Samppanjan tarjoilu
Oikea lasi
Coupe (Tazza)
Mikään muu lasi ei ole niin romanttinen kuin kuuluisa "Coupe". Vuosisatojen perinteen jälkeen Samppanja ja Coupe-lasit ovat käytännössä erottamattomat. Legendaarista Coupea koskevat hienot anekdootit eivät kuitenkaan peitä sitä, että se on muodoltaan ja toiminnaltaan täysin sopimaton samppanjalle. Pelkästään leveän lasin pitäminen kämmenellä saa samppanjan kuumenemaan epäsuotuisan nopeasti. Kaiken lisäksi kulho on leveä, joten arvokkaat tuoksuaineet häviävät väistämättä nenään. Lisäksi kuplien ulkonäkö heikkenee. Jos kuitenkin haluat luoda klassisen samppanjapyramidin, coupe-lasi on ihanteellinen (katso: Samppanjapyramidi).
Huilu (flûte, shampanjaluukku)
Elegantti huilu erottuu korkeasta ja hoikasta muodosta, joka tuo näyttävästi esiin samppanjan värin, tuoksun ja kimalluksen.
Tulppaani
Tulppaanilasi tarjoaa sekä tyylikkään että käytännöllisen muodon, jota asiantuntijat pitävät huilua huomattavasti parempana:
- Tulppaanilasissa ei ole leikkauksia tai koristeita, joten mikään ei estä helmien optimaalista näkyvyyttä.
- Tulppaanin muotoilu on mittasuhteiltaan harmonisen tasapainoinen (toisin kuin samppanjalasihöyryn kartiomainen muoto).
Lasin reunan halkaisija on säädetty siten, että sekä silmä että nenä voivat omistautua nautinnolle itsenäisesti (toisin kuin coupe). - Hieman sisäänpäin kaareva muoto kerää lasin yläosaan nousevat, hienot tuoksuaineet.
Kaunis esimerkki ihanteellisesta tulppaanilasista Spiegelaun Grand Palais -sarjasta (suupuhallettu).
Optimaaliset lasit samppanjalle (ja muille kuohuviineille) ovat siis joko huilulasit tai tulppaanilasit. Näet mukavan valikoiman yhteensopivia laseja ostosalueella.
Lisää vinkkejä
- Saippuajäämät lasissa rentouttavat samppanjaa ja lisäävät myös epämiellyttävän jälkimaun. (Siksi: muista huuhdella lasit huolellisesti puhtaalla kuumalla vedellä! ). Kuivaamiseen käytettävän liinan on myös oltava vapaa kaikista jäämistä (kuten saippuasta tai jopa rasvasta).
- Älä koskaan käytä jäähdytettyjä laseja samppanjan kanssa! Kuolemansynti!
- Julmat välineet, kuten "shampanjavispilät" tai "shampanjavispilät", ovat täysin sopimattomia. Epämiellyttävän kilisevällä äänellä nämä irrottajat tuhoavat sekunneissa sen, mitä on luotu vuosien ajan: arvokkaat helmet!
- Jos sinun on siirrettävä vieraan samppanjalasia, lasia ei saa työntää vaan se on nostettava varresta ja asetettava haluttuun paikkaan. Tämä on turvallisempaa, ja näin vältytään myös sormenjäljiltä lasin pikarin alueella.
- Isännän on oltava valmis! Lasit kaatuvat pöydässä tai putoavat lattialle (älä koskaan yritä ottaa niitä kiinni!).
Jos tällainen (ennakoitavissa oleva) pieni onnettomuus sattuu, tilanne on korjattava välittömästi, ystävällisesti ja asianmukaisesti, ja lasi on vaihdettava ja täytettävä välittömästi. Lasinsirpaleilta suojaavat käsineet, sieni, liina, luuta... pitäisi olla valmiina ennen vieraiden saapumista!
Yhtä tärkeää kuin lasi on samppanjan lämpötila tarjoilun yhteydessä. Ihanteellinen lämpötila on 8 °C, mutta vuosikerta-samppanjaa voidaan tarjoilla jopa 11 °C:ssa. Jos kuohuviini on lämpimämpää, vaahto kuplii räjähdysmäisesti pulloa avattaessa ja laskeutuu lasien sijasta vaatteille ja huonekaluille. Korkin paukuttaminen tai jopa korkin ulos paukuttaminen pitäisi jättää yksinomaan auto- ja pyöräilijöille; tämä huono tapa ei kuulu ruokasaliin tai Salon:hen.
Samppanjan ei myöskään pitäisi "uida" ämpärissä jäissä tunteja ennen vieraiden saapumista, sillä se voi saada ikävän "lämpötilasokin". Jääkaapissa tapahtuvan esijäähdytyksen jälkeen noin 20-30 minuuttia samppanjaämpärin jäävedessä (50/50 sekoitus) on ihanteellinen lämpötila.
Coupe (Tazza)
Vaikka se sopiikin erinomaisesti joihinkin samppanjajuomiin, katkarapucocktailiin ja jäätelöön, ei samppanjaan.
Huilu
Tyylikäs ja toimiva!
Kristalli
Luonnolliset pienet epäsäännöllisyydet (moussier-pisteet) edistävät usein kristallilasin kuplimista. Tyylikäs ratkaisu (muun muassa) samppanjalle.
Tulppaanit
Tulppaanilasit tarjoavat monia etuja sekä samppanjan että samppanjan tuntijalle!
Tyylikäs huilu, jossa on korkea (ja ontto) pilari. Vaatii myös houkuttelevaa helmiäisleikkiä, mutta on erittäin hauras ja hankala puhdistaa!
Tyylikäs sininen tulppaanilasi. Samppanjan värin näkyminen sekä sen helmiäisleikki vähenevät huomattavasti visuaalisesti.
Koeajo H2O:lla
Koskaan ei ole pahitteeksi tuntea hieman omia samppanjalasejaan tai tietää niiden kapasiteetti käytännössä. Vankat tavalliset samppanjapullot hämäävät aloittelijoita luulemaan, että niissä on hieman enemmän tilavuutta, varsinkin kun ne painavat huomattavasti enemmän kuin tavanomaiset viinipullot, ovat usein myös jonkin verran korkeampia ja lisäksi joskus erityisen läpinäkymättömiä. Ne eivät tietenkään sisällä enempää viiniä kuin esimerkiksi ohut 750 ml:n Bordeaux-pullo.
Pieni koeajo:
Täytä tyhjä samppanjapullo (tai tarvittaessa mikä tahansa 750 ml:n "tavallinen pullo") vedellä ja täytä esim. kuusi samppanjalasia tasaisesti ja peräkkäin kahdessa tai kolmessa vaiheessa. Kun kokeilet sitä ensimmäistä kertaa, huomaat nopeasti, että se näyttää helpommalta kuin se todellisuudessa on.
Tällä lasikoolla samppanjapullo on jo tyhjä. Kauniilla tulppaanilaseilla voit näin ollen käyttää peukaloa klo
Tavalliselle pullolle (750 ml) kuusi lasia, magnum-pullolle (1,5 l) 12 lasia ja jeroboam-pullolle (3 l) 24 lasia (ks. myös Pullot).
Oikealla oleva lasi on yllä olevasta esimerkistä. Vasemmalla on kaksi hieman pienempää samppanjalasia, joissa on sama sisältö kuin oikealla olevassa lasissa. Ilmeisesti vain hieman pienemmän kokoeron ansiosta voit nyt täyttää yhdeksän lasia (kuuden sijaan) samalla samppanjapullolla.
Samppanjan avaaminen oikein
Samppanjan ammattimainen avaaminen on kuin seremonia. Tämä on tämän jalon juoman kruunaava hetki sinun valvonnassasi.
Varoitus! Samppanjaan kohdistuu huomattavia paineita. Lentävä korkki voi hyvinkin aiheuttaa sirpaleita tai jopa maksaa vieraalle silmän!
- Poista tietenkin ensin samppanja ämpäristä ja kuivaa pullo varovasti lautasliinalla.
- Sitten tapahtuu esittely vieraalle. Varmista, että lautasliina ei peitä etikettiä.
- Pidä sitten pulloa vasemmalla kädellä vinossa (noin 45 asteen kallistus) ja avaa varovasti lankakorin silmukka oikealla kädellä. Näin tehdessäsi foliokorkkia ei saa tuhota tarpeettomasti. Varmista, että korkki osoittaa poispäin päästäsi tämän toimenpiteen aikana.
- Laajenna varovasti lankakoria ja irrota se yhdessä foliokorkin kanssa. Saattaa käydä niin, että korkki on jo kellumassa. Tässä tapauksessa anna korkin tulla ulos varovasti ja tunteella yhdessä lankakorin ja foliokorkin kanssa.
- Tartu vasemmalla kädellä tiukasti korkkiin, käännä pulloa samalla oikealla kädellä ja irrota korkki (peukalo korkin päällä!). Vain samppanjan hento huokaus pitäisi kuulua (äänekkään "poksahduksen" sijaan).
Mitä korva saa, sitä suulaki myöhemmin menettää! Poksahdus on osoitus hiljaisesta aloittelijasta, eikä se vastaa jalon samppanjan korkeaa tasoa. Korkkipihdit ovat parhaimmillaan vain harvinaisia hätätilanteita varten, joissa korkki on epätavallisen tiukka. Jos korkin pää katkeaa yllättäen (sekin on hyvin harvinaista), katkaise se veitsellä juuri pullon suuaukon kohdalta ja vedä loput korkista varovasti ulos kaulasta korkkiruuvilla. - Ohita korkki hienovaraisesti ja huomaamattomasti (oman) nenän ohi varmistaaksesi, ettei siinä ole pahanhajuista hajua. On myös suositeltavaa vilkaista nopeasti pullon suuaukkoa, jotta näet, onko siihen tarttunut jäämiä (jos on, poista ne korkin alapuolella tai lautasliinalla). Aseta korkki sitten kunniavieraan lähelle. Tämä ele on ikivanha. Isäntä (tai emäntä) vain tarjoaa kunniavieraalle mahdollisuuden varmistaa, että korkin merkinnät vastaavat myös tarjoiltavaa viiniä. Tämä saattaa tuntua järjettömältä, kun samppanja on juuri avattu kunniavieraan edessä, mutta se on osa prosessia, varsinkin kun esimerkiksi samppanjan korkin muoto alaosassa paljastaa, onko samppanjaa säilytetty pitkään vai onko se melko "nuorta" (ks. myös korkki). Kunniavieras ei "haistele" korkkia. Kaadettaessa pullon kaula ei saa koskettaa lasia.
- Tarjoilurituaali alkaa aina kunniavieraasta (jos sellainen on). Kaada kunniavieraalle samppanjaa maisteltavaksi (vain yksi tai enintään kaksi kulausta) ja siirry kauemmas. Kunniavieras tarkastaa lasissaan olevan viinin värin ja tuoksun, minkä jälkeen hän tekee makutestin. Isäntä odottaa tarkkaavaisesti, että vieras hyväksyy tarjouksen (ehkä suullisesti tai ehkä vain huomaamattomalla nyökkäyksellä).
- Täytä lasit sitten hitaasti vaiheittain (eli kaksi tai kolme kertaa) (Maailmassa on erilaisia tarjoilujärjestysjärjestelmiä (ks. esimerkkejä jäljempänä).
- Samppanjan vaahdonmuodostus voi vaihdella huoneenlämpötilasta riippuen. Laseja saa olla enintään 2/3 täynnä. On parempi, että lasissa on vähemmän samppanjaa kuin liikaa, jotta tuoksu pääsee kehittymään.
- Kun olet kaatanut, aseta pullo varovasti takaisin ämpäriin.
Katso myös: Älä pelkää isoja pulloja! - ...ja korkki?
Korkki onnenkantamuksena
Voit tuoda vanhan perinteen vieraillesi lisäämällä korkin pohjaan varovasti viillon, asettamalla sinne minkä tahansa kolikon ja antamalla tämän yhdistelmän jollekin. Niin kauan kuin kolikko ja korkki pysyvät yhdessä, legendan mukaan myös onni pysyy vastaanottajalla.
Sanotaan, että kun samppanjapullon korkki esitellään naiselle, hänen tarvitsee viettää vain kolme yötä korkki tyynynsä alla, ennen kuin hän näkee unta miehestä, jonka kanssa hän lopulta menee naimisiin!
Entä kapseli?
Jokaisen samppanjan korkissa on pieni metallikapseli. Älä heitä sitä pois. Ennemmin tai myöhemmin tapaat samppanjan ystävän, joka keräilee näitä kapseleita ja joka varmasti ilahtuu kovasti kapselilahjastasi (katso myös kapseli).
Järjestelmät: Samppanjan tarjoilujärjestys
Maailmassa on useita palvelusjärjestelmiä, mutta kaikilla järjestelmillä on pohjimmiltaan vain yksi tarkoitus: varmistaa nopea ja sujuva prosessi.
Monet isännät noudattavat yksinkertaisesti myötäpäivään suuntautuvaa tarjoilusuuntausta kunniavieraasta alkaen. Tässä on esimerkki hyvin yksinkertaisesta järjestelmästä:
Jos vieraita on vähän, voidaan tarjoilla ensin naisille (tietysti kunniavieraan harjoituksen jälkeen) myötäpäivään, sitten herrasväelle ja lopuksi kunniavieraalle (vaikka kunniavieras olisikin nainen). On myös vanha muunnelma, jossa piirin vanhimmalle naiselle tarjoillaan samppanjaa ensimmäisenä.
Joskus saatat kuitenkin törmätä muihin järjestelmiin. On esimerkiksi olemassa myös ikivanha järjestelmä, jonka mukaan naisten lasit täytetään vastapäivään kunniavieraasta ensin järjestyksessä, ja sitten (niin sanotusti "paluumatkalla") isäntä tarjoilee herrasmiesten lasit myötäpäivään. Lopuksi kunniavieraan lasi täytetään.
Kun lasit täytetään uudelleen, noudatetaan tavanomaista myötäpäivään suuntautuvaa suuntaa ilman erityistä järjestystä. Samppanjaa ei pidä täyttää jatkuvasti, vaan vasta kun lasiin on jäänyt yksi tai kaksi kulausta. Näin varmistetaan, että samppanja voi esittäytyä optimaalisesti lämpötilan suhteen ja avautua uudelleen (sen sijaan, että jo lämmitetty samppanja vaikuttaisi siihen). Samppanja kaadetaan oikealta puolelta.
Terrakotta klassisen ammeen sijaan?
Saattaa käydä niinkin, että usein tyylikkään ämpärin sijasta isäntä tarjoaa vierailleen hienointa samppanjaa tavallisessa terrakottatölkissä. Tätä ei missään nimessä pidä käsittää virheeksi! Päinvastoin, se osoittaa, että isäntä tuntee terrakotan lyömättömät ominaisuudet, joita jo roomalaiset arvostivat.
Jos samppanjaa jäähdytetään liian nopeasti tai liikaa, se kärsii shokista, joka voi johtaa epämiellyttäviin makuhaittoihin. Tämä shokki voi muuten tapahtua sille myös murskattua jäätä sisältävässä ämpärissä, jos se "kelluu" jäähauteessa liian kauan. Terrakotta puolestaan viilentää hellävaraisesti luonnollisen haihtumisvaikutuksensa ansiosta. Nämä astiat täytetään ensin jääkylmällä vedellä. Sitten ne jätetään täytettyinä noin 10 minuutiksi. Tämä aika tarvitaan, jotta vesi pääsee imeytymään paistettuun maahan). Sen jälkeen astia tyhjennetään, ja se on valmis "syleilemään" samppanjaa ja pitämään sen hellävaraisesti viileänä.