スパークリングワインの中で最も高貴な存在であるシャンパーニュの歴史
の中にある。 シャンパン ワインは4世紀から栽培されています。しかし、当時はまだ、この地域のイメージを決定づける高級酒の存在を誰も知らなかった。ヨーロッパの中心に位置するシャンパーニュ地方は、中世初期には活発な貿易の中心地として発展しました。その結果、この地域の高品質なワインはフランス国内だけでなく、世界中で評価されるようになりました。ヨーロッパの貴族の間で人気を博し、ルイ14世がハウスワインにしたことで流行が始まりました。しかし、1650年頃までは、ワインは常にスティルワインでした。ワインのムース化を強要したのはイギリス人である。それが、シナモン、クローブ、砂糖、糖蜜などを使って、ワインを生き生きとしたスパークリングにする習慣になったのです。)シャンパーニュ地方の人々は、自分たちのワインにこのような奇妙な材料を加えることは考えもしなかっただろう。
ドン・ペリニヨンやフレール・ジャン・ウダールといったベンディクティン派の修道士たちは、やがてシャンパンの製造方法を決定的に洗練させていく。もともとドンペリニヨンは、シャンパーニュ地方のワインに、ブドウを巧みにブレンドすることで、独自の品質を与えることを目指していました。同時に、ドン・ペリニヨンとその同時代の人々は、ワインにスパークリングの泡を与えることに興味がなかったことも確かである。むしろ、セラーマスターとしての仕事の中で、一部のワインに見られるわずかな泡立ちに苛立ちを覚え、それを欠点と考えていました。