Conservation et stockage

Wie alle alkoholischen Getränke, verfügen auch Champagner über kein MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum). Alkohol wirkt desinfizierend. Deswegen kann auf ein MHD verzichtet werden. Vielmehr hängt die Haltbarkeit von verschiedenen anderen Faktoren ab. Champagner sind sehr empfindlich und reagieren relativ schnell auf die Umgebung, in der die Flaschen gelagert werden. Damit Champagner überhaupt über einen längeren Zeitraum seinen vollen Genuss behält, ist eine entsprechende Lagerung notwendig. Deswegen ist es immer kritisch zu betrachten Champagner im Einzelhandel zu kaufen, wo abzusehen ist, dass die Flaschen bereits über längere Zeit in den Regalen standen, in denen sie Licht und Wärme ausgesetzt gewesen sind.

La condition minimale pour pouvoir parler d'une durée de conservation plus longue est donc un stockage correct. Le champagne doit être conservé dans l'obscurité absolue. La température doit être aussi constante que possible. Le champagne et le vin blanc sont encore plus sensibles aux variations de température qu'aux températures trop chaudes. Une bonne température de stockage est de 12°C. Plus le champagne est conservé au frais, plus son processus de maturation est lent. En outre, le champagne a besoin de se reposer. Les chocs ont un effet négatif.

Cependant, la température doit être supérieure à 4°C. Tous les jus, y compris le jus de raisin, se composent essentiellement d'eau. L'eau a sa densité la plus élevée à 4°C. Si la température descend en dessous de ce seuil, l'eau se dilate. Cela se produit de façon spectaculaire à des températures autour et en dessous du point de congélation. Même si la teneur en alcool contrebalance quelque peu ce phénomène, un bouchon de liège ne peut pas arrêter l'acide carbonique. Dans les cas extrêmes, le bouchon peut être expulsé ou la bouteille peut éclater.

La règle empirique pour la durée de conservation est le temps pendant lequel un champagne a mûri sur les lies. Pour les cuvées standard, cela signifie une période d'environ 3 ans (les champagnes discount ont tendance à ne durer que 2 ans) et pour les champagnes de haute qualité, tels que les champagnes classés Grand Cru et Premier Cru, ainsi que les champagnes Prestige Cuvée et Vintage, environ 5 à 12 ans. Avec une acidité appropriée et des conditions par ailleurs parfaites, les champagnes peuvent également être conservés pendant des décennies. Cependant, à un moment ou à un autre, même le meilleur bouchon s'use, et comme il n'y a généralement pas de contre-pression, le champagne perd son acide carbonique. Le résultat est un vin tranquille.