Durata di conservazione e stoccaggio

Wie alle alkoholischen Getränke, verfügen auch Champagner über kein MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum). Alkohol wirkt desinfizierend. Deswegen kann auf ein MHD verzichtet werden. Vielmehr hängt die Haltbarkeit von verschiedenen anderen Faktoren ab. Champagner sind sehr empfindlich und reagieren relativ schnell auf die Umgebung, in der die Flaschen gelagert werden. Damit Champagner überhaupt über einen längeren Zeitraum seinen vollen Genuss behält, ist eine entsprechende Lagerung notwendig. Deswegen ist es immer kritisch zu betrachten Champagner im Einzelhandel zu kaufen, wo abzusehen ist, dass die Flaschen bereits über längere Zeit in den Regalen standen, in denen sie Licht und Wärme ausgesetzt gewesen sind.

Il requisito minimo per poter anche solo parlare di una durata di conservazione più lunga è quindi la conservazione corretta. Lo champagne deve essere conservato nel buio più assoluto. La temperatura deve essere il più costante possibile. Lo champagne e il vino bianco reagiscono ancora più sensibilmente a temperature fluttuanti che a temperature troppo calde. Una buona temperatura di conservazione è di 12°C. Più lo champagne viene conservato al fresco, più lento è il suo processo di maturazione. Inoltre, lo champagne ha bisogno di riposare. Gli shock hanno un effetto negativo.

Tuttavia, la temperatura deve essere superiore a 4°C. Tutti i succhi, compreso il succo d'uva, sono composti principalmente da acqua. L'acqua ha la sua massima densità a 4°C. Se la temperatura scende al di sotto, l'acqua si espande. Questo accade drasticamente a temperature intorno e sotto lo zero. Anche se il contenuto di alcol contrasta un po' questo, un tappo di sughero non può fermare l'acido carbonico. In casi estremi, il tappo potrebbe essere spinto fuori o la bottiglia potrebbe scoppiare.

La regola empirica per la durata di conservazione è il tempo di maturazione di uno champagne sui lieviti. Per le cuvée standard, questo significa un periodo di circa 3 anni (gli champagne discount tendono a durare solo 2 anni) e per gli champagne di alta qualità, come gli champagne classificati Grand Cru e Premier Cru, così come i Prestige Cuvée e gli champagne d'annata, circa 5 a 12 anni. Con l'acidità appropriata e in condizioni altrimenti perfette, gli champagne possono anche essere conservati per decenni. Ad un certo punto, però, anche il miglior tappo si consuma, e poiché di solito non c'è contropressione, lo champagne perde il suo acido carbonico. Il risultato è un vino fermo.

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