Cucina & Ricette con Champagne
Lo champagne non mi dà la carica...".
Anche in cucina, il Champagne il suo fascino - come ingrediente nobile di molte creazioni culinarie.
Ecco una manciata di idee di ricette piccanti per (non proprio) tutte le occasioni:
Zuppa di cipolle "Les Halles
4 porzioni
A tal fine sono necessari
2 cipolle grandi
3 cucchiai di burro
2 tazze di brodo
1 tazza di formaggio Gruyère a cubetti
1 tazza di champagne
Sale e pepe
2 cucchiai di salsa Worcestershire
Parmigiano grattugiato
Affettare sottilmente le cipolle e separare gli anelli; soffriggere fino a doratura e aggiungere al brodo con lo champagne e la salsa Worcestershire. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Distribuire il formaggio Gruyère in una casseruola da forno, quindi versarvi sopra la zuppa e cuocere in forno per un'ora a fuoco basso. Per finire, servire con crostini e formaggio grattugiato.
Bouillabaisse
A tal fine sono necessari
2 libbre di pesce: pesce persico, salmone, eglefino
2 libbre di crostacei: Aragosta, gamberi, capesante, polpa di granchio
½ tazza di olio d'oliva
1 cipolla tritata
Sale, pepe, paprika, zafferano
1 porro tritato
2 pomodori tagliati a pezzetti
2 spicchi d'aglio tritati finemente
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
1 foglia di alloro
1 litro di brodo di pesce
1 bicchiere di champagne
Soffriggere i porri, le cipolle, l'aglio e i pomodori nell'olio e condire a piacere. Aggiungere il pesce, il brodo e lo champagne. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi servire con pane all'aglio.
Vichysoisse "Triomphe
(4 porzioni)
A tal fine sono necessari
2 pomodori pelati
2 cucchiai di burro
2 porri interi
2 tazze di brodo di pollo
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe di Caienna
1/8 di cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaio di pimento
½ bicchiere di champagne
½ tazza di panna fresca
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
Cuocere le patate, scolarle e asciugarle. Soffriggere i porri tritati nel burro e in una tazza di brodo di pollo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungere le patate, la seconda tazza di brodo di pollo, il sale, il pepe di Caienna, la noce moscata e mescolare il tutto attraverso un setaccio fine. Aggiungere lo champagne e mescolare la zuppa con ghiaccio fino a quando non si sarà raffreddata del tutto. Infine, mescolare la panna. Guarnire le singole porzioni con erba cipollina.
Condimento francese "Royal
A tal fine sono necessari
3 tazze di olio per insalata
½ tazza di olio d'oliva
1 cucchiaino di succo di limone
2 cucchiai di aceto di vino al basilico
2 cucchiai di champagne
Un pizzico di Tabasco
3 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di pepe macinato fresco
1 cucchiaino di semi di senape macinati
Un pizzico di zucchero
Mescolare bene tutti gli ingredienti. La miscela è adatta come condimento versatile e può essere perfezionata con aglio, erba cipollina o altre erbe fresche a piacere. Per utilizzarla come base per una vinaigrette, aggiungere uova sode, erbe, capperi e olive.
Salsa olandese "Piquante
A tal fine sono necessari
¾ di tazza di burro
6 tuorli d'uovo
¼ di cucchiaino di sale
Un pizzico di pepe di Caienna
¼ di coppa di champagne
Sciogliere il burro, ma senza riscaldarlo. Aggiungere i tuorli d'uovo uno alla volta e poi sbattere delicatamente lo champagne e il pepe di Caienna. Non riscaldatelo nemmeno durante il processo!
Uova alla Benedict
A tal fine sono necessari
4 uova
2 cucchiai di champagne
Il sale
4 fette sottili di prosciutto alla griglia
2 muffin inglesi, tagliati a fette
Burro
2 tazze di salsa olandese
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Cuocere le uova in camicia in acqua bollente a cui sono stati aggiunti 2 cucchiai di champagne. Tostate e imburrate i muffin e mettete su ognuna delle quattro metà una fetta di prosciutto. Infine, mettere su ognuno un uovo in camicia, versarvi sopra la salsa olandese e cospargere di prezzemolo.
Hamburger di champagne
(4 porzioni)
A tal fine sono necessari
2 libbre di filetto di manzo tagliato a pezzi
1 cucchiaino di sale all'aglio
1 cucchiaino di sale da cucina
2 cucchiai di prezzemolo tritato
½ bicchiere di champagne ghiacciato
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
Pepe macinato fresco
Mescolare il filetto appena cotto con le spezie, il prezzemolo, lo champagne e la salsa Worcestershire. Formare quattro polpettine e grigliarle a piacere.
Coq au Champagne
A tal fine sono necessari
2 polli piccoli
4 cucchiai di burro
2 cucchiai di cognac
18 piccole cipolle argentate
½ chilo di funghi
1 dado da minestra
2 cucchiai di farina
1 tazza di brodo
1 pomodoro tagliato a pezzetti
½ tazza di olive verdi tritate
½ bicchiere di champagne
¼ di tazza di vino rosso
Sale e pepe
Pulire accuratamente il pollo. Rosolarli in un unico pezzo nel burro caldo. Versare il cognac sui polli e accenderlo con un fiammifero. Quando le fiamme si sono spente, togliere il pollo dalla pentola e far rosolare i funghi e le cipolle. Aggiungere il dado sciolto e togliere la pentola dal fuoco. Mescolare la farina e aggiungere i pomodori, le olive, il brodo, lo champagne e il vino. Riportare a ebollizione, mescolando continuamente. Aggiungere le spezie e il pollo tagliato a pezzi e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata.
Trota iridea
A tal fine sono necessari
4 trote iridee intere
Sale e pepe
Poco meno di un litro di champagne
6 grani di pepe
1 foglia di alloro
¼ di cucchiaino di rosmarino
1 cucchiaino di esaltatore di sapidità (ad es. Ac'cent)
Pulire ed eviscerare il pesce, ma lasciarlo intero. Riscaldare lo champagne con le spezie. Mettete le trote e, se necessario, rabboccate con acqua calda per coprirle. Cuocere, coperto, fino a quando il pesce è tenero, circa 12 minuti per chilo. Servire con la salsa tartara per perfezionare il tutto.
Gamberi di Jonghe
A tal fine sono necessari
2 libbre di gamberetti freschi/scampi
1 cucchiaio di sale
1 spicchio d'aglio tritato finemente
3/4 di tazza di burro
1 tazza di pangrattato
Un pizzico di paprica
Un pizzico di pepe di Caienna
4 cucchiaini di prezzemolo tritato
½ bicchiere di champagne
Pulire e sgusciare i gamberi e togliere l'intestino. Cuocere i gamberetti e aggiungere sale, aglio, burro sbattuto, pangrattato, paprika, pepe di Caienna, prezzemolo e champagne. Cospargere di pangrattato imburrato e cuocere in forno a fuoco medio per circa 10 minuti, a scelta in una casseruola o in ciotole individuali se si intende fare un antipasto.
Aragosta "Newburg
(4 porzioni)
A tal fine sono necessari
1 etto di carne di aragosta
½ tazza di funghi affettati
3 cucchiai di burro
¼ di cucchiaino di cipolla tritata
½ bicchiere di champagne
2 tuorli d'uovo
1 tazza di panna
Paprika, sale, pepe di cayenna
Tagliare la carne di aragosta a cubetti. Scaldare il burro e cuocere i funghi e le cipolle con sale e pepe per 5 minuti. Mescolare i tuorli d'uovo con la panna e sbattere bene. Aggiungere la carne di aragosta e lo champagne al composto di cipolle e funghi e mescolare uniformemente. Infine, aggiungere i tuorli d'uovo sbattuti con la panna. Mescolare delicatamente sotto il fuoco fino a quando il composto è addensato e caldo.
Pesce nello champagne
A tal fine sono necessari
5 cucchiai di burro
2 cucchiai di sedano tritato
3 cucchiai di cipolla tritata
¾ di libbra di polpa di granchio, sgusciata
Sale e pepe a piacere
1 tazza di pangrattato
¼ di tazza di prezzemolo tritato
1 tazza di panna
3 libbre di pesce intero, eviscerato
½ bicchiere di champagne
1 cucchiaio di farina
Sciogliere 4 cucchiai di burro e soffriggere cipolle e sedano fino a quando le cipolle sono traslucide. Aggiungere la polpa di granchio, il sale e il pepe, il pangrattato, il prezzemolo e ¼ di tazza di panna e mescolare bene. Mettere questo composto in modo lasco nel pesce come ripieno; cucire le aperture. Mettere il pesce in una teglia unta e versarvi sopra lo champagne. Infornare a 200 gradi per circa 25 minuti o finché non è cotto. Irrorare ripetutamente con i succhi di cottura dello champagne. Trasferite il pesce in un piatto da portata e fate cuocere il brodo nella padella a fuoco vivo fino a quando non sarà evaporato per metà. Aggiungere la panna rimanente e mescolare il burro rimasto, precedentemente mescolato alla farina. Cuocere il composto per circa 2 minuti, mescolando continuamente, assaggiarlo e versarlo attraverso un colino in una salsiera; servirlo separatamente con il pesce. Se è rimasto dello champagne dalla preparazione, servirlo con il pasto.
Bistecca "Suprema
6 porzioni
A tal fine sono necessari
3 libbre di filetto di manzo in un unico pezzo
1 cucchiaino di sale
1 spicchio d'aglio
1 tazza di olio d'oliva
¼ di coppa di champagne
mezzo chilo di pancetta
Pepe macinato fresco
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Mescolare olio, champagne, sale e aglio e marinare il filetto in questa miscela per 24 ore in frigorifero. Versare il liquido e disporre la pancetta a strisce sulla carne, fissandola con stuzzicadenti. Insaporire con pepe macinato al momento, quindi arrostire in forno a 180 gradi per 1 ora, bagnando regolarmente per mantenere la carne succosa. Tagliare a fette e servire guarnendo con il prezzemolo.
Attenzione alle seguenti ricette: se non avete esperienza con il flambé, rivolgetevi a qualcuno,
che ha esperienza in questo campo, prima lavorate insieme!
Banane flambé
A tal fine sono necessari
2 cucchiaini di burro
2 ? Zucchero
2 cucchiai di champagne
4 banane, divise nel senso della lunghezza
3 cl di cognac
Sciogliere il burro in un pentolino con acqua calda e aggiungere le banane cosparse di zucchero e champagne. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Flambare le banane con 1,5 cl di cognac. Spegnere il fuoco scuotendo e ripetere il procedimento: fatto!
Crêpes Suzette
A tal fine sono necessari
1 tazza di farina
1/3 di tazza di zucchero a velo
¼ di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 buccia di limone grattugiata
2 uova sbattute
1 tazza di latte
½ tazza di burro non salato
2 cucchiai di zucchero a velo
Succo di un'arancia
2 cucchiai di champagne
1 cucchiaio ciascuno di Cognac, Rum Cointreau
Setacciare gli ingredienti secchi e aggiungere la scorza di limone, le uova sbattute e il latte. Scaldare una padella unta da 6 pollici e versare uno strato molto sottile di pastella. Far dorare prima un lato del pancake, poi l'altro. Posizionarla su una piastra preriscaldata e ripetere il procedimento per le crêpes successive. Spolverare con un po' di zucchero a velo. Mescolare il burro e 3 cucchiai di zucchero, il succo e lo champagne, mescolando continuamente. Girare le crêpes ripiegate nella salsa finché non sono ben ricoperte. Aggiungere gli alcolici, accenderli con un fiammifero e girare le crêpes nella salsa ardente fino a quando non avranno acquisito tutto il loro sapore.
Buon appetito!