A la volée

A la volée è un metodo di sboccatura. Questo metodo non è quasi più utilizzato. Invece di utilizzare un bagno di ghiaccio, gli champagne vengono aperti singolarmente a mano. Ci vuole molta esperienza e abilità per sboccare lo champagne in questo modo. A causa delle elevate perdite, attualmente si utilizza quasi esclusivamente il metodo "A la glace". Gli ultimi produttori noti a preferire il metodo manuale sono, ad esempio, lo Champagne Milano.