![\"Jouy-l\u00e8s-Rheims\"](\"https:\/\/champagner.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Jouy-les-Reims-PLZ-51390-300x225.jpeg\" "\\"\\"")
<\/a><\/a>2. en el segundo m\u00e9todo, el mosto no se fermenta parcial o totalmente en recipientes presurizados, sino que se estimula un vino terminado (tranquilo) para que fermente de nuevo mediante la adici\u00f3n de az\u00facar y levadura pura. Esto se denomina segunda fermentaci\u00f3n. En t\u00e9rminos sencillos, tambi\u00e9n se podr\u00eda decir que los maestros bodegueros con talento permiten que sus vinos ya terminados vuelvan a producir di\u00f3xido de carbono a\u00f1adiendo az\u00facar y levaduras especiales. Esta segunda fermentaci\u00f3n de los vinos (o mezclas de vinos) debe realizarse en recipientes presurizados (fermentaci\u00f3n de gran capacidad) o en botellas selladas (fermentaci\u00f3n en botella) para que el di\u00f3xido de carbono no se evapore. A su vez, la segunda fermentaci\u00f3n puede realizarse mediante tres procesos diferentes:<\/p>\n
2a. Proceso Charmat, fermentaci\u00f3n de gran capacidad (m\u00e9thode charmat)
\nEste proceso, que debe su nombre al cient\u00edfico franc\u00e9s Eugene Charmat, consiste en una fermentaci\u00f3n de gran capacidad en grandes dep\u00f3sitos de acero inoxidable presurizados. Algunos de estos dep\u00f3sitos climatizados contienen entre 100.000 y 200.000 litros de vino. El vino se lleva a una segunda fermentaci\u00f3n mediante la adici\u00f3n de az\u00facar y levaduras cultivadas. El di\u00f3xido de carbono resultante queda atrapado en el dep\u00f3sito presurizado y transforma el vino en espumoso. Como las levaduras, una vez muertas, a\u00f1aden al vino espumoso nuevos y valiosos aromas, el sedimento de levadura del dep\u00f3sito se remueve peri\u00f3dicamente mediante potentes agitadores. En el caso del vino espumoso alem\u00e1n, por ejemplo, el vino espumoso pasa al menos seis meses con el sedimento de levadura en el dep\u00f3sito. La dosificaci\u00f3n, que confiere al vino espumoso el dulzor residual de sabor deseado, tambi\u00e9n puede mezclarse de forma muy homog\u00e9nea en la enorme cantidad de vino espumoso. Por \u00faltimo, el dep\u00f3sito se enfr\u00eda a menos grados. A esta temperatura, el di\u00f3xido de carbono del vino espumoso se vuelve \"inactivo\" y, por tanto, queda ligado al vino espumoso. El vino espumoso ya puede filtrarse y embotellarse. De los m\u00e1s de 1.500 millones de botellas de diferentes vinos espumosos de todo el mundo, la mayor\u00eda se producen mediante el proceso Charmat. Casi todos los vinos espumosos alemanes se elaboran tambi\u00e9n de este modo.<\/p>\n
2.b. Procedimiento Transvasier
\nEl nombre de este proceso procede de la palabra francesa transvaser, que significa \"decantar\" o \"verter\". El proceso de transvasado es un tipo de \"fermentaci\u00f3n en botella\" totalmente automatizado. La segunda fermentaci\u00f3n de los vinos tiene lugar en muchas botellas como parte de un gran sistema cerrado. Una vez que el vino ha completado su segunda fermentaci\u00f3n en las botellas (a menudo botellas magnum que pueden utilizarse varias veces), se transporta a contrapresi\u00f3n a grandes dep\u00f3sitos presurizados. Entonces puede aromatizarse con az\u00facar (similar al proceso Charmat) y filtrarse. A continuaci\u00f3n, se envasa en botellas (nuevas). El lector podr\u00eda preguntarse ahora, con raz\u00f3n, por qu\u00e9 no se utiliz\u00f3 el proceso Charmat para producir el vino espumoso. La raz\u00f3n podr\u00eda esconderse en la palabra \"fermentaci\u00f3n en botella\", ya que la legislaci\u00f3n alemana permite utilizar este t\u00e9rmino en el etiquetado de los vinos espumosos de este tipo. Para el conocedor, la palabra \"fermentaci\u00f3n en botella\" probablemente sugiere \"valor a\u00f1adido\" y \"tradici\u00f3n\", lo que deber\u00eda traducirse en un precio m\u00e1s elevado.<\/p>\n
2.c. Fermentaci\u00f3n tradicional en botella, proceso cl\u00e1sico de fermentaci\u00f3n en botella
\nLos vinos espumosos de este tipo se elaboran de forma similar (a veces exacta) al champ\u00e1n. La segunda fermentaci\u00f3n tiene lugar en botellas individuales. A continuaci\u00f3n, los vinos espumosos se almacenan \"sobre l\u00edas\" durante largo tiempo, se agitan a mano o a m\u00e1quina, se deg\u00fcellan, a veces con un dosificador, se cierran con corchos naturales y se entregan. En el pasado, este proceso se denominaba generalmente m\u00e9thode champenois en la CE. Posteriormente, esta denominaci\u00f3n se restringi\u00f3 legalmente a los productos de Champagne. Sin embargo, en algunos pa\u00edses de fuera de la CE, esta denominaci\u00f3n sigue existiendo hoy en d\u00eda. Este proceso produce los vinos espumosos m\u00e1s elaborados y mejores del mundo. La Champa\u00f1a ha sido reconocida durante mucho tiempo como el rey indiscutible de esta clase, pero a veces hay otros excelentes vinos espumosos de distintos pa\u00edses. Por ejemplo, hay ciertos vinos espumosos de viticultores que pueden calificarse sencillamente de sobresalientes.<\/p>\n
3. el tercer m\u00e9todo no merece realmente el calificativo de \"m\u00e9todo\", ya que se limita a la impregnaci\u00f3n con anh\u00eddrido carb\u00f3nico o al posterior bombeo de anh\u00eddrido carb\u00f3nico extra\u00f1o en un vino. En \u00faltima instancia, el producto final es m\u00e1s bien una especie de \"vino espumoso\", que tambi\u00e9n puede denominarse \"vino espumoso\", pero que en algunos pa\u00edses (como Alemania) debe etiquetarse como \"vino espumoso con anh\u00eddrido carb\u00f3nico a\u00f1adido\". Los entendidos en vino suelen considerar que este tipo de vinos espumosos son de calidad inferior.<\/p>\n
Hablando de \"calidad\", no todos los vinos espumosos pueden etiquetarse como \"vino espumoso de calidad\". El legislador ha previsto al menos otra media docena de calificaciones de vinos espumosos para garantizar que los entendidos no puedan ser enga\u00f1ados por los productores sobre la calidad de los vinos espumosos producidos. Desgraciadamente, como suele ocurrir con las \"simplificaciones complejas\", la mayor\u00eda de los entendidos no comprenden la informaci\u00f3n (m\u00e1s o menos se\u00f1alada en la etiqueta).<\/p>\n
Como se ha se\u00f1alado, el vino espumoso no es necesariamente un vino espumoso de calidad. Aunque el vino espumoso es un vino espumoso de calidad, no es necesariamente un \"Q.b.A\" o vino espumoso de calidad de una regi\u00f3n de cultivo espec\u00edfica (vino espumoso b.A.). El cava, por su parte, es un vino espumoso de calidad, pero suele denominarse \"cava\" en lugar de \"vino espumoso\". Tambi\u00e9n existe el llamado \"vino espumoso arom\u00e1tico de calidad\". Este vino espumoso de calidad s\u00f3lo puede elaborarse a partir de \"variedades de uva bouquet\" cualificadas (por ejemplo, Gew\u00fcrztraminer, variedades moscatel, Scheurebe y Huxelrebe). Aunque los dem\u00e1s vinos espumosos de calidad deben tener una presi\u00f3n m\u00ednima de 3,5 bares, para el \"vino espumoso de calidad arom\u00e1tica\" s\u00f3lo se exigen 3 bares. Sin embargo, el \"vino espumoso de calidad arom\u00e1tica\" es un vino espumoso de calidad, que a su vez no puede etiquetarse como vino espumoso. Tambi\u00e9n existe una norma de excepci\u00f3n por la que los vinos espumosos de calidad est\u00e1ndar (Sekt) en botellas de un cuarto s\u00f3lo tienen que tener una sobrepresi\u00f3n de di\u00f3xido de carbono de al menos 3,0 bares en lugar de 3,5 bares. El vino espumoso no s\u00f3lo se elabora con uva, sino tambi\u00e9n con muchas otras frutas. Sin embargo, estos vinos espumosos no son \"oficialmente\" vinos espumosos, sino \"vinos espumosos de frutas\" o debe etiquetarse la fruta (por ejemplo, \"vino espumoso de manzana\"). Tampoco es lo mismo \"fermentaci\u00f3n en botella\" que \"fermentaci\u00f3n en botella\". Se distingue entre \"fermentaci\u00f3n en botella\" y \"fermentaci\u00f3n en botella seg\u00fan el m\u00e9todo tradicional\".<\/p>\n
Por tanto, es comprensible que muchos entendidos en vinos espumosos, que simplemente desean lo superlativo entre los vinos espumosos, se decanten directamente por el champ\u00e1n.<\/p>\n
Historia del vino espumoso<\/p>\n
Si hay que atribuir a alguien la \"invenci\u00f3n\" del vino espumoso, es sin duda a unos ingeniosos monjes benedictinos del valle del Aude, en el sur de Francia.<\/p>\n
Hay pruebas de que estos monjes de la abad\u00eda de Saint-Hilaire, en Limoux, ya embotellaban deliberadamente vinos incompletamente fermentados en el fresco oto\u00f1o de alrededor de 1540, tapon\u00e1ndolos con los entonces reci\u00e9n descubiertos corchos de roble y asegurando los tapones al cuello de la botella con cuerdas. En la c\u00e1lida primavera, el vino segu\u00eda fermentando y el di\u00f3xido de carbono quedaba atrapado en las botellas: Hab\u00edan nacido los primeros vinos espumosos.<\/p>\n
Este \"m\u00e9todo original\" de producci\u00f3n de vino espumoso se conoce como m\u00e9thode ancestrale. Sin embargo, en la \u00e9poca de este m\u00e9thode ancestrale no exist\u00eda ning\u00fan proceso para eliminar adecuadamente las l\u00edas de las botellas. Como resultado, el vino espumoso se enturbiaba bastante y los posos se colaban en la copa. Estos vinos espumosos originales se denominaron posteriormente Blanquette. Hoy en d\u00eda, los conocidos vinos espumosos Blanquette de Limoux se elaboran con m\u00e9todos m\u00e1s modernos. Sin embargo, los viticultores siguen elaborando el 5% restante de sus vinos espumosos al estilo de los ingeniosos monjes del siglo XVI.<\/p>\n
Los vinos espumosos se crearon de forma similar en Inglaterra en el siglo XVII, lo que en realidad tambi\u00e9n podr\u00eda describirse como el \"champ\u00e1n original\":<\/p>\n
Los viticultores de Champa\u00f1a fermentaban sus vinos lo m\u00e1ximo posible antes de la entrega, pero a veces no del todo. En Champa\u00f1a, el fr\u00edo oto\u00f1al sol\u00eda aparecer durante el proceso de vinificaci\u00f3n, por lo que las levaduras entraban en una especie de \"hibernaci\u00f3n\" antes de completar la fermentaci\u00f3n. En primavera, el vino se exportaba a Inglaterra en barricas. Una vez en Inglaterra, las levaduras volv\u00edan a la vida de repente con el clima primaveral m\u00e1s c\u00e1lido. Los vinos embotellados y encorchados eran entonces ya modestos vinos espumosos que causaban gran entusiasmo en la corte real inglesa (v\u00e9ase tambi\u00e9n Saint Evremond).<\/p>\n
Ya en 1662, el Dr. Christopher Merret document\u00f3 en la Royal Society de Inglaterra que, al parecer, los comerciantes de vino a\u00f1ad\u00edan \"az\u00facar y melaza\" a diversos vinos para favorecer la formaci\u00f3n de espuma. En 1676, Sir George Etherege habl\u00f3 incluso de un \"champ\u00e1n espumoso\".<\/p>\n
Adem\u00e1s, en Inglaterra ya exist\u00eda la tecnolog\u00eda para fabricar botellas resistentes y de alta calidad (verre anglais). Estas robustas botellas pod\u00edan soportar la presi\u00f3n del di\u00f3xido de carbono mucho mejor que las botellas convencionales de Francia.<\/p>\n
Tambi\u00e9n se dispon\u00eda desde hac\u00eda tiempo de tapones de roble gracias al intenso comercio de Inglaterra con Portugal. En Champa\u00f1a, todav\u00eda se utilizaban mucho los tapones de madera y las botellas inadecuadas. Adem\u00e1s, aunque los viticultores de Champa\u00f1a eran conscientes de la posterior efervescencia de algunos de sus vinos en primavera, esto no era en absoluto motivo de entusiasmo, sino que m\u00e1s bien molestaba a los viticultores: el vino efervescente se consideraba defectuoso, inferior y sin madurar. Por ello, el vino efervescente se etiquetaba regularmente como vin du diable (vino del diablo). Hubo que esperar entre 20 y 30 a\u00f1os para que las botellas m\u00e1s resistentes y los corchos de roble se impusieran poco a poco en Champa\u00f1a. Adem\u00e1s, algunos viticultores de Champa\u00f1a se dieron cuenta de que su \"vin du diable\" era muy venerado en otros lugares como \"vin mousseaux\". Como consecuencia, tambi\u00e9n se prest\u00f3 m\u00e1s atenci\u00f3n a la conservaci\u00f3n y promoci\u00f3n del carb\u00f3nico en Champa\u00f1a.<\/p>\n
Con el tiempo, los ingeniosos viticultores y monjes de Champa\u00f1a perfeccionaron, entre otras cosas, el proceso de fermentaci\u00f3n en botella. Sin embargo, hasta alrededor de 1730, el vino espumoso no era m\u00e1s que un producto de la segunda fermentaci\u00f3n natural en botella. A partir de entonces, el vino se embotell\u00f3 cada vez m\u00e1s en fases m\u00e1s tempranas de la primera fermentaci\u00f3n para que el vino tuviera a\u00fan m\u00e1s di\u00f3xido de carbono en la botella. La rotura de botellas dej\u00f3 de ser una rareza.<\/p>\n
Adem\u00e1s de la creciente presi\u00f3n en las botellas de Champagne, las casas de Champagne tambi\u00e9n experimentaron al mismo tiempo otro tipo de presi\u00f3n completamente diferente: \u00a1la competencia del extranjero! El hecho de que el vino espumoso de Champagne gozara de gran popularidad ya era reconocido internacionalmente. Poco despu\u00e9s de las guerras napole\u00f3nicas, la Champa\u00f1a ya se hab\u00eda convertido en un s\u00edmbolo del vino espumoso. Pa\u00edses como Alemania, Austria, Italia, Suiza, Hungr\u00eda y Rusia tambi\u00e9n produjeron grandes cantidades de vino espumoso en el siglo XIX.<\/p>\n
Adem\u00e1s, en los pa\u00edses germanoparlantes, todo vino espumoso, independientemente de su origen, se denominaba generalmente \"Champagne\". Pr\u00e1cticamente nadie conoc\u00eda el t\u00e9rmino \"vino espumoso\", aunque un tal J. G. Herder, de Alemania, ya hab\u00eda a\u00f1adido en 1779 una traducci\u00f3n prestada del franc\u00e9s \"vin mousseux\" al vocabulario alem\u00e1n: \"Schaumwein\". No fue hasta 1876 cuando un diccionario alem\u00e1n confirm\u00f3 el t\u00e9rmino \"vino espumoso\". Hasta el Tratado de Versalles (1919), ninguna ley prohib\u00eda a los productores alemanes de vino espumoso llamar \"Champagne\" a su vino espumoso.<\/p>\n
El gran avance del vino espumoso de Champa\u00f1a se produjo hacia 1800 con un decreto del ministro franc\u00e9s Antoine Chaptal (v\u00e9ase tambi\u00e9n Chaptalizaci\u00f3n). A partir de entonces, estaba legalmente permitido a\u00f1adir az\u00facar a los vinos que, de forma natural, conten\u00edan relativamente poco az\u00facar durante la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n
Para los viticultores de Champa\u00f1a, en particular, la autorizaci\u00f3n del azucarado posterior fue extremadamente ventajosa, ya que las condiciones ambientales de esta regi\u00f3n vit\u00edcola septentrional y fr\u00eda rara vez permit\u00edan proporcionar a las vides suficiente az\u00facar natural de uva.<\/p>\n
Esta nueva normativa se refer\u00eda en realidad a la adici\u00f3n de az\u00facar al mosto antes de la primera fermentaci\u00f3n. Poco despu\u00e9s, sin embargo, los maestros bodegueros tambi\u00e9n a\u00f1adieron az\u00facar a sus vinos inmediatamente antes del embotellado; esta adici\u00f3n se conoc\u00eda como prise de mousse y produc\u00eda una fant\u00e1stica efervescencia. Sin embargo, sorprendentemente, hasta 80% de las botellas explotaban en las bodegas de las casas de champ\u00e1n. Desde un punto de vista cient\u00edfico, no se sab\u00eda cu\u00e1nto az\u00facar era el adecuado para la fermentaci\u00f3n secundaria en las botellas. Este temido fen\u00f3meno se conoc\u00eda en la \u00e9poca como casse. El enorme porcentaje de botellas rotas tambi\u00e9n provoc\u00f3 un aumento considerable de los precios. Como resultado, s\u00f3lo los ricos pod\u00edan permitirse el champ\u00e1n que quedaba. Esto tambi\u00e9n dio lugar a la descripci\u00f3n del champ\u00e1n (y posteriormente del vino espumoso) como \"bebida de lujo\".<\/p>\n
Hasta ese momento, la antiest\u00e9tica levadura muerta de las botellas (l\u00edas) s\u00f3lo pod\u00eda eliminarse del vino espumoso con gran dificultad. Al principio, las botellas de champ\u00e1n se colocaban boca abajo en un foso de arena para desplazar la levadura muerta hacia el cuello de la botella. Hacia 1818, la famosa viuda Clicquot invent\u00f3 la consola de estrujado junto con el maestro bodeguero Antoine M\u00fcller. Desde entonces, se ha perfeccionado la agitaci\u00f3n de las botellas para eliminar las l\u00edas.<\/p>\n
Ya en 1815, el cient\u00edfico franc\u00e9s Louis-Joseph Gay-Lussac present\u00f3 la siguiente teor\u00eda: \"Una mol\u00e9cula de az\u00facar desencadena dos mol\u00e9culas de alcohol et\u00edlico y dos mol\u00e9culas de di\u00f3xido de carbono y calor\". Aunque innovadores, los nuevos descubrimientos fueron, por desgracia, bastante irrelevantes en la pr\u00e1ctica de la elaboraci\u00f3n del champ\u00e1n. No fue hasta 1836 cuando un farmac\u00e9utico franc\u00e9s desarroll\u00f3 una f\u00f3rmula que determinaba de forma fiable la cantidad adecuada de az\u00facar a\u00f1adido para la formaci\u00f3n deseada de di\u00f3xido de carbono en las botellas (v\u00e9ase tambi\u00e9n R\u00e9duction Fran\u00e7ois).
\nEn 1860, el famoso cient\u00edfico franc\u00e9s Louis Pasteur demostr\u00f3 que la f\u00f3rmula original de la reacci\u00f3n durante la fermentaci\u00f3n s\u00f3lo se aplica a aprox. 95% del az\u00facar convertido, mientras que los aprox. 5% restantes dependen a su vez de importantes sustancias secundarias como (entre otras) la glicerina, los alcoholes superiores y determinados \u00e1cidos.<\/p>\n
En 1880, s\u00f3lo alrededor del 5-6% de la producci\u00f3n de champ\u00e1n y vino espumoso segu\u00eda vi\u00e9ndose afectada por la rotura de botellas. Aunque el motivo de la designaci\u00f3n como bebida de lujo hab\u00eda desaparecido y el champ\u00e1n y el vino espumoso eran ahora a menudo m\u00e1s baratos que otros vinos de calidad, el mantenimiento por parte del Estado de esta calificaci\u00f3n como \"objeto de disfrute de lujo\" fue un pretexto muy conveniente para la considerable tributaci\u00f3n de los vinos espumosos hasta nuestros d\u00edas. En 2003, el impuesto alem\u00e1n sobre el vino espumoso gener\u00f3 432,3 millones de euros para las arcas del Estado.<\/p>\n
Hasta la d\u00e9cada de 1970, se trataba en gran medida de la continuaci\u00f3n con az\u00facar de la primera fermentaci\u00f3n de vinos a\u00fan j\u00f3venes (de un a\u00f1o) con levaduras remanentes (a\u00fan viables) (o la adici\u00f3n temporal de l\u00edas procedentes de la fermentaci\u00f3n de otro vino) en botellas. En \u00faltima instancia, el m\u00e9thode champenois no era m\u00e1s que una extensi\u00f3n del m\u00e9thode rural original. No fue hasta los a\u00f1os 80 del siglo XIX cuando se introdujo la adici\u00f3n de una mezcla altamente cualificada de vino, az\u00facar y levadura especial (licor de tiraje<\/a>) para una segunda fermentaci\u00f3n en las casas de champ\u00e1n. S\u00f3lo desde el cultivo con \u00e9xito de levaduras puras (1894 en Geisenheim, 1895 en Epernay<\/a>) es cuando puede comenzar la producci\u00f3n de champ\u00e1n o vino espumoso en el sentido moderno. Los cient\u00edficos aislaron cuidadosamente determinadas cepas de levadura de vinos especialmente buenos. A d\u00eda de hoy, se conocen como levaduras del champ\u00e1n o levaduras del vino espumoso. Estas levaduras se caracterizan por una elevada producci\u00f3n de alcohol y glicerina y son ideales para la elaboraci\u00f3n de vinos espumosos, que se producen mediante una segunda fermentaci\u00f3n de vinos ya fermentados. Con altos niveles de alcohol, una considerable presi\u00f3n de di\u00f3xido de carbono y temperaturas frescas, estas levaduras cultivadas siguen fermentando donde muchas otras variedades de levadura hace tiempo que fracasaron o murieron. Adem\u00e1s, las levaduras cultivadas forman un sedimento granuloso, m\u00e1s f\u00e1cil de agitar tras la muerte y, al mismo tiempo, confieren al vino espumoso unas cualidades arom\u00e1ticas especiales.<\/p>\n Mientras tanto, los cient\u00edficos franceses Jaunay y Maumen\u00e9 hab\u00edan experimentado con \u00e9xito en 1852 con un gran recipiente presurizado para fermentar vinos. Ya en 1888 se fund\u00f3 en Alemania la \"Deutsche Schaumweinfabrik in Wachenheim\", que utilizaba la llamada fermentaci\u00f3n de gran capacidad. En 1910, el franc\u00e9s Eugene Charmat desarroll\u00f3 un proceso ejemplar de tanque presurizado para la producci\u00f3n autom\u00e1tica de grandes cantidades de vino espumoso. Su proceso cambi\u00f3 repentinamente la industria del vino espumoso en Europa: en 1930, s\u00f3lo en Francia ya se produc\u00edan m\u00e1s de cinco millones de botellas de vino espumoso mediante el \"proceso Charmat\".<\/p>\n En 1910, la industria del vino espumoso ya se mov\u00eda en otras direcciones. Mientras otras regiones de Francia y del resto del mundo recurr\u00edan cada vez m\u00e1s a \"m\u00e9todos progresistas\", en el sentido de abaratar los vinos espumosos mediante fermentaciones a gran escala, cantidad, procesos de fermentaci\u00f3n abreviados y vinos espumosos impregnados, Champagne se manten\u00eda estrictamente fiel a su tradici\u00f3n de elaborada fermentaci\u00f3n en botella y m\u00e1xima calidad (m\u00e1s que cantidad). El champ\u00e1n ya era conocido en todo el mundo como el non plus ultra. Adem\u00e1s, hac\u00eda tiempo que hab\u00edan surgido muchas casas de champ\u00e1n prominentes e influyentes. En la vecina Alemania, sin embargo, la fermentaci\u00f3n a gran escala para la producci\u00f3n de vino espumoso estaba ganando terreno. Los vinos espumosos tradicionales (fermentados en botella) tambi\u00e9n luchaban por su cuota de mercado. Del mismo modo, los vinos espumosos impregnados muy favorables participaban ahora con \u00e9xito en el mercado.<\/p>\n El proceso Charmat se perfeccion\u00f3 en Alemania despu\u00e9s de la Segunda Guerra Mundial. Durante muchas d\u00e9cadas, la mayor\u00eda de los vinos espumosos de todo el mundo se han elaborado utilizando la fermentaci\u00f3n de gran capacidad.<\/p>\n Sin embargo, los entendidos en vino no dudan de que la elaborada fermentaci\u00f3n tradicional en botella del champ\u00e1n (y de algunos otros vinos espumosos) produce un vino espumoso de mucha mayor calidad. A cambio, sin embargo, los \"otros\" vinos espumosos del m\u00e9todo Charmat son considerablemente m\u00e1s baratos.<\/p>\n La calidad tiene su precio.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n