{"id":5255,"date":"2021-01-08T21:49:23","date_gmt":"2021-01-08T21:49:23","guid":{"rendered":"https:\/\/champagner.eu\/?post_type=glossary&p=5255"},"modified":"2024-08-03T05:42:09","modified_gmt":"2024-08-03T05:42:09","slug":"maistelu","status":"publish","type":"glossary","link":"https:\/\/champagner.com\/fi\/sanasto-2\/maistelu\/","title":{"rendered":"Maistelu"},"content":{"rendered":"

Maistaminen on aistinvarainen (sensorinen) testi ja siihen perustuva arvio.<\/h3>\n

Silm\u00e4n, nen\u00e4n ja kielen aistielimi\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n nimenomaan t\u00e4h\u00e4n tarkoitukseen. Et koe ainoastaan viini\u00e4 yksityiskohtaisesti, vaan my\u00f6s itse\u00e4si tietyll\u00e4 tavalla, koska pyrit\u00e4\u00e4n ep\u00e4tavallisen l\u00e4heiseen vuoropuheluun omien aistielinten kanssa. T\u00e4m\u00e4 \"aistien vuoropuhelu\" voidaan sitten ilmaista kuvaavin sanoin. Asiantuntijat ja tuntijat kommunikoivat usein kesken\u00e4\u00e4n k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 n\u00e4iden kuvaavien sanojen huomattavan erilaista sanastoa. Jopa kuuluisa ranskalainen kemisti Jean-Antoine Claude Chaptal (1756-1832; muun muassa viinin \"chaptalisaation\" keksij\u00e4) k\u00e4ytti yli 60 erityist\u00e4 teknist\u00e4 termi\u00e4.<\/p>\n

Maistiaisia voidaan j\u00e4rjest\u00e4\u00e4 ep\u00e4virallisesti kauppiaiden ja yst\u00e4vien kanssa (tai jopa yksin), mutta on my\u00f6s asiantuntijoiden ja tuntijoiden j\u00e4rjest\u00e4mi\u00e4 maistiaisia, esimerkiksi osana kilpailua, jossa on tarkkaan m\u00e4\u00e4ritellyt, tiukat s\u00e4\u00e4nn\u00f6t.<\/p>\n

Ep\u00e4viralliset maistiaiset ovat eritt\u00e4in suosittuja sek\u00e4 aloittelijoiden ett\u00e4 tuntijoiden keskuudessa, sill\u00e4 ne tarjoavat (melko harvinaisen) tilaisuuden maistaa useita samppanjoja eritt\u00e4in edulliseen hintaan tai jopa ilmaiseksi. Lis\u00e4ksi viinituntemus vaatii my\u00f6s harjoittelua, eik\u00e4 sit\u00e4 voi hankkia vain \"teoreettisesti\". Viininmaistiaiset tarjoavat ihanteelliset olosuhteet t\u00e4lle arvokkaalle harjoittelulle!<\/p>\n

Useiden samppanjoiden maistelu on erityisen houkuttelevaa, sill\u00e4 kaikki samppanjat ovat luonnostaan eritt\u00e4in hyvi\u00e4. Samppanjoiden arviointi on viime k\u00e4dess\u00e4 hyvin subjektiivista, varsinkin kun ei ole olemassa \"huonoa samppanjaa\", vaan ainoastaan samppanjoja, jotka enemm\u00e4n tai v\u00e4hemm\u00e4n innostavat yht\u00e4 tai toista tuntijaa henkil\u00f6kohtaisen maun suhteen. Lis\u00e4ksi ep\u00e4viralliset maistiaiset ovat usein upeita \"tutustumismatkoja samppanjan maailmaan\", joita kenenk\u00e4\u00e4n, jolla on tilaisuus osallistua, ei pit\u00e4isi j\u00e4tt\u00e4\u00e4 v\u00e4liin.<\/p>\n

Viralliset maistiaiset taas ovat yksityiskohtaisempia, s\u00e4\u00e4nt\u00f6ihin perustuvia ja yksinomaan asiantuntijoille ja tuntijoille varattuja. Jo pelkk\u00e4 kutsu on usein suuri kunnia. Kyse ei ole vain subjektiivisesta arvioinnista vaan my\u00f6s (mahdollisimman hyv\u00e4st\u00e4) objektiivisesta arvioinnista. Ammattilaiset voivat j\u00e4tt\u00e4\u00e4 luonnollisen, subjektiivisen havaintokykyns\u00e4 sivuun samppanjaa testatessaan ja tehd\u00e4 l\u00e4hes objektiivisen arvion suuren kokemuksen, muistin, harjaantuneen hajuaistin ja keskittymiskyvyn ansiosta.<\/p>\n

Ammattilainen voi esimerkiksi henkil\u00f6kohtaisesti (subjektiivisesti) arvioida tietyn samppanjan \"liian makeaksi\", mutta kyse ei ole h\u00e4nen mieltymyksest\u00e4\u00e4n vaan kyseisen viinin ominaisuuksien asianmukaisesta tutkimisesta ja arvioinnista. Ammattilaisen (melko objektiivinen) arvio esimerkiksi siit\u00e4, kuinka makea samppanja todella on, voidaan usein vahvistaa (objektiivisesti) my\u00f6s kemiallisen analyysin tuloksilla. Lis\u00e4ksi ammattilaiset k\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t kuvauksissaan tiettyj\u00e4 kuvaavia sanoja (\"viinipuhe\"), joita pidet\u00e4\u00e4n melko objektiivisina, asiallisina ja yleisesti ymm\u00e4rrett\u00e4vin\u00e4 tietoina asiantuntijoille, asiantuntijoille ja aloittelijoille. Monissa maissa on ammattimaisia maistajia, jotka voivat my\u00f6s ep\u00e4suorasti vaikuttaa samppanjatalon taloudelliseen kohtaloon antamiensa (esim. kirjoissa, lehdiss\u00e4, verkkojulkaisuissa jne. julkaistujen) arvioiden kautta joko my\u00f6nteisesti tai kielteisesti. Viralliset maistiaiset ovat siis eritt\u00e4in t\u00e4rkeit\u00e4 ja merkityksellisi\u00e4 tapahtumia, joilla on seurauksia!<\/p>\n

Maistiaisia on saatavilla useina eri variaatioina:<\/h3>\n

Usein tarjotaan \"horisontaalinen maistelu\", jossa on useita samantyyppisi\u00e4 samppanjoja eri taloista. T\u00e4m\u00e4ntyyppinen maistelu on eritt\u00e4in mielenkiintoinen, sill\u00e4 jopa samaa tai samankaltaista lajiketta (ja mahdollisesti jopa samaa vuosikertaa) olevat samppanjat voivat poiketa maultaan suuresti toisistaan. Joskus lis\u00e4t\u00e4\u00e4n my\u00f6s \"pommi\", joka voi olla esimerkiksi upea, arvokas samppanja, joka yksinkertaisesti rikkoo muotin.<\/p>\n

Vertikaalisissa maistiaisissa keskityt\u00e4\u00e4n puolestaan esimerkiksi eri vuosikerroksiin.<\/p>\n

Avoimessa maistelussa jokaisen lasin samppanjat tunnetaan. Puoliksi sokeassa maistelussa samppanjat tunnetaan my\u00f6s, mutta ei sit\u00e4, mik\u00e4 samppanja on miss\u00e4kin lasissa. Sokkotastingissa (blind tasting, \"covered\") pullot peitet\u00e4\u00e4n paperilla tai kankaalla. Samppanjoiden alkuper\u00e4iset korkit korvataan my\u00f6s yksinkertaisilla ter\u00e4v\u00e4k\u00e4rkisill\u00e4 korkkeilla.<\/p>\n

Vaihe 1: Silm\u00e4<\/h3>\n

T\u00e4ss\u00e4 ensimm\u00e4isess\u00e4 vaiheessa tarkastellaan my\u00f6s v\u00e4ri\u00e4, kirkkautta ja samppanjan tapauksessa my\u00f6s helmien leikki\u00e4. P\u00f6yt\u00e4 katetaan yleens\u00e4 valkoisella p\u00f6yt\u00e4liinalla tai valkoisilla p\u00f6yt\u00e4lautasilla, jotta kontrastiv\u00e4rit p\u00e4\u00e4sev\u00e4t parhaiten esille.<\/p>\n

Samppanjan v\u00e4ri voi paljastaa paljon:<\/h4>\n

* Hyvin vaaleankeltainen v\u00e4ri viittaa yleens\u00e4 nuoreen samppanjaan.<\/p>\n

* Oljenkeltainen v\u00e4ri on usein merkki Blanc de Blanc -viinist\u00e4 (joka on valmistettu yksinomaan Chardonnay-ryp\u00e4leist\u00e4). Vihre\u00e4t heijastukset paikoin ovat merkki sen nuoruudesta.<\/p>\n

* Voimakkaan oljenkeltainen samppanja viittaa Pinot Meunier -ryp\u00e4leiden sekoitukseen.<\/p>\n

* Kullankeltainen voi olla merkki Blanc de Noirista (Pinot-Meunier ja Pinot-Noir) tai samppanjasta, joka on valmistettu p\u00e4\u00e4asiassa tummista ryp\u00e4leist\u00e4 (80%+).
\nSamppanjan kypsytys puutynnyriss\u00e4 voi my\u00f6s vaikuttaa v\u00e4riin.<\/p>\n

* Vanha kulta viittaa yleens\u00e4 my\u00f6s Blanc de Noiriin. Syv\u00e4 vanha kulta viittaa vanhaan, arvokkaaseen ja t\u00e4ysin kypsyneeseen samppanjaan (ks. my\u00f6s sanakirjan vanha s\u00e4vy ja firn).<\/p>\n

* Hennon vaaleanpunainen (tai ros\u00e9), lohenpunaisesta voimakkaaseen vaaleanpunaiseen viittaa (tarkoitukselliseen) v\u00e4rj\u00e4ykseen punaviinill\u00e4 ja\/tai maserointiin (maserointi: kosketus tummien viinik\u00f6ynn\u00f6sten kuoren kanssa). V\u00e4ripigmentit saadaan liottamalla mehuun). Vanhassa, arvokkaassa ros\u00e9-viiniss\u00e4 voi my\u00f6s esiinty\u00e4 liev\u00e4\u00e4 kuparinv\u00e4risyytt\u00e4.<\/p>\n

* Hieman ruskehtava v\u00e4ri voi viitata samppanjan hapettumiseen (joka ei aina ole negatiivinen).<\/p>\n

V\u00e4rin voimakkuuden m\u00e4\u00e4ritt\u00e4miseksi lasia pidet\u00e4\u00e4n vinossa valkoista taustaa vasten, ja sen keskustaa tarkkaillaan.<\/p>\n

Samppanjan selkeys ja puhtaus on eritt\u00e4in toivottava ominaisuus. Lasia nostetaan, jotta valo p\u00e4\u00e4see l\u00e4p\u00e4isem\u00e4\u00e4n viinin. Kaikki sameus on viinin virhe. Samppanjan on yksinkertaisesti aina kimalteltava!<\/p>\n

My\u00f6s helmien leikki\u00e4 tarkastellaan tarkemmin. Erityisen hienot, \"kermaiset\" helmet tunnustetaan usein laadun merkiksi (suurihuokoisia helmi\u00e4 sen sijaan halveksitaan). T\u00e4rke\u00e4\u00e4 on my\u00f6s se, miten helmet k\u00e4ytt\u00e4ytyv\u00e4t lasissa (sek\u00e4 noustessaan ett\u00e4 pinnalla). Nousun aikana tarkkaillaan johdonmukaisuutta ja jatkuvuutta: Ihannetapauksessa helmien tulisi nousta tasakokoisina, reippaasti ja tasaisesti (heikko tai ep\u00e4johdonmukainen nousu ei ole suotavaa).<\/p>\n

Vaahdon v\u00e4rin on oltava lumivalkoinen.<\/p>\n

My\u00f6s helmien k\u00e4ytt\u00e4ytymist\u00e4 viinin pinnalla olisi tarkasteltava tarkemmin (miten ja miss\u00e4 ne muodostuvat viinin pinnalle - esim. \"rauhallinen k\u00e4ytt\u00e4ytyminen\" \"nopean puhkeamisen\" sijaan jne.). Lue lis\u00e4\u00e4 mielenkiintoisesta helmi\u00e4isaiheesta kohdasta \"Samppanjan arvokkaat helmet\".<\/p>\n

Vaihe 2: Nen\u00e4<\/h3>\n

T\u00e4m\u00e4 toinen vaihe on eritt\u00e4in t\u00e4rke\u00e4, sill\u00e4 nen\u00e4 on todenn\u00e4k\u00f6isesti voimakkain aistielin maistelun aikana. Muuten se, mit\u00e4 yleens\u00e4 ymm\u00e4rr\u00e4mme \"makuna\", on yleens\u00e4 lis\u00e4tulkinta tuoksuista, jotka v\u00e4littyv\u00e4t nen\u00e4\u00e4n suun retronasaalisen kanavan kautta, eik\u00e4 pelk\u00e4st\u00e4\u00e4n kielen tulosta.<\/p>\n

Itse kielen makuaistit ovat yksinkertaisia ja luotettavia \"makean, happaman, suolaisen tai karvaan\" suhteen. Sen sijaan hajujen havaitsemiseen on k\u00e4ytett\u00e4viss\u00e4 per\u00e4ti 10 miljoonaa reseptorisolua nen\u00e4ontelossa.<\/p>\n

Jotta n\u00e4it\u00e4 voidaan k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 optimaalisesti, on t\u00e4rke\u00e4\u00e4 antaa samppanjan py\u00f6r\u00e4ht\u00e4\u00e4 hieman lasissa, laskea nen\u00e4 tulppaanilasiin (tai maistelulasiin) ja hengitt\u00e4\u00e4 sis\u00e4\u00e4n ja ulos keskittyneesti (samppanjan kohdalla mieluummin lyhyemmin ja useammin kuin pidemp\u00e4\u00e4n, jotta nen\u00e4 ei v\u00e4syisi). N\u00e4in\u00e4 hetkin\u00e4 tulevat esiin tietyt tuoksut, jotka voivat muistuttaa kukkia (orvokit, ruusut,...), kasveja (tupakka, hein\u00e4,...), hedelmi\u00e4 (p\u00e4\u00e4ryn\u00e4t, omenat, banaanit,...), mausteita (pippuri, vanilja,...), puuta, nahkaa, tuoretta leip\u00e4\u00e4 ja paljon muuta.<\/p>\n

Lis\u00e4ksi samppanjan vastaavat ryp\u00e4leet tuovat usein luonnostaan tyypillisi\u00e4 ominaisuuksia. Esimerkiksi Chardonnay-ryp\u00e4leill\u00e4 on usein kukkainen maku, Pinot Meunierilla mausteinen maku ja Pinot Noirilla hedelm\u00e4inen maku.<\/p>\n

Koska samppanjat ovat usein useiden ryp\u00e4lelajikkeiden sekoituksia, niiden tuoksu voi joskus vaikuttaa hyvin monimutkaiselta. Samppanjan tuoksusta voi my\u00f6s tunnistaa sen i\u00e4n. Alun perin hedelm\u00e4inen tuoksu voi i\u00e4n my\u00f6t\u00e4 muuttua makeaksi ja monitahoiseksi, ja tuoksussa voi olla my\u00f6s hiivan aromi.<\/p>\n

On my\u00f6s huomattava, ett\u00e4 nen\u00e4\u00e4 ei saa ylikuormittaa, sill\u00e4 t\u00e4m\u00e4 aistinelin muuttuu luonnostaan \"ep\u00e4herk\u00e4ksi\", kun se on ylikuormitettu. Siksi on t\u00e4rke\u00e4\u00e4 havaita ensivaikutelmat hyvin tarkkaan ja pyrki\u00e4 heti sen j\u00e4lkeen yhdist\u00e4m\u00e4\u00e4n n\u00e4m\u00e4 vaikutelmat henkisesti kuvaaviin sanoihin ja merkit\u00e4 ne muistiin.<\/p>\n

Vaihe 3: Suu, kieli, suulaki ja suulaki.<\/h3>\n

Kolmannessa vaiheessa samppanjaa maistetaan. Lasia pidet\u00e4\u00e4n varresta tai taitavasti (peukalolla ja etusormella) jalasta ja otetaan sopiva kulaus (ei liian suuri) suuhun.<\/p>\n

Samanaikaisesti viinin kanssa on otettava sis\u00e4\u00e4n ilmaa. T\u00e4llainen hienovarainen siemailu on t\u00e4ysin hyv\u00e4ksytt\u00e4v\u00e4\u00e4 maistelun aikana, sill\u00e4 t\u00e4m\u00e4 ilmayhteys antaa viinin makujen avautua. Samppanjaa siirret\u00e4\u00e4n nyt edestakaisin suuontelossa, jotta se kohtaa optimaalisesti kielen ja suulakihalkion eri alueet. Syyn\u00e4 t\u00e4h\u00e4n on se, ett\u00e4 esimerkiksi kielen k\u00e4rki vastaa \"makeista\" aromeista, kielen sivut \"suolaisista\" ja \"happamista\" aromeista ja kielen pohja \"karvasta\" aromeista. Samanaikainen ilmanotto on t\u00e4rke\u00e4\u00e4, sill\u00e4 nen\u00e4\u00e4n tulee suussa olevan retronasaalikanavan kautta lis\u00e4\u00e4 arvokkaita makuja, jotka t\u00e4ydent\u00e4v\u00e4t makuaistimusta. Samppanja korostaa my\u00f6s kuplien liev\u00e4\u00e4 kihelm\u00f6inti\u00e4 suussa.<\/p>\n

On my\u00f6s t\u00e4rke\u00e4\u00e4 kiinnitt\u00e4\u00e4 huomiota samppanjoiden eritt\u00e4in eleganttiin happamuuteen. Monet samppanjan yst\u00e4v\u00e4t kiinnitt\u00e4v\u00e4t erityist\u00e4 huomiota makunsa kahdesta \"takakulmasta\" tulevaan kaikuun (ks. my\u00f6s happamuus).<\/p>\n

Ep\u00e4virallisissa maistiaisissa samppanja usein nielaistaan j\u00e4lkik\u00e4teen, jotta voidaan tarkistaa sen \"lopputulos\". Virallisissa maistamisissa kulaus syljet\u00e4\u00e4n yleens\u00e4 sopivaan astiaan sen j\u00e4lkeen, kun se on analysoitu.<\/p>\n

Suun tuntemusten arviointi ei ole helppoa edes ammattilaisille, sill\u00e4 makean ja happaman tuntemukset vaikuttavat my\u00f6s toisiinsa. Sama p\u00e4tee my\u00f6s suolaiseen aistimukseen, joka puolestaan korostaa makeaa aistimusta. Mottona on keskitty\u00e4 mahdollisimman paljon n\u00e4ihin erityisalueisiin ja yritt\u00e4\u00e4 analysoida niit\u00e4 erikseen. T\u00e4m\u00e4 ei kuitenkaan aina onnistu, vaikka harjoitusta ja k\u00e4rsiv\u00e4llisyytt\u00e4 olisi paljon.<\/p>\n

Kahden ensimm\u00e4isen vaiheen (silm\u00e4, nen\u00e4) havaintojen ja kommenttien sek\u00e4 t\u00e4m\u00e4n vaiheen (suu, kieli ja maku) tulosten perusteella voidaan m\u00e4\u00e4ritell\u00e4 samppanjan yleisvaikutelma.<\/p>\n

Luokitusj\u00e4rjestelm\u00e4t<\/h3>\n

Maistiaisia varten on olemassa useita virallisia arviointij\u00e4rjestelmi\u00e4.<\/p>\n

* Euroopassa 20 pisteen j\u00e4rjestelm\u00e4 on yleinen eri muunnelmissa.<\/p>\n

* Yhdysvalloissa ja osassa Eurooppaa on suosittu eriytetymp\u00e4\u00e4 100 pisteen j\u00e4rjestelm\u00e4\u00e4. T\u00e4m\u00e4 j\u00e4rjestelm\u00e4 on eritt\u00e4in tarkka ja tiukka yksityiskohtien osalta.<\/p>\n

* DLG (Saksan maatalousyhdistys) k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 tunnettua \"5-pistej\u00e4rjestelm\u00e4\u00e4\".<\/p>\n

Pieni maistelu- ja luokitusluettelo<\/h3>\n

Maistamiseen liittyy satoja kuvaavia sanoja ja termej\u00e4. Lis\u00e4ksi jotkin sanat sallivat my\u00f6s tietty\u00e4 joustavuutta niiden k\u00e4yt\u00f6ss\u00e4. Samoin maistelijan \u00e4\u00e4nens\u00e4vy katoaa, kun kirjoitettu sana puhutaan. \u00c4\u00e4nens\u00e4vy voi selv\u00e4sti muuttaa joitakin termej\u00e4 my\u00f6nteiseen tai kielteiseen suuntaan. Samaan aikaan n\u00e4enn\u00e4isesti kiitett\u00e4vien termien tilap\u00e4inen asiantuntijak\u00e4ytt\u00f6 voi olla joillekin viineille katastrofi, koska se tekee viineist\u00e4 ep\u00e4tyypillisi\u00e4 niiden tyypille. T\u00e4m\u00e4n pienen luettelon sanat viittaavat vain osittain samppanjaan.
\nT\u00e4m\u00e4 osio on jatkuvasti rakenteilla! Kirjoittaja toivottaa tervetulleeksi kaikki lis\u00e4ykset (ja kritiikin!) arvostetuilta k\u00e4vij\u00f6ilt\u00e4mme. Sanastostamme l\u00f6yd\u00e4t lis\u00e4\u00e4 termej\u00e4, joista osa ei liity l\u00e4heisesti maistiaisiin.<\/p>\n

L\u00e4ht\u00f6<\/strong><\/p>\n

Tiivist\u00e4v\u00e4<\/strong>
\nSupistava (karvainen) tunne suussa, joka johtuu viinin korkeasta tanniinipitoisuudesta. Ei harvinaista nuorissa, aggressiivisissa punaviineiss\u00e4, ja sit\u00e4 pidet\u00e4\u00e4n usein positiivisena ominaisuutena. Valkoviineiss\u00e4 t\u00e4m\u00e4 ominaisuus luokitellaan sit\u00e4 vastoin negatiiviseksi.<\/p>\n

Maku<\/strong><\/p>\n

Ik\u00e4s\u00e4vy<\/strong><\/p>\n

Tasapainotettu<\/strong>
\nPositiivinen kuvaus, joka annetaan maistelun p\u00e4\u00e4tteeksi samppanjalle (tai muulle viinille), jossa on kaunis ja tasapainoinen makuharmonia.<\/p>\n

Balsamico<\/strong>
\nT\u00e4m\u00e4 maku voi muistuttaa pihkaa, tammea, kuusta tai jopa suitsuketta. Balsamico liitet\u00e4\u00e4n usein puumaiseen alueeseen. T\u00e4m\u00e4 on yleens\u00e4 miellytt\u00e4v\u00e4 ominaisuus.<\/p>\n

Kontemplatiivinen<\/strong>
\nKunnioittava termi arvokkaan samppanjan hienovaraisemmille kuplille (jotka johtuvat luonnollisesti i\u00e4st\u00e4).<\/p>\n

Pureminen tai pureminen<\/strong>
\nHappamuudesta enimm\u00e4kseen my\u00f6nteinen huomautus.<\/p>\n

Bitter<\/strong>
\nKarvas maku, joka viittaa (liian) suureen m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4n tanniinihappoa (tanniineja). Sit\u00e4 esiintyy harvoin samppanjoissa, ja silloin sit\u00e4 pidet\u00e4\u00e4n usein negatiivisena. Kuitenkin jotkut aloittelijat ovat usein erehtyneet kuvaamaan virheellisesti esimerkiksi Brutia (minimaalinen annostelu) tai Brut integralia tai Ultra Brutia (ilman annostelua).<\/p>\n

Kukka<\/strong>
\nHedelm\u00e4inen, kukkainen ja joskus mausteinen tuoksu. Finnish: floweriness<\/p>\n

Kukkainen<\/strong>
\nMiellytt\u00e4v\u00e4 tuoksu, joka voi muistuttaa kukkien, kuten kamomillan, jasmiinin, orvokin, orvokin, appelsiinin, ruusun ja monien muiden kukkien tuoksua. Finnish: Flowery (esim. The wine is flowery; The wine has floweriness.<\/p>\n

Botrytis<\/strong><\/p>\n

Botrytis s\u00e4vy<\/strong>
\nBotrytis-home aiheuttaa joihinkin viineihin tiettyj\u00e4 sieni\u00e4 muistuttavia aromeja.<\/p>\n

Bouquet\u00e9<\/strong>
\nViini\u00e4 pidet\u00e4\u00e4n bouquet\u00e9-viinin\u00e4 heti, kun sen tuoksu, aromien kokoelma, on hyvin silmiinpist\u00e4v\u00e4 (tai jopa erottuva) ominaisuus.<\/p>\n

Rotu<\/strong>
\nViinin positiivinen englanninkielinen luokitus. Viinill\u00e4 on tiettyj\u00e4 erottuvia laatuominaisuuksia, jotka vahvistavat sen (viinin) esi-is\u00e4t. Tavallaan se on \"hyvin syntynyt\" tai \"Viinill\u00e4 on rotu\", \"Viini on hyv\u00e4 rotu\" tai \"Viini on hyvin kasvatettu\". Liittyy sanoihin \"Rasse, rassig, rac\u00e9\".<\/p>\n

Hahmo<\/strong>
\nPositiivinen nimitys viinille, joka kokonaisvaikutelmassaan on uskollinen ryp\u00e4lelajikkeelle ja\/tai vuosikerralle ja\/tai viljelyalueelle tyypillisille ominaispiirteille.<\/p>\n

Cors\u00e9<\/strong>
\nLuonteikas viini, jossa on runsaasti t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 ja usein reilu ripaus tanniinia.<\/p>\n

T\u00e4ydellinen<\/strong>
\nPy\u00f6re\u00e4, tasapainoinen viini, josta ei puutu mit\u00e4\u00e4n, on t\u00e4ydellinen. Viinin ei tarvitse olla suuri ollakseen t\u00e4ydellinen.<\/p>\n

Kermainen<\/strong>
\nSile\u00e4 viini, joka tiheytens\u00e4 ja alhaisen happopitoisuutensa ansiosta tuntuu kermamaiselta. Joissakin samppanjoissa my\u00f6s pinnalla olevat kuplat luokitellaan kermaisiksi (tai ei), koska kuplat k\u00e4ytt\u00e4ytyv\u00e4t \"pehme\u00e4mmin\" ja rauhallisemmin joidenkin samppanjoiden rungon (joskus my\u00f6s glyseriinipitoisuuden) vuoksi.<\/p>\n

D\u00e9licat<\/strong>
\nKevyt, pehme\u00e4 ja herkk\u00e4, mutta ei heikko!<\/p>\n

Paksu<\/strong>
\nViini, josta puuttuu tasapaino (harmonia). Yleens\u00e4 hieman massiivinen, v\u00e4h\u00e4runkoinen ja silmiinpist\u00e4v\u00e4n voimakas tuoksu tai kimppu. Ei hyv\u00e4 eik\u00e4 huono. Finnish: Fat<\/p>\n

Doux<\/strong>
\nMakea<\/p>\n

Ohut<\/strong>
\nTyls\u00e4 viini, josta puuttuu runko.<\/p>\n

Rehellinen<\/strong>
\nMutkaton viini, johon viinintekij\u00e4 ei ole tehnyt mit\u00e4\u00e4n erityisi\u00e4 toimenpiteit\u00e4 (esim. erityisi\u00e4 sekoituksia) valmistuksen aikana ja joka paljastaa rehellisesti ryp\u00e4lelajikkeensa luonteen ilman v\u00e4\u00e4rink\u00e4sityksi\u00e4. Ranska: Franc de go\u00fbt. Finnish: suoraviivainen, rehellinen, puhdas ja suora.<\/p>\n

Tammi<\/strong>
\nPuinen maku, joka usein kertoo joidenkin samppanjoiden (ja muiden viinien) erityisest\u00e4 kypsytt\u00e4misest\u00e4 tammitynnyreiss\u00e4 (barrique).<\/p>\n

Elegantti<\/strong> (El\u00e9gant)
\nPositiivinen kuvaus viinist\u00e4, jolle on ominaista tasapainoinen yleisvaikutelma tuoksun, maun, j\u00e4lkivaikutelman ja siistin ulkon\u00e4\u00f6n osalta. Ei tilaa viev\u00e4 tai raskas.<\/p>\n

Maanl\u00e4heinen<\/strong>
\nMiellytt\u00e4v\u00e4 tuoksu, joka voi muistuttaa esimerkiksi kourallisen tuoreen puutarhamullan tuoksua. Se muuttuu hieman monimutkaisemmaksi, jos tuoksu on sienim\u00e4inen. Homeinen haju sen sijaan viittaa aina vikaan (voi johtua esimerkiksi vuotavasta ja\/tai pilaantuneesta korkista).<\/p>\n

Etoff\u00e9<\/strong>
\nRanskalainen termi, joka tarkoittaa runsaasti maustettua viini\u00e4. Viiniss\u00e4 on \"substanssia\".
\nsivun alkuun<\/p>\n

Fat<\/strong>
\nKatso \"paksu\"<\/p>\n

Firn<\/strong>
\nKatso \"Alterton\".<\/p>\n

Litte\u00e4<\/strong>
\nNimitys tyls\u00e4lle viinille. Se ei ole hedelm\u00e4inen eik\u00e4 maukas. Sen maku on pettymyksenomaisen niukka.<\/p>\n

Tuoreet<\/strong>
\nYleens\u00e4 positiivinen termi melko nuorille samppanjoille ja muille nuorille viineille, joiden maku ja ulkon\u00e4k\u00f6 ovat miellytt\u00e4v\u00e4n eloisia, viileit\u00e4 ja kuohuvia. Jotkin vanhemmat samppanjat ja muut viinit eiv\u00e4t kuitenkaan anna nuoruuden ja \"tuoreuden\" vaikutelman kadota. Ranska: Fra\u00eecheur.<\/p>\n

Hedelm\u00e4inen<\/strong>
\nKaunis ominaisuus viinin tuoksussa ja maussa, joka muistuttaa hedelmi\u00e4 (omenoita, p\u00e4\u00e4ryn\u00f6it\u00e4, banaaneja, kirsikoita ja muita hedelmi\u00e4). Erityisesti nuoremmissa viineiss\u00e4 on n\u00e4it\u00e4 (ensisijaisia) aromeja.<\/p>\n

Miellytt\u00e4v\u00e4<\/strong>
\nYst\u00e4v\u00e4llinen ja mutkaton viini, jonka yleisvaikutelma on \"rehellinen\".<\/p>\n

Maa<\/strong>
\nViini, joka viittaa t\u00e4ydelliseen kellaritekniikkaan.<\/p>\n

Suuri<\/p>\n

Kova<\/strong>
\nNegatiivinen termi viinille, jossa on liikaa tanniinia. T\u00e4m\u00e4 \"kovuus\" voi johtua ryp\u00e4leiden kuorien liiallisesta huuhtoutumisesta. Viinin maku on hieman \"kulmikas\". T\u00e4llaiset viinit voivat kuitenkin menett\u00e4\u00e4 t\u00e4t\u00e4 negatiivista makuominaisuutta pidemm\u00e4n varastoinnin aikana.<\/p>\n

Herb<\/strong>
\nVaikutelma \"hapokkaasta\" syntyy usein siit\u00e4, ett\u00e4 joissakin viineiss\u00e4 on (liikaa) tanniinia. My\u00f6s hyvin v\u00e4h\u00e4inen makeus voi antaa t\u00e4m\u00e4n vaikutelman. Samppanjoissa t\u00e4t\u00e4 termi\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n brut- (minimaalinen annostelu) tai brut integral- tai ultra brut -viinist\u00e4 (t\u00e4ysin ilman annostelua). T\u00e4m\u00e4 ei kuitenkaan ole miss\u00e4\u00e4n nimess\u00e4 samppanjoiden kielteinen ominaisuus, sill\u00e4 j\u00e4\u00e4nn\u00f6ssokeri pidet\u00e4\u00e4n tarkoituksella mahdollisimman pienen\u00e4 ja sit\u00e4 s\u00e4\u00e4nnell\u00e4\u00e4n my\u00f6s lailla.<\/p>\n

Puu, puumainen, puun maku<\/strong><\/p>\n

Intensiivinen<\/strong>
\nTermi, jolla tarkoitetaan makua, joka koetaan l\u00e4pitunkevaksi ja pysyv\u00e4ksi.<\/p>\n

Nuori<\/strong>
\nYht\u00e4\u00e4lt\u00e4 kommentti viinin todellisesta i\u00e4st\u00e4 ja toisaalta makuominaisuus, joka voi esiinty\u00e4 my\u00f6s vanhemmissa viineiss\u00e4.
\nKyse on enemm\u00e4nkin siit\u00e4, miten viini esittelee itsens\u00e4. Nuoren viinin pit\u00e4isi vaikuttaa \"tuoreelta\" ja \"eloisalta\".<\/p>\n

Kirkas<\/strong>
\nPositiivinen termi, joka korostaa viinin (optista) selkeytt\u00e4 ja puhtautta.
\nErityisesti samppanjoille on ominaista niiden kirkkaus ja tietty kimallus.<\/p>\n

Pieni<\/strong>
\nNegatiivinen termi viinille. Melko tyls\u00e4 viini, joka ei ole virheet\u00f6n, mutta joka ei tarjoa nautiskelijalle juuri mit\u00e4\u00e4n tuoksun, tuoksun ja maun suhteen.
\nMaistelussa \"pienet\" viinit osoittautuvat maisteluymp\u00e4rist\u00f6ss\u00e4 hy\u00f6dyllisiksi vertailukohteiksi \"isoveljilleen\". Toisaalta pienet viinit ovat usein (eiv\u00e4t aina) edullisia, ja ne sopivat my\u00f6s monien aterioiden seuraksi, koska ne ovat yleens\u00e4 vaatimattomuudessaan \"neutraaleja\". Muuten, \"pieni\u00e4\" samppanjoita ei ole olemassa!<\/p>\n

Monimutkainen<\/strong>
\nT\u00e4m\u00e4 kuvaa viini\u00e4, jonka maut ovat monipuolisia. Juuri t\u00e4t\u00e4 ominaisuutta monet asiantuntijat rakastavat. Samppanjoissa t\u00e4m\u00e4 ominaisuus on l\u00e4hes s\u00e4\u00e4nt\u00f6. Kaikki samppanjat perustuvat valintoihin, koostuvat usein erinomaisista sekoituksista, kypsytet\u00e4\u00e4n joskus tammitynnyreiss\u00e4, k\u00e4yv\u00e4t l\u00e4pi monimutkaisen kehityskulun kahdella k\u00e4ymisprosessilla, s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n \"sakan p\u00e4\u00e4ll\u00e4\" pitk\u00e4\u00e4n....
\nOnneksi samppanjoissa on siis aina monitahoisia makuja.<\/p>\n

Korkki, korkin maku<\/strong>
\nNegatiivinen havainto hajun tai maun osalta, joka johtuu suoraan tai ep\u00e4suorasti korkista. Harvinaista samppanjoiden tapauksessa, sill\u00e4 samppanjatalot harkitsevat korkkien valintaa ja muotoilua (ylim\u00e4\u00e4r\u00e4iset korkkikiekot samppanjakorkin pohjassa) erityisen huolellisesti. Jotkut korkkien tuottajat ovat saattaneet desinfioida korkit riitt\u00e4m\u00e4tt\u00f6m\u00e4sti, jolloin niihin on p\u00e4\u00e4ssyt hometta. Viiniin kehittyy t\u00e4ll\u00f6in TCA (trikloorianisoli). Tunnustelijalle t\u00e4m\u00e4 aiheuttaa \"homeisen\" (negatiivisen!) tunteen.
\nToisinaan puhutaan my\u00f6s \"hiipiv\u00e4st\u00e4 korkista\", jolloin asiantuntija uskoo havaitsevansa korkissa pienen vian. Koska korkit, kuten viinitkin, ovat luonnontuote, monet asiantuntijat j\u00e4tt\u00e4v\u00e4t mahdollisen \"hiipuvan korkin\" huomiotta. Joskus viatonta korkkia k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n yksinkertaisesti \"syntipukkina\" joidenkin viinien muiden vikojen vuoksi. Ranskankielinen luonnehdinta viinist\u00e4 bouchonn\u00e9 (korkattu) on halventava tai kielteinen.<\/p>\n

Keho<\/strong><\/p>\n

Sairas<\/strong>
\nNegatiivinen termi viinille, joka ei ole selv\u00e4sti sopusoinnussa sille tavanomaisesti annetun maun ja\/tai tuoksun kanssa.
\nT\u00e4m\u00e4 voi johtua erilaisista olosuhteista. Erityisesti samppanjat voivat \"sairastua\" tavaratalojen hyllyjen loistevalaistuksessa ja muussa ep\u00e4asianmukaisessa s\u00e4ilytyksess\u00e4. Samppanja voi my\u00f6s k\u00e4rsi\u00e4 l\u00e4mp\u00f6tilashokista, jos is\u00e4nt\u00e4 j\u00e4tt\u00e4\u00e4 sen \"uimaan\" j\u00e4\u00e4vesi\u00e4mp\u00e4riin liian pitk\u00e4ksi aikaa esimerkiksi ennen tilaisuutta tai sen aikana. Joskus \"sairas\" samppanja toipuu, jos sit\u00e4 s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n sen j\u00e4lkeen asianmukaisesti. Samppanja voi my\u00f6s (harvoin) sairastua korkin pilaantumisen vuoksi, jolloin bakteerit ja\/tai homeet p\u00e4\u00e4sev\u00e4t sis\u00e4\u00e4n ja aiheuttavat selv\u00e4sti havaittavia vikoja.<\/p>\n

L\u00e9g\u00e8ret\u00e9<\/strong>
\nRanskalainen termi keveytt\u00e4 tarkoittava ilmaisu. Finnish: Lightness<\/p>\n

Ihana<\/strong>
\nT\u00e4m\u00e4 kuvaa yleens\u00e4 viini\u00e4, joka on melko v\u00e4h\u00e4happoinen, mieto ja makeahko.<\/p>\n

Mach\u00e9<\/strong>
\nRanskalainen nimi viinille, joka on niin tiivis, ett\u00e4 sit\u00e4 voi melkein pureskella. Se niin sanotusti peitt\u00e4\u00e4 kielen. T\u00e4m\u00e4 voi olla eritt\u00e4in toivottavaa joidenkin viinien kanssa (mutta ei koskaan samppanjoiden kanssa!).<\/p>\n

Mad\u00e9riz\u00e9<\/strong>
\nViini\u00e4 pidet\u00e4\u00e4n mad\u00e9riz\u00e9-viinin\u00e4, jos siin\u00e4 on hapettunut tai hieman \"ruosteinen\" maku (ns. madeiran s\u00e4vy, joka muistuttaa klassisia madeiraviinej\u00e4). T\u00e4m\u00e4ntyyppisi\u00e4 valkoviinej\u00e4 pidet\u00e4\u00e4n usein l\u00e4hell\u00e4 loppua, joskus jopa oikeutetusti pilaantuneina - mutta tuskin aina. Monet tuntijat odottavat tai nauttivat t\u00e4m\u00e4n s\u00e4vyn vivahteista tietyiss\u00e4 vanhemmissa valkoviineiss\u00e4, koska ne vahvistavat vanhojen mestareiden arvokkuutta - erityisesti vanhoissa samppanjoissa. Katso my\u00f6s ik\u00e4s\u00e4vy<\/p>\n

Moelleux<\/strong>
\nRanskalainen (hieman ep\u00e4m\u00e4\u00e4r\u00e4inen) termi viineille, jotka ovat hieman kermaisia ja hieman kirpe\u00e4n makuisia. Esimerkiksi joitakin Loiren alueen viinej\u00e4 pidet\u00e4\u00e4n moelleux'na.<\/p>\n

Mordant<\/strong>
\nRanskalainen nimi t\u00e4ytel\u00e4iselle, voimakkaalle viinille, jossa on hapokkuutta, joka on miellytt\u00e4v\u00e4n tunkeileva kielelle.<\/p>\n

Nerveux<\/strong>
\nRanskalainen nimitys voimakkaan makuiselle viinille, jossa ei ole mink\u00e4\u00e4nlaista pehmeytt\u00e4.<\/p>\n

Hajustettu<\/strong>
\nT\u00e4m\u00e4 kuvaa viini\u00e4, joka pyrkii dominoimaan (ep\u00e4miellytt\u00e4v\u00e4sti) aromeillaan.<\/p>\n

Furry<\/strong><\/p>\n

Fenoliset<\/strong>
\nKuvaa karua, katkeraa makua.<\/p>\n

Nopea<\/strong>
\nEritt\u00e4in raikas maku. Se on my\u00f6s nimitys poikkeuksellisen tyypillisille viineille, joilla on poikkeuksellisen hyv\u00e4 luonne. Ranska: Rac\u00e9. Liittyy englanninkieliseen termiin \"breed\" (ks. edell\u00e4).<\/p>\n

Puhdas \u00e4\u00e4ni<\/strong>
\nTuoksu ja\/tai maku, jota pidet\u00e4\u00e4n tyypillisen\u00e4 tietylle ryp\u00e4lelajikkeelle ilman poikkeamia.<\/p>\n

Py\u00f6re\u00e4<\/strong>
\nTasapainoinen.<\/p>\n

Puhdas<\/strong>
\nKuvaa viini\u00e4, jossa ei ole (ep\u00e4miellytt\u00e4vi\u00e4) hajuja tai vieraita aromeja, joiden ei pit\u00e4isi kuulua kyseiseen viiniin. Viiniss\u00e4 ei periaatteessa ole virheit\u00e4 (kutsutaan my\u00f6s puhtaaksi).<\/p>\n

Hapan, hapan<\/strong><\/p>\n

Sech\u00e9<\/strong>
\nRanskalainen termi viinille, joka on maultaan liian kuiva tai kuivunut.<\/p>\n

S\u00e8ve<\/strong>
\nRanskalainen termi viinille, jonka maku on miellytt\u00e4v\u00e4n kermainen, l\u00e4hes \u00f6ljyinen (johtuen k\u00e4ymisen aikana syntyv\u00e4st\u00e4 glyseriinist\u00e4). Viini vaikuttaa py\u00f6re\u00e4mm\u00e4lt\u00e4 ja voi aiheuttaa liev\u00e4n makeuden tunteen.<\/p>\n

Makea<\/strong>
\nKuvaus viinist\u00e4, joka koetaan pehme\u00e4ksi (ei liian raskaaksi eik\u00e4 liian kevyeksi) ja miellytt\u00e4v\u00e4ksi maisteltaessa.<\/p>\n

Souplesse<\/strong>
\nRanskaksi notkeus. Liittyy l\u00e4heisesti sanaan s\u00e8ve (ks. edell\u00e4). Finnish: notkeus.<\/p>\n

Soyeux<\/strong>
\nRanskalainen termi viinille, joka maistettaessa vaikuttaa silkkiselt\u00e4 (ei siis s\u00e4rmik\u00e4s, karkea ja\/tai katkera). Finnish: silky. Termi\u00e4 velout\u00e9 (samettinen) k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n my\u00f6s viineist\u00e4, joilla on erityisen runsas maku. Finnish: velvety tai smooth as velvet.<\/p>\n

Terroir<\/strong>
\nViinin tietty ominaisuus, joka johtuu maaper\u00e4st\u00e4 ja\/tai tietyn alueen olosuhteista. Esimerkiksi viiniss\u00e4 on \"paljon terroiria\", jos se on erityisen edustava t\u00e4ss\u00e4 suhteessa.<\/p>\n

K\u00e4ytt\u00e4ytyminen<\/strong>
\nNimitys nuorelle viinille, jonka pit\u00e4isi kehitty\u00e4 paremmaksi hieman pidemm\u00e4n kypsymisen my\u00f6t\u00e4. T\u00e4m\u00e4ntyyppisi\u00e4 viinej\u00e4 kutsutaan joskus my\u00f6s \"suljetuiksi\".<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Takaisin sanastoon ja sanastoon<\/a><\/span> | Olit t\u00e4\u00e4ll\u00e4: Maistelu<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"Jouy-l\u00e8s-Rheims\"<\/a>

Jouy-l\u00e8s-Rheims<\/a><\/h3><\/span><\/header><\/div>