{"id":5255,"date":"2021-01-08T21:49:23","date_gmt":"2021-01-08T21:49:23","guid":{"rendered":"https:\/\/champagner.eu\/?post_type=glossary&p=5255"},"modified":"2024-08-03T05:42:09","modified_gmt":"2024-08-03T05:42:09","slug":"degustazione","status":"publish","type":"glossary","link":"https:\/\/champagner.com\/it\/glossario-2\/degustazione\/","title":{"rendered":"Degustazione"},"content":{"rendered":"

La degustazione \u00e8 un esame organolettico (sensoriale) e un giudizio basato su di esso.<\/h3>\n

Gli organi sensoriali dell'occhio, del naso e della lingua sono utilizzati in modo specifico per questo scopo. Non solo si sperimenta il vino in dettaglio, ma anche se stessi in un certo modo, poich\u00e9 si cerca un dialogo insolitamente intimo con i propri organi sensoriali. Questo \"dialogo sensoriale\" pu\u00f2 poi essere espresso con parole descrittive. Gli esperti e gli intenditori spesso comunicano tra loro utilizzando un vocabolario notevolmente differenziato di queste parole descrittive. Anche il famoso chimico francese Jean-Antoine Claude Chaptal (1756 - 1832; inventore, tra l'altro, della \"chaptalizzazione\" di un vino) utilizzava pi\u00f9 di 60 termini tecnici specifici.<\/p>\n

Se le degustazioni possono avvenire in modo informale con commercianti e amici (o anche da soli), esistono anche degustazioni organizzate da esperti e conoscitori, ad esempio nell'ambito di un concorso con regole precise e rigorose.<\/p>\n

Le degustazioni informali sono molto popolari sia tra i novizi che tra gli intenditori, poich\u00e9 offrono l'opportunit\u00e0 (piuttosto rara) di assaggiare diversi champagne a prezzi molto vantaggiosi o addirittura gratuitamente. Inoltre, la conoscenza del vino richiede anche la pratica e non pu\u00f2 essere acquisita solo \"teoricamente\". Le degustazioni offrono le condizioni ideali per questa preziosa pratica!<\/p>\n

La degustazione di diversi champagne \u00e8 particolarmente interessante, poich\u00e9 tutti gli champagne sono intrinsecamente molto buoni. Il giudizio sugli champagne \u00e8 in definitiva molto soggettivo, soprattutto perch\u00e9 non esiste un \"cattivo champagne\", ma solo quegli champagne che pi\u00f9 o meno ispirano l'uno o l'altro intenditore in termini di gusto personale. Inoltre, le degustazioni informali sono spesso dei meravigliosi \"viaggi alla scoperta del mondo dello champagne\" che nessuno che abbia la possibilit\u00e0 di partecipare dovrebbe lasciarsi sfuggire.<\/p>\n

Le degustazioni formali, invece, sono pi\u00f9 elaborate, caratterizzate da regole e riservate esclusivamente a esperti e conoscitori. Il solo invito \u00e8 spesso un grande onore. Non si tratta solo di un giudizio soggettivo, ma anche di un giudizio (il migliore possibile) oggettivo. I professionisti possono mettere da parte la loro naturale percezione soggettiva quando testano uno champagne e, grazie a una grande esperienza, alla memoria, all'acutezza olfattiva e alla capacit\u00e0 di concentrazione, esprimere un giudizio quasi oggettivo.<\/p>\n

Ad esempio, un professionista pu\u00f2 giudicare personalmente (in modo soggettivo) un certo champagne \"troppo dolce\", ma non si tratta di una sua preferenza, bens\u00ec di un corretto studio e valutazione delle caratteristiche del vino in questione. Il giudizio (piuttosto oggettivo) di un professionista su \"quanto sia effettivamente dolce\" uno champagne, ad esempio, pu\u00f2 spesso essere confermato (oggettivamente) anche dai risultati di un'analisi chimica. Inoltre, i professionisti utilizzano nelle loro descrizioni alcune parole descrittive (\"discorso del vino\") che, nella loro natura piuttosto oggettiva, sono considerate informazioni fattualmente valide e generalmente comprensibili per esperti, conoscitori e neofiti. In molti Paesi esistono degustatori professionisti che con i loro giudizi (ad esempio su libri, riviste, pubblicazioni online, ecc.) possono anche influenzare indirettamente, in positivo o in negativo, il destino finanziario di una Maison di Champagne. Le degustazioni formali sono quindi eventi molto importanti e significativi che hanno delle conseguenze!<\/p>\n

Le degustazioni sono disponibili in diverse varianti:<\/h3>\n

Spesso viene proposta una \"degustazione orizzontale\" con diversi champagne di genere simile provenienti da case diverse. Questo tipo di degustazione \u00e8 molto interessante, in quanto anche champagne della stessa variet\u00e0 o simili (e forse anche della stessa annata) possono differire notevolmente nel sapore. A volte viene aggiunta anche una \"bomba\", che pu\u00f2 essere, ad esempio, uno champagne fantastico e degno di nota che rompe semplicemente gli schemi.<\/p>\n

Le \"degustazioni verticali\", invece, si concentrano su annate diverse, ad esempio.<\/p>\n

In una degustazione aperta, si conoscono gli champagne in ogni bicchiere. In una degustazione semi-cieca, si conoscono anche gli champagne, ma non quale champagne si trova in quale bicchiere. In una degustazione alla cieca (blind tasting, \"coperta\"), le bottiglie sono coperte con carta o stoffa. I tappi di sughero originali degli champagne vengono sostituiti con semplici tappi a punta.<\/p>\n

Fase 1: l'occhio<\/h3>\n

In questa prima fase si considerano anche il colore, la limpidezza e, nel caso dello champagne, il gioco delle perle. La tavola viene solitamente coperta con una tovaglia bianca o con tovagliette bianche, in modo da far risaltare al meglio i colori contrastanti.<\/p>\n

Il colore di uno champagne pu\u00f2 rivelare molto:<\/h4>\n

* Un giallo molto pallido indica generalmente uno champagne giovane.<\/p>\n

* Il colore giallo paglierino \u00e8 spesso indice di un Blanc de Blanc (prodotto esclusivamente con uve Chardonnay). I riflessi verdi presenti sono un segno della sua giovinezza.<\/p>\n

* Uno Champagne dal colore giallo paglierino pronunciato indica un assemblaggio di uve Pinot Meunier.<\/p>\n

* Il colore giallo oro pu\u00f2 indicare un Blanc de Noir (Pinot-Meunier e Pinot-Noir) o uno Champagne prodotto prevalentemente con uve scure (80%+).
\nAnche l'invecchiamento dello champagne in una botte di legno pu\u00f2 rivelarsi un fattore rilevante per il colore.<\/p>\n

* L'oro vecchio indica generalmente anche un Blanc de Noir. Un oro antico intenso indica uno champagne vecchio e degno di nota, in piena maturit\u00e0 (vedi anche tono antico e firn nel lessico).<\/p>\n

* Un rosa delicato (o rosato), da rosa salmone a rosa pronunciato indica una colorazione (intenzionale) con vino rosso e\/o macerazione (macerazione: contatto con la buccia delle viti scure. I pigmenti colorati si ottengono per immersione nel succo). Un rosato pi\u00f9 vecchio e degno pu\u00f2 anche sviluppare un leggero colore ramato.<\/p>\n

* Un colore leggermente marroncino potrebbe indicare un cambiamento ossidativo (non sempre negativo) nello champagne.<\/p>\n

Per determinare l'intensit\u00e0 del colore, il bicchiere viene tenuto inclinato su uno sfondo bianco e se ne osserva il centro.<\/p>\n

La limpidezza e la purezza degli champagne \u00e8 una caratteristica molto ambita. Il bicchiere viene sollevato per consentire alla luce di penetrare nel vino. Qualsiasi torbidit\u00e0 \u00e8 un difetto del vino. Uno champagne dovrebbe semplicemente brillare sempre!<\/p>\n

Anche il gioco delle perle viene considerato pi\u00f9 da vicino. Le perle particolarmente fini e \"cremose\" sono spesso riconosciute come un segno di qualit\u00e0 (le perle a pori larghi, invece, sono disprezzate). Anche il comportamento delle perle nel bicchiere (sia in fase di risalita che in superficie) \u00e8 importante. Durante la risalita si osservano coerenza e continuit\u00e0: L'ideale \u00e8 che le perle salgano in modo uniforme, vivace e regolare (non \u00e8 auspicabile che siano deboli o incoerenti).<\/p>\n

Il colore della schiuma deve essere bianco come la neve.<\/p>\n

Anche il comportamento delle perle in superficie dovrebbe essere considerato con maggiore attenzione (come e dove si formano sulla superficie del vino - ad esempio \"comportamento tranquillo\" invece di \"scoppio rapido\", ecc.) Per saperne di pi\u00f9 sull'interessante argomento delle \"perle\", consultare la rubrica \"Le preziose perle dello champagne\".<\/p>\n

Fase 2: il naso<\/h3>\n

Questa seconda fase \u00e8 molto importante, poich\u00e9 il naso \u00e8 probabilmente l'organo sensoriale pi\u00f9 potente durante una degustazione. Tra l'altro, ci\u00f2 che generalmente intendiamo come \"sapore\" \u00e8 di solito l'interpretazione aggiuntiva dei profumi trasmessi al naso attraverso il canale retronasale della bocca, piuttosto che i soli risultati della lingua.<\/p>\n

Le papille gustative della lingua sono semplici e affidabili per \"dolce, acido, salato o amaro\". Per la percezione degli odori, invece, sono disponibili ben 10 milioni di cellule recettoriali nelle cavit\u00e0 nasali.<\/p>\n

Per poterli utilizzare in modo ottimale, \u00e8 importante far roteare un po' lo champagne nel bicchiere, poi abbassare il naso nel bicchiere a tulipano (o in quello da degustazione) e inspirare ed espirare con concentrazione (per lo champagne, pi\u00f9 spesso e pi\u00f9 a lungo, per non affaticare il naso). In questi momenti si noteranno alcuni profumi che possono ricordare i fiori (violette, rose, ecc.), le piante (tabacco, fieno, ecc.), la frutta (pere, mele, banane, ecc.), le spezie (pepe, vaniglia, ecc.), il legno, il cuoio, il pane fresco e molto altro.<\/p>\n

Inoltre, le uve corrispondenti nello champagne apportano spesso caratteristiche tipiche per natura. Ad esempio, le uve Chardonnay hanno spesso un sapore floreale, il Pinot Meunier un sapore speziato e il Pinot Noir un sapore fruttato.<\/p>\n

Poich\u00e9 gli champagne sono spesso miscele di diverse variet\u00e0 di uve, il bouquet pu\u00f2 talvolta apparire molto complesso. L'et\u00e0 di uno champagne si riconosce anche dal suo aroma. Un aroma originariamente fruttato pu\u00f2 lasciare il posto a un bouquet dolce e complesso con l'et\u00e0, che pu\u00f2 anche ricordare il lievito.<\/p>\n

Va inoltre notato che il naso non deve essere sovraccaricato, poich\u00e9 questo organo sensoriale passa naturalmente a \"insensibile\" quando viene sovraccaricato. \u00c8 quindi importante percepire le prime impressioni con molta attenzione e poi cercare subito di collegare mentalmente queste impressioni con parole descrittive e annotarle.<\/p>\n

Fase 3: La bocca, la lingua, il palato<\/h3>\n

Nella terza fase, lo champagne viene ora degustato. Il bicchiere viene tenuto per lo stelo o abilmente (con pollice e indice) per il piede e si prende in bocca un sorso appropriato (non troppo grande).<\/p>\n

Allo stesso tempo, l'aria dovrebbe essere introdotta insieme al vino. Questo tipo di sorseggio discreto \u00e8 perfettamente accettabile durante una degustazione, in quanto questo collegamento con l'aria permette ai sapori del vino di dispiegarsi. A questo punto lo champagne viene spostato avanti e indietro nella cavit\u00e0 orale in modo da incontrare in modo ottimale le diverse zone della lingua e del palato. Il motivo \u00e8 che la punta della lingua, ad esempio, \u00e8 responsabile dei sapori \"dolci\", mentre i lati della lingua sono responsabili dei sapori \"salati\" e \"acidi\" e la base della lingua dei sapori \"amari\". L'aspirazione simultanea di aria \u00e8 importante, in quanto il naso viene rifornito di ulteriori preziosi sapori attraverso il canale retronasale della bocca, che completano la sensazione di \"gusto\". Lo champagne enfatizza anche il leggero formicolio delle bollicine sul palato.<\/p>\n

\u00c8 importante anche prestare attenzione all'elegantissima acidit\u00e0 degli champagne. Molti appassionati di champagne prestano particolare attenzione al riverbero dei due \"angoli posteriori\" del palato (vedi anche acidit\u00e0).<\/p>\n

Nelle degustazioni informali, lo champagne viene spesso deglutito per verificare il \"finale\". Nelle degustazioni formali, il sorso viene solitamente sputato in un contenitore adatto dopo essere stato analizzato.<\/p>\n

Valutare le sensazioni in bocca non \u00e8 facile, nemmeno per i professionisti, perch\u00e9 le sensazioni di \"dolce\" e \"acido\" si influenzano a vicenda. Lo stesso vale per la sensazione di \"salato\", che a sua volta enfatizza il \"dolce\". Il motto \u00e8 concentrarsi il pi\u00f9 possibile su queste zone specifiche e cercare di analizzarle separatamente. Tuttavia, anche con molta pratica e pazienza, questo non \u00e8 sempre possibile.<\/p>\n

Sulla base delle note e dei commenti delle prime due fasi (occhio, naso), insieme ai risultati di questa fase (bocca, lingua e palato), si pu\u00f2 definire l'impressione complessiva di uno champagne.<\/p>\n

Sistemi di valutazione<\/h3>\n

Esistono diversi sistemi di valutazione formale per le degustazioni.<\/p>\n

* In Europa, il \"sistema a 20 punti\" \u00e8 diffuso in diverse varianti.<\/p>\n

* Negli Stati Uniti e in alcune parti d'Europa \u00e8 diffuso il sistema pi\u00f9 differenziato dei \"100 punti\". Questo sistema \u00e8 estremamente preciso e rigoroso in termini di dettagli.<\/p>\n

* La DLG (Societ\u00e0 Agricola Tedesca) utilizza il noto \"sistema a 5 punti\".<\/p>\n

Una piccola lista di degustazioni e valutazioni<\/h3>\n

Esistono centinaia di parole e termini descrittivi legati alla degustazione. Inoltre, alcune parole consentono una certa flessibilit\u00e0 nel loro uso. Allo stesso modo, il tono di voce dell'assaggiatore si perde quando la parola scritta viene pronunciata. Il tono di voce pu\u00f2 chiaramente spostare alcuni termini in una direzione positiva o negativa. Allo stesso tempo, l'uso temporaneo da parte di un esperto di termini apparentemente lodevoli pu\u00f2 essere un disastro per alcuni vini, perch\u00e9 li squalifica come atipici per la loro tipologia. Le parole di questo piccolo elenco si riferiscono solo in parte allo Champagne.
\nQuesta sezione \u00e8 in costante costruzione! L'autore accoglie con piacere qualsiasi aggiunta (e critica!) da parte dei nostri stimati visitatori. Nel nostro lessico troverete altri termini, alcuni dei quali non strettamente legati alle degustazioni.<\/p>\n

Partenza<\/strong><\/p>\n

Astringente<\/strong>
\nSensazione di costrizione (peluria) in bocca, causata dall'elevato contenuto di tannini nel vino. Non \u00e8 rara nei vini rossi giovani e aggressivi e spesso \u00e8 considerata una caratteristica positiva. Nei vini bianchi, invece, questa caratteristica \u00e8 classificata come negativa.<\/p>\n

Il sapore<\/strong><\/p>\n

Tono dell'et\u00e0<\/strong><\/p>\n

Equilibrato<\/strong>
\nDescrizione positiva che viene attribuita al termine di una degustazione a uno champagne (o a un altro vino) che viene percepito come dotato di una bella ed equilibrata armonia di sapori.<\/p>\n

Balsamico<\/strong>
\nQuesto aroma pu\u00f2 ricordare la resina, la quercia, l'abete o addirittura l'incenso. Il balsamico \u00e8 spesso attribuito all'area legnosa. Si tratta in genere di una caratteristica piacevole.<\/p>\n

Contemplativo<\/strong>
\nTermine rispettoso per le bollicine pi\u00f9 discrete (naturalmente dovute all'et\u00e0) di uno champagne degno di nota.<\/p>\n

Morso o morso<\/strong>
\nUna nota prevalentemente positiva sull'acidit\u00e0.<\/p>\n

Amaro<\/strong>
\nSapore amaro che indica (troppo) acido tannico (tannini). Raramente presente negli champagne e quindi spesso considerato negativo. Tuttavia, alcuni neofiti sono spesso indotti erroneamente a descrivere un Brut (dosaggio minimo), un Brut integrale o un Ultra Brut (nessun dosaggio).<\/p>\n

Fiore<\/strong>
\nLa fragranza fruttata, floreale e talvolta speziata. Inglese: floweriness<\/p>\n

Fiorito<\/strong>
\nUna fragranza piacevole che pu\u00f2 ricordare il profumo di fiori come la camomilla, il gelsomino, la violetta, l'arancio, la rosa e molti altri. Inglese: Flowery (es. Il vino \u00e8 fiorito; Il vino \u00e8 fiorito.<\/p>\n

Botrite<\/strong><\/p>\n

Tono della botrite<\/strong>
\nLa muffa Botrytis provoca in alcuni vini alcuni aromi che ricordano i funghi.<\/p>\n

Bouquet\u00e9<\/strong>
\nUn vino \u00e8 considerato bouquet\u00e9 quando il suo bouquet, l'insieme dei suoi aromi, \u00e8 una caratteristica molto evidente (o addirittura distintiva).<\/p>\n

Razza<\/strong>
\nQualificazione inglese positiva di un vino. Il vino ha alcune caratteristiche qualitative distintive che confermano i suoi antenati (del vino). In un certo senso, \u00e8 \"ben nato\" o \"Il vino \u00e8 di razza\", \"Il vino \u00e8 di buona razza\" o \"Il vino \u00e8 ben allevato\". Correlato a \"Rasse, rassig, rac\u00e9\".<\/p>\n

Carattere<\/strong>
\nDesignazione positiva di un vino che rimane fedele alle caratteristiche tipiche del vitigno e\/o dell'annata e\/o della regione di coltivazione nella sua impressione complessiva.<\/p>\n

Cors\u00e9<\/strong>
\nUn vino pieno di carattere con molto corpo, spesso con un buon pizzico di tannino.<\/p>\n

Completo<\/strong>
\nUn vino rotondo ed equilibrato a cui non manca assolutamente nulla \u00e8 completo. Un vino non deve essere necessariamente grande per essere considerato completo.<\/p>\n

Cremoso<\/strong>
\nUn vino morbido che, grazie alla sua densit\u00e0 e alla bassa acidit\u00e0, viene percepito come cremoso al palato. In alcuni champagne, anche le bollicine in superficie sono classificate come cremose (o meno), in quanto le bollicine si comportano in modo pi\u00f9 \"morbido\" e piacevole a causa del corpo (a volte anche a causa del contenuto di glicerina) di alcuni champagne.<\/p>\n

D\u00e9licat<\/strong>
\nLeggero, morbido e delicato, ma non debole!<\/p>\n

Spessore<\/strong>
\nVino che manca di equilibrio (armonia). Generalmente un po' massiccio, con poco corpo e un aroma o un bouquet sorprendentemente forte. N\u00e9 buono n\u00e9 cattivo. Inglese: Fat<\/p>\n

Doux<\/strong>
\nDolce<\/p>\n

Sottile<\/strong>
\nUn vino noioso che manca di corpo.<\/p>\n

Onesto<\/strong>
\nUn vino non complicato che non ha subito interventi particolari (ad esempio, tagli speciali) da parte dell'enologo durante la sua produzione e che, ad esempio, rivela onestamente il carattere della sua variet\u00e0 d'uva senza equivoci. Francese: Franc de go\u00fbt. Inglese: straightforward, honest, clean and direct.<\/p>\n

Quercia<\/strong>
\nUn sapore legnoso che spesso rivela lo speciale invecchiamento di alcuni champagne (e altri vini) in botti di rovere (barrique).<\/p>\n

Elegante<\/strong> (El\u00e9gant)
\nDescrizione positiva di un vino caratterizzato da un'impressione generale di equilibrio in termini di aroma, sapore, finale e aspetto ordinato. Non ingombrante o pesante.<\/p>\n

Terrestre<\/strong>
\nUn aroma piacevole che potrebbe ricordare il profumo di una manciata di terra fresca di giardino, per esempio. Diventa un po' pi\u00f9 complesso se l'odore tende al \"fungo\". Un odore di muffa, invece, indica sempre un difetto (pu\u00f2 essere causato da un tappo che perde e\/o si rovina, per esempio).<\/p>\n

Etoff\u00e9<\/strong>
\nTermine francese spugnoso per indicare un vino dal sapore generoso. Il vino ha \"sostanza\".
\nall'inizio della pagina<\/p>\n

Grasso<\/strong>
\nVedere \"spessore\".<\/p>\n

Firn<\/strong>
\nVedere \"Alterton\".<\/p>\n

Piatto<\/strong>
\nDenominazione per un vino noioso. Non \u00e8 n\u00e9 fruttato n\u00e9 saporito. Il suo sapore \u00e8 deludente e scarno.<\/p>\n

Fresco<\/strong>
\nTermine generalmente positivo per champagne e altri vini giovani, che hanno un sapore e un aspetto piacevolmente vivace, fresco e frizzante. Tuttavia, alcuni champagne e altri vini pi\u00f9 vecchi rifiutano ostinatamente di farsi togliere l'impressione di giovinezza e \"freschezza\". Francese: Fra\u00eecheur.<\/p>\n

Fruttato<\/strong>
\nUna bella caratteristica nell'aroma e nel sapore di un vino che ricorda la frutta (mele, pere, banane, ciliegie e altri frutti). I vini pi\u00f9 giovani, in particolare, offrono questi sapori (primari).<\/p>\n

Piacevole<\/strong>
\nUn vino amichevole e semplice, la cui impressione generale \u00e8 di \"onest\u00e0\".<\/p>\n

Terra<\/strong>
\nUn vino che suggerisce una perfetta tecnica di cantina.<\/p>\n

Grande<\/p>\n

Duro<\/strong>
\nTermine negativo per indicare un vino che presenta una quantit\u00e0 eccessiva di tannini. L'eccessiva lisciviazione delle bucce dell'uva pu\u00f2 causare questa \"durezza\". Il vino ha un sapore un po' \"spigoloso\". Tuttavia, questi vini possono perdere questa qualit\u00e0 negativa con una conservazione pi\u00f9 lunga.<\/p>\n

Erba<\/strong>
\nL'impressione di \"aspro\" \u00e8 spesso trasmessa da (troppo) tannino in alcuni vini. Anche una dolcezza molto bassa pu\u00f2 dare questa impressione. Tra gli champagne, questo termine viene utilizzato per brut (dosaggio minimo) o brut integrale o ultra brut (completamente senza dosaggio). Tuttavia, questa non \u00e8 affatto una caratteristica negativa degli champagne, in quanto lo zucchero residuo \u00e8 volutamente mantenuto al minimo ed \u00e8 anche regolamentato dalla legge.<\/p>\n

Legno, legnoso, sapore di legno<\/strong><\/p>\n

Intensivo<\/strong>
\nIl termine indica un sapore che viene percepito come penetrante e persistente.<\/p>\n

Giovane<\/strong>
\nDa un lato, un commento sull'et\u00e0 effettiva di un vino e, dall'altro, una caratteristica gustativa che pu\u00f2 essere presente anche nei vini pi\u00f9 vecchi.
\nSi tratta piuttosto di come il vino si presenta. Nel senso di \"giovane\", dovrebbe apparire \"fresco\" e \"vivace\".<\/p>\n

Libero<\/strong>
\nTermine positivo che sottolinea la chiarezza (ottica) e la purezza di un vino.
\nGli champagne, in particolare, si caratterizzano per la loro brillantezza e per un certo scintillio.<\/p>\n

Piccolo<\/strong>
\nTermine negativo per indicare un vino. Un vino piuttosto noioso che non presenta difetti, ma che offre all'intenditore ben poco in termini di aroma, bouquet e sapore.
\nIn una degustazione, i vini \"piccoli\" si rivelano un utile paragone con i loro \"fratelli maggiori\" nell'ambiente di degustazione. D'altra parte, i vini piccoli sono spesso (non sempre) poco costosi e accompagnano bene molti pasti, poich\u00e9 tendono a essere \"neutri\" nella loro modestia. A proposito, non esistono champagne \"piccoli\"!<\/p>\n

Complesso<\/strong>
\nDescrive un vino dai sapori diversi. \u00c8 proprio questa la caratteristica che molti intenditori amano. Con gli champagne, questa caratteristica \u00e8 quasi la regola. Tutti gli champagne si basano su selezioni, sono spesso costituiti da eccellenti miscele, sono talvolta invecchiati in botti di rovere, subiscono un'evoluzione complessa con due fermentazioni, sono conservati \"sui lieviti\" per lungo tempo...
\nFortunatamente, i sapori complessi si trovano sempre negli champagne.<\/p>\n

Sughero, sapore di sughero<\/strong>
\nUn risultato negativo in termini di odore\/gusto, attribuito direttamente o indirettamente al tappo. Raro nel caso degli champagne, poich\u00e9 la selezione dei tappi e il design (dischi di sughero aggiuntivi alla base del tappo dello champagne) sono particolarmente curati dalle case produttrici. Alcuni produttori di sughero possono aver effettuato una disinfezione insufficiente, permettendo alla muffa di insinuarsi. Il vino sviluppa quindi il \"TCA\" (tricloroanisolo). Per l'intenditore, questo provoca una sensazione di \"muffa\" (negativa!).
\nA volte si parla anche di \"tappo strisciante\", quando un intenditore crede di percepire un leggero difetto nel tappo. Poich\u00e9 i tappi di sughero, come i vini, sono un prodotto naturale, molti intenditori trascurano un possibile \"tappo strisciante\". A volte un tappo innocente viene semplicemente usato come \"capro espiatorio\" per altri difetti di alcuni vini. La caratterizzazione francese di un vino come bouchonn\u00e9 (tappato) \u00e8 peggiorativa o negativa.<\/p>\n

Corpo<\/strong><\/p>\n

Malato<\/strong>
\nTermine negativo per indicare un vino che non corrisponde in modo evidente al sapore e\/o all'aroma solitamente attribuitogli.
\nQuesto pu\u00f2 essere causato da diverse circostanze. In particolare, gli champagne possono \"ammalarsi\" sotto le luci fluorescenti degli scaffali dei grandi magazzini e a causa di altri tipi di conservazione impropria. Uno champagne pu\u00f2 anche subire uno shock termico se l'ospite lo lascia \"nuotare\" in un secchio di acqua ghiacciata per troppo tempo prima o durante un evento, ad esempio. A volte uno champagne \"malato\" si riprende se conservato correttamente in seguito. Lo champagne pu\u00f2 anche (raramente) ammalarsi a causa di un tappo rovinato, in cui si introducono batteri e\/o muffe che causano difetti chiaramente visibili.<\/p>\n

L\u00e9g\u00e8ret\u00e9<\/strong>
\nTermine francese che indica la leggerezza. Inglese: Lightness<\/p>\n

Adorabile<\/strong>
\nIn genere descrive un vino con un'acidit\u00e0 piuttosto bassa, mite e dolciastro.<\/p>\n

Mach\u00e9<\/strong>
\nNome francese per un vino cos\u00ec denso da poter essere quasi masticato. In una certa misura, ricopre la lingua. Questo pu\u00f2 essere estremamente desiderabile con alcuni tipi di vino (ma mai con gli champagne!).<\/p>\n

Mad\u00e9riz\u00e9<\/strong>
\nUn vino \u00e8 considerato mad\u00e9riz\u00e9 se ha un sapore ossidato o leggermente \"arrugginito\" (il cosiddetto tono Madeira, che ricorda i vini Madeira classici). I vini bianchi di questo tipo sono spesso considerati vicini alla fine, a volte anche giustamente rovinati - ma non sempre. Molti intenditori si aspettano o apprezzano sfumature di questo tono in alcuni vini bianchi pi\u00f9 vecchi, perch\u00e9 confermano la dignit\u00e0 dei vecchi maestri - soprattutto nei vecchi champagne. Vedi anche tono di invecchiamento<\/p>\n

Moelleux<\/strong>
\nTermine francese (un po' vago) che indica i vini leggermente cremosi e un po' piccanti al palato. Ad esempio, alcuni vini della regione della Loira sono considerati moelleux.<\/p>\n

Mordente<\/strong>
\nNome francese per un vino corposo e penetrante con una punta acida, piacevolmente invadente sulla lingua.<\/p>\n

Nerveux<\/strong>
\nNome francese per un vino dal sapore intenso e privo di qualsiasi morbidezza.<\/p>\n

Profumato<\/strong>
\nDescrive un vino che cerca di dominare (sgradevolmente) in termini di aroma.<\/p>\n

Peloso<\/strong><\/p>\n

Fenolico<\/strong>
\nDescrive un sapore aspro e amaro.<\/p>\n

Racy<\/strong>
\nUn sapore decisamente fresco. \u00c8 anche il nome dato a vini di tipo e carattere eccezionali. Francese: Rac\u00e9. Correlato al termine inglese \"breed\" (vedi sopra).<\/p>\n

Tono puro<\/strong>
\nUn aroma e\/o un sapore considerato tipico di una particolare variet\u00e0 di uva, senza deviazioni.<\/p>\n

Rotondo<\/strong>
\nEquilibrato.<\/p>\n

Pulito<\/strong>
\nDescrive un vino che non ha odori (sgradevoli) o sapori estranei che non dovrebbero appartenere a questo vino. Il vino \u00e8 sostanzialmente privo di difetti (definito anche puro).<\/p>\n

Acido, acido<\/strong><\/p>\n

Sech\u00e9<\/strong>
\nTermine francese che indica un vino troppo secco o disidratato al palato.<\/p>\n

S\u00e8ve<\/strong>
\nTermine francese che indica un vino dal sapore piacevolmente cremoso, quasi oleoso (dovuto alla glicerina prodotta durante la fermentazione). Il vino appare pi\u00f9 rotondo e pu\u00f2 dare la sensazione di una leggera dolcezza.<\/p>\n

Dolce<\/strong>
\nDescrizione di un vino che viene percepito come morbido (non troppo pesante e non troppo leggero) e piacevole quando viene assaporato.<\/p>\n

Souplesse<\/strong>
\nFrancese per indicare la morbidezza. Strettamente legato a s\u00e8ve (vedi sopra). Inglese: suppleness.<\/p>\n

Soyeux<\/strong>
\nTermine francese che indica un vino che appare setoso quando viene assaporato (cio\u00e8 non ruvido e\/o amaro). Inglese: silky. Il termine velout\u00e9 (vellutato) \u00e8 usato anche per vini dal sapore particolarmente ricco. Inglese: velvety o smooth as velvet.<\/p>\n

Terroir<\/strong>
\nUna certa caratteristica di un vino che viene attribuita al suolo e\/o alle condizioni di una particolare regione. Ad esempio, un vino ha \"molto terroir\" se \u00e8 particolarmente rappresentativo sotto questo aspetto.<\/p>\n

Comportamento<\/strong>
\nDenominazione per un vino giovane che dovrebbe svilupparsi meglio con un po' pi\u00f9 di invecchiamento. I vini di questo tipo sono talvolta definiti \"chiusi\".<\/p>\n

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\"Jouy-l\u00e8s-Rheims\"<\/a>

Jouy-l\u00e8s-Rheims<\/a><\/h3><\/span><\/header><\/div>