Samppanjan säilytys
Koska kuohuviinit ovat saaneet peruskehityksensä päätökseen puristamisen jälkeen, niitä ei yleensä ole järkevää ostaa pitkään säilytettäväksi. Kun Samppanja Kun se lähtee viinitilalta, se on usein jo saavuttanut optimaalisen kypsyytensä. Samppanja, jolla ei ole vuosikerran nimeä, viettää vähintään 15 kuukautta (usein 3 vuotta tai enemmän) tuottajan kellarissa toisen käymisen jälkeen. Vuosikerran samppanja viettää vähintään 3 vuotta kellarissa ennen toimitusta. Edullisetkin samppanjat voidaan kuitenkin helposti säilyttää vielä kaksi tai kolme vuotta (oikein!).
Joidenkin huippusamppanjoiden kohdalla on täysin mahdollista, että pidempi kellarivarastointi voi tuoda lisää laatuvivahteita (ks. myös vintage-samppanjat). Tämä on kuitenkin pikemminkin poikkeus. Jotkut tunnetut asiantuntijat ovat kuitenkin vakuuttuneita siitä, että esimerkiksi jotkut Blanc de Blancs -viinit kehittyvät optimaalisesti vasta kymmenen vuoden (tai useamman) lisävarastoinnin jälkeen. Erityinen Vuosikerrat jotka ovat usein menettäneet osan kuplistaan yli kolmenkymmenen vuoden kuluttua, mutta ovat edelleen (usein syvän kultaisen värisinä) erinomaisia samppanjoja.
Erityisesti samppanja ei pidä siitä, että sitä säilytetään yli 15 asteessa tai pimeässä. Se tuntuu mukavimmalta noin 10 asteen lämpötilassa. Samppanja (kuten muutkin viinit) kehittyy myös eri tavalla noin 10°-15°C:n lämpötilassa jatkuvasti, tummana ja syvällä kalkkipohjaisissa tuuletusaukoissa. Samppanja kuin tavallisessa kotikellarissa, jossa vuodenajan mukaan vaihtelevat 10-25 °C:n lämpötilavaihtelut ovat usein valitettavasti väistämättömiä. Viini "kehittyy" yleensä paljon nopeammin 20 °C:ssa kuin 10 °C:ssa (huhutaan, että viini voi joskus "kehittyä" kolme-neljä kertaa nopeammin 10 °C:ssa). Näin ollen kymmenen vuoden säilytyksen jälkeen viininviljelijän viileässä kellarissa tuotetun samppanjan (tai minkä tahansa muun viinin) maku voi olla erilainen kuin samassa samppanjassa, joka on altistunut huomattaville lämpötilavaihteluille kotikellarissa, varsinkin jos lämpötilan vaihtelut ovat olleet räikeitä päivittäin (10 °C-20 °C) sen sijaan, että ne olisivat olleet lievempiä ja johtuneet vuodenajasta johtuvista pienistä vaihteluista. Kotona oleva viini on voinut pilaantua jo aikoja sitten, kun taas sama viini viininviljelijän viileästä kellarista voi maistua yhä ihanalta.
Siksi on ymmärrettävää, että jotkut viininystävät, jotka eivät voi tarjota (joskus hyvin arvokkaille) samppanjoilleen ja burgundilaisilleen optimaalisia säilytysolosuhteita esimerkiksi kotona, joko kompensoivat ilmastollisesti epäsuotuisia olosuhteita jonkin verran ilmastointilaitteella tai hankkivat viinin ilmastointikaapin, joka varmistaa optimaalisen lämpötilan ja kosteuden (katso myös viinin ilmastointikaappi).
Kellarit, joissa on häikäisevä neonvalovalaistus, ovat myös erittäin epäsuotuisia. Auringonvalon ja neonvalon ultraviolettipitoisuus voi vaikuttaa kielteisesti kauniin samppanjan makuun jo muutamassa päivässä! Siitä tulee kova ja "epäpuhdas" maku. Näin säilytetyt samppanjat voivat kuitenkin usein palautua ajan myötä, kun niitä säilytetään asianmukaisesti.
Kaikenlaiset kuohuviinit on säilytettävä vaakasuorassa, jotta luonnollinen korkki ei kuivu! Vuosien kuluessa kuohuviinikorkit menettävät valitettavasti osan alkuperäisestä joustavuudestaan ja mukautuvat yhä enemmän pullon kaulan halkaisijaan (ks. myös korkki). Jatkuva kastuminen viinillä laajentaa korkkipohjaa jonkin verran ja takaa näin paremman tiivisteen pitkällä aikavälillä. Kuohuviiniin kohdistuu aina myös luonnostaan huomattavia paineita. Hiilihappo on käytännössä kutsuttu parhaalle "pakoreitille" pystyasennossa säilytetyssä pullossa. Pahaenteistä korkkipaholaista (TCA) ei myöskään voi estää seisovassa säilytyksessä, koska samppanjaa (tai mitä tahansa muuta viiniä) on saatettu säilyttää makuullaan enemmän tai vähemmän kauan joko valmistajan luona, kuljetuksen aikana ja/tai jälleenmyyjän luona ennen ostoa. Korkkipilaantunutta tai TCA-vaikutteista viiniä ei voi poistaa varastoimalla sitä pystyssä. Korkkihaitat ovat muutenkin melko harvinaisia samppanjoissa.
Lisää vinkkejä:
*Värähtelyt
Tärinää on vältettävä! Tämä ei ole useinkaan helppoa etenkään kaupunkialueilla. Esimerkiksi pesukone samppanjan naapurina on tabu!
*Kasvikset ja hedelmät kielletty naapureina! Viinien arvokkaista korkista ei missään tapauksessa saa tulla homeen uutta kotia.
*Smells
Maalit, liuottimet, lämmitysöljy tai muut voimakkaiden hajujen lähteet vahingoittavat viiniäsi pitkällä aikavälillä. Vaikka viini ei suoraan vaikuttanutkaan viiniin, nämä hajut painautuivat pulloon, sulkimeen ja etikettiin. Asiantuntijan koulutettu nenä havaitsee nämä pullon hajut todennäköisesti epämiellyttävinä jo ennen viinin maistamista.
*Kosteus
Säilytettäessä noin 70 %:n kosteus on korkkien kannalta ihanteellinen.
*Rikkinäiset pullot
Avattuja pulloja voidaan säilyttää jääkaapissa kaksi päivää erityisellä korkilla Kuohuviinien pitkäaikaista "varasäilytystä" jääkaapissa ei kuitenkaan suositella! Tämä voi tehdä viinistä tunkkaista ja tylsää (jos sinun on pakko, säilytä sitä pohjalokerossa).
*Hopealusikka kurkkuun?
Avatun samppanjapullon kaulaan työnnetty lusikka, joka pitää sen pidempään elossa, ei auta juuri mitään. Lusikka toimii vain lyhytaikaisena lämmönjohtimena, kun pullo asetetaan välittömästi jääkaappiin. Näin samppanja jäähtyy hieman nopeammin ja hiilihappoa karkaa lyhyeksi aikaa hieman vähemmän. Muutaman päivän jääkaapissa säilytyksen jälkeen samppanja hopealusikalla on yhtä litteää kuin samppanja ilman hopealusikkaa. Luota enemmän siisteihin sulkimiin, kuten kuvassa oleviin.
*Vanhat ja nuoret
Vanhat samppanjat on joskus ymmärrettävä hieman eri tavalla kuin muut viinit säilytyksen suhteen. Syynä tähän on se, että viininviljelijät toimittavat joskus kauppiaille kellareistaan arvokasta, vanhempaa vuosikertaa, joka on kuitenkin vasta hiljattain purettu. Viininvalmistajan kellarissa voi olla esimerkiksi pullo hienoa vuosikerran 71 samppanjaa, joka on lepäillyt viinisakan päällä yli 30 vuotta ihanteellisissa ilmasto-olosuhteissa, mutta joka on vasta äskettäin puristettu, annosteltu ja korkattu. Lisäksi on olemassa "71" -viini, joka on saattanut levätä sakan päällä vain kuusi vuotta ja toimitettu sen jälkeen kauppiaille. Monet asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että vuoden 71 ja toinen vuoden 71 viini - molemmat asianmukaisissa säilytysolosuhteissa - ovat maultaan ja tuoksultaan huomattavasti erilaisia nykyään.
*Pullon koko
Magnum-pulloa pidetään suositeltavimpana pullokokona säilytystä varten. Toiseksi normaali pullo (katso myös pullon koot).
*Säilytykseen tarkoitetut vuosikerrat
Harrastajat säilyttävät mielellään seuraavia vuosikertoja: 1996, 1995, 1990, 1989, 1985, 1983, 1971, 1969 (ks. myös samppanjan vuosikerta).
*Vanha samppanja, joka löytyi isoäidin luota! Vieläkö syötäviä?
Usein kuulee samankaltaisia kysymyksiä. Tällaisiin kysymyksiin ei tietenkään voi vastata yksinkertaisesti (maistamatta samppanjaa). Jos pullo on ollut pimeässä ja viileässä kellarissa ja lisäksi se osoittautuu esimerkiksi vuoden 1971 vuosikerran samppanjaksi, paljon viittaa siihen, että samppanja voi olla edelleen erittäin hyvä. Jos kyseessä on samppanja ilman vuosikertaa, joka on maannut parikymmentä tai kolmekymmentä vuotta, on täysin epävarmaa, onko samppanja vielä syötävää vai ei. Jos molemmat samppanjat löytyvät autotallista eikä viileästä kellarista, voidaan olettaa, että molemmilla samppanjoilla ei ole juurikaan käyttöä.
Vaikka vanhan, arvokkaan samppanjan löytäminen on aina ilahduttava tapahtuma, ostamiseen liittyy joskus myös riskejä. Vaikka hyvämaineiselta jälleenmyyjältä (tai jopa viinintekijältä itseltään) ostamisen pitäisi yleensä myös viitata asianmukaiseen säilytykseen, monet vanhat samppanjat ovat nykyään myös yksityishenkilöiden tarjoamia julkisissa huutokaupoissa, mutta aiemmat säilytysolosuhteet ovat usein täysin tuntemattomia.
* Ovatko vanhat vintage-samppanjat arvokkaita?
Riippuu vuosikerrasta, talon nimestä ja säilytyksestä. Myös erikoispullot (ks. Champagne Art) ovat haluttuja.
Jotkut vanhat samppanjat ovat hyvin arvokkaita. Esimerkiksi kuuluisassa huutokauppakamari Christie'sissä kuusi magnum-pulloa Veuve Clicquot Brut 1949 -viiniä myytiin $ 9 200 Yhdysvaltain dollarilla hieman ennen viime vuosituhannen loppua. Kolme pulloa Dom Pérignon 1964 -viiniä tuotti $1,139 Yhdysvaltain dollaria. $4,068 Yhdysvaltain dollaria tuotti pullo Heidsieck Monopole Goût Américain 1907 -viiniä, joka oli pelastettu vuonna 1916 uponneen ruotsalaisaluksen hylystä. Tämä samppanja oli säilytetty 61 metrin syvyydessä merenpohjassa noin 4,5 °C:n tasaisessa lämpötilassa yli 80 vuoden ajan, ja se oli ilmeisesti edelleen hyvin sulavaa. Nämä huutokauppahinnat saavutettiin kuitenkin ennen vuotta 2000, joten ne ovat saattaneet olla ennakoitavissa uuden vuosituhannen alkua edeltävän jännityksen vauhdittamia. Hylkyltä peräisin olevaa pulloa lukuun ottamatta samppanjat tulivat ilmeisesti suoraan kellareista.
Samppanjan hinnat ovat tällä välin laskeneet takaisin realistiselle tasolle. Kolminumeroiset summat ovat kuitenkin yleensä edelleen sääntö hyvin erityisten samppanjoiden kohdalla.
Kellarikirja
Kellarikirja on kirja, johon kirjataan seuraavat tiedot:
* pullojen kokonaismäärä
* pullojen lukumäärä lajiketta kohti
* kyseisen lajikkeen ostopäivämäärä ja -paikka.
* ostohinta ja mahdollinen myyntihinta
* kaikkien kellarissasi olevien pullojen kokonaishinta.
* kun maistoit sitä
* vaikutelmat, joita sinulla on vastaavasta lajikkeesta.
* kenen ystävien kanssa join mitä lajiketta
* kyseisen lajikkeen varastointiaika (vuosina).
* mikä teline (hylly) sisältää mitä lajiketta.
Kellarikirja auttaa siis pitämään samppanjakellarissa järjestystä ja selkeyttä.
Kaikkien, jotka haluavat hoitaa samppanjakellaria ammattimaisesti, olisi siksi kirjattava tärkeimmät tiedot kellarikirjaan, jotta he voivat käyttää niitä milloin tahansa.
Lopuksi on huomattava, että kellarikirjaa on säilytettävä aina samassa paikassa, jotta se on nopeasti käsillä, kun sitä tarvitaan. Kaikkien ei myöskään pitäisi saada tutustua kellarikirjaan, sillä se sisältää usein hyvin luottamuksellisia ja yksityisiä merkintöjä ja muistiinpanoja.