Ruoanlaitto & Reseptit samppanjan kanssa
Samppanja ei anna minulle mitään potkua...".
Myös ruoanlaiton osalta Samppanja viehätyksensä - jalona ainesosana monissa kulinaarisissa luomuksissa.
Tässä on kourallinen kirpeitä resepti-ideoita (ei aivan) jokaiseen tilaisuuteen:
Sipulikeitto "Les Halles
4 annosta
Tätä varten tarvitset:
2 suurta sipulia
3 ruokalusikallista voita
2 kupillista lihalientä
1 kuppi Gruyère-juustokuutioita
1 kuppi samppanjaa
Suolaa ja pippuria
2 rkl Worcestershire-kastiketta
Parmesaanijuustoraaste
Viipaloi sipulit ohuiksi ja erottele renkaat; paista ne kullanruskeiksi ja lisää liemeen samppanjan ja Worcestershire-kastikkeen kanssa. Hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Levitä Gruyère-juusto uuninkestävään vuokaan, kaada keitto päälle ja paista uunissa tunnin ajan miedolla lämmöllä. Tarjoile lopuksi krutongeilla ja juustoraasteella.
Bouillabaisse
Tätä varten tarvitset:
2 kiloa kalaa: ahventa, lohta, koljaa.
2 kiloa äyriäisiä: Hummeri, katkaravut, kampasimpukat, ravunliha
½ kuppi oliiviöljyä
1 hienonnettu sipuli
Suolaa, pippuria, paprikaa, sahramia.
1 hienonnettu purjo
2 hienonnettua tomaattia
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
2 tl hienonnettua persiljaa
1 laakerinlehti
1 litra kalaliemi
1 kuppi samppanjaa
Paista purjoa, sipulia, valkosipulia ja tomaatteja öljyssä ja mausta maun mukaan. Lisää kala ja liemi sekä samppanja päälle. Hauduta 10 minuuttia ja tarjoile valkosipulileivän kanssa.
Vichysoisse "Triomphe
(4 annosta)
Tätä varten tarvitset:
2 kuorittua tomaattia
2 ruokalusikallista voita
2 purjoa yhtenä palana
2 kupillista kanalientä
½ tl suolaa
½ tl cayennepippuria
1/8 tl muskottipähkinää
1 ruokalusikallinen maustepippuria
½ kupillista samppanjaa
½ kuppi tuoretta kermaa
1 ruokalusikallinen hienonnettua ruohosipulia
Keitä perunat, valuta ja kuivaa. Kuullota hienonnettua purjoa voissa ja yhdessä kupillisessa kanalientä, peitä ja hauduta 15 minuuttia. Lisää perunat, toinen kupillinen kanalientä, suola, cayennepippuri, muskottipähkinä ja sekoita kaikki hienon siivilän läpi. Lisää samppanja ja sekoita keittoa jäiden päällä, kunnes se on jäähtynyt. Sekoita lopuksi kerma joukkoon. Koristele yksittäiset annokset ruohosipulilla.
Ranskalainen kastike "Royal
Tätä varten tarvitset:
3 kuppia salaattiöljyä
½ kuppi oliiviöljyä
1 tl sitruunamehua
2 rkl basilikaviinietikkaa
2 rkl samppanjaa
Ripaus Tabascoa
3 tl suolaa
2 tl tuoretta pippuria
1 tl jauhettuja sinapinsiemeniä
ripaus sokeria
Sekoita kaikki ainekset hyvin. Seos soveltuu monipuoliseksi kastikkeeksi, ja sitä voi halutessaan jalostaa valkosipulilla, ruohosipulilla tai muilla tuoreilla yrteillä. Jos haluat käyttää sitä vinaigretten pohjana, lisää kovaksi keitettyjä munia, yrttejä, kapriksia ja oliiveja.
Hollandaise-kastike "Piquante
Tätä varten tarvitset:
¾ kupillista voita
6 munankeltuaista
¼ tl suolaa
ripaus cayennepippuria
¼ kupillista samppanjaa
Sulata voi kuumentamatta sitä. Sekoita joukkoon munankeltuaiset yksi kerrallaan ja vatkaa sitten varovasti joukkoon samppanja ja cayennepippuri. Älä myöskään kuumenna sitä prosessin aikana!
Munat "Benedict
Tätä varten tarvitset:
4 munaa
2 rkl samppanjaa
Suola
4 ohutta viipaletta grillattua kinkkua
2 englantilaista muffinsia, viipaloituna
Voi
2 kuppia hollandaise-kastiketta
2 rkl hienonnettua persiljaa
Kiehauta kananmunat kiehuvassa vedessä, johon olet lisännyt 2 rkl samppanjaa. Paahda ja voitele muffinit ja aseta jokaisen neljän puolikkaan päälle viipale kinkkua. Lopuksi aseta jokaiselle kiehautettu kananmuna, kaada päälle hollandaise-kastiketta ja ripottele päälle persiljaa.
Samppanjapurilainen
(4 annosta)
Tätä varten tarvitset:
2 kiloa hienonnettua naudan sisäfileetä
1 tl valkosipulisuolaa
1 tl maustesuolaa
2 rkl hienonnettua persiljaa
½ kupillista jäähdytettyä samppanjaa
1 tl Worcestershire-kastiketta
Tuoreeksi jauhettu pippuri
Sekoita tuore filee mausteiden, persiljan, samppanjan ja Worcestershire-kastikkeen kanssa. Muotoile neljä patettia ja grillaa ne haluamallasi tavalla.
Coq au Samppanja
Tätä varten tarvitset:
2 pientä kanaa
4 ruokalusikallista voita
2 rkl konjakkia
18 pientä hopeasipulia
½ paunaa sieniä
1 keittokuutio
2 ruokalusikallista jauhoja
1 kuppi lientä
1 hienonnettu tomaatti
½ kuppi hienonnettuja vihreitä oliiveja
½ kupillista samppanjaa
¼ kupillista punaviiniä
Suolaa ja pippuria
Puhdista kana huolellisesti. Ruskista ne yhtenä kappaleena kuumassa voissa. Kaada konjakki kanojen päälle ja sytytä se tulitikulla. Kun liekit ovat sammuneet, ota kana pois kattilasta ja ruskista sienet ja sipulit. Lisää liuennut liemikuutio ja ota kattila liedeltä. Sekoita jauhot joukkoon ja lisää tomaatit, oliivit, liemi, samppanja ja viini. Kiehauta koko ajan sekoittaen, lisää mausteet ja paloiteltu kana ja hauduta, kunnes se on kypsää.
Kirjolohi
Tätä varten tarvitset:
4 kokonaista kirjolohta
Suolaa ja pippuria
Hieman alle litra samppanjaa
6 pippurikornia
1 laakerinlehti
¼ tl rosmariinia
1 teelusikallinen arominvahventeita (esim. Ac'cent).
Puhdista ja suolista kala, mutta jätä se yhtenä kappaleena. Kuumenna samppanja mausteiden kanssa. Laita taimenet joukkoon ja täytä tarvittaessa kuumalla vedellä, jotta ne peittyvät. Kypsennä peitettynä, kunnes kala on mureaa - noin 12 minuuttia kiloa kohti. Tarjoile tartarkastikkeen kanssa hienostuneena.
Katkaravut de Jonghe
Tätä varten tarvitset:
2 kiloa tuoreita katkarapuja/ katkarapuja
1 ruokalusikallinen suolaa
1 hienonnettu valkosipulinkynsi
3/4 kupillista voita
1 kuppi korppujauhoja
ripaus paprikaa
ripaus cayennepippuria
4 tl hienonnettua persiljaa
½ kupillista samppanjaa
Puhdista ja kuori katkaravut ja poista suolet. Kypsennä katkaravut ja lisää suola, valkosipuli, voita, korppujauhoja, paprikaa, cayennepippuria, persiljaa ja samppanjaa. Ripottele päälle voideltuja korppujauhoja ja paista uunissa keskilämmöllä noin 10 minuuttia, valinnaisesti vuoassa tai yksittäisissä kulhoissa, jos se on tarkoitettu alkupalaksi.
Hummeri "Newburg
(4 annosta)
Tätä varten tarvitset:
1 kilo hummerinlihaa
½ kuppi viipaloituja sieniä
3 ruokalusikallista voita
¼ tl hienonnettua sipulia
½ kupillista samppanjaa
2 munankeltuaista
1 kuppi kermaa
Paprika, suola, cayennepippuri
Leikkaa hummerin liha kuutioiksi. Kuumenna voi ja kypsennä sieniä ja sipulia suolalla ja pippurilla 5 minuuttia. Sekoita munankeltuaiset ja kerma ja vatkaa hyvin. Lisää hummerin liha ja samppanja sipuli- ja sieniseokseen ja sekoita tasaisesti. Lisää lopuksi vatkatut munankeltuaiset ja kerma. Sekoita varovasti kuumalla lämmöllä, kunnes seos on paksuuntunut ja kuuma.
Kala samppanjassa
Tätä varten tarvitset:
5 ruokalusikallista voita
2 ruokalusikallista hienonnettua selleriä
3 ruokalusikallista hienonnettua sipulia
¾ naulaa rapujen lihaa, kuorittua
Suolaa ja pippuria maun mukaan
1 kuppi korppujauhoja
¼ kupillista hienonnettua persiljaa
1 kuppi kermaa
3 kiloa kalaa yhtenä kappaleena, perattuna ja perattuna
½ kupillista samppanjaa
1 ruokalusikallinen jauhoja
Sulata 4 ruokalusikallista voita ja kuullota sipulia ja selleriä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää rapuliha, suola ja pippuri, korppujauhot, persilja ja ¼ kupillista kermaa ja sekoita hyvin. Laita tämä seos löyhästi kalan sisään täytteeksi; ompele aukot kiinni. Aseta kala voideltuun paistinpannuun ja kaada päälle samppanjaa. Paista sitä 200 asteessa noin 25 minuuttia tai kunnes se on kypsää. Valuta sitä toistuvasti samppanjan paahtomehulla. Siirrä kala tarjoiluastiaan ja keitä lientä pannulla kovalla lämmöllä, kunnes puolet on haihtunut. Lisää loput kermasta ja sekoita joukkoon loput voista, joka sekoitettiin aiemmin jauhojen kanssa. Keitä seosta noin 2 minuuttia koko ajan sekoittaen, maista ja kaada se siivilän läpi kastikeastiaan; tarjoile se erikseen kalan kanssa. Jos valmistuksesta jää jäljelle samppanjaa, tarjoile se aterian kanssa.
Pihvi "Supreme
6 annosta
Tätä varten tarvitset:
3 kiloa naudanlihafileetä yhtenä palana
1 tl suolaa
1 valkosipulinkynsi
1 kuppi oliiviöljyä
¼ kupillista samppanjaa
½ paunaa pekonia
Tuoreeksi jauhettu pippuri
2 rkl hienonnettua persiljaa
Sekoita öljy, samppanja, suola ja valkosipuli ja marinoi fileetä tässä seoksessa 24 tuntia jääkaapissa. Kaada neste pois ja aseta pekoni suikaleiksi lihan päälle hammastikuilla kiinnitettynä. Mausta tuoreella pippurilla ja paahda uunissa 180 asteessa 1 tunti, ja paahda säännöllisesti, jotta liha pysyy mehukkaana. Viipaloi ja tarjoa persiljalla koristeltuna.
Huomio seuraavien reseptien kanssa: Jos sinulla ei ole kokemusta flambioinnista, sinun on syytä keskustella jonkun kanssa,
jolla on kokemusta tästä, työskentele ensin yhdessä!
Flamboidut banaanit
Tätä varten tarvitset:
2 tl voita
2 ? Sokeri
2 rkl samppanjaa
4 banaania, halkaistu pituussuunnassa
3 cl konjakkia
Sulata voi rechaudissa kuuman veden päällä ja lisää banaanit, joihin on ripoteltu sokeria ja samppanjaa. Peitä ja hauduta 20 minuuttia. Flamboi banaanit 1,5 cl konjakin kanssa. Sammuta tulipalo ravistelemalla ja toista prosessi - valmis!
Crêpes Suzette
Tätä varten tarvitset:
1 kuppi jauhoja
1/3 kupillista tomusokeria
¼ tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1 raastettu sitruunan kuori
2 vatkattua munaa
1 kuppi maitoa
½ kuppi suolatonta voita
2 ruokalusikallista tomusokeria
yhden appelsiinin mehu
2 rkl samppanjaa
1 ruokalusikallinen konjakkia, rommia ja Cointreaota kumpikin
Siivilöi kuivat aineet ja lisää sitruunankuori, vatkatut munat ja maito. Kuumenna voideltu 6-tuumainen vuoka ja kaada hyvin ohut kerros taikinaa. Ruskista pannukakun toinen puoli ensin, sitten toinen. Aseta se esilämmitetylle lautaselle ja toista prosessi seuraavien crêpesien kohdalla. Pölytä ne hieman tomusokerilla. Sekoita voi ja 3 rkl sokeria, mehu ja samppanja jatkuvasti sekoittaen. Kääntele taiteltuja crêppejä kastikkeessa, kunnes ne ovat hyvin peittyneet. Lisää väkevät alkoholijuomat, sytytä ne tulitikulla ja kääntele crêppejä palavassa kastikkeessa, kunnes ne ovat saaneet täyden makunsa.
Hyvää ruokahalua!