Partenza

Il retrogusto (detto anche finale) che rimane in bocca dopo un sorso. La finitura è misurata in caudalies (finitura in secondi). Si può quindi distinguere tra un finale lungo (da sette a 15 secondi), un finale di media lunghezza (da quattro a sette secondi) e un finale corto. Un finale piacevole e lungo si dice spesso indichi un vino di alta qualità. Tuttavia, alcuni intenditori criticano la valutazione del finale esattamente di secondi alle degustazioni come una mentalità da cronometro piuttosto audace, soprattutto perché il finale (retronasale) deve in ultima analisi essere in gran parte dipendente dal naso, che può stancarsi dopo aver assaggiato diversi champagne (o altri vini) e non necessariamente aderire in modo affidabile esattamente ai secondi.