Koken & Recepten met Champagne
Ik krijg geen kick van champagne..."
Ook bij het koken, de Champagne zijn charme - als een nobel ingrediënt in vele culinaire creaties.
Hier zijn een handvol pittige receptideeën voor (niet helemaal) elke gelegenheid:
Uiensoep "Les Halles
4 porties
Hiervoor heb je nodig:
2 grote uien
3 eetlepels boter
2 kopjes bouillon
1 kopje Gruyère kaasblokjes
1 kop champagne
Zout en peper
2 eetlepels Worcestershire saus
Geraspte parmezaanse kaas
Snijd de uien in dunne plakjes en scheid de ringen; bak ze goudbruin en voeg ze toe aan de bouillon met de champagne en de worcestershiresaus. Laat 15 minuten sudderen op laag vuur. Verdeel de Gruyèrekaas in een ovenvaste ovenschaal, giet de soep erover en bak een uur in de oven op laag vuur. Dien op met croutons en geraspte kaas.
Bouillabaisse
Hiervoor heb je nodig:
2 pond vis: baars, zalm, schelvis
2 pond schelpdieren: Kreeft, garnalen, sint-jakobsschelpen, krabvlees
½ kopje olijfolie
1 gesnipperde ui
Zout, peper, paprika, saffraan
1 gehakte prei
2 gehakte tomaten
2 fijngehakte teentjes knoflook
2 theelepels gehakte peterselie
1 laurierblad
1 liter visbouillon
1 kop champagne
Fruit de prei, uien, knoflook en tomaten in olie en breng op smaak. Voeg de vis en bouillon en champagne toe. Laat 10 minuten sudderen en serveer met knoflookbrood.
Vichysoisse "Triomphe
(4 porties)
Hiervoor heb je nodig:
2 gepelde tomaten
2 eetlepels boter
2 preien uit één stuk
2 kopjes kippenbouillon
½ theelepel zout
½ theelepel cayennepeper
1/8 theelepel nootmuskaat
1 eetlepel piment
½ kopje champagne
½ kopje verse room
1 eetlepel gehakte bieslook
Kook de aardappelen, giet ze af en droog ze af. Fruit de gesneden prei in boter en een kopje kippenbouillon, dek af en laat 15 minuten sudderen. Voeg de aardappelen, het tweede kopje kippenbouillon, zout, cayennepeper en nootmuskaat toe en roer alles door een fijne zeef. Voeg de champagne toe en roer de soep boven ijs tot hij door en door koud is. Roer tot slot de room erdoor. Garneer de individuele porties met bieslook.
Franse dressing "Royal
Hiervoor heb je nodig:
3 kopjes slaolie
½ kopje olijfolie
1 theelepel citroensap
2 eetlepels basilicum wijnazijn
2 eetlepels champagne
Een scheutje Tabasco
3 theelepels zout
2 theelepels versgemalen peper
1 theelepel gemalen mosterdzaad
Een snufje suiker
Meng alle ingrediënten goed. Het mengsel is geschikt als veelzijdige dressing en kan naar wens worden verfijnd met knoflook, bieslook of andere verse kruiden. Om het te gebruiken als basis voor een vinaigrette, voeg je hardgekookte eieren, kruiden, kappertjes en olijven toe.
Hollandaise saus "Piquante
Hiervoor heb je nodig:
¾ kopje boter
6 eidooiers
¼ theelepel zout
Een snufje cayennepeper
¼ kopje champagne
Smelt de boter, maar zonder hem te verhitten. Roer één voor één de eierdooiers erdoor en klop dan voorzichtig de champagne en cayennepeper erdoor. Verhit het daarbij ook niet!
Eieren "Benedict
Hiervoor heb je nodig:
4 eieren
2 eetlepels champagne
Zout
4 dunne plakjes gegrilde ham
2 Engelse Muffins, gesneden
Boter
2 kopjes hollandaisesaus
2 eetlepels gehakte peterselie
Pocheer de eieren in kokend water waaraan u 2 eetlepels champagne hebt toegevoegd. Rooster en beboter de muffins en beleg elk van de vier helften met een plakje ham. Leg op elk een gepocheerd ei, giet er hollandaisesaus over en bestrooi met peterselie.
Champagneburger
(4 porties)
Hiervoor heb je nodig:
2 pond gehakte ossenhaas
1 theelepel knoflookzout
1 theelepel kruidenzout
2 eetlepels gehakte peterselie
½ kopje gekoelde champagne
1 theelepel Worcestershire saus
Vers gemalen peper
Meng de vers gekookte filet met de kruiden, peterselie, champagne en worcestershiresaus. Vorm vier pasteitjes en grill ze naar wens.
Coq au Champagne
Hiervoor heb je nodig:
2 kleine kippen
4 eetlepels boter
2 eetlepels cognac
18 kleine zilveruitjes
½ pond champignons
1 soepblokje
2 eetlepels bloem
1 kop bouillon
1 gehakte tomaat
½ kopje gehakte groene olijven
½ kopje champagne
¼ kop rode wijn
Zout en peper
Maak de kip zorgvuldig schoon. Bak ze aan één stuk door in hete boter. Giet de cognac over de kippen en steek hem aan met een lucifer. Haal de kip uit de pan als het vuur gedoofd is en bak de champignons en uien. Voeg het opgeloste bouillonblokje toe en haal de pan van het vuur. Roer de bloem erdoor en voeg de tomaten, olijven, bouillon, champagne en wijn toe. Breng onder voortdurend roeren opnieuw aan de kook. Voeg de kruiden en de in stukken gesneden kip toe en laat het geheel gaar worden.
Regenboogforel
Hiervoor heb je nodig:
4 hele regenboogforellen
Zout en peper
Iets minder dan een liter champagne
6 peperkorrels
1 laurierblad
¼ theelepel rozemarijn
1 theelepel smaakversterker (bijv. Ac'cent)
Maak de vis schoon en ontdoe hem van zijn ingewanden, maar laat hem heel. Verwarm de champagne met de kruiden. Doe de forel erin en vul indien nodig aan met heet water om hem te bedekken. Kook, afgedekt, tot de vis gaar is - ongeveer 12 minuten per pond. Serveer met tartaarsaus voor de verfijning.
Garnalen de Jonghe
Hiervoor heb je nodig:
2 pond verse garnalen/garnalen
1 eetlepel zout
1 fijngehakt teentje knoflook
3/4 kopje boter
1 kopje paneermeel
Een snufje paprika
Een snufje cayennepeper
4 theelepels gehakte peterselie
½ kopje champagne
Maak de garnalen schoon, pel ze en verwijder de ingewanden. Kook de garnalen en voeg zout, knoflook, geklopte boter, paneermeel, paprikapoeder, cayennepeper, peterselie en champagne toe. Strooi er beboterd broodkruim overheen en bak het ongeveer 10 minuten in de oven op een matig vuur, eventueel in een braadpan of individuele schaaltjes als u het als voorgerecht plant.
Kreeft "Newburg
(4 porties)
Hiervoor heb je nodig:
1 pond kreeftenvlees
½ kopje gesneden champignons
3 eetlepels boter
¼ theelepel gehakte ui
½ kopje champagne
2 eidooiers
1 kop room
Paprika, zout, cayennepeper
Snijd het kreeftenvlees in blokjes. Verhit de boter en bak de champignons en uien met zout en peper gedurende 5 minuten. Meng de eierdooiers met de room en klop goed op. Voeg het kreeftenvlees en de champagne toe aan het ui- en champignonmengsel en meng gelijkmatig. Voeg als laatste de geklopte eidooiers met room toe. Roer zachtjes onder vuur tot het mengsel is ingedikt en heet is.
Vis in champagne
Hiervoor heb je nodig:
5 eetlepels boter
2 eetlepels gehakte selderij
3 eetlepels gehakte ui
¾ pond krabvlees, gepeld
Zout en peper naar smaak
1 kopje paneermeel
¼ kopje gehakte peterselie
1 kop room
3 pond vis uit één stuk, gestript...
½ kopje champagne
1 eetlepel bloem
Smelt 4 eetlepels boter en fruit de uien en selderij tot de uien doorschijnend zijn. Voeg krabvlees, zout en peper, paneermeel, peterselie en ¼ kopje room toe en meng goed. Doe dit mengsel losjes in de vis als vulling; naai de openingen dicht. Leg de vis in een ingevette braadslee en giet er champagne overheen. Bak het op 200 graden voor ongeveer 25 minuten of tot het gaar is. Besprenkel het herhaaldelijk met het champagne braadvocht. Doe de vis over in een serveerschaal en kook de bouillon in de pan op hoog vuur tot de helft is verdampt. Voeg de resterende room toe en roer de resterende boter die eerder met de bloem was vermengd erdoor. Kook het mengsel onder voortdurend roeren ongeveer 2 minuten, proef het en giet het door een zeef in een sauskom; serveer het apart bij de vis. Als er champagne over is van de bereiding, serveer die dan bij de maaltijd.
Biefstuk "Supreme
6 porties
Hiervoor heb je nodig:
3 pond rundvleesfilet uit één stuk
1 theelepel zout
1 teentje knoflook
1 kop olijfolie
¼ kopje champagne
½ pond spek
Vers gemalen peper
2 eetlepels gehakte peterselie
Meng olie, champagne, zout en knoflook en marineer de filet hierin 24 uur in de koelkast. Giet het vocht af en leg het spek in repen over het vlees, vastgezet met tandenstokers. Kruid met versgemalen peper en braad het vlees gedurende 1 uur in de oven op 180 graden. Snijd in plakjes en serveer gegarneerd met peterselie.
Let op bij de volgende recepten: Als je geen ervaring hebt met flamberen, moet je met iemand praten,
die hier ervaring mee heeft, eerst samenwerken!
Flambeer bananen
Hiervoor heb je nodig:
2 theelepels boter
2 ? Suiker
2 eetlepels champagne
4 bananen, in de lengte gesplitst
3 cl cognac
Smelt de boter in een rechaud boven een pan met heet water en voeg de met suiker en champagne bestrooide bananen toe. Dek af en laat 20 minuten sudderen. Flambeer de bananen met 1,5 cl cognac. Doof het vuur door te schudden en herhaal het proces - klaar!
Crêpes Suzette
Hiervoor heb je nodig:
1 kop bloem
1/3 kopje poedersuiker
¼ theelepel zout
1 theelepel bakpoeder
1 geraspte citroenschil
2 geklopte eieren
1 kop melk
½ kopje ongezouten boter
2 eetlepels poedersuiker
Sap van een sinaasappel
2 eetlepels champagne
1 eetlepel Cognac, Rum, Cointreau...
Zeef de droge ingrediënten en voeg dan de citroenrasp, de losgeklopte eieren en de melk toe. Verhit een ingevette pan van 6 inch en giet er een heel dun laagje van het beslag in. Bak eerst de ene kant van de pannenkoek en dan de andere. Leg hem op een voorverwarmd bord en herhaal het proces voor de volgende crêpes . Bestuif ze met een beetje poedersuiker. Meng boter en 3 eetlepels suiker, sap en champagne onder voortdurend roeren. Draai de gevouwen crêpes in de saus tot ze goed bedekt zijn. Voeg de spiritus toe, steek ze aan met een lucifer en draai de crêpes in de brandende saus tot ze hun volle smaak hebben gekregen.
Eet smakelijk!