Desinfiointi

Rypäleiden manuaalinen lajittelu välittömästi sadonkorjuun jälkeen ja ennen kuljetusta virheellisten rypäleiden poistamiseksi ja täydellisten rypäleiden varmistamiseksi.
Kun ravistusprosessi on päättynyt, pullojen kaulat jäädytetään. Saostumat "tarttuvat" pullon kaulaan, ja voimakas paine saa jäisen saostuman purkautumaan pullon avaamisen jälkeen. Tätä prosessia kutsutaan "degorgementiksi" (ks. myös Dégorgement).