Cru

Es gibt über 300 Städte und Dörfer (Crus) in der Champagne, welche Reben für jenen Wein anbauen, der letztlich den edlen Champagner hervor bringt.

Näillä murskeilla on usein erilaisia ominaisuuksia (esim. maaperätyyppi, sijainti ja/tai ilmasto).

Cru:n korkein luokitus on 100 (%). Tämä tarkoittaa "yläluokkaa" eli Grand Cru -viiniä. Tällä hetkellä 17 kaupunkia tai kylää on saanut Grands Crus -tunnustuksen. Ne kattavat vain 4000 hehtaaria eli 11 % Champagnen viininviljelyalasta. Rypälelajikkeella on merkitystä myös Grand Crus -viiniköynnöksissä. Näin ollen voi olla olemassa Pinot Noir Grand Crus ja Chardonnay Grand Crus. Lisäksi Pinot Meunier Grand Crus -viinirypäleitä ei ole olemassa.

41 weitere Städte/Dörfer dürfen das Merkmal Premier Cru oder 1er Cru (90-99) führen. Insgesammt handelt es sich um ca. 5000 ha bzw. 14%der Rebfläche.

Tämän alapuolella loput murskat ovat 80-89 prosentin välillä.

Crusiin sovelletaan virallista échelles des crus -luokitusjärjestelmää. CIVC-yhdistys esittelee vuosittain viiniköynnösten hinnat. Kun kyseessä on cru, jonka luokitus on 100% (Grand Cru), tämä vastaa täyttä hintaa. Hinta laskee huonommin luokiteltujen mursujen prosenttiosuuden mukaan. Viininviljelijät voivat kuitenkin vapaasti hinnoitella viiniköynnöksensä neuvottelujen perusteella.

Tuottajat saavat kutsua samppanjaansa Grand Cru- tai Premier Cru -viiniköynnöksi vain, jos kaikki viiniköynnökset poikkeuksetta ovat peräisin Crus -viiniköynnöksistä, jotka on luokiteltu sellaisiksi. Grand Cru -samppanja voidaan siis valmistaa joko pelkästään yhden Grand Cru -kunnan viiniköynnöksistä tai useiden muiden Champagnen alueen kuntien viiniköynnöksistä. Burgundissa taas Grand- tai Premier Cru -viineissä on kyse enemmänkin yksittäisistä viinitarhoista ja tiloista, joihin sovelletaan tietenkin tiukkoja vaatimuksia. Champagnen suurille tuottajille on hieman vaikeampaa toimittaa suuria määriä puhdasta Grand Cru- tai Premier Cru -viiniä, kun otetaan huomioon rypäleiden kysyntä. Pienemmillä taloilla on siihen verrattuna helpompaa - erityisesti silloin, kun on kyse samppanjasta ilman vuosikertaa. Usein samppanja saa kuitenkin kuuluisan monitahoisuutensa eri crusien eri ominaisuuksien taitavasta yhdistämisestä (assemblage, cuvée). Useimmissa "prestige cuvée" -samppanjoissa käytetään joka tapauksessa Premier Cru -rypäleitä - joissakin jopa vain Grand Cru -rypäleitä.

Grand Cru- ja Premier Cru -rypäleitä pidetään Champagnen kalleimpina rypäleinä. Tämä voi tietysti selittää myös vastaavan samppanjan korkeamman hinnan. Champagnen alueen rypäleitä (joskus noin 3 euroa kilolta) pidetään muutenkin maailman kalleimpina rypäleinä.