Anggur dan varietas anggur Champagne
Hanya 3 varietas anggur yang digunakan saat ini untuk produksi Sampanye digunakan.
Oleh karena itu, 37% dari areal tersebut terdiri atas Pinot Noir, Pinot Noir merah, 37% lainnya digunakan untuk Pinot Meunier, Black Riesling merah, dan 26% dari areal tersebut terdiri atas anggur Chardonnay, satu-satunya varietas anggur putih.
Varietas anggur Arbane dan Petit Meslier hampir tidak ada karena phylloxera, tetapi mereka masih diizinkan untuk produksi sampanye.
Pinot Noir memberikan kepenuhan pada sampanye, Pinot Meunier memberikan rasa buahnya - Chardonnay memberikan kemahirannya.
Bisa dibilang, perpaduanlah yang membuatnya, tetapi di Côte des Blancs, misalnya, lebih disukai untuk memproduksi cuvées Chardonnay varietas tunggal, Blanc de Blancs.
Di sisi lain, sampanye Blanc de Noirs sangat langka. Istilah Blanc de Noirs, untuk Champagne putih yang terbuat dari anggur hitam, awalnya diciptakan pada tahun Sampanye dicetak. Hanya produsen Champagne Bollinger, Bruno Paillard atau Mailly, kebanyakan dari daerah sekitar Aÿ, Bouzy, Mailly, Hautvillers dan Verzenay, yang menawarkan Champagne ini.