Umur simpan & penyimpanan

Wie alle alkoholischen Getränke, verfügen auch Champagner über kein MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum). Alkohol wirkt desinfizierend. Deswegen kann auf ein MHD verzichtet werden. Vielmehr hängt die Haltbarkeit von verschiedenen anderen Faktoren ab. Champagner sind sehr empfindlich und reagieren relativ schnell auf die Umgebung, in der die Flaschen gelagert werden. Damit Champagner überhaupt über einen längeren Zeitraum seinen vollen Genuss behält, ist eine entsprechende Lagerung notwendig. Deswegen ist es immer kritisch zu betrachten Champagner im Einzelhandel zu kaufen, wo abzusehen ist, dass die Flaschen bereits über längere Zeit in den Regalen standen, in denen sie Licht und Wärme ausgesetzt gewesen sind.

Oleh karena itu, persyaratan minimum untuk membicarakan tentang masa simpan yang lebih lama adalah penyimpanan yang benar. Sampanye harus disimpan dalam kegelapan mutlak. Suhu harus dibuat sekonstan mungkin. Champagne dan white wine bereaksi lebih sensitif terhadap suhu yang berfluktuasi daripada suhu yang terlalu hangat. Suhu penyimpanan yang baik adalah 12°C. Semakin dingin sampanye disimpan, semakin lambat proses pematangannya. Selain itu, sampanye perlu diistirahatkan. Guncangan memiliki efek negatif.

Namun demikian, suhu harus di atas 4°C. Semua jus, termasuk jus anggur, terutama terdiri atas air. Air memiliki densitas tertinggi pada suhu 4°C. Jika suhu turun di bawah itu, air akan mengembang. Hal ini terjadi secara drastis pada suhu sekitar dan di bawah titik beku. Bahkan, meskipun kandungan alkohol agak menangkal hal ini, gabus tidak dapat menghentikan asam karbonat. Dalam kasus yang ekstrem, gabus bisa terdorong keluar atau botol bisa meledak.

Aturan praktis untuk umur simpan adalah lamanya waktu sampanye telah matang di lees. Untuk cuvées standar, ini berarti jangka waktu sekitar 3 tahun (sampanye diskon cenderung hanya bertahan 2 tahun) dan untuk sampanye berkualitas tinggi, seperti sampanye Grand Cru dan Premier Cru yang diklasifikasikan, serta Prestige Cuvée dan sampanye vintage, sekitar 5 hingga 12 tahun. Dengan keasaman yang sesuai dan kondisi yang sempurna, sampanye juga dapat disimpan selama beberapa dekade. Namun, pada titik tertentu, bahkan gabus terbaik pun akan luntur, dan karena biasanya tidak ada tekanan balik, sampanye kehilangan asam karbonatnya. Hasilnya adalah minuman anggur yang tenang.

id_IDBahasa Indonesia