Bois

Un goût rappelant légèrement le bois, le chêne, la vanille, le caramel, le café ou la torréfaction et généralement considéré comme positif.

Les vins tranquilles de certains champagnes sont également vieillis en fûts de chêne (barriques). Le stockage des vins dans des fûts en bois est appelé "vieillissement". Seul le meilleur bois de chêne provenant, par exemple, de l'Allier, de Nevers et/ou de Taranceau (en France), ainsi que d'autres régions des États-Unis et de Russie, est utilisé pour la production de ces "barriques".

Le chêne enrichit le vin de précieux arômes et de tanin. En outre, les barriques relativement petites (225 litres) offrent au vin une surface relativement importante (contact avec l'oxygène de l'air ambiant) à l'intérieur du tonneau. En outre, le chêne "respire" naturellement. Le vin mûrit dans ces fûts, en tout cas "différemment" (souvent nettement mieux !) que dans une cuve en acier inoxydable. Les vins dont les arômes de ce type semblent un peu trop dominants sont (négativement) décrits comme "surannés". Cela pourrait être dû au fait que le producteur utilise trop de copeaux de bois dans des cuves en acier au lieu des traditionnels fûts de chêne.