A Champagne, a legnemesebb pezsgő története
A Pezsgő a bort a 4. század óta termesztik. Akkoriban azonban még senki sem sejtette, hogy az exkluzív ital egy nap meghatározó lesz a régió arculatában. Európa szívében fekvő kiváltságos fekvésének köszönhetően Champagne a korai középkorban gyorsan élénk kereskedelmi központtá fejlődött. Ennek eredményeként a régió kiváló minőségű borai Franciaország határain túl is jó hírnévre tettek szert. A bor nagy népszerűségnek örvendett az európai nemesi házak körében, XIV. Lajos pedig házi borává tette, ezzel elindítva egy trendet. De körülbelül 1650-ig a borok általában csendes borok voltak. Az angolok voltak azok, akik a bor habzsolását kikényszerítették. Szokássá vált, hogy a bort fahéjjal, szegfűszeggel, cukorral és melasszal élénkítik és pezsdítik). Champagne lakosainak soha nem jutott volna eszébe ilyen furcsa összetevőket adni a borukhoz.
A Dom Pérignonhoz és Frère Jean Oudart-hoz hasonló bendiktus szerzetesek végül döntően finomították a pezsgőgyártás módszereit. A Dom Pérignon eredeti célja az volt, hogy a Champagne régió borainak egyedi minőséget adjon a szőlőfajták ügyes keverésével. Ugyanakkor Dom Pérignon és kortársai természetesen nem akartak pezsgőt adni a bornak. Inkább az enyhe buborékosodás bosszantotta, amelyet pincemesterként egyes boroknál megfigyelt és hibának talált.