Painaminen

1. sadonkorjuu

Viininvalmistus alkaa rypäleiden sadonkorjuulla, joka perinteisesti tapahtuu Champagnen alueella Ranskassa syyskuun alussa tai puolivälissä. Rypäleiden valinta on ratkaisevan tärkeää, sillä ne on kerättävä parhaassa mahdollisessa kypsyysvaiheessa, jotta saavutetaan ihanteellinen sokerin ja happamuuden tasapaino. Rypäleiden laatu vaikuttaa suoraan samppanjan makuun ja rakenteeseen.

2. lehdistö

Sadonkorjuun jälkeen rypäleet kuljetetaan puristimeen. Champagnen alueella käytetään perinteisiä paineilmapuristimia. Näissä puristimissa rypäleet murskataan kevyellä paineella ja mehu purkautuu ilman, että siemenistä ja kuorista irtoaa kitkeriä aineita. Tavoitteena on saada mehu (rypäleen puristemehu) mahdollisimman puhtaana.

Samppanjassa erotetaan toisistaan cuvée-mehu, joka saadaan ensimmäisistä 2 050 litrasta, ja taille-mehu, joka saadaan viimeisistä 500 litrasta. Cuvée-mehua pidetään korkealaatuisempana, ja sitä käytetään ensiluokkaisen samppanjan valmistukseen, kun taas taille-mehua käytetään usein vähemmän hienostuneisiin tuotteisiin tai perusviinien valmistukseen.

3. käyminen

Puristettu rypälemehu siirretään sitten ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin säiliöihin tai tammitynnyreihin, joissa tapahtuu ensimmäinen käyminen. Tässä prosessissa rypäletäysmehun sokeri muuttuu alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Käymisen kesto voi vaihdella, mutta se vaikuttaa samppanjan makuprofiiliin. Pullossa tapahtuvan toisen käymisen aikana samppanjasta tulee todella kuohuvaa.

4. kokoonpano

Ensimmäisen käymisen jälkeen viinit sekoitetaan halutun maun saavuttamiseksi. Tätä kutsutaan assemblaasiksi. Viinintekijä yhdistää eri vuosikerroista ja/tai eri paikoista peräisin olevia viinejä tasapainoisen makuprofiilin luomiseksi. Tämä on erityisen tärkeää muiden kuin vuosikertasamppanjoiden tuotannossa, jossa on taattava yhdenmukaisuus ja laatu vuodesta toiseen.

5 Toinen käyminen

Tämän jälkeen viini käydään sokerin ja hiivan seoksella (Liqueur de Tirage) pulloon, jossa tapahtuu toinen käyminen. Tämä käyminen on vastuussa samppanjalle ominaisten hienojen kuplien muodostumisesta. Tämän jälkeen pullot suljetaan ja varastoidaan useiksi kuukausiksi tai jopa vuosiksi, jotta saavutetaan haluttu perlage ja kypsyminen.

6. ravistelu ja poistaminen

Kun toinen käyminen on päättynyt, pullot on tyhjennettävä, jotta pullon kaulaan käymisen aikana laskeutunut hiiva saadaan kerättyä pois. Tämä tehdään yleensä erityisellä haravointipöydällä tai haravointikoneella. Seuraava vaihe on puristaminen: Pullon kaula jäädytetään hiivahiukkasten jäädyttämiseksi, minkä jälkeen ne poistetaan pienellä paineiskulla.

7. annostus

Puristamisen jälkeen lisätään pieni määrä sokeria (liqueur d'expédition), jolla samppanja makeutetaan viinintekijän makuun sopivaksi. Tämä on viimeinen vaihe ennen pullon sulkemista. Lisätyn sokerin määrä vaikuttaa samppanjan tyyliin, joka vaihtelee brutista (erittäin kuiva) douxiin (makea).

8. kypsyminen

Valmis samppanja varastoidaan sitten useiden kuukausien tai vuosien ajan Champagnen alueen kellareissa, jotta sen maku kehittyy ja jalostuu edelleen. Tänä aikana samppanja kypsyy ja kehittää sille ominaisen monimutkaisuuden ja eleganssin.

Yhteenvetona voidaan todeta, että Champagnen viininvalmistus on tarkka ja taidokas prosessi, joka perustuu perinteisiin ja asiantuntemukseen. Jokainen vaihe sadonkorjuusta kypsytykseen vaikuttaa lopputuotteen laatuun ja auttaa varmistamaan käsityötaidon korkean tason, joka tekee samppanjasta niin arvostettua kaikkialla maailmassa.