シャンパンの盛り付け
適切なガラス
クーペ(タッツァ)
クーペ」ほど、ロマンチックな神話を持つグラスは他にないだろう。何世紀もの伝統の後 シャンパン とクーピーメガネは切っても切れない関係です。しかし、伝説のクーペにまつわる素晴らしい逸話は、形状や機能面でシャンパンにまったく適さないという事実を隠すことはできません。幅の広いグラスを手のひらに乗せるだけで、シャンパンはお世辞にも早く温まるとは言えません。その上、ボウルが広いので、貴重なブーケ物質がどうしても鼻に抜けてしまうのです。また、泡の見栄えも損なわれます。ただし、クラシックなシャンパンピラミッドを作りたい場合は、クープグラスが最適です(参照:シャンパンピラミッド)。
フルート(シャンパンフルート)
このエレガントなフルートは、背の高い細長い形状が特徴で、シャンパンの色、ブーケ、輝きを印象的に表現しています。
チューリップ
チューリップグラスは、エレガントで機能的なフォルムで、愛好家の間ではフルートよりはるかに優れているとされています。
- カットや装飾のないチューリップガラスは、真珠の美しさを邪魔するものがありません。
- チューリップのデザインは、調和のとれた寸法バランスです(シャンパンフルートの円錐形とは対照的です)。
グラスの縁の直径を調整することで、目も鼻も独立して快楽に没頭できる(クーペと違って)。 - 内側に向かってわずかに湾曲しているため、上昇する細かいブーケ物質がグラスの上部に集められます。
シュピーゲラウ「グランパレ」シリーズ(口吹き)の理想的なチューリップグラスの美しい一例です。
シャンパン(およびスパークリングワイン)に最適なグラスは、フルートグラスかチューリップグラスのどちらかです。ショッピングエリアでは、お揃いのメガネもご覧いただけます。
その他のヒント
- グラスに残った石けんはシャンパンの味を和らげ、後味も悪くします。(そのため、グラスは必ず透明なお湯で十分に洗い流してください!)。また、乾燥に使用する布には、石鹸や油脂などの残留物がないことが必要です。
- シャンパンには冷やしたグラスを使わないでください。大罪だ!
- シャンパンウィスク」「シャンパンウィスク」などという残酷な楽器は、まったくもって場違いである。カチャカチャという不快な音とともに、これらのアンデンジャーは、何年もかけて作られた貴重な真珠を一瞬で破壊してしまうのです。
- シャンパングラスを移動させる場合は、グラスを押すのではなく、ステム(脚)を持って移動させ、置きたい場所に置きます。この方が安全ですし、グラスのゴブレット部分に指紋が付くことも避けられます。
- ホストは覚悟が必要!テーブルでグラスが倒れたり、床に落ちたりする(決して受け止めようとはしないでください!)。
万一、このような小さな事故が発生した場合には、直ちに親切かつ適切な方法で事態を収拾し、直ちにガラスを交換し、充填しなければならない。ガラスの破片を防ぐ手袋、スポンジ、布、ほうきなど、お客さんが来る前に準備しておくといいですね。
グラスと同様に重要なのが、サーブするときのシャンパンの温度です。理想的な温度は8℃、ヴィンテージシャンパンは11℃まで可能です。スパークリングワインの温度が高いと、ボトルを開けたときに泡が爆発的に出て、グラスではなく服や家具に着弾してしまう。また、コルクを抜いたりするのは、カーレーサーや競輪選手だけのもので、ダイニングルームやSalonには似合わない悪い習慣です。
また、シャンパンが氷の入ったバケツの中で、ゲストが到着するまでの数時間、泳がせるようなことはしないでください。冷蔵庫で予冷した後、シャンパンバケツの氷水(50/50の割合)で20〜30分ほど冷やすと、理想的な温度に調整されます。
クーペ(タッツァ)
シャンパンドリンクやシュリンプカクテル、アイスクリームなどには最適ですが、シャンパンには向きません。
フルート
エレガントで機能的!
クリスタル
クリスタルガラスには、天然の小さな凹凸(ムシエポイント)があり、気泡を促進することが多い。シャンパンのエレガントなソリューション(中略)。
チューリップ
チューリップグラスは、シャンパンだけでなく、愛好家にも多くの利点をもたらします。
高い(空洞の)柱を持つエレガントなフルート。また、魅力的な真珠の演奏ができますが、非常に壊れやすく、洗浄が困難です。
シックなブルーのチューリップグラス。シャンパンの色だけでなく、パールの遊びも視覚的にかなり軽減されます。
H2Oによるテストラン
自分のシャンパングラスをある程度熟知しておく、あるいは実際にその容量を把握しておくことは決して損にはなりません。一般的なシャンパンボトルは、従来のワインボトルよりも重量があり、高さもあり、さらに不透明であるため、視覚的に少し量が多いように感じられるかもしれません。もちろん、750mlのスリムなボルドーボトルよりたくさんワインが入っているわけではありません。
ちょっとした試行錯誤。
空のシャンパンボトル(必要であれば750mlの普通のボトルでも可)に水を入れ、例えば6個のシャンパングラスに均等に、順番に2〜3回に分けて注ぐだけです。初めてやってみると、実際よりも簡単そうに見えることにすぐに気がつくはずです。
このグラスの大きさだと、シャンパンボトルはすでに空っぽです。美しいチューリップのグラスで、結果的に親指を使うことができます。
通常のボトル(750ml)には6杯、マグナムボトル(1.5l)には12杯、ジェロボームボトル(3l)には24杯(「ボトル」も参照)のグラスを使用することができます。
右のガラスは、上の例のものです。左側には、右側のグラスと同じ内容の、少し小さめのシャンパングラスが2つあります。わずかな差ですが、同じシャンパンボトルで9つのグラスに注ぐことができるようになりました。
シャンパンの正しい開け方
プロの手によるシャンパンの開封は、まるで儀式のようです。あなたの監修のもと、この高貴なお酒の頂点に立つのです。
注意!シャンパーニュは相当なプレッシャーを受けています。コルクが飛ぶと、破片が飛び散ったり、お客様の目を傷つけてしまうかもしれません。
- もちろん、まずはバケツからシャンパンを取り出し、ナプキンでボトルを丁寧に乾かします。
- そして、ゲストへのプレゼンテーションが行われる。ラベルがナプキンにかぶらないようにご注意ください。
- 次に、左手でボトルを斜めに持ち(約45度の傾き)、右手でワイヤーバスケットのループを軽くほぐします。その際、ティンホイルキャップはむやみに破壊しないこと。このとき、コルクが頭の反対側を向いていることを確認してください。
- ワイヤーバスケットをゆっくりと広げ、アルミホイルキャップと一緒に取り出します。すでにコルクが浮いていることもあります。この場合、ワイヤーバスケットとアルミキャップと一緒に、コルクを静かに気持ちよく抜かせてください。
- 左手でしっかりとコルクをつかみ、同時に右手でボトルを回し、コルクを抜く(親指はコルクに!)。シャンパンが「ポン」と鳴るのではなく、静かに「スー」と鳴る程度が目安です。
耳が得たものは、後に口蓋が失うのだ!ポップ」は無口な初心者の証拠であり、高貴なシャンパンの高水準に対応するものではありません。コルクトングは、せいぜいコルクが異常に締まっているような、ごく稀な緊急事態にしか使えない。もし、コルクの頭が不意に割れてしまったら(これも非常に稀なケースです)、ボトルの口の部分だけナイフで切り落とし、残りのコルクはコルク抜きで慎重に首から抜いてください。 - コルクの臭いがしないか、自分の鼻の下を通るように、慎重に、気づかないうちに通過させる。また、ボトルの口に残留物が付着していないか、ざっと見てみることをお勧めします(付着している場合は、コルクの裏側やナプキンで取り除いてください)。そして、コルクを主賓に近づける。この仕草は古くからあるものです。ホスト(またはホステス)は、主賓にコルクのマークが提供されるワインに合っているかどうかを確認する機会を提供しているだけなのです。例えば、シャンパンのコルクの形状によって、そのシャンパンが長期保存されていたものか、それとも「若い」ものかがわかるからです(コルクの項も参照)。主賓はコルクの匂いを「嗅ぐ」ことはしない。注ぐときは、ボトルの首がグラスに触れないようにしてください。
- 給仕の儀式はいつも主賓(いる場合)から始まります。主賓に試飲してもらうためにシャンパンを注ぎ(1口かせいぜい2口分)、後ろに下がっていてください。主賓がグラスに注いだワインの色と香りを確認し、その後、味見をしていただきます。ホストは、相手が承諾するのを注意深く待ちます(おそらく口頭で、あるいは控えめにうなずくだけでよいでしょう)。
- そして、段階的に(つまり2回、3回と)ゆっくりとグラスを満たしていきます(世の中には様々な提供順序のシステムがあります(下記例参照))。
- シャンパンは、室温によって泡の出方が異なります。最終的には、グラスが2/3以上埋まらないようにします。シャンパンは多すぎるよりも少ないほうが、ブーケを育てるのに十分なスペースがあります。
- 注いだら、そっとバケツに戻してください。
参照:大きなボトルも怖くない!? - ...そして、コルクは?
縁起物としてのコルク
コルクの底に丁寧に切り込みを入れ、そこに任意のコインを入れ、この組み合わせを手渡すことで、古い伝統をゲストに提供することができます。コインとコルクが一体となっている間は、幸運が続くという言い伝えがあります。
シャンパンのコルクを贈られた女性は、そのコルクを枕元に置いて3晩過ごすだけで、やがて結婚する男性の夢を見るようになると言われています
カプセルは?
各シャンパンのコルクには、小さな金属製のカプセルが付いています。捨てないでください。いずれ、このカプセルを集めているシャンパン好きの人に会い、このカプセルをプレゼントしたら、きっと喜んでくれることでしょう(カプセルの項もご参照ください)。
システムです。シャンパンを提供する順番
世の中には、サービスを提供するシステムがいくつかありますが、どのシステムも基本的に目的はただ一つ、スピーディーかつスムーズな処理を実現することです。
多くのホストファミリーは、主賓から時計回りにサーブするのが基本です。ここでは、非常にシンプルなシステムの一例をご紹介します。
ゲストの人数が少ない場合は、時計回りにまず女性から(もちろん主賓のリハーサルが終わってから)、次に紳士、最後に主賓(女性が主賓の場合でも)を出すことができます。また、古くから、輪の中で一番年上の女性に最初にシャンパンをふるまうというバリエーションもあります。
しかし、時には他のシステムに遭遇することもあります。例えば、主賓から順に反時計回りに女性のグラスを満たし、その後(いわば「帰り道」)紳士のグラスはホストから時計回りにサーブされるという古来のシステムもあるのです。最後に、主賓のグラスを満たします。
グラスへの補充は、順不同で時計回りが基本です。シャンパンは常に注ぎ足すのではなく、グラスに1、2口残っているときだけ注ぎ足すようにします。これにより、シャンパンは温度的に最適な状態で導入され、再び展開することができます(すでに温まっているシャンパンの影響を受けることはありません)。シャンパンは右側から注いでください。
クラシックな浴槽ではなく、テラコッタ?
バケツではなく、テラコッタに入った最高級のシャンパンをプレゼントすることもあります。これは決してフェイクパスと理解されるものではありません。それどころか、古代ローマ人が高く評価していたテラコッタの優れた特性を、ホスト側が知っていることを示しているのです。
シャンパンが急激に冷やされたり、過度に冷やされたりすると、シャンパンに衝撃が加わり、不快な味になることがあります。ちなみに、このショックは、クラッシュアイスの入ったバケツに長時間「浮いて」いると、その中にも起こりうる。一方、テラコッタは、その自然蒸発作用で穏やかに冷やします。この容器に、まず氷水を入れる。その後、10分ほど充填したままにしておく。この時間は、焼いた土に水をしみこませるために必要である)。その後、容器は空になり、シャンパンを「抱く」準備が整い、優しく冷やすことができます。