Haltbarkeit & Lagerung

Come tutte le bevande alcoliche, anche Champagne non ha una data di scadenza. L'alcol ha un effetto disinfettante. Pertanto, si può fare a meno di una data di scadenza. Invece, la durata di conservazione dipende da vari altri fattori. Gli champagne sono molto sensibili e reagiscono relativamente rapidamente all'ambiente in cui le bottiglie sono conservate. Affinché lo champagne mantenga il suo pieno godimento per un periodo di tempo più lungo, è necessaria una conservazione adeguata. Ecco perché è sempre critico comprare lo champagne nei punti vendita dove è prevedibile che le bottiglie siano già state sugli scaffali esposte alla luce e al calore per molto tempo.

Il requisito minimo per poter anche solo parlare di una durata di conservazione più lunga è quindi la conservazione corretta. Lo champagne deve essere conservato nel buio più assoluto. La temperatura deve essere il più costante possibile. Lo champagne e il vino bianco reagiscono ancora più sensibilmente a temperature fluttuanti che a temperature troppo calde. Una buona temperatura di conservazione è di 12°C. Più lo champagne viene conservato al fresco, più lento è il suo processo di maturazione. Inoltre, lo champagne ha bisogno di riposare. Gli shock hanno un effetto negativo.

Tuttavia, la temperatura deve essere superiore a 4°C. Tutti i succhi, compreso il succo d'uva, sono composti principalmente da acqua. L'acqua ha la sua massima densità a 4°C. Se la temperatura scende al di sotto, l'acqua si espande. Questo accade drasticamente a temperature intorno e sotto lo zero. Anche se il contenuto di alcol contrasta un po' questo, un tappo di sughero non può fermare l'acido carbonico. In casi estremi, il tappo potrebbe essere spinto fuori o la bottiglia potrebbe scoppiare.

La regola empirica per la durata di conservazione è il tempo di maturazione di uno champagne sui lieviti. Per le cuvée standard, questo significa un periodo di circa 3 anni (gli champagne discount tendono a durare solo 2 anni) e per gli champagne di alta qualità, come gli champagne classificati Grand Cru e Premier Cru, così come i Prestige Cuvée e gli champagne d'annata, circa 5 a 12 anni. Con l'acidità appropriata e in condizioni altrimenti perfette, gli champagne possono anche essere conservati per decenni. Ad un certo punto, però, anche il miglior tappo si consuma, e poiché di solito non c'è contropressione, lo champagne perde il suo acido carbonico. Il risultato è un vino fermo.

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