Penyajian sampanye
Kaca yang tepat
Coupe (Tazza)
Tidak ada gelas lain yang bisa mengklaim mitos yang lebih romantis daripada 'Coupe' yang terkenal. Setelah berabad-abad tradisi Sampanye dan kacamata Coupe hampir tidak dapat dipisahkan. Namun demikian, anekdot yang luar biasa tentang Coupe legendaris ini tidak menyembunyikan fakta bahwa Coupe ini sama sekali tidak cocok untuk sampanye dari segi bentuk dan fungsinya. Hanya dengan memegang gelas lebar di telapak tangan, sampanye akan cepat panas. Selain itu, mangkuknya lebar, sehingga zat buket yang berharga pasti hilang dari hidung. Selain itu, penampilan gelembung juga terganggu. Namun demikian, jika Anda ingin membuat piramida sampanye klasik, gelas Coupe sangat ideal (lihat: Piramida Sampanye).
Seruling (flûte, seruling sampanye)
Flute yang elegan dibedakan dari bentuknya yang tinggi dan ramping, yang secara mengesankan menampilkan warna, buket dan kilauan sampanye.
Tulip
Kaca tulip menawarkan bentuk elegan dan fungsional yang dianggap jauh lebih unggul daripada flute oleh para penikmat:
- Dengan kaca tulip tanpa potongan atau ornamen, tidak ada yang menghalangi tampilan mutiara yang optimal.
- Desain tulip secara harmonis memiliki dimensi yang seimbang (berbeda dengan bentuk kerucut dari seruling sampanye).
Diameter pinggiran kaca disesuaikan sehingga mata dan hidung dapat mencurahkan diri secara independen untuk kesenangan (tidak seperti coupe). - Sedikit lengkungan ke arah dalam mengumpulkan zat buket halus yang naik di bagian atas gelas.
Contoh indah kaca tulip ideal dari seri Spiegelau 'Grand Palais' (mouth-blown).
Oleh karena itu, gelas optimal untuk sampanye (dan sparkling wine lainnya) adalah gelas seruling atau gelas tulip. Anda bisa melihat pilihan kacamata yang serasi di area belanja.
Kiat lainnya
- Residu sabun dalam gelas membuat sampanye menjadi rileks dan juga menambah aftertaste yang tidak menyenangkan. (Oleh karena itu: pastikan untuk membilas gelas secara menyeluruh dengan air panas jernih! ). Kain yang digunakan untuk mengeringkan juga harus bebas dari residu apa pun (seperti sabun atau bahkan minyak).
- Jangan pernah menggunakan gelas dingin dengan sampanye! Dosa fana!
- Instrumen kejam seperti 'champagne whisks' atau 'champagne whisks' sama sekali tidak pada tempatnya. Dengan suara denting yang tidak menyenangkan, undingers ini menghancurkan dalam hitungan detik apa yang telah diciptakan selama bertahun-tahun: mutiara-mutiara yang berharga!
- Jika gelas sampanye tamu perlu dipindahkan oleh Anda, gelas tidak boleh didorong, tetapi diangkat pada tangkainya dan ditempatkan di tempat yang diinginkan. Hal ini lebih aman dan juga menghindari sidik jari pada area gelas piala.
- Seorang tuan rumah harus siap! Gelas-gelas terbalik di meja atau jatuh ke lantai (jangan pernah mencoba menangkapnya!).
Apabila terjadi kecelakaan kecil (yang dapat diperkirakan) seperti ini, maka keadaan tersebut harus segera diatasi, dengan cara yang ramah dan tepat, dan kaca harus segera diganti dan diisi. Sarung tangan untuk melindungi dari pecahan kaca, spons, kain, sapu... harus sudah siap sebelum para tamu tiba!
Sama pentingnya dengan gelas adalah suhu sampanye saat disajikan. Suhu ideal adalah 8°C, sampanye vintage dapat disajikan hingga 11°C. Jika sparkling wine lebih hangat, busa akan meledak-ledak ketika botol dibuka dan mendarat di pakaian dan perabotan, bukan di gelas. Selain itu, meletuskan gabus atau bahkan meletuskan gabus harus diserahkan secara eksklusif kepada pembalap mobil dan sepeda; kebiasaan buruk ini tidak pantas dilakukan di ruang makan atau di Salon.
Sampanye juga tidak boleh 'berenang' di dalam ember es selama berjam-jam sebelum para tamu datang, karena sampanye bisa mengalami 'kejutan suhu' yang buruk. Setelah didinginkan terlebih dahulu di dalam kulkas Anda, sekitar 20 hingga 30 menit di dalam air es (campuran 50/50) ember sampanye akan mengkondisikan suhu yang ideal.
Coupe (Tazza)
Meskipun ideal untuk beberapa minuman sampanye, koktail udang dan es krim, namun tidak untuk sampanye.
Seruling
Elegan dan fungsional!
Kristal
Ketidakteraturan kecil alami (titik moussier) sering kali mendorong terjadinya penggelembungan pada kaca kristal. Solusi elegan (antara lain) untuk sampanye.
Tulip
Gelas tulip menawarkan banyak keuntungan bagi sampanye serta penikmatnya!
Suling elegan dengan pilar yang tinggi (dan berlubang). Juga membutuhkan permainan mutiara yang menarik, tetapi sangat rapuh dan tidak praktis untuk dibersihkan!
Kaca tulip biru yang apik. Pemandangan warna sampanye, serta permainan mutiaranya, sangat berkurang secara visual.
Uji coba dengan H2O
Tidak ada salahnya untuk agak akrab dengan gelas sampanye Anda sendiri atau untuk mengetahui kapasitasnya dalam praktiknya. Botol sampanye standar yang besar secara visual menipu para pemula untuk mengira bahwa botol sampanye tersebut memiliki volume yang sedikit lebih banyak, terutama karena beratnya jauh lebih berat daripada botol wine konvensional, tidak jarang juga agak lebih tinggi, dan, di atas semua itu, terkadang sangat buram. Tentu saja, mereka tidak mengandung lebih banyak wine daripada, misalnya, botol Bordeaux 750ml yang ramping.
Sedikit uji coba:
Cukup isi botol sampanye kosong (atau 'botol normal' 750ml apa pun jika perlu) dengan air dan isi, misalnya, enam gelas sampanye secara merata dan berurutan dalam dua hingga tiga tahap. Pertama kali Anda mencobanya, Anda akan segera menyadari bahwa ini terlihat lebih mudah daripada yang sebenarnya.
Dengan ukuran gelas ini, botol sampanye sudah kosong. Dengan kacamata tulip yang indah, Anda dapat menggunakan ibu jari Anda di
Untuk botol normal (750 ml) enam gelas, untuk botol magnum (1,5 l) 12 gelas dan untuk botol jeroboam (3 l) 24 gelas (lihat juga Botol).
Kaca di sebelah kanan adalah dari contoh di atas. Di sebelah kiri terdapat dua gelas sampanye yang sedikit lebih kecil dengan isi yang sama seperti gelas di sebelah kanan. Dengan perbedaan ukuran yang tampaknya hanya sedikit lebih kecil, Anda sekarang bisa mengisi sembilan gelas (bukan enam) dengan botol sampanye yang sama.
Membuka sampanye dengan benar
Pembukaan sampanye secara profesional seperti sebuah upacara. Di bawah pengawasan Anda, ini adalah momen puncak dari minuman yang mulia ini.
Perhatian! Champagne berada di bawah tekanan yang cukup besar. Gabus yang beterbangan bisa saja menyebabkan pecahan atau bahkan membuat mata seorang tamu terluka!
- Tentu saja, pertama-tama, keluarkan sampanye dari ember dan keringkan botol dengan serbet secara perlahan.
- Kemudian, presentasi kepada tamu dilakukan. Pastikan label tidak tertutup oleh serbet.
- Kemudian, pegang botol pada suatu sudut dengan tangan kiri (kira-kira 45 derajat kemiringan) dan lepaskan secara perlahan-lahan lingkaran keranjang kawat dengan tangan kanan. Dalam melakukan itu, tutup tinfoil tidak boleh dihancurkan secara tidak perlu. Pastikan bahwa gabus mengarah menjauhi kepala Anda selama prosedur ini.
- Dengan lembut kembangkan keranjang kawat dan lepaskan bersama dengan tutup kertas timah. Mungkin saja gabus sudah mengambang. Dalam hal ini, biarkan gabus keluar dengan lembut dan dengan perasaan, bersama dengan keranjang kawat dan tutup kertas timah.
- Pegang gabus dengan kuat dengan tangan kiri, putar botol dengan tangan kanan pada saat yang sama dan lepaskan gabus (ibu jari pada gabus!). Hanya desahan lembut dari sampanye yang akan terdengar (bukan 'letupan' yang keras).
Apa yang diperoleh telinga, langit-langit kemudian kehilangan! 'Pop' adalah bukti dari pemula yang diam dan tidak sesuai dengan standar tinggi sampanye yang mulia. Penjepit gabus paling baik hanya untuk keadaan darurat yang sangat jarang terjadi, di mana gabus sangat ketat. Jika kepala gabus tiba-tiba pecah (juga sangat jarang terjadi), potonglah dengan pisau tepat di mulut botol dan tarik sisa gabus keluar dari leher dengan hati-hati menggunakan pembuka botol. - Lewatkan gabus secara diam-diam dan tanpa terasa melewati hidung Anda (sendiri) untuk memastikan bahwa gabus tidak berbau busuk. Dianjurkan juga untuk melihat sekilas mulut botol untuk melihat apakah ada residu yang menempel padanya (jika ada, gunakan bagian bawah gabus atau serbet untuk menghilangkannya). Kemudian, letakkan gabus dekat dengan tamu kehormatan. Gerakan ini sudah kuno. Tuan rumah (atau nyonya rumah) hanya menawarkan kesempatan kepada tamu kehormatan untuk memastikan bahwa tanda pada gabus juga cocok dengan wine yang disajikan. Hal ini mungkin tampak tidak masuk akal untuk sampanye yang baru saja dibuka di depan tamu kehormatan, tetapi ini adalah bagian dari prosesnya, terutama karena, misalnya, bentuk gabus sampanye di area bawah mengungkapkan apakah sampanye ini telah disimpan untuk waktu yang lama atau agak 'lebih muda' (lihat juga gabus). Tamu kehormatan tidak 'mengendus' gabus. Ketika menuang, leher botol tidak boleh menyentuh gelas.
- Ritual penyajian selalu dimulai dengan tamu kehormatan (jika ada). Tuangkan sampanye untuk dicicipi oleh tamu kehormatan (hanya cukup untuk satu atau paling banyak dua tegukan) dan berdiri kembali. Tamu kehormatan memeriksa warna dan aroma wine di gelasnya, diikuti dengan uji rasa. Tuan rumah menunggu dengan penuh perhatian untuk penerimaannya (mungkin secara lisan atau mungkin hanya dengan anggukan diam-diam).
- Kemudian, secara perlahan-lahan isi gelas secara bertahap (misalnya, dua atau tiga kali) (Ada berbagai sistem urutan penyajian di dunia (Lihat contoh di bawah).
- Sampanye dapat menunjukkan dirinya secara berbeda dalam hal pembentukan busa, tergantung pada suhu ruangan. Pada akhirnya, gelas tidak boleh lebih dari 2/3 penuh. Lebih baik memiliki lebih sedikit sampanye di dalam gelas daripada terlalu banyak, sehingga ada cukup ruang bagi buket untuk berkembang.
- Setelah menuang, letakkan kembali botol secara perlahan ke dalam ember.
Lihat juga: Jangan takut dengan botol besar! - ...dan gabus?
Gabus sebagai jimat keberuntungan
Anda dapat membawa tradisi lama kepada tamu Anda dengan menambahkan sayatan secara hati-hati ke bagian bawah gabus, memasukkan koin apa pun di sana, dan menyerahkan kombinasi ini kepada seseorang. Selama koin dan gabus tetap bersatu, menurut legenda, keberuntungan juga akan tetap menyertai penerimanya.
Dikatakan bahwa ketika gabus sampanye diberikan kepada seorang wanita, dia hanya perlu menghabiskan tiga malam dengan gabus di bawah bantalnya sebelum dia akan memimpikan pria yang pada akhirnya akan dinikahinya!
Dan kapsulnya?
Ada kapsul logam kecil pada gabus setiap sampanye. Tolong jangan dibuang. Cepat atau lambat, Anda akan bertemu dengan pencinta sampanye yang mengoleksi kapsul-kapsul ini dan yang pasti akan sangat senang dengan hadiah kapsul ini (lihat juga kapsul).
Sistem: Urutan penyajian sampanye
Ada beberapa sistem pelayanan di dunia ini, tetapi semua sistem pada dasarnya hanya memiliki satu tujuan: untuk memastikan proses yang cepat dan lancar.
Banyak tuan rumah yang hanya mengikuti arah penyajian searah jarum jam dari tamu kehormatan. Berikut ini adalah contoh sistem yang sangat sederhana:
Jika jumlah tamu sedikit, para wanita dapat dilayani terlebih dahulu (setelah tamu kehormatan berlatih, tentu saja) searah jarum jam, kemudian para pria dan terakhir tamu kehormatan (bahkan jika seorang wanita adalah tamu kehormatan). Ada juga varian lama di mana wanita tertua dalam lingkaran disajikan sampanye terlebih dahulu.
Namun demikian, kadang-kadang, Anda mungkin menjumpai sistem lain. Misalnya, ada juga sistem kuno di mana gelas para wanita diisi berlawanan arah jarum jam dari tamu kehormatan terlebih dahulu secara berurutan, kemudian (bisa dikatakan 'jalan kembali') gelas para pria disajikan searah jarum jam oleh tuan rumah. Akhirnya, gelas tamu kehormatan kemudian diisi.
Apabila mengisi ulang gelas, arah searah jarum jam yang biasa berlaku tanpa urutan tertentu. Sampanye tidak boleh terus-menerus diisi ulang, tetapi hanya jika masih ada satu atau dua tegukan di dalam gelas. Hal ini memastikan bahwa sampanye dapat memperkenalkan dirinya secara optimal dalam hal suhu dan membuka kembali (alih-alih dipengaruhi oleh sampanye yang sudah dihangatkan). Sampanye harus dituangkan dari sisi kanan.
Terakota sebagai pengganti bak mandi klasik?
Mungkin saja, sebagai ganti ember yang elegan, tuan rumah menghadiahkan sampanye terbaik dalam terakota polos kepada para tamunya. Ini sama sekali tidak bisa dipahami sebagai kecerobohan! Sebaliknya, hal ini menunjukkan bahwa tuan rumah mengetahui kualitas terakota yang tidak ada duanya, yang sudah dihargai oleh bangsa Romawi.
Jika sampanye didinginkan terlalu cepat atau terlalu banyak, sampanye akan mengalami guncangan yang dapat menyebabkan konsekuensi rasa yang tidak menyenangkan. Kebetulan, guncangan ini juga bisa terjadi dalam ember es yang dihancurkan jika 'mengapung' di dalam rendaman es ini terlalu lama. Terakota, di sisi lain, mendinginkan dengan lembut melalui efek penguapan alaminya. Bejana-bejana ini pertama-tama diisi dengan air es dingin. Kemudian dibiarkan terisi selama sekitar 10 menit. Waktu ini diperlukan untuk memungkinkan air meresap ke dalam tanah yang dipanggang). Bejana kemudian dikosongkan dan siap untuk 'memeluk' sampanye dan menjaganya tetap dingin dengan cara yang lembut.