Conservazione dello champagne
Poiché i vini spumanti hanno completato il loro sviluppo di base dopo la sboccatura, in genere non è ragionevole acquistarli per una lunga conservazione. Quando un Champagne Quando lascia la cantina, spesso ha già raggiunto la sua maturità ottimale. Uno champagne senza denominazione d'annata trascorre almeno 15 mesi (spesso 3 anni o più) nella cantina del produttore dopo la seconda fermentazione. Uno champagne vintage trascorre almeno 3 anni in cantina prima di essere consegnato. Tuttavia, anche gli champagne più economici possono essere facilmente conservati per altri due o tre anni (in modo corretto!).
Per alcuni champagne di alto livello, è possibile che una conservazione più lunga in cantina possa produrre ulteriori sfumature di qualità (vedi anche champagne d'annata). Tuttavia, questa è piuttosto un'eccezione. Tuttavia, alcuni rinomati intenditori sono fermamente convinti che alcuni Blanc de Blanc, ad esempio, a volte si sviluppino in modo ottimale solo dopo dieci anni (e oltre) di ulteriore conservazione. Speciale Annate sono noti, che spesso hanno perso parte delle loro bollicine dopo più di trent'anni, ma si presentano ancora (spesso nel loro colore dorato intenso) come eccellenti champagne.
Lo champagne, in particolare, non gradisce che sia conservato a più di 15 gradi o che non sia al buio. La sensazione di maggior comfort si ha intorno ai 10 gradi. Anche lo champagne (come altri vini) si sviluppa in modo diverso intorno ai 10°-15°C in modo costante, scuro e profondo nelle cavità gessose del Champagne che nella consueta cantina di casa, dove le oscillazioni di temperatura di 10°-25°C, variamente determinate dalla stagione, sono spesso purtroppo inevitabili. In genere un vino si "sviluppa" molto più velocemente a 20°C che a 10°C (si dice che a volte il vino possa "svilupparsi" da tre a quattro volte più velocemente a 10°C). Così, dopo dieci anni di conservazione, uno champagne (o qualsiasi altro vino) proveniente dalla cantina fresca di un viticoltore potrebbe mostrare sapori diversi rispetto allo stesso champagne che è stato esposto a notevoli fluttuazioni di temperatura nella cantina di casa - soprattutto se le notevoli fluttuazioni di temperatura si sono verificate quotidianamente in modo palese (da 10°C a 20°C) invece che in modo più delicato con lievi fluttuazioni dovute alla stagione. Il vino di casa potrebbe essersi rovinato da tempo, mentre lo stesso vino proveniente dalla fresca cantina del viticoltore potrebbe avere ancora un sapore meraviglioso.
È quindi comprensibile che alcuni appassionati di vino che non possono offrire ai loro champagne e Burgundy (a volte molto pregiati) condizioni di conservazione ottimali a casa, per esempio, compensino le circostanze climatiche un po' sfavorevoli con un condizionatore d'aria o acquistino un armadio per il controllo del clima del vino che garantisca una temperatura e un'umidità ottimali (vedi anche armadio per il controllo del clima del vino).
Anche le cantine con illuminazione al neon sono molto sfavorevoli. I raggi ultravioletti della luce solare e dei neon possono influire negativamente sul gusto di uno splendido champagne in pochi giorni! Sviluppa un sapore duro e "impuro". Tuttavia, gli champagne conservati in questo modo possono spesso recuperare nel tempo con una conservazione adeguata.
Gli spumanti di tutti i tipi dovrebbero essere conservati in posizione orizzontale per evitare che il tappo naturale si secchi! Con il passare degli anni, i tappi di spumante perdono purtroppo parte della loro elasticità originale e si adattano sempre più al diametro del collo della bottiglia (vedi anche tappo di sughero). La costante bagnatura con il vino espande in qualche modo la base del sughero, garantendo così una migliore tenuta a lungo termine. Anche i vini spumanti sono sempre sottoposti a una pressione considerevole per natura. L'acido carbonico intrappolato è praticamente invitato a trovare la migliore "via di fuga" in una bottiglia conservata in posizione verticale. Inoltre, con la conservazione in piedi non si previene il "diavolo del tappo" (TCA), perché lo champagne (o qualsiasi altro vino) potrebbe essere già stato conservato in posizione sdraiata per un periodo più o meno lungo presso il produttore, durante la spedizione e/o presso il rivenditore prima dell'acquisto. Il "tappo di sughero" o "vino affetto da TCA" non può essere "annullato" dalla conservazione in posizione orizzontale. La contaminazione da tappo è comunque piuttosto rara tra gli champagne.
Altri suggerimenti:
*Vibrazioni
Le vibrazioni devono essere evitate! Soprattutto in città, spesso non è facile. Una lavatrice, ad esempio, come vicina di champagne è un tabù!
*Verdure e frutta vietate come vicini! I preziosi tappi di sughero dei vostri vini non devono assolutamente diventare la nuova casa della muffa.
*Smells
Vernici, solventi, olio da riscaldamento o altre fonti di odori forti danneggiano il vino a lungo andare. Anche se il vino non veniva colpito direttamente, questi odori si imprimevano sulla bottiglia, sulla chiusura e sull'etichetta. Il naso allenato di un intenditore probabilmente noterà questi odori della bottiglia in modo sgradevole ancor prima di assaggiare il vino.
*Umidità
Quando vengono conservati, un'umidità di circa 70 % è ideale per i tappi di sughero.
*Bottiglie rotte
Le bottiglie aperte possono essere conservate in frigorifero per due giorni con un tappo speciale Tuttavia, una "conservazione di riserva" a lungo termine degli spumanti in frigorifero non è raccomandata! Questo potrebbe rendere il vino stantio e noioso (se proprio dovete conservarlo nello scomparto inferiore).
*Cucchiaio d'argento in gola?
Il trucco del cucchiaio nel collo di una bottiglia di champagne aperta per mantenerla in vita più a lungo serve a poco o nulla. Il cucchiaio funge da conduttore di calore solo a breve termine quando la bottiglia viene messa immediatamente in frigorifero. In questo modo, lo champagne si raffredda un po' più velocemente e per un breve periodo fuoriesce un po' meno acido carbonico. Dopo alcuni giorni in frigorifero, lo champagne con il cucchiaio d'argento è altrettanto piatto di quello senza cucchiaio d'argento. Fate più affidamento su chiusure ordinate come quelle illustrate qui.
*Vecchi e giovani
I vecchi champagne vanno talvolta intesi in modo diverso dagli altri vini in termini di conservazione. Il motivo è che i viticoltori a volte consegnano ai commercianti un'annata preziosa e più vecchia dalle loro cantine, che però è stata sboccata solo di recente. Ad esempio, può esserci una bottiglia di Champagne millesimato 71 che ha riposato sui suoi lieviti per oltre 30 anni in condizioni climatiche ideali nella cantina del viticoltore, ma che solo di recente è stata sboccata, dosata correttamente e infine tappata. Ci sarà anche un "71", che potrebbe aver riposato sui suoi lieviti per soli sei anni e poi essere stato consegnato ai commercianti. Molti intenditori concordano sul fatto che un '71 e un altro '71 - entrambi in condizioni di conservazione adeguate - avranno oggi un gusto e un aroma notevolmente diversi.
*Dimensione della bottiglia
Una bottiglia magnum è considerata il formato preferito per la conservazione. Secondariamente una bottiglia normale (vedere anche le dimensioni delle bottiglie).
*Vintage per la conservazione
Gli appassionati amano conservare le seguenti annate: 1996, 1995, 1990, 1989, 1985, 1983, 1971, 1969 (vedi anche Champagne millesimato)
*Vecchio champagne trovato dalla nonna! Ancora commestibile?
Spesso si sentono domande simili a queste. Naturalmente, non si può rispondere semplicemente a queste domande (senza assaggiare lo champagne). Se la bottiglia ha riposato al buio e al fresco della cantina e, per di più, risulta essere uno champagne dell'annata 1971, ad esempio, c'è molto da pensare che lo champagne possa essere ancora molto buono. Se si tratta di uno champagne non millesimato che ha riposato per venti o trent'anni, allora è del tutto incerto se lo champagne sia ancora commestibile o (piuttosto) no. Se entrambi gli champagne sono stati trovati in un garage invece che in una cantina fresca, si può presumere che entrambi gli champagne siano poco o per nulla utili.
Se la scoperta di uno champagne antico e degno di nota è sempre un evento piacevole, l'acquisto è talvolta pieno di rischi. Sebbene l'acquisto da un commerciante rispettabile (o addirittura dal produttore stesso) dovrebbe in genere suggerire una conservazione adeguata, molti vecchi champagne sono ora offerti anche online in aste pubbliche da privati, ma le condizioni di conservazione precedenti sono spesso completamente sconosciute.
*I vecchi champagne d'annata sono preziosi?
Dipende dall'annata, dal nome della casa e dal magazzino. Anche le bottiglie speciali (vedi Champagne Art) sono ricercate.
Alcuni vecchi champagne sono molto preziosi. Ad esempio, presso la famosa casa d'aste Christie's, sei bottiglie magnum di Veuve Clicquot Brut 1949 sono state vendute per 9.200 dollari USA poco prima della fine dello scorso millennio. Tre bottiglie di Dom Pérignon 1964 hanno fruttato $1.139. Una bottiglia di Heidsieck Monopole Goût Américain 1907, recuperata dal relitto di una nave svedese (affondata nel 1916), ha fruttato $4.068. Questo champagne è stato conservato a 61 metri di profondità sul fondo marino a una temperatura costante di circa 4,5°C per oltre 80 anni e, a quanto pare, era ancora molto digeribile. Tuttavia, questi prezzi d'asta sono stati raggiunti prima dell'anno 2000 e quindi potrebbero essere stati prevedibilmente stimolati dall'eccitazione prima dell'arrivo del nuovo millennio. Ad eccezione della bottiglia proveniente dal relitto, gli champagne sembravano provenire direttamente dalle cantine.
Nel frattempo, i prezzi dello champagne sono scesi a un livello realistico. Tuttavia, le somme a tre cifre per gli champagne molto speciali rimangono generalmente la regola.
Il libro della cantina
Il libro della cantina è un libro in cui si registrano i seguenti dati:
* il numero totale di bottiglie
* il numero di bottiglie per varietà
* la data e il luogo di acquisto della varietà in questione
* il prezzo di acquisto e il possibile prezzo di vendita
* il prezzo totale di tutte le bottiglie presenti in cantina
* quando l'hai assaggiato
* le impressioni che avete della varietà corrispondente
* con quali amici hai bevuto quale varietà di vino
* la durata di conservazione (in anni) della rispettiva varietà
* quale scaffale contiene quale varietà
Un libro di cantina aiuta quindi a mantenere l'ordine e la chiarezza nella vostra cantina di champagne.
Chi vuole gestire la cantina di champagne in modo professionale dovrebbe quindi registrare i dati più importanti nel libro di cantina, in modo da potervi accedere in qualsiasi momento.
Infine, è bene ricordare che il libro di cantina deve essere sempre conservato nello stesso luogo, in modo da essere rapidamente a portata di mano quando serve. Inoltre, non tutti dovrebbero poter consultare il libro di cantina, poiché spesso contiene annotazioni e note molto riservate e private.