シャンパンの保管
スパークリングワインは抜栓後、基本的な成長が終了しているため、一般的に長期保存用として購入することは賢明ではありません。が発生した場合 シャンパン ワイナリーを出るときには、すでに最適な成熟度に達していることが多いのです。ヴィンテージ指定のないシャンパーニュは、二次発酵後、生産者のセラーで少なくとも15ヶ月(多くは3年以上)熟成させます。ヴィンテージ・シャンパンは、出荷されるまでに最低でも3年間はセラーで過ごします。しかし、安価なシャンパンでも、あと2~3年は簡単に保存できます(ちゃんと!)。
トップシャンパンの中には、より長い間セラーで保管することで、さらに品質のニュアンスが増すものもあります(ヴィンテージシャンパンの項もご参照ください)。しかし、これはむしろ例外的なことです。しかし、著名な鑑定家の中には、例えば、ブラン・ド・ブランは10年以上寝かせて初めて最適な状態になると確信している人もいる。スペシャル ヴィンテージ は、30年以上経過して泡を失っていることが多いが、それでも(多くの場合、現在の深い黄金色で)素晴らしいシャンパンとして存在していることが知られている。
特にシャンパンは、15度以上の温度で保存したり、暗所に置かないようにすると嫌われる。10度前後が最も快適に感じられます。シャンパーニュも(他のワインと同様に)常に10°~15°C前後で、白亜のヴァントで暗く、深く、異なる発展を遂げるのです。 シャンパン 季節によって10℃〜25℃の温度変化がある家庭のセラーでは、残念ながら避けられないことが多い。ワインは一般的に10℃より20℃の方がはるかに速く「成長」する(10℃あたり3~4倍の速さで「成長」することもあるという噂もある)。特に、季節による緩やかな温度変化ではなく、10℃から20℃の急激な温度変化が毎日起こる場合、10年後のシャンパンは、自宅のセラーで温度変化にさらされたシャンパンと異なる風味を示す可能性があるのです。家庭で飲むワインはとっくに腐っているかもしれないが、同じワインでもワイン生産者の涼しいセラーで飲むワインはまだ素晴らしい味わいだ。
そのため、例えば自宅でシャンパンやブルゴーニュを最適な状態で保管できないワイン愛好家が、気候的に不利な状況をエアコンで多少補うか、最適な温度と湿度を確保するワイン空調キャビネット(ワイン空調キャビネットも参照)を購入するのは理解できることです。
また、ネオンライトがまぶしいセラーも非常に好ましくありません。太陽光やネオンに含まれる紫外線は、わずか数日で美しいシャンパンの味に悪影響を及ぼすのだそうです硬くて「不潔」な味に発展するのです。しかし、このように保管されたシャンパンは、適切な保管をすれば、時間とともに回復することが多いのです。
スパークリングワインは、天然のコルクが乾燥しないように水平に保管する必要があります。スパークリングワインのコルクは、年月が経つにつれて元の弾力性が失われ、次第にボトルネックの直径に適合するようになる(コルクの項も参照)。ワインで常に濡れることで、コルクの土台が多少膨らみ、長期的にはより良い密閉性を確保することができるのです。また、スパークリングワインは、もともとかなりのプレッシャーを受けている。閉じ込められた炭酸は、垂直に保管された瓶の中の最高の「逃げ道」に誘われたようなものです。また、シャンパン(または他のワイン)は、購入前に製造元、輸送中、小売店で多かれ少なかれ寝かせて保管されている可能性があるため、立てて保管しても「不吉なコルクの悪魔(TCA)」は防げません。コルクの汚れ」や「TCAの影響を受けたワイン」は、立てて保管しても「元に戻る」ことはありません。シャンパンでは、コルクのテイストはむしろ珍しいのです。
より多くのヒントがあります。
*振動
振動は避けなければならない特に都市部では、これが容易でないことが多い。洗濯機など、シャンパンの隣人としてはタブーです
*野菜や果物は隣人として禁止されています!大切なワインのコルクがカビの住処になるようなことは、絶対に避けなければなりません。
*Smells
塗料、溶剤、暖房用オイルなど、強い臭いの元となるものは、長期的にはワインに害を及ぼします。ワインに直接影響を及ぼさなくても、これらの臭いはボトルや栓、ラベルに刻み込まれる。ワイン鑑定家の訓練された鼻は、ワインを試飲する前に、ボトルのこれらの匂いを不快に感じるようだ。
*湿度
保管時の湿度は約70 %がコルクにとって理想的です。
*ボトル
ただし、スパークリングワインの冷蔵庫での長期保存はお勧めできません。そのため、ワインが古くなり、飽きてしまう可能性があります(どうしてもという場合は、一番下の収納スペースに保管してください)。
*銀のスプーンをのどに?
開封したシャンパンボトルの首の部分にスプーンを入れて長持ちさせる仕掛けは、ほとんど何もしない。スプーンは、ボトルをすぐに冷蔵庫に入れるときだけ、短時間の熱伝導の役割を果たします。そのため、シャンパンの冷却が少し早くなり、短時間のうちに抜ける炭酸が少し少なくなります。冷蔵庫で数日経つと、銀のスプーンを使ったシャンパンも、銀のスプーンを使わないシャンパンと同じように平らになってしまうのです。写真のようなきちんとした留め具を多用する。
*老いも若きも
オールドシャンパンは、保管方法について他のワインと多少異なる理解をすることがあります。その理由は、ワイン生産者がワインセラーから商人に貴重な古いヴィンテージを届けることがあるが、そのヴィンテージは最近になってようやく抜栓されたものだからである。例えば、理想的な気候条件のもと、30年以上ワインセラーで澱とともに眠っていた71年物の高級シャンパンが、最近になってようやく抜栓され、適切なドザージュが施され、ようやくコルクが抜かれることがあるのです。また、6年間だけ澱とともに眠り、その後商人の手に渡った可能性のある「71」も存在する。多くの鑑定家が、1本の71年ともう1本の71年、どちらも適切な保存状態であれば、今日の味と香りはかなり違ってくるということに同意しています。
*ボトルサイズ
マグナムボトルは、保存に適したボトルサイズとされています。通常のボトル2本目(ボトルサイズも参照)。
*保存用ヴィンテージ
愛好家が好んで保管するヴィンテージは、1996、1995、1990、1989、1985、1983、1971、1969(シャンパーニュ・ヴィンテージの項も参照)。
*おばあちゃんの家で見つけた古いシャンパン!?まだ食べられる?
というような質問をよく耳にします。もちろん、そのような疑問には(シャンパンを試飲せずに)簡単に答えることはできない。暗く涼しいセラーで眠っていたボトルが、その上、例えば1971年のヴィンテージ・シャンパンであることが判明した場合、そのシャンパンはまだ非常に良いものである可能性を示唆するものが多くあるのです。20年、30年と眠っていたヴィンテージのないシャンパンであれば、まだ食べられるのか、(むしろ)食べられないのか、全く不明です。もし、両方のシャンパンが涼しいセラーではなく、ガレージで見つかったとしたら、両方のシャンパンはほとんど使用されていないと考えることができる。
価値のある古いシャンパンを発見することは嬉しい出来事ですが、その購入は時にリスクを伴います。信頼できる販売店から購入すれば(あるいはワインメーカー自身から購入しても)、一般に適切な保存状態が示唆されるはずですが、現在、多くのオールドシャンパンが個人によるネットオークションにも出品されており、以前の保存状態が全く不明であることも多いのです。
*古いヴィンテージシャンパンは貴重なのですか?
ヴィンテージ、家名、収納によって異なります。特別なボトル(シャンパン・アートの項参照)も求められている。
オールドシャンパンの中には、とても貴重なものがあります。例えば、有名なオークションハウスであるクリスティーズでは、前世紀末にヴーヴ・クリコ ブリュット 1949のマグナムボトル6本がUS $ 9,200で落札されました。1916年に沈没したスウェーデン船から引き上げられたHeidsieck Monopole Goût Américain 1907は、$4,068ドルで取引された。 このシャンパンは水深61mの海底で、約4.5℃の一定温度に80年以上保管されており、今でも非常に消化しやすい状態だったらしい。しかし、これらのオークション価格は2000年以前に達成されたものであるため、新しいミレニアムを迎える前の興奮に拍車がかかったと予測される。沈没船のボトルを除いて、シャンパンは直接セラーから運ばれてきたようです。
そうこうしているうちに、シャンパンの価格も現実的な水準に下がってきました。しかし、非常に特別なシャンパンは3桁の金額が一般的であることに変わりはありません。
セラーブック
セラーブックとは、次のようなデータを記録する本のことである。
* 総本数
* 1品種あたりの本数
* 各品種の購入日および購入場所
* 購入価格と売却可能価格
* あなたのセラーにあるすべてのボトルの合計価格です。
* 試食したとき
* 対応する品種について、あなたが抱いている印象
* どの友人とどの品種を飲んだのか
* 各品種の保存期間(年)。
* どのラック(棚)にどの品種が入っているか
そのため、セラーブックはシャンパンセラーの秩序と透明性を保つために役立ちます。
シャンパンセラーを専門的に管理したい人は、最も重要なデータをセラーブックに記録し、いつでもアクセスできるようにする必要があります。
最後に、セラーブックは常に同じ場所に保管し、必要なときにすぐに手に取れるようにしておくことが重要であることを指摘しておく。さらに、セラーブックには非常に機密性の高いプライベートな記入やメモが含まれていることが多いので、誰でも見ることができるわけではありません。