Erjesztés

A fermentáció egy régies kifejezés az erjedési folyamatra. Ez egy biokémiai reakció a borkészítésben. A folyamat során a cukor alkohollá alakul. A pezsgőgyártás során egy második erjedési folyamatot indítanak el, amely már a palackban zajlik. Ekkor keletkezik a szénsav.