras, manzanas, pl\u00e1tanos, etc.), especias (pimienta, vainilla, etc.), madera, cuero, pan fresco y mucho m\u00e1s.<\/p>\n

Adem\u00e1s, las uvas correspondientes del champ\u00e1n suelen aportar caracter\u00edsticas t\u00edpicas por naturaleza. Por ejemplo, la uva Chardonnay suele tener un sabor floral, la Pinot Meunier un sabor especiado y la Pinot Noir un sabor afrutado.<\/p>\n

Como los champagnes suelen ser mezclas de varias variedades de uva, el bouquet puede parecer a veces muy complejo. La edad de un champ\u00e1n tambi\u00e9n puede reconocerse en su aroma. Un aroma originalmente afrutado puede dar paso a un bouquet dulce y complejo con la edad, que tambi\u00e9n puede recordar a la levadura.<\/p>\n

Tambi\u00e9n hay que tener en cuenta que no se debe sobrecargar la nariz, ya que este \u00f3rgano sensorial pasa de forma natural a \"insensible\" cuando se sobrecarga. Por lo tanto, es importante percibir las primeras impresiones con mucha atenci\u00f3n y, a continuaci\u00f3n, intentar relacionarlas mentalmente con palabras descriptivas y anotarlas.<\/p>\n

Etapa 3: La boca, la lengua, el paladar<\/h3>\n

En la tercera fase, se degusta el champ\u00e1n. Se sujeta la copa por el tallo o h\u00e1bilmente (con el pulgar y el \u00edndice) por el pie y se toma un sorbo apropiado (no demasiado grande) en la boca.<\/p>\n

Al mismo tiempo, se debe tomar aire junto con el vino. Este tipo de sorbo discreto es perfectamente aceptable durante una cata, ya que esta conexi\u00f3n de aire permite que se desplieguen los sabores del vino. A continuaci\u00f3n, el champ\u00e1n se mueve hacia delante y hacia atr\u00e1s en la cavidad bucal para que se encuentre de forma \u00f3ptima con las distintas zonas de la lengua y el paladar. La raz\u00f3n es que la punta de la lengua, por ejemplo, es responsable del sabor \"dulce\", mientras que los lados de la lengua son responsables de los sabores \"salado\" y \"\u00e1cido\" y la base de la lengua del \"amargo\". La toma simult\u00e1nea de aire es importante, ya que a trav\u00e9s del conducto retronasal de la boca se suministran a la nariz otros sabores preciosos que completan la sensaci\u00f3n de \"gusto\". El champ\u00e1n tambi\u00e9n acent\u00faa el ligero cosquilleo de las burbujas en el paladar.<\/p>\n

Tambi\u00e9n es importante prestar atenci\u00f3n a la acidez tan elegante de los champagnes. Muchos aficionados al champ\u00e1n prestan especial atenci\u00f3n a la reverberaci\u00f3n de las dos \"esquinas posteriores\" de su paladar (v\u00e9ase tambi\u00e9n acidez).<\/p>\n

En las catas informales, el champ\u00e1n suele tragarse despu\u00e9s para comprobar el \"acabado\". En las catas formales, se suele escupir el sorbo en un recipiente adecuado despu\u00e9s de analizarlo.<\/p>\n

Evaluar las sensaciones en la boca no es f\u00e1cil, ni siquiera para los profesionales, ya que las sensaciones \"dulce\" y \"\u00e1cida\" tambi\u00e9n se influyen mutuamente. Lo mismo ocurre con la sensaci\u00f3n \"salada\", que a su vez acent\u00faa la \"dulce\". La consigna es concentrarse al m\u00e1ximo en estas zonas espec\u00edficas e intentar analizarlas por separado. Sin embargo, incluso con mucha pr\u00e1ctica y paciencia, esto no siempre es posible.<\/p>\n

A partir de las notas y comentarios de las dos primeras etapas (ojo, nariz), junto con los resultados de esta etapa (boca, lengua y paladar), se puede definir la impresi\u00f3n general de un champ\u00e1n.<\/p>\n

Sistemas de clasificaci\u00f3n<\/h3>\n

Existen varios sistemas formales de evaluaci\u00f3n de las catas.<\/p>\n

* En Europa, el \"sistema de 20 puntos\" es com\u00fan en diferentes variantes.<\/p>\n

* En EE.UU., as\u00ed como en algunas partes de Europa, es popular el \"sistema de 100 puntos\", m\u00e1s diferenciado. Este sistema es extremadamente preciso y estricto en cuanto a los detalles.<\/p>\n

* La DLG (Sociedad Alemana de Agricultura) utiliza el conocido \"sistema de 5 puntos\".<\/p>\n

Una peque\u00f1a lista de cata y puntuaci\u00f3n<\/h3>\n

Existen cientos de palabras y t\u00e9rminos descriptivos relacionados con la degustaci\u00f3n. Adem\u00e1s, algunas palabras permiten cierta flexibilidad en su uso. Del mismo modo, el tono de voz del catador se pierde cuando se pronuncia la palabra escrita. El tono de voz puede desplazar claramente algunos t\u00e9rminos en una direcci\u00f3n positiva o negativa. Al mismo tiempo, el uso temporal experto de t\u00e9rminos aparentemente loables puede ser un desastre para algunos vinos porque los descalifica como at\u00edpicos para su tipo. Los t\u00e9rminos de esta peque\u00f1a lista s\u00f3lo se refieren en parte al champ\u00e1n.
\nEsta secci\u00f3n est\u00e1 en constante construcci\u00f3n. El autor agradece cualquier aportaci\u00f3n (\u00a1y cr\u00edtica!) de nuestros apreciados visitantes. En nuestro l\u00e9xico encontrar\u00e1 t\u00e9rminos adicionales, algunos de los cuales no est\u00e1n estrechamente relacionados con las catas.<\/p>\n

Salida<\/strong><\/p>\n

Astringente<\/strong>
\nSensaci\u00f3n de constricci\u00f3n (pelusa) en la boca, causada por el alto contenido de tanino del vino. No es infrecuente en los vinos tintos j\u00f3venes y agresivos, y a menudo se considera una caracter\u00edstica positiva. En los vinos blancos, en cambio, esta caracter\u00edstica se considera negativa.<\/p>\n

Sabor<\/strong><\/p>\n

Tono de edad<\/strong><\/p>\n

Equilibrado<\/strong>
\nCalificaci\u00f3n positiva que se otorga al final de una cata a un champ\u00e1n (u otro vino) que se percibe como poseedor de una bella y equilibrada armon\u00eda de sabores.<\/p>\n

Bals\u00e1mico<\/strong>
\nEste sabor puede recordar a la resina, el roble, el abeto o incluso el incienso. El bals\u00e1mico se atribuye a menudo a la zona amaderada. En general, se trata de una caracter\u00edstica agradable.<\/p>\n

Contemplativo<\/strong>
\nT\u00e9rmino respetuoso para las burbujas m\u00e1s discretas (causadas naturalmente por la edad) de un champ\u00e1n digno.<\/p>\n

Morder o morder<\/strong>
\nUna nota m\u00e1s que positiva sobre la acidez.<\/p>\n

Amargo<\/strong>
\nSabor amargo que indica (demasiado) \u00e1cido t\u00e1nico (taninos). Rara vez se encuentra en los champanes y suele considerarse negativo. Sin embargo, algunos principiantes suelen equivocarse al describir un Brut (dosificaci\u00f3n m\u00ednima) o Brut integral o Ultra Brut (sin dosificaci\u00f3n), por ejemplo.<\/p>\n

Flor<\/strong>
\nFragancia afrutada, floral y a veces especiada. Ingl\u00e9s: floweriness<\/p>\n

Florido<\/strong>
\nUna fragancia agradable que puede recordar al aroma de flores como la manzanilla, el jazm\u00edn, la violeta, la naranja, las rosas y muchas m\u00e1s. Ingl\u00e9s: Flowery (i.e. The wine is flowery; The wine has floweriness.<\/p>\n

Botrytis<\/strong><\/p>\n

Tono de botritis<\/strong>
\nEl moho Botrytis provoca en algunos vinos ciertos aromas que recuerdan a las setas.<\/p>\n

Bouquet\u00e9<\/strong>
\nUn vino se considera bouquet\u00e9 en cuanto su bouquet, el conjunto de sus aromas, es una caracter\u00edstica muy llamativa (o incluso la distintiva).<\/p>\n

Raza<\/strong>
\nCalificaci\u00f3n positiva inglesa de un vino. El vino tiene ciertas caracter\u00edsticas de calidad distintivas que confirman sus ancestros (vin\u00edcolas). En cierto sentido, es \"bien criado\" o \"El vino tiene raza\", \"El vino es de buena raza\" o \"El vino est\u00e1 bien criado\". Relacionado con \"Rasse, rassig, rac\u00e9\".<\/p>\n

Car\u00e1cter<\/strong>
\nDesignaci\u00f3n positiva de un vino que se mantiene fiel a las caracter\u00edsticas t\u00edpicas de su variedad de uva y\/o a\u00f1ada y\/o regi\u00f3n de cultivo en su impresi\u00f3n general.<\/p>\n

Cors\u00e9<\/strong>
\nUn vino con car\u00e1cter y mucho cuerpo, a menudo con una buena pizca de tanino.<\/p>\n

Complete<\/strong>
\nUn vino redondo y equilibrado al que no le falta absolutamente nada es completo. Un vino no tiene por qu\u00e9 ser excelente para considerarse completo.<\/p>\n

Cremoso<\/strong>
\nUn vino suave que, debido a su densidad y baja acidez, se percibe como cremoso en el paladar. En algunos champanes, las burbujas en la superficie tambi\u00e9n se clasifican como cremosas (o no), ya que las burbujas se comportan de forma m\u00e1s \"suave\" y pausada debido al cuerpo (a veces tambi\u00e9n debido al contenido de glicerina) de algunos champanes.<\/p>\n

D\u00e9licat<\/strong>
\nLigero, suave y delicado, \u00a1pero no d\u00e9bil!<\/p>\n

Grueso<\/strong>
\nVino que carece de equilibrio (armon\u00eda). Generalmente algo potente, con poco cuerpo y una cantidad llamativa de sabor o bouquet. Ni bueno ni malo. Espa\u00f1ola: Graso<\/p>\n

Doux<\/strong>
\nDulce<\/p>\n

Delgado<\/strong>
\nUn vino aburrido al que le falta cuerpo.<\/p>\n

Honesto<\/strong>
\nUn vino sin complicaciones que no ha sido sometido a ninguna intervenci\u00f3n especial (por ejemplo, mezclas especiales) por parte del vinicultor durante su elaboraci\u00f3n y que, por ejemplo, revela honestamente el car\u00e1cter de su variedad de uva sin equ\u00edvocos. Franc\u00e9s: Franc de go\u00fbt. Ingl\u00e9s: straightforward, honest, clean and direct.<\/p>\n

Roble<\/strong>
\nSabor amaderado que suele revelar el envejecimiento especial de algunos champanes (y otros vinos) en barricas de roble (barriques).<\/p>\n

Elegante<\/strong> (El\u00e9gant)
\nDescripci\u00f3n positiva de un vino que se caracteriza por una impresi\u00f3n general de equilibrio en t\u00e9rminos de aroma, sabor, acabado y aspecto cuidado. No es voluminoso ni pesado.<\/p>\n

Terroso<\/strong>
\nUn aroma agradable que podr\u00eda recordar al olor de un pu\u00f1ado de tierra fresca de jard\u00edn, por ejemplo. Se vuelve algo m\u00e1s complejo si el olor tiende hacia los \"hongos\". Un olor a moho, por el contrario, siempre indica una aver\u00eda (puede haber sido causada por una fuga y\/o un corcho estropeado, por ejemplo).<\/p>\n

Etoff\u00e9<\/strong>
\nEsponjoso T\u00e9rmino franc\u00e9s que designa un vino de sabor generoso. El vino tiene \"sustancia\".
\nal principio de la p\u00e1gina<\/p>\n

Grasa<\/strong>
\nVer \"grueso\"<\/p>\n

Firn<\/strong>
\nV\u00e9ase \"Alterton\".<\/p>\n

Plano<\/strong>
\nDenominaci\u00f3n para un vino aburrido. No es afrutado ni sabroso. Su sabor es decepcionantemente escaso.<\/p>\n

Fresco<\/strong>
\nT\u00e9rmino generalmente positivo para champagnes m\u00e1s bien j\u00f3venes y otros vinos j\u00f3venes, que tienen un sabor y un aspecto agradablemente vivos, frescos y chispeantes. Sin embargo, algunos champanes y otros vinos m\u00e1s viejos se niegan obstinadamente a que se les quite la impresi\u00f3n de juventud y \"frescura\". Franc\u00e9s: Fra\u00eecheur.<\/p>\n

Afrutado<\/strong>
\nUna hermosa caracter\u00edstica en el aroma y el sabor de un vino que recuerda a la fruta (manzanas, peras, pl\u00e1tanos, cerezas y otras frutas). Sobre todo los vinos m\u00e1s j\u00f3venes ofrecen estos sabores (primarios).<\/p>\n

Agradable<\/strong>
\nUn vino amable y sin complicaciones cuya impresi\u00f3n general es de \"honestidad\".<\/p>\n

Suelo<\/strong>
\nUn vino que sugiere una perfecta t\u00e9cnica de bodega.<\/p>\n

Grande<\/p>\n

Duro<\/strong>
\nT\u00e9rmino negativo para un vino que tiene demasiados taninos. La lixiviaci\u00f3n excesiva de los hollejos de la uva puede provocar esta \"dureza\". El vino tiene un sabor algo \"anguloso\". Sin embargo, estos vinos pueden perder esta cualidad negativa con un almacenamiento m\u00e1s prolongado.<\/p>\n

Hierba<\/strong>
\nLa impresi\u00f3n de \"agrio\" se transmite a menudo por (demasiado) tanino en algunos vinos. Un dulzor muy bajo tambi\u00e9n puede dar esta impresi\u00f3n. Entre los champanes, este t\u00e9rmino se utiliza para el brut (dosificaci\u00f3n m\u00ednima) o brut integral o ultra brut (completamente sin dosificaci\u00f3n). Sin embargo, no se trata en absoluto de una caracter\u00edstica negativa de los champanes, ya que el az\u00facar residual se mantiene deliberadamente al m\u00ednimo y adem\u00e1s est\u00e1 regulado por ley.<\/p>\n

Madera, le\u00f1oso, sabor a madera<\/strong><\/p>\n

Intensivo<\/strong>
\nT\u00e9rmino para designar un sabor que se percibe como penetrante y persistente.<\/p>\n

Joven<\/strong>
\nPor un lado, un comentario sobre la edad real de un vino y, por otro, una caracter\u00edstica del sabor que tambi\u00e9n puede estar presente en los vinos m\u00e1s viejos.
\nSe trata m\u00e1s bien de c\u00f3mo se presenta el vino. En el sentido de \"joven\", debe parecer \"fresco\" y \"vivo\".<\/p>\n

Claro<\/strong>
\nT\u00e9rmino positivo que subraya la claridad (\u00f3ptica) y la pureza de un vino.
\nLos champanes, en particular, se caracterizan por su brillo y cierta chispa.<\/p>\n

Peque\u00f1o<\/strong>
\nT\u00e9rmino negativo para un vino. Un vino bastante aburrido que no tiene defectos, pero que ofrece muy poco al conocedor en t\u00e9rminos de aroma, bouquet y sabor.
\nEn una cata, los vinos \"peque\u00f1os\" resultan \u00fatiles para compararlos con sus \"hermanos mayores\". Por otra parte, los vinos peque\u00f1os son a menudo (no siempre) baratos y tambi\u00e9n son buenos acompa\u00f1antes de muchas comidas, ya que tienden a ser \"neutros\" en su modestia. Por cierto, no hay champagnes \"peque\u00f1os\".<\/p>\n

Complejo<\/strong>
\nDescribe un vino cuyos sabores son diversos. \u00c9sta es precisamente la caracter\u00edstica que m\u00e1s gusta a muchos entendidos. En el caso de los champagnes, esta caracter\u00edstica es casi la norma. Todos los champanes se basan en selecciones, a menudo consisten en excelentes mezclas, a veces envejecen en barricas de roble, se someten a un complejo desarrollo con dos fermentaciones, se almacenan \"sobre l\u00edas\" durante mucho tiempo...
\nAfortunadamente, en los champanes siempre se encuentran sabores complejos.<\/p>\n

Corcho, sabor a corcho<\/strong>
\nUn resultado negativo en t\u00e9rminos de olor\/sabor, que se atribuye directa o indirectamente al corcho. Raro en el caso de los champagnes, ya que la selecci\u00f3n de los tapones y el dise\u00f1o (discos de corcho adicionales en la base del tap\u00f3n de champ\u00e1n) son especialmente cuidados por las casas. Algunos productores de corcho pueden haber llevado a cabo una desinfecci\u00f3n insuficiente, permitiendo la entrada de moho. El vino desarrolla entonces \"TCA\" (tricloroanisol). Para el conocedor, esto provoca una sensaci\u00f3n de \"moho\" (\u00a1negativa!).
\nA veces, tambi\u00e9n se habla de un \"corcho rastrero\", por el que un entendido cree percibir un ligero defecto en el corcho. Como los corchos, al igual que los vinos, son un producto natural, muchos entendidos pasan por alto un posible \"corcho rastrero\". A veces, un corcho inocente se utiliza simplemente como \"chivo expiatorio\" de otros defectos de algunos vinos. La caracterizaci\u00f3n francesa de un vino como bouchonn\u00e9 (taponado) es peyorativa o negativa.<\/p>\n

Cuerpo<\/strong><\/p>\n

Enfermo<\/strong>
\nT\u00e9rmino negativo para designar un vino que es manifiestamente incoherente con el sabor y\/o el aroma que se le suele atribuir.
\nEsto puede deberse a diversas circunstancias. Los champagnes, en particular, pueden \"enfermar\" bajo la luz fluorescente de las estanter\u00edas de los grandes almacenes y debido a otro tipo de almacenamiento inadecuado. Un champ\u00e1n tambi\u00e9n puede sufrir un choque t\u00e9rmico si el anfitri\u00f3n lo deja \"nadando\" en un cubo de agua helada durante demasiado tiempo antes o durante un evento, por ejemplo. A veces, un champ\u00e1n \"enfermo\" se recupera si despu\u00e9s se almacena adecuadamente. El champ\u00e1n tambi\u00e9n puede (rara vez) enfermar debido a un corcho estropeado, en el que se introducen bacterias y\/o moho que causan defectos claramente perceptibles.<\/p>\n

L\u00e9g\u00e8ret\u00e9<\/strong>
\nT\u00e9rmino franc\u00e9s que significa ligereza. Espa\u00f1ol: Ligereza<\/p>\n

Precioso<\/strong>
\nGeneralmente describe un vino con poca acidez, suave y dulz\u00f3n.<\/p>\n

Mach\u00e9<\/strong>
\nNombre franc\u00e9s de un vino tan denso que casi se puede masticar. Cubre la lengua, por as\u00ed decirlo. Esto puede ser muy deseable con algunos tipos de vino (\u00a1pero nunca con los champanes!).<\/p>\n

Mad\u00e9riz\u00e9<\/strong>
\nUn vino se considera mad\u00e9riz\u00e9 si tiene un sabor oxidado o ligeramente \"oxidado\" (el llamado tono Madeira, que recuerda a los vinos cl\u00e1sicos de Madeira). Los vinos blancos de este tipo suelen considerarse pr\u00f3ximos al final, a veces incluso justificadamente estropeados, pero no siempre. Muchos conocedores esperan o disfrutan de matices de este tono en ciertos vinos blancos m\u00e1s viejos porque confirman la dignidad de los viejos maestros - especialmente en champagnes viejos. Ver tambi\u00e9n tono de envejecimiento<\/p>\n

Moelleux<\/strong>
\nT\u00e9rmino franc\u00e9s (algo vago) que designa los vinos ligeramente cremosos y algo \u00e1cidos al paladar. Por ejemplo, algunos vinos de la regi\u00f3n del Loira se consideran moelleux.<\/p>\n

Mordant<\/strong>
\nNombre franc\u00e9s de un vino con cuerpo, potente, con una mordida \u00e1cida, agradablemente intrusiva en la lengua.<\/p>\n

Nerveux<\/strong>
\nNombre franc\u00e9s de un vino de sabor intenso y sin suavidad alguna.<\/p>\n

Perfumado<\/strong>
\nDescribe un vino que pretende dominar (desagradablemente) con sus aromas.<\/p>\n

Peluche<\/strong><\/p>\n

Fen\u00f3lico<\/strong>
\nDescribe un sabor \u00e1spero y amargo.<\/p>\n

Racy<\/strong>
\nUn sabor marcadamente fresco. Tambi\u00e9n es el nombre de vinos excepcionalmente tipificados y con un car\u00e1cter excepcional. Franc\u00e9s: Rac\u00e9. Relacionado con el t\u00e9rmino ingl\u00e9s \"breed\" (v\u00e9ase m\u00e1s arriba).<\/p>\n

Tono puro<\/strong>
\nAroma y\/o sabor que se considera t\u00edpico de una variedad de uva concreta sin desviaci\u00f3n.<\/p>\n

Redondo<\/strong>
\nEquilibrada.<\/p>\n

Limpiar<\/strong>
\nDescribe un vino que no tiene olores (desagradables) ni sabores extra\u00f1os que no deber\u00edan pertenecer a este vino. B\u00e1sicamente, el vino no tiene defectos (tambi\u00e9n se denomina puro).<\/p>\n

\u00c1cido<\/strong><\/p>\n

Sech\u00e9<\/strong>
\nT\u00e9rmino franc\u00e9s para designar un vino demasiado seco o deshidratado al paladar.<\/p>\n

S\u00e8ve<\/strong>
\nT\u00e9rmino franc\u00e9s para designar un vino que tiene un sabor agradablemente cremoso, casi aceitoso (debido a la glicerina producida durante la fermentaci\u00f3n). El vino parece m\u00e1s redondo y puede provocar la sensaci\u00f3n de un ligero dulzor.<\/p>\n

Dulce<\/strong>
\nDescripci\u00f3n de un vino que se percibe como suave (ni demasiado pesado ni demasiado ligero) y agradable al paladearlo.<\/p>\n

Souplesse<\/strong>
\nEn franc\u00e9s significa flexibilidad. Estrechamente relacionado con s\u00e8ve (v\u00e9ase m\u00e1s arriba). Ingl\u00e9s: suppleness.<\/p>\n

Soyeux<\/strong>
\nT\u00e9rmino franc\u00e9s para designar un vino que parece sedoso cuando se saborea (es decir, que no es \u00e1spero y\/o amargo). Ingl\u00e9s: silky. El t\u00e9rmino velout\u00e9 (aterciopelado) tambi\u00e9n se utiliza para vinos con un sabor particularmente rico. Ingl\u00e9s: velvety o smooth as velvet.<\/p>\n

Terroir<\/strong>
\nCierta caracter\u00edstica de un vino que se atribuye al suelo y\/o a las condiciones de una regi\u00f3n determinada. Por ejemplo, un vino tiene \"mucho terru\u00f1o\" si es especialmente representativo en este sentido.<\/p>\n

Comportamiento<\/strong>
\nDenominaci\u00f3n para un vino joven que deber\u00eda desarrollarse mejor con un poco m\u00e1s de envejecimiento. Los vinos de este tipo tambi\u00e9n se denominan a veces \"cerrados\".<\/p>\n

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\"Jouy-l\u00e8s-Rheims\"<\/a>

Jouy-l\u00e8s-Rheims<\/a><\/h3><\/span><\/header><\/div>