Botrytis

La pourriture grise (Botrytis Cinerea), favorisée par certaines températures et humidité, peut attaquer les peaux des vignes. Le botrytis peut être considéré comme un ennemi dangereux, mais parfois aussi comme un invité pas tout à fait indésirable chez certains viticulteurs.

Historiquement, le botrytis s'est souvent révélé être un tueur particulièrement cruel de jeunes vignes. Le champignon comprime la peau de la baie, favorise la perte d'eau, se métabolise avec le jus et concentre en même temps le sucre et l'acide. En revanche, lorsqu'elle infeste des raisins blancs presque mûrs en automne, elle est souvent appelée "pourriture noble", car elle permet parfois de produire ultérieurement des vins doux de très grande qualité (Trockenbeeren-Auslesen). Dans les vins blancs secs, par contre, le botrytis n'est pas un ami. Dans les vins rouges, il est détesté par les vignerons.