Champagnen rypäleet ja rypälelajikkeet
Nykyään käytetään vain kolmea rypälelajiketta viininvalmistukseen. Samppanja käytetty.
Pinta-alasta 37% on siis Pinot Noiria, punaista Pinot Noiria, toiset 37% ovat Pinot Meunieria, punaista mustaa Rieslingiä, ja 26% pinta-alasta on Chardonnayn, ainoan valkoisen rypälelajikkeen, rypäleitä.
Arbane- ja Petit Meslier -rypäleitä ei ole enää juuri lainkaan viinikirvan takia, mutta ne ovat edelleen sallittuja samppanjan valmistukseen.
Pinot Noir antaa samppanjalle sen täyteläisyyden, Pinot Meunier sen hedelmäisyyden ja Chardonnay sen hienostuneisuuden.
Voidaan sanoa, että seos tekee sen, mutta esimerkiksi Côte des Blancsilla on parempi valmistaa yhden lajikkeen Chardonnay-cuvéeta, Blanc de Blancsia.
Blanc de Noirs -samppanjat sen sijaan ovat hyvin harvinaisia. Termi Blanc de Noirs, joka tarkoittaa tummista rypäleistä valmistettua valkoista samppanjaa, on alun perin peräisin Samppanja lyöty. Ainoastaan Bollinger-, Bruno Paillard- tai Mailly-samppanjan tuottajat, jotka ovat pääasiassa Aÿn, Bouzyn, Maillyn, Hautvillersin ja Verzenayn alueilta, tarjoavat tätä samppanjaa.