Maistiaiset

Maistaminen on aistinvarainen (sensorinen) tutkimus ja siihen perustuva arviointi.

Silmän, nenän ja kielen aistielimiä käytetään erityisesti tähän tarkoitukseen. Viiniä ei koeta vain yksityiskohtaisesti, vaan myös itseään tietyllä tavalla, sillä pyritään epätavallisen läheiseen vuoropuheluun omien aistielinten kanssa. Tämä "aistien vuoropuhelu" voidaan puolestaan myöhemmin ilmaista kuvailevin sanoin. Asiantuntijat ja tuntijat kommunikoivat usein keskenään näiden kuvaavien sanojen huomattavan eriytyneen sanaston avulla. Jopa kuuluisa ranskalainen kemisti Jean-Antoine Claude Chaptal (1756-1832; keksi muun muassa viinin "chaptalisaation") käytti yli 60 erityistä teknistä termiä.

Maistiaisia voidaan tehdä epävirallisesti kauppiaiden ja ystävien kesken (tai jopa yksin), mutta on myös maistiaisia, jotka järjestetään esimerkiksi osana kilpailua, johon asiantuntijat ja tuntijat laativat tarkkaan määritellyt, tiukat säännöt.

Informelle Degustationen sind sowohl unter Novizen wie auch unter Kennern sehr beliebt, da in deren Rahmen die (eher seltene) Möglichkeit geboten wird, mehrere Champagner sehr günstig oder gar kostenlos zu probieren. Zudem setzt Weinwissen auch Praxis voraus und kann nicht nur ‚theoretisch‘ erworben werden. Degustationen bieten ideale Voraussetzungen für diese wertvolle Praxis!

Useiden samppanjoiden maistelu on erityisen houkuttelevaa, sillä kaikki samppanjat ovat luonnostaan erittäin hyviä. Samppanjojen arviointi on viime kädessä hyvin subjektiivista, varsinkin kun ei ole olemassa "huonoa samppanjaa", vaan ainoastaan samppanjoja, jotka herättävät enemmän tai vähemmän kiinnostusta toisen tai toisen tuntijan henkilökohtaisen maun mukaan. Lisäksi epäviralliset maistiaiset ovat usein ihania "tutustumismatkoja samppanjan maailmaan", joita kenenkään, jolla on tilaisuus osallistua, ei pitäisi jättää väliin.

Viralliset maistiaiset taas ovat monimutkaisempia, säänneltyjä ja varattu yksinomaan asiantuntijoille ja tuntijoille. Jo pelkkä kutsu on usein suuri kunnia. Tässä ei ole kyse vain subjektiivisesta vaan myös (parhaasta mahdollisesta) objektiivisesta arvioinnista. Ammattilaiset pystyvät samppanjaa maistellessaan jättämään luonnollisen, subjektiivisen havaintonsa sivuun ja tekemään suunnilleen objektiivisen arvion suuren kokemuksen, muistin, harjaantuneen hajuaistin ja keskittymiskyvyn ansiosta.

Ammattilainen voi siis henkilökohtaisesti (subjektiivisesti) arvioida esimerkiksi tietyn samppanjan "liian makeaksi", mutta kyse ei ole hänen mieltymyksestään vaan viinin ominaisuuksien asianmukaisesta tutkimisesta ja arvioinnista. Esimerkiksi ammattilaisen (melko objektiivinen) arvio siitä, kuinka makea samppanja on, voidaan usein vahvistaa (objektiivisesti) myös kemiallisen analyysin tuloksilla. Lisäksi ammattilaiset käyttävät kuvauksissaan tiettyjä kuvaavia sanoja ("viinin osoite"), joita pidetään melko objektiivisina, asiallisina ja yleisesti ymmärrettävinä merkintöinä asiantuntijoille, tuntijoille ja aloittelijoille. Monissa maissa on ammattimaisia maistajia, jotka voivat myös epäsuorasti vaikuttaa samppanjatalon taloudelliseen kohtaloon antamalla joko myönteisiä tai kielteisiä arvioita (esim. kirjoissa, lehdissä, verkkojulkaisuissa jne.). Viralliset maistiaiset ovat siis erittäin tärkeitä ja merkityksellisiä tapahtumia, joilla on seurauksia!

Maisteluistuntoja on saatavilla useita eri vaihtoehtoja:

Usein tarjotaan "horisontaalinen maistelu", jossa on useita samantyyppisiä samppanjoja eri taloista. Tämäntyyppinen maistelu on hyvin mielenkiintoista, sillä jopa samantyyppiset tai samantyyppiset samppanjat (ja mahdollisesti jopa saman vuosikerran samppanjat) voivat poiketa maultaan suuresti toisistaan. Joskus lisätään myös "pommi", jolloin kyseessä voi olla esimerkiksi upea, arvokas samppanja, joka yksinkertaisesti rikkoo muotin.

Vertikaalisissa maisteluissa" puolestaan käsitellään esimerkiksi eri vuosikertaa.

Avoimessa maistelussa jokaisen lasin samppanjat tunnetaan. Puoliksi sokeassa maistelussa tiedetään myös samppanjat, mutta ei sitä, mikä samppanja on missäkin lasissa. Sokkotastingissa (blind tasting, "covered") pullot peitetään paperilla tai kankaalla. Samppanjoiden alkuperäiset korkit korvataan myös yksinkertaisilla teräväkärkisillä korkkeilla.

Vaihe 1: Silmä

Tässä ensimmäisessä vaiheessa tarkastellaan väriä, kirkkautta ja samppanjan tapauksessa myös helmien leikkiä. Yleensä pöytä katetaan valkoisella pöytäliinalla tai valkoisilla pöytälautasilla, jotta värit pääsevät parhaiten esille kontrastina.

Samppanjan väri voi paljastaa paljon:

* Hyvin vaaleankeltainen väri viittaa yleensä nuoreen samppanjaan.

* Oljenkeltainen väri on usein merkki Blanc de Blanc -viinistä (puhtaasti Chardonnay-rypäleistä). Nykyiset vihreät heijastukset täällä ja siellä ovat merkki sen nuoruudesta.

* Selkeä oljenkeltainen samppanja viittaa Pinot Meunier -rypäleiden sekoitukseen.

* Kullankeltainen voi olla merkki Blanc de Noirista (Pinot-Meunier ja Pinot-Noir) tai samppanjasta, joka on valmistettu pääasiassa tummista rypäleistä (80%+).
Samppanjan kypsytys puutynnyrissä voi myös vaikuttaa väriin.

* Altgold deutet generell auch auf einen Blanc de Noir hin. Ein tiefes Altgold zeugt von einem alten, würdigen Champagner in voller Reife (siehe auch Alterston und Firn im Lexikon).

* Hennon vaaleanpunainen (tai rosé), lohenpunaisesta voimakkaaseen vaaleanpunaiseen viittaa (tarkoitukselliseen) värjäykseen punaviinillä ja/tai maserointiin (maserointi: kosketus tummien viiniköynnösten kuoren kanssa). Väripigmentit saadaan liottamalla mehussa). Vanhemmassa, arvokkaassa rosé-viinissä voi myös esiintyä lievää kuparinväristä sävyä.

* Hieman ruskehtava väri voi viitata samppanjan hapettumiseen (joka ei aina ole negatiivinen).

Värin voimakkuuden määrittämiseksi lasia pidetään vinossa valkoista taustaa vasten, ja sen keskustaa tarkastellaan.

Kirkkaus ja puhtaus ovat samppanjoissa erittäin toivottavia ominaisuuksia. Lasia nostetaan, jotta valo pääsee imeytymään viiniin. Mahdollinen sameus on virhe viinissä. Samppanjan pitäisi yksinkertaisesti aina kimaltelevan!

Myös helmien leikkiä tarkastellaan tarkemmin. Erityisen hienot, "kermamaiset" helmet tunnustetaan usein laadun merkiksi (suurihuokoisia helmiä sen sijaan halveksitaan). Tärkeää on myös se, miten helmet käyttäytyvät lasissa (sekä noustessaan että pinnalla). Nousussa noudatetaan johdonmukaisuutta ja jatkuvuutta: Ihannetapauksessa helmien tulisi nousta tasakokoisina, eloisina ja tasaisesti (heikko tai epäyhtenäinen ei ole toivottavaa).

Vaahdon värin on oltava lumivalkoinen.

Myös helmien käyttäytymistä pinnalla olisi tarkasteltava tarkemmin (miten ja missä ne muodostuvat viinin pinnalle - esim. "rauhallinen käyttäytyminen" "nopean puhkeamisen" sijaan jne.). Lue lisää mielenkiintoisesta helmiäisestä kohdasta "Samppanjan jalohelmet".

Vaihe 2: Nenä

Tämä toinen vaihe on erittäin tärkeä, koska nenä on luultavasti voimakkain aistielin maistelussa. Se, mitä me yleisesti pidämme "makuna", on muuten yleensä lisätulkinta tuoksuista, jotka välittyvät nenään suun retronasaalisen kanavan kautta, eikä pelkästään kielen tulosta.

Itse kielen makuaistit ovat yksinkertaisia ja luotettavia "makean, happaman, suolaisen tai karvaan" suhteen. Sitä vastoin nenänontelossa on peräti 10 miljoonaa reseptorisolua, joiden avulla voimme havaita tuoksuja.

Jotta saat niistä parhaan hyödyn irti, anna samppanjan kiertää hieman lasissa, laske sitten nenäsi tulppaanilasiin (tai maistelulasiin) ja hengitä sisään ja ulos keskittyneesti (samppanjan kanssa mieluummin lyhyesti ja useammin kuin pitkään, jotta nenä ei väsyisi). Näinä hetkinä tulevat esiin tietyt tuoksut, jotka saattavat muistuttaa kukkia (orvokit, ruusut,...), kasveja (tupakka, heinä,...), hedelmiä (päärynät, omenat, banaanit,...), mausteita (pippuri, vanilja,...), puuta, nahkaa, tuoretta leipää ja paljon muuta.

Lisäksi Champagnen vastaavilla rypäleillä on usein luonnostaan tyypillisiä ominaisuuksia. Esimerkiksi Chardonnay-rypäleet vaikuttavat usein kukkaisilta, Pinot-Meunier-rypäleet mausteisilta ja Pinot-Noir-rypäleet hedelmäisiltä.

Koska samppanjat ovat usein useiden rypälelajikkeiden sekoituksia, tuoksu voi joskus vaikuttaa hyvin monimutkaiselta. Samppanjan ikä voi näkyä myös tuoksussa. Alun perin hedelmäinen tuoksu voi vanhetessaan muuttua makeaksi ja monitahoiseksi tuoksuksi, joka voi myös muistuttaa hiivaa.

On myös huomattava, että nenää ei saa rasittaa liikaa, sillä tämä aistinelin muuttuu luonnostaan "epäherkäksi", kun sitä rasitetaan liikaa. Siksi on tärkeää, että ensivaikutelmat otetaan hyvin tarkkaan vastaan ja yritetään sitten välittömästi yhdistää nämä mielikuvat kuvaileviin sanoihin ja kirjoittaa ne ylös.

Vaihe 3: Suu, kieli, suulaki.

Kolmannessa vaiheessa samppanjaa maistetaan. Lasia pidetään varresta tai taitavasti (peukalolla ja etusormella) jalasta kiinni ja suuhun otetaan sopiva (ei liian suuri) kulaus.

Samanaikaisesti viinin kanssa on otettava sisään ilmaa. Maistelussa tällainen hienovarainen lörpöttely on täysin sallittua, sillä tämä ilmayhteys avaa lisäksi viinin makuja. Samppanjaa siirretään nyt edestakaisin suuontelossa, jotta se kohtaa optimaalisesti kielen ja suulakihalkion eri alueet. Tämä johtuu siitä, että esimerkiksi kielen kärki vastaa "makeasta", kielen sivut puolestaan "suolaisesta" ja "happamasta" ja kielen tyvi "katkerasta". Samanaikainen ilmanotto on tärkeää, koska nenään johdetaan lisää arvokkaita tuoksuja suussa olevan retronasaalikanavan kautta, mikä täydentää makuaistimusta. Samppanja tuo myös esiin kuplien lievän kihelmöinnin suussa.

On myös tärkeää kiinnittää huomiota samppanjoiden erittäin tyylikkäisiin happoihin. Monet samppanjan ystävät kiinnittävät erityistä huomiota makuaistinsa kahden "takakulman" kaikuun (ks. myös happamuus).

Epävirallisissa maistiaisissa samppanjaa juodaan usein jälkikäteen "viimeistelyn" tarkistamiseksi. Virallisissa maistiaisissa kulaus syljetään yleensä arviointien jälkeen sopivaan astiaan.

Suun tuntemusten arviointi ei ole helppoa edes ammattilaisille, koska makean ja happaman tuntemukset vaikuttavat myös toisiinsa. Sama pätee "suolaisen" tuntemukseen, joka puolestaan korostaa "makeaa". Mottona on keskittyä mahdollisimman hyvin näihin tiettyihin alueisiin ja yrittää arvioida niitä erikseen. Tämä ei kuitenkaan aina onnistu, vaikka harjoitusta ja kärsivällisyyttä olisi paljon.

Kahden ensimmäisen vaiheen (silmä, nenä) muistiinpanojen ja kommenttien sekä tämän vaiheen (suu, kieli ja maku) tulosten perusteella voidaan määritellä samppanjan kokonaisvaikutelma.

Arviointijärjestelmät

Maistiaisia varten on olemassa useita virallisia luokitusjärjestelmiä.

* Euroopassa 20 pisteen järjestelmä on yleinen eri muunnelmissa.

* Yhdysvalloissa ja osassa Eurooppaa on suosittu kehittyneempää "100 pisteen järjestelmää". Tämä järjestelmä on poikkeuksellisen tarkka ja tiukka yksityiskohtien suhteen.

* DLG (Saksan maatalousyhdistys) käyttää tunnettua "5-pistejärjestelmää".

Pieni luettelo

Maistiaisiin liittyy satoja kuvaavia sanoja ja termejä. Lisäksi joidenkin sanojen käytössä on tiettyä joustavuutta. Samoin kirjoitetussa sanassa maistajan äänensävy häviää puhutusta sanasta. Äänensävy voi muuttaa joitakin termejä merkittävästi myönteiseen tai kielteiseen suuntaan. Samaan aikaan näennäisesti kiitettävien termien ajoittainen asiantuntijoiden käyttö voi olla katastrofi joillekin viineille, koska se tekee viineistä epätyypillisiä lajityypiltään. Tässä pienessä luettelossa olevat sanat viittaavat vain osittain samppanjaan.
Tätä osiota rakennetaan jatkuvasti! Kirjoittaja toivottaa tervetulleeksi kaikki lisäykset (ja myös kritiikin!) arvostetuilta vierailijoilta (john@champagner.com). Sanastostamme löydät myös muita termejä, jotka eivät joskus liity läheisesti maistiaisiin.

Poistu

Tiivistävä
Supistava (karvainen) tunne suussa, joka johtuu viinin korkeasta tanniinipitoisuudesta. Ei harvinaista nuorissa, aggressiivisissa punaviineissä, ja sitä pidetään usein positiivisena ominaisuutena. Valkoviinien kohdalla tätä ominaisuutta pidetään sitä vastoin negatiivisena.

Aromi

Alterston

Tasapainotettu
Positiivinen kuvaus, joka annetaan maistelun päätteeksi samppanjalle (tai muulle viinille), jossa havaittiin kaunis, tasapainoinen harmonia.

Balsamico
Tuoksu voi muistuttaa pihkaa, tammea, kuusta tai jopa suitsuketta. Balsamico liitetään usein puumaiseen luokkaan. Tämä on yleisesti ottaen miellyttävä ominaisuus.

Kontemplatiivinen
Kunnioittava termi arvokkaan samppanjan (luonnollisesti iän vuoksi) hienovaraisemmille kuplille.

Purenta tai pureminen
Happamuudesta enimmäkseen myönteinen huomautus.

Bitter
Karvas maku, joka viittaa (liian) suureen määrään tanniinihappoa (tanniineja). Sitä esiintyy harvoin samppanjoissa, ja silloin sitä pidetään usein negatiivisena. Jotkut aloittelijat johdetaan kuitenkin usein virheellisesti tähän kuvaukseen, esimerkiksi Brut (minimaalinen annostelu) tai Brut integral tai Ultra Brut (ilman annostelua).

sivun alkuun

Kukka
Hedelmäinen, kukkainen ja joskus mausteinen tuoksu. Finnish: floweriness

Kukkainen
Miellyttävä tuoksu, joka voi muistuttaa kukkien tuoksua, esim. kamomilla, jasmiini, orvokki, oranssi, ruusu ja monet muut. Finnish: Flowery (esim. Viini on kukkainen; Viinissä on kukkaisuutta.

Botrytis

Botrytis-savi
Botrytis-home aiheuttaa joihinkin viineihin tiettyjä sieniä muistuttavia aromeja.

Bouqueté
Viiniä pidetään bouqueté-viininä heti, kun sen tuoksu, aromien kokoelma, on hyvin silmiinpistävä (tai jopa erottuva) piirre.

Rotu
Viinin positiivinen englanninkielinen luokitus. Viinillä on tiettyjä laatuominaisuuksia, jotka vahvistavat sen (viinin) esi-isät. Tavallaan se on "hyvin kasvatettu" tai "Viini on jalostettu", "Viini on hyvä jalostus" tai "Viini on hyvin kasvatettu". Liittyy sanoihin "rotu, racy, racé".

Hahmo
Positiivinen nimitys viinille, joka kokonaisvaikutelmassaan pysyy uskollisena rypälelajikkeelle ja/tai vuosikerralle ja/tai viljelyalueelle tyypillisille ominaispiirteille.

Corsé
Luonteikas viini, jossa on runsaasti täyteläisyyttä ja usein reilu ripaus tanniinia.

Complet
Pyöreä, tasapainoinen viini, josta ei puutu mitään, on täydellinen. Viinin ei tarvitse olla suuri ollakseen täydellinen.

Kermainen
Sileä viini, joka tiheytensä ja alhaisen happopitoisuutensa ansiosta tuntuu kermamaiselta. Joissakin samppanjoissa myös pinnalla olevat kuplat luokitellaan kermaisiksi (tai ei), koska kuplat käyttäytyvät "pehmeämmin" ja rauhallisemmin joidenkin samppanjoiden rungon (osittain myös glyseriinipitoisuuden) vuoksi.

Délicat
Kevyt, pehmeä ja herkkä, mutta ei heikko!

Dick
Viini, josta puuttuu tasapaino (harmonia). Yleisesti ottaen hieman kömpelö, vähärunkoinen, ja siinä on silmiinpistävän paljon tuoksua tai tuoksukimppua. Ei hyvä eikä huono. Finnish: Fat

Doux
Makea

Ohut
Tylsä viini, josta puuttuu runko.

Rehellisesti
Mutkaton viini, jonka valmistuksessa viinintekijä ei ole tehnyt mitään erityisiä toimenpiteitä (esim. erityissekoituksia) ja joka esimerkiksi paljastaa rehellisesti rypälelajikkeensa luonteen ilman väärinkäsityksiä. Ranska: Franc de goût. Finnish: suoraselkäinen, rehellinen, puhdas ja suora.

Tammi
Puinen tuoksu, joka on usein merkki joidenkin samppanjoiden (ja muiden viinien) erityisestä kypsyttämisestä tammitynnyreissä (barrique).

Elegantti (Elégant)
Positiivinen kuvaus viinistä, jolle on ominaista tasapainoinen kokonaisvaikutelma tuoksun, maun, lopputuloksen ja siistin ulkonäön osalta. Ei tilaa vievä tai raskas.

Maanläheinen
Miellyttävä tuoksu, joka saattaa muistuttaa esimerkiksi kourallisen tuoreen puutarhamullan tuoksua. Tuoksusta tulee hieman monimutkaisempi, jos tuoksu on sienimäinen. Homeinen haju sen sijaan viittaa aina vikaan (esimerkiksi vuotavaan ja/tai pilaantuneeseen korkkiin).

Etoffé
Ranskalainen termi, joka tarkoittaa runsaasti maustettua viiniä. Viinissä on "substanssia".
sivun alkuun

Fat
Katso "paksu

Firn
Katso 'ikäsävy'.

Litteä
Nimi tylsälle viinille. Se ei ole hedelmäinen eikä mausteinen. Aromaattisesti se vaikuttaa pettymyksellisen niukalta.

Tuoreet
Yleensä positiivinen termi melko nuorille samppanjoille ja muille nuorille viineille, jotka vaikuttavat miellyttävän eloisilta, viileiltä ja kuohuvilta maultaan ja ulkonäöltään. Jotkin vanhemmat samppanjat ja muut viinit eivät kuitenkaan anna nuoruuden ja "tuoreuden" vaikutelman kadota. Ranska: Fraîcheur.

Hedelmäinen
Kaunis ominaisuus viinin tuoksussa ja maussa, joka muistuttaa hedelmiä (omenoita, päärynöitä, banaaneja, kirsikoita ja muita hedelmiä). Erityisesti nuoremmissa viineissä on näitä (ensisijaisia) aromeja.

Fancy
Ystävällinen ja mutkaton viini, joka valloittaa "rehellisyydellään".

Maa
Viini, joka viittaa täydelliseen kellaritekniikkaan.

Suuri

Kova
Negatiivinen termi viinille, jossa on liikaa tanniinia. Rypäleiden kuorien liiallinen huuhtoutuminen voi aiheuttaa tätä "kovuutta". Viini vaikuttaa maultaan hieman "kulmikkaalta". Tällaiset viinit voivat kuitenkin menettää tämän kielteisen makunsa, jos niitä säilytetään pidempään.

Herb
Vaikutelma "hapokkaasta" syntyy usein siitä, että joissakin viineissä on (liikaa) tanniinia. Myös hyvin vähäinen makeus voi antaa tämän vaikutelman. Samppanjoissa tätä termiä käytetään Brutista (minimaalinen annostelu) tai Brut integralista tai Ultra brutista (ei lainkaan annostelua). Tämä ei kuitenkaan ole missään nimessä samppanjan kielteinen ominaisuus, sillä jäännössokeri pidetään tarkoituksellisesti mahdollisimman pienenä, ja sitä säännellään myös lailla.

Puu, puumainen, puumainen maku

Intensiivinen
Termi tuoksulle, joka koetaan läpitunkevaksi ja pysyväksi.

Nuori
Se on toisaalta kommentti viinin todellisesta iästä ja toisaalta myös makuominaisuus, joka voi hyvinkin esiintyä vanhemmissa viineissä.
Tässä tapauksessa kyse on enemmänkin siitä, miten viini esittelee itsensä. Nuoren" merkityksessä sen pitäisi vaikuttaa "tuoreelta" ja "eloisalta".

Kirkas
Positiivinen nimitys, joka korostaa viinin (optista) selkeyttä ja puhtautta.
Erityisesti samppanjoille on ominaista kirkkaus ja tietty kimallus.

Pieni
Negatiivinen termi viinille. Melko tylsä viini, joka ei ole virheetön, mutta joka ei tarjoa nautiskelijalle juuri mitään tuoksun, tuoksun ja maun suhteen.
Maistelussa "pienet" viinit osoittautuvat maisteluympäristössä hyödyllisiksi vertailukohteiksi "isoveljilleen". Toisaalta pienet viinit ovat usein (eivät aina) edullisia, ja ne sopivat myös monien aterioiden oheisviiniksi, koska ne ovat yleensä vaatimattomuudessaan "neutraaleja". Muuten, "pieniä" samppanjoja ei ole olemassa!

Monimutkainen
Tällä tarkoitetaan viiniä, jonka aromit ovat monipuolisia. Tämä on myös juuri se ominaisuus, jota monet tuntijat rakastavat. Samppanjoissa tämä ominaisuus on lähes sääntö. Kaikki samppanjat perustuvat valintoihin, koostuvat usein erinomaisista sekoituksista, kypsytetään joskus tammitynnyreissä, käyvät läpi monimutkaisen kehityksen kahdella käymisprosessilla, säilytetään pitkään "hiivalla"....
Monimutkaisia aromeja löytyy siis onneksi aina samppanjoista.....

sivun alkuun

Korkki, korkin maku
Negatiivinen haju- tai makuhavainto, joka johtuu suoraan tai epäsuorasti korkista. Tämä on harvinaista samppanjoiden kohdalla, sillä samppanjatalot ovat kiinnittäneet erityistä huomiota korkkien valintaan ja muotoiluun (ylimääräiset korkkikiekot samppanjakorkin jalassa). Jotkin korkkien valmistajat ovat saattaneet desinfioida korkit riittämättömästi, mikä voi aiheuttaa homeen pääsyn sisään. TCA (trikloorianisoli) kehittyy viiniin. Tunnetulle asiantuntijalle tämä seikka aiheuttaa tällöin "homeisen" (negatiivisen!) tunteen.
Joskus puhutaan "hiipivästä korkista", jolloin asiantuntija luulee havaitsevansa korkissa pienen vian. Koska korkit, kuten viinitkin, ovat luonnontuote, monet asiantuntijat jättävät huomiotta mahdollisen "hiipuvan korkin". Joskus viatonta korkkia käytetään yksinkertaisesti "syntipukkina" joidenkin viinien muiden vikojen vuoksi. Ranskankielinen nimitys bouchonné (korkkinen) on halventava tai negatiivinen.

Keho

Sairas
Negatiivinen termi viinille, joka on selvästi ristiriidassa sen tavanomaisen maun ja/tai tuoksun kanssa.
Tämä voi johtua erilaisista olosuhteista. Erityisesti samppanja "sairastuu" esimerkiksi tavaratalojen hyllyjen loistevalaistuksessa ja vääränlaisessa säilytyksessä muualla. Samppanja voi myös kärsiä lämpötilashokista, jos isäntä antaa sen "kellua" jäävesiämpärissä liian pitkään esimerkiksi ennen tilaisuutta tai sen aikana. Joskus "sairas" samppanja toipuu, kun sitä säilytetään asianmukaisesti. Samppanja voi (harvoin) sairastua myös korkin pilaantumisen vuoksi, jolloin bakteerit ja/tai homeet pääsevät sisään ja aiheuttavat selvästi havaittavia virheitä.

Légèreté
Ranskalainen termi keveyttä tarkoittava ilmaisu. Finnish: keveys

Ihana
Tämä kuvaa yleensä viiniä, joka on melko vähähappoinen, mieto ja makea.

Maché
Ranskalainen nimi viinille, joka vaikuttaa niin tiheältä, että sitä voi melkein pureskella. Se niin sanotusti tapetoi kielen. Tämä voi olla erittäin suotavaa joidenkin viinien kanssa (mutta ei koskaan samppanjoiden kanssa!).

Madérizé
Viiniä pidetään madérizé-viininä, jos siinä on hapettunut tai hieman "ruosteinen" maku (ns. madeiraton, joka muistuttaa klassisia madeiraviinejä). Tämäntyyppisiä valkoviinejä pidetään usein lähellä loppua, joskus jopa oikeutetusti pilaantuneina - mutta tuskin aina. Monet tuntijat odottavat tämän sävyn vivahteita tietyissä vanhemmissa valkoviinissä tai nauttivat niistä, koska ne vahvistavat vanhojen herrojen arvokkuutta - erityisesti vanhoissa samppanjoissa. Katso myös ikäsävy

Moelleux
Ranskalainen (hieman sienimäinen) termi viineille, jotka ovat hieman kermaisia ja hieman kirpeän makuisia. Esimerkiksi joitakin Loiren alueen viinejä pidetään moelleux-viininä.

Mordant
Ranskalainen termi täyteläiselle, voimakkaalle viinille, jossa on hapokkuutta, joka on miellyttävän tunkeileva kielelle.

Nerveux
Ranskalainen termi viinille, jolla on voimakas maku, joka ei tunne pehmeyttä.

Hajustettu
Tämä kuvaa viiniä, joka pyrkii hallitsemaan (epämiellyttävästi) tuoksuista.

Furry
Ks. kiristävä aine.

Fenoliset
Kuvaa karua, katkeraa makua.

Nopea
Selvästi raikas tuoksu. Nimi myös poikkeuksellisen tyypillisille viineille, joilla on silmiinpistävän hyvä luonne. Ranska: Racé. Liittyy englanninkieliseen termiin "breed" (ks. edellä).

Pure Tone
Tuoksu ja/tai maku, jota pidetään tyypillisenä tietylle rypälelajikkeelle ilman poikkeamia.

Pyöreä
Tasapainoinen.

sivun alkuun

Puhdas
Kuvaa viiniä, jossa ei ole (epämiellyttäviä) hajuja tai vieraita aromeja, joiden ei pitäisi kuulua kyseiseen viiniin. Viini on periaatteessa virheetön (sitä kutsutaan myös puhdassävyiseksi).

Hapan, hapan

Seché
Ranskalainen termi viinille, joka vaikuttaa liian kuivalta tai kuivuneelta.

Sève
Ranskalainen termi viinille, joka vaikuttaa juotuna miellyttävän kermaiselta, lähes öljyiseltä (johtuen käymisen aikana syntyvästä glyseriinistä). Viini vaikuttaa pyöreämmältä ja voi aiheuttaa lievän makeuden tunteen.

Makea
Kuvaus viinistä, joka koetaan pehmeäksi (ei liian raskaaksi eikä liian kevyeksi) ja miellyttäväksi juoda.

Souplesse
Ranskaksi notkeus. Liittyy läheisesti sèveen (ks. edellä). Finnish: notkeus.

Soyeux
Ranskalainen termi viinille, joka vaikuttaa nautittaessa silkkiseltä (eli ei ole särmikkään karkea ja/tai katkera). Finnish: silkkinen. Termiä velouté (samettinen) käytetään myös viineistä, joilla on erityisen runsas maku. Finnish: samettinen tai sileä kuin sametti.

Terroir
Viinin tietty ominaisuus, joka johtuu maaperästä ja/tai tietyn alueen olosuhteista. Esimerkiksi viinissä on "paljon terroiria", jos se on erityisen edustava tässä suhteessa.

Käyttäytyminen
Termi nuorelle viinille, jonka pitäisi kehittyä paremmin hieman pidemmän kypsymisen myötä. Tämäntyyppisiä viinejä kutsutaan joskus myös "suljetuiksi".