Ratafia de Champagne

Ratafia de Champagne is een min of meer zoete, alcoholische likeurwijn die door de inwoners van de Champagnestreek vaak wordt gedronken (meestal licht gekoeld) als aperitief of in combinatie met een dessert. De likeur zou ook goed zijn voor de spijsvertering. Er zijn rode, witte en roze gekleurde ratafia's. De bereiding is een mengsel van druivensap (vaak Pinot Noir druif) en brandewijn (of Marc de Champagne). De gisting van het druivensap wordt vertraagd door toevoeging van sterke brandewijn (dit wordt mutage genoemd) en het mengsel wordt vervolgens ongeveer een jaar (of zelfs langer) opgeslagen in een vat of tank. Uiteindelijk heeft Ratafia een alcoholgehalte van ongeveer 17 - 23%.

De term "ratafia" vindt zijn oorsprong in de 16e eeuw in een taalkundige mutatie van het Latijnse "rata fiat conventio" in de betekenis van handel. Na een bevredigende overeenkomst tussen zakenlieden werd daarna een "deal" gezegend of "bekrachtigd" samen met deze versterkte wijn.
Het is omstreden of druivensap van de eerste persing (cuvée) of van de tweede persing (taille) het betere eindproduct bepaalt. Aan Rafatia van het sap van Pinot Noir wijnstokken wordt vaak een bijzondere elegantie toegekend in vergelijking met de andere druivenrassen. Dit wordt echter ook betwist.

Hoewel Ratafia vooral bekend is uit de Champagne, zijn er ook in andere landen diverse likeuren die deze naam dragen.